㈠ 葡萄蒸餾酒怎麼做
方法一：
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
方法二：
1、將葡萄洗干凈後，擦乾或晾乾葡萄表面的涼水。
2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然後密閉。
3、放在陽光下曬1個月左右，（發酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發酵後的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄里的汁已經都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據自己的口味決定多少。
4、最後在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月後既可。
方法三：
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布
做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。
備註：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。
㈡ 葡萄蒸餾酒怎麼做
葡萄蒸餾酒其實就是白蘭地，白蘭地最早起源於法國。白蘭地是採用雙蒸工藝釀制的高純度果酒，從廣義上講，所有由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒都稱為白蘭地。
白蘭地的釀酒葡萄品種：
原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低（120 ～180g/L）, 酸度較高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。
白蘭地製作流程簡述：原料酒釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存六步釀制而成。
第一步、白蘭地原料酒釀造：白蘭地原料酒常採用自流汁發酵，原酒應含有較高的滴定酸度，以保證發酵能順利進行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。
第二步、白蘭地發酵：發酵溫度應控制在30～32℃，時間為4～5d。當發酵完全停止時，殘糖已達到3g/L以下，揮發酸度≤0.05%，在罐內靜止澄清，然後將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。
第三步、白蘭地蒸餾：蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%（V/V）的范圍內，保持適當量的揮發性物質，以奠定白蘭地芳香的物質基礎。
第四步、白蘭地勾對調配：原白蘭地是一種半成品，品質較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經調配，再經橡木桶短時間的貯存，再經勾兌方可出廠。調配這是各家酒廠白蘭地不同風味的不傳之秘。兌酒師要通過品嘗儲藏在桶內的酒類來判斷酒的品質和風格，並決定勾兌比例，調出各具特色的白蘭地。
第五步、白蘭地陳釀：白蘭地都需要在橡木桶里經過多年的自然陳釀，其目的在於改善產品的色、香、味，使其達到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉變為金黃色。
第六步、白蘭地貯存：在貯存過程中，原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫「天然老熟」。
㈢ 櫻桃酒有哪些釀制方法
櫻桃酒是一種以櫻桃為主要原料，通過發酵和浸泡等工藝釀制而成的果酒。櫻桃酒具有色澤鮮艷、口感醇厚、香氣濃郁的特點，深受人們喜愛。下面介紹幾種常見的櫻桃酒釀制方法：
傳統發酵法：
（1）准備新鮮櫻桃，洗凈去蒂，用榨汁機或手工擠壓出果汁。
（2）將櫻桃果汁過濾，去除果渣，得到澄清的櫻桃汁。
（3）將櫻桃汁倒入消毒過的發酵容器中，加入適量的酵母，攪拌均勻。
（4）將發酵容器密封，放置在溫暖避光的地方進行發酵。發酵過程中會產生二氧化碳，需要定期排氣。
（5）發酵時間一般為7-10天，當發酵速度明顯減緩時，可將櫻桃酒過濾，去除沉澱物。
（6）將過濾後的櫻桃酒裝瓶，密封保存，進行陳化。陳化時間越長，櫻桃酒的口感越醇厚。
浸泡法：
（1）准備新鮮櫻桃，洗凈去蒂，整個或切半放入消毒過的容器中。
（2）加入適量的白酒或白蘭地，確保櫻桃完全浸沒在酒中。
（3）將容器密封，放置在陰涼避光的地方進行浸泡。浸泡時間一般為1-3個月，期間可適當搖晃容器，使櫻桃與酒充分接觸。
（4）浸泡結束後，將櫻桃酒過濾，去除櫻桃殘渣。
（5）將過濾後的櫻桃酒裝瓶，密封保存，進行陳化。陳化時間越長，櫻桃酒的口感越醇厚。
蒸餾法：
（1）准備新鮮櫻桃，洗凈去蒂，放入蒸餾器中。
（2）加熱蒸餾器，使櫻桃受熱蒸發，蒸汽經過冷凝器冷卻後，形成櫻桃酒。
（3）收集蒸餾出的櫻桃酒，進行陳化。陳化時間越長，櫻桃酒的口感越醇厚。
混合法：
（1）准備新鮮櫻桃，洗凈去蒂，榨取櫻桃汁。
（2）將櫻桃汁與白酒或白蘭地按一定比例混合，加入酵母進行發酵。
（3）將發酵好的櫻桃酒過濾，去除沉澱物。
（4）將過濾後的櫻桃酒裝瓶，密封保存，進行陳化。陳化時間越長，櫻桃酒的口感越醇厚。
總之，櫻桃酒的釀制方法多種多樣，可以根據個人口味和喜好選擇不同的釀制方法。在釀制過程中，要注意保持衛生，避免污染，以免影響櫻桃酒的品質。此外，櫻桃酒的陳化過程也非常重要，適當的陳化時間可以使櫻桃酒的口感更加醇厚。
㈣ 蒸餾果酒的釀制方法是怎樣的
蒸餾果酒是一種通過蒸餾過程製成的酒精飲料，其釀制方法相對復雜，需要經過多個步驟。以下是蒸餾果酒的基本釀制流程：
選擇和准備原料：首先，需要選擇適合釀酒的水果，如蘋果、梨、葡萄等。水果應該是成熟的，但不要過熟，以保證足夠的糖分和風味。將水果清洗干凈，去除腐爛和病蟲害的部分。
製作果汁：將清洗干凈的水果榨汁或破碎，使其釋放出果汁。可以使用機械壓榨或手工擠壓的方式。
發酵：將果汁倒入發酵容器中，添加酵母菌。酵母菌會將果汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。發酵過程中，需要保持適當的溫度（通常在15-25攝氏度之間）和密封條件，以防止氧氣進入和污染。
一次蒸餾：發酵完成後，將發酵液進行蒸餾。將發酵液倒入蒸餾器中，加熱至沸騰。酒精蒸汽會在冷卻器中冷凝成液體。這個過程可以分離出較高濃度的酒精。
二次蒸餾：為了提高酒精純度和口感，可以進行二次蒸餾。將一次蒸餾得到的液體再次倒入蒸餾器中，重復加熱和冷凝的過程。二次蒸餾可以提高酒精度數，同時去除一些雜質和異味。
陳化：蒸餾果酒可以選擇陳化一段時間，以改善口感和風味。將酒液倒入橡木桶或其他陳化容器中，存放在陰涼通風的地方。陳化時間可以根據個人口味和需求進行調整，一般可以從幾個月到幾年不等。
過濾和裝瓶：陳化完成後，將酒液過濾，去除殘留的雜質和沉澱物。然後將其裝入干凈的瓶子中，密封保存。此時，蒸餾果酒已經製作完成，可以品嘗和享用了。
需要注意的是，蒸餾果酒的釀制過程中，衛生和安全非常重要。在操作過程中要保持清潔，避免污染。此外，蒸餾過程中涉及到高溫和火源，務必注意安全。
總之，蒸餾果酒的釀制方法包括選擇和准備原料、製作果汁、發酵、蒸餾、陳化、過濾和裝瓶等步驟。通過這些步驟，可以得到美味可口的蒸餾果酒。不過，釀酒過程中需要耐心和細心，以確保最終產品的品質。