液態白酒如何蒸餾

『壹』 液態白酒釀造方法

液態白酒釀造方法涉及多個復雜的過程和步驟。以下是詳細的液態白酒釀造方法：

首先，原料准備至關重要。通常，液態白酒的原料包括高粱、玉米、小麥、大麥等穀物。這些穀物必須新鮮、無雜質、無霉變，並且含有適量的水分。在准備原料時，需要進行篩選、清洗和粉碎等處理，以確保後續發酵過程的順利進行。

發酵是液態白酒釀造的核心環節。在這個過程中，穀物中的澱粉被酶分解為糖，隨後糖被酵母轉化為酒精和二氧化碳。為了獲得高質量的液態白酒，需要選擇優質的酵母和合適的發酵條件。通常，發酵溫度控制在25-30攝氏度，發酵時間為7-10天。在發酵過程中，還需要定期攪拌和通風，以促進發酵過程的順利進行。

發酵完成後，需要進行蒸餾提取。蒸餾的目的是將酒精和水分分離，提取出高濃度的酒精。在蒸餾過程中，需要使用專業的蒸餾設備，控制適當的溫度和壓力，以獲得高質量的液態白酒。通常，蒸餾提取的酒精濃度可以達到90%以上。

後處理是液態白酒釀造的最後一步。在這一階段，需要對提取出的酒精進行過濾、精製和調香等處理。過濾的目的是去除酒精中的雜質和異味；精製的目的是提高酒精的純度和穩定性；調香的目的是使液態白酒具有獨特的口感和香氣。通過後處理，可以獲得口感純正、香氣濃郁的液態白酒。

最後，經過後處理的液態白酒需要進行包裝和儲存。包裝時，應選擇密封性好、耐高溫的材料，以確保液態白酒在儲存過程中的質量和安全性。儲存時，應將液態白酒存放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射和高溫。適當的儲存條件可以保證液態白酒的品質和口感。

需要注意的是，液態白酒釀造過程中涉及的專業知識和技術較多，需要具備一定的專業素養和實踐經驗。因此，在進行液態白酒釀造時，建議尋求專業的釀酒師或機構進行指導和幫助。

總的來說，液態白酒釀造是一個復雜而精細的過程。通過掌握原料准備、發酵過程、蒸餾提取和後處理等關鍵環節，並遵循專業的操作規范和注意事項，可以獲得高品質的液態白酒。無論是用於商業用途還是個人飲用，液態白酒都是一種具有獨特魅力和價值的酒類飲品。

『貳』 液態白酒法的釀造工藝是什麼呢

在液態白酒法的釀造過程中，酒麴的制備是非常重要的一步。酒麴是由小麥或其他穀物製成的，經過發酵後，會產生大量的酶，這些酶可以幫助將澱粉轉化為糖，為後續的發酵提供原料。此外，蒸餾是提純酒精的關鍵步驟，通過加熱使酒精蒸發，然後冷凝回收，從而得到純凈的酒精。最後，陳釀過程可以使酒液口感更加醇厚，提升酒的品質。

液態白酒法的釀造工藝是一種高效的白酒生產方法，它通過制曲、蒸煮、冷卻、發酵、蒸餾和陳釀等步驟，將糧食轉化為酒精飲料。這種方法的特點是生產效率高，口感較為柔和，但可能沒有傳統固態法白酒的那種醇厚感。

『叄』 白酒蒸餾技術

白酒的製作方法：
所用設備：
1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。
2.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。
3.發酵設備。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。
4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。
我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
製作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為「混蒸混燒」，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為「清蒸清燒」。
4.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5.拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6.入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。
7.蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
8、原酒儲存一段時間，勾兌成品，符合國家相關標准就可以出售了。

如果是單純蒸餾過程的技術細節，那就很細了，要點：輕、松、緩、勻，見氣撒糟、探氣撒糟、斷花取酒、掐頭去尾、高溫餾酒、底鍋黃水、適時調味、蒸糠攤涼等等。