葫蘆形蒸餾器

『壹』 中國酒的歷史，源自哪裡，有何發展

東漢許慎《說文解字》言：「杜康作秫酒。」杜康，是我國釀(利用發酵作用製造)酒業的鼻祖、酒神。考證發現，今汝陽縣蔡店鄉杜康村為當年杜康造酒之處。明萬曆年間《直隸汝州全志》載：「杜康(石+八)就是現在的杜康村。該村三山環抱，一溪旁流。村南杜康河裡流水潺潺，清澈見底，其中酒泉溝一段，百泉噴涌，清冽碧透，夾岸樹木蔥郁，景色宜人。

1972年，汝陽縣在杜康村建起杜康酒廠，採用酒泉溝水，傳統工藝與現代科技結合，釀造出濃香型杜康酒系列產品，獲國優、部優、省優產品稱號，捧回的金銀杯(牌)至1992年就達62個，且出口到59個國家和地區。

酒泉溝旁有杜康祠，為漢光武帝劉秀建武年間始建。近年，汝陽縣酒廠投資300多萬元，修復重建了杜康祠、香醇園、杜康墓園、杜康酒家、酒泉亭、二仙橋、葫蘆湖、知恩亭、古釀齋、七賢遺址、魏武居、飲中八仙獻殿等20多個景點，並辦起中國酒類博物館等，使杜康仙庄大放異彩，成為我國第一個酒文化旅遊聖地。

杜康造酒

傳說杜康是周朝人，他的祖父叫杜伯，是周宣王的御史大夫。有一回，宣王輦(多指皇帝坐的車)行至市上，聽到街頭有群小兒拍手念歌，大意是說「月亮將升，太陽將落，周朝就要亡國。」

宣王大怒，命隨行御使抓起小兒審問保人教此反歌。小兒說是，是三天前一行路人教的，說常念此歌，可消災避難。

第二天，宣王當朝時，怒沖沖將此事講於大臣，並問太史伯陽父：「此語何解?」

伯陽父善解陰陽八卦，專靠裝神弄鬼在朝中得寵。他旋動羅盤，皺眉推敲了一陣說：「月為陰，日為陽。陰氣上升，陽氣沒落，當是妖人亂政，請萬歲早防。」

正在這時，宮中太監上朝奏道：「啟稟萬歲，今日酉時宮中八十歲的老宮娥無孕臨盆，生下一個女嬰，落地能言宮中之事，還喊當朝天子您的威名呢!」

周宣王一聽，甚覺奇怪：「真乃天下奇事，待寡人(皇帝自稱)前去探視一下，看她是何方神童，可知這人亂政的端倪。」說著便從御座上站起來。

這時伯陽父眉頭一皺計上心來，他口誦《周易》，旋動羅盤，口中念念有詞了一會兒，趨前幾步跪在宣王面前說：「啟稟萬歲，怒臣直言，大王千萬不要去。」

「為什麼?」宣王問。伯陽父接著說：「今為酉日，這女又生於酉時，酉日酉時，憂日憂死。女人為陰，這正是要亂周國的妖女，快快斬殺，以保社稷平安。」

宣王聞言信以為真。遂發旨差杜伯前去殺害女嬰。

這杜伯是宮中三世老臣，為人厚道，有一副菩薩心腸。伯陽父經常胡說八道，冤殺無辜，滿朝文武怨聲沸沸，他今天怎會聽信釜伯陽父一派胡言亂語，去殺害那不懂事的孩子!他先差手下人去暗地周旋，把女孩送出宮去，然後才帶上大隊人馬趕往後宮，虛晃一槍，就回殿交差了。

誰知杜伯做事不密漏了風聲，這事很快讓宣王知道了。宣王氣得眉毛倒豎，鋼牙緊咬，一蹦三尺高道：「好你個杜伯，陽奉陰違，竟敢戲弄寡人，我要把你滿門抄斬，五馬分屍。」遂傳令太宗伯召虎去捉拿杜伯，伯召虎與杜伯一生南征北戰，怎忍心使杜伯一家無辜受害，他也趕緊差人給杜伯家通風報信，讓杜伯一家四散逃命，然後才趕到杜伯家只拿了杜伯，一把大火把杜府化為灰燼，上朝復命去了。

那年杜康才七歲，正在家中後花園玩耍，忽見家中火光沖天，不知如何是好。他的叔父杜隰跑來背起杜康竄出了後花園。

他們出門一直向東南走，一路曉行夜宿，當來到人煙稀少的伏牛山時已是五黃六月天了。

這年的天格外熱，日頭火毒，把土地荒山曬得龜裂張嘴，把樹木野草曬得萎萎蔫蔫。這一天，他們來到汝陽地面，頂著日頭爬上鳳凰嶺，熱得汗珠兒「吧嗒、吧嗒」直往地上掉，渴得嗓子「呼哧、呼哧」直往上冒火。正在這時，前面出現一片大桑林，林邊有一股泉水「咕嘟、咕嘟」往外冒。他們急忙跑到泉水邊去喝水。誰知一跑進桑樹林，這里竟像又換了一個天地：草綠綠、水清清、地陰陰、氣森森。汗水一丁點兒也沒有了。杜康說：「叔父呀，落難人四處都是家，這么好的去處咱們也難找，我看咱們就在這里住上吧!」

杜隰聽杜康說得有理兒，就在這里找了個山洞住下來，渴喝泉中水，飢采林中果，饞捕河中魚，樂打樹上鳥。雖然日子清苦，不似家中富貴，但自食其力免得官府通緝倒也心情舒暢。

誰知沒過多久，一天，杜隰正要帶著杜康上山打獵，從嶺下走來一個人，他叫胡大，是這鳳凰嶺一帶有名的潑皮。他見杜隰年輕力壯有一身好氣力，杜康雖年少，但眉清目秀，聰明機靈，就小眼一眨巴想出了個歪主意。胡大說：

「你們是何方人士，怎麼住在我家的山林寶泉上?怪不得這些天我家盡出倒霉事兒，原來是你們侵了我祖上的洪福蔭德，毀了俺家的財氣。」

杜隰急忙上前賠禮道：「官人息怒，我們是河西人士，不知這里規矩，請您海涵。」

那胡大一聽杜隰說是外地人，知道好欺侮，趙發楞起來，說：「並非是我有意欺侮你，俺這里規矩，凡侵他人祖蔭，要論為人奴，你隨我下山去吧!」

杜隰是個老實人，怎會知道這其中有詐，隨著胡大下了山。從此，杜隰給胡大家干農活，杜康就給胡大家放羊。

七歲的娃娃去放羊，你想那日子可咋過哩!杜康暗地不知落過多少淚，哭過多少場。每天剛麻麻亮，杜康就趕著羊上了山，他知道有桑樹林那個好地方，天天都把羊趕到那裡放。這胡大是個掉粒芝麻也要尋三天的吝嗇鬼，光想讓人幹活，捨不得讓人吃飯，每天杜康上山放羊，只發給杜康一個秫(高梁)米團做干糧。

杜康每天把羊趕到桑樹林，就把干糧放在一棵老桑樹的樹洞里，然後躺在樹下歇息。每到這時候，他就想心事。他想，過去山珍海味吃不完，出門香車寶馬相接相送。現在，秫米團團也不讓吃飽，還挨打受氣。他越想越生氣，連那放在樹洞中的秫米團也不想吃了。就這樣，天長日久，放在桑樹洞中的秫米越來越多，杜康不思飲食，身子骨越來越瘦。

且說杜康的叔父見杜康一天比一天消瘦，心裡很難過，認為杜康是常吃秫米受不住得了病，找人打聽，才知道用曲粉能治這病兒，就找了些曲粉讓杜康吃。

這一天，杜康又把羊趕上山，坐在老桑樹下嚼曲粉，他想：「都是宣王那老東西不講理兒，才逼得俺有家難歸淪為奴隸，積在心裡的是仇恨，吃這曲粉有何用?」一氣之下，他順手把一把曲粉也扔在桑樹洞中，躺在地上就氣呼呼地睡著了。

突然，「轟轟隆隆」，天空響起風悶雷，把杜康從夢中驚醒。他睜開眼一看，不好，黑壓壓的烏雲已經遮住了半個天空，冷颼颼的狂風也從西天狂卷而來，眼看就要下雨了。杜康一骨碌從地上爬起來，拿起鞭子趕著牛羊就往山下跑。沒跑出半里路，「喀嚓嚓」一陣炸雷，「忽剎剎」幾道電光，雨就像天上銀河扒開了豁子，一個勁往地上澆起來。杜康的身子本來就很虛弱，怎經得住這暴雨淋、狂風吹。他到家就病倒了，卧床不起。

光陰似箭，日月如梭，轉眼仨月過去了。杜康的病越來越重，一會兒熱汗淋漓，一會兒發抖，每天不知要熱熱冷冷多少次，被折磨得顫額大高，肋骨外張，渾身上下只剩下一張皮包在骨頭上。杜康知道自己的病沒得治了，早晚要死在這地方。他想，我來這里受盡磨難，本想成家立業光宗耀祖。怎料想，世事坎坷，蒼天不留杜家之後，竟讓我這樣窩窩囊囊地去互，如趁我還有一口氣，到桑樹林去，在那棵大桑樹上刻字留記，佔了那塊風水寶地，家裡人來也能尋到我的遺骨。

主意拿定，杜康撐著虛弱的身子往老桑林走去。剛到桑林邊，忽覺一陣芳香飄來，頓覺目清氣順，身上也有了勁兒。

這是啥味兒恁讓人開心，他一邊想著，兩眼滴溜溜四處瞅，瞅來瞅去瞅到他扔秫米團的那棵桑樹上。天哪，原來這香味是從那桑樹上飄來的。他三步並成兩步來到桑樹下，細細一瞅，只見從他扔秫米團的桑樹洞里有一種濃濃的香汁沿著樹的裂縫往下沿。杜康爬在桑樹身上，用舌頭去舐那香汁，「哎呀，好香甜啊!」他爬在樹身上貪婪地吸吮起來，一會兒，他感到渾身輕松，一點病也沒有了。

這是怎麼回事，難道是神仙搭救俺?杜康站在老桑樹下皺眉思索，只不過一眨眼工夫，再看那桑樹洞下，流出的香汁隱隱約約顯出兩行字跡：

宦海無望兮莫強求，

造福民間兮樂千家。

杜康看著這兩行字想：呵，是神仙告訴俺，我不能做高官，還能為人們做點好事，可是，怎樣才能造福民間呢?

秫米加上曲，兌上水就能生成這香汁，為人治病兒，喝著有味兒，能造福民間的可能就是這東西，這真是上蒼賜給俺杜康的洪福啊!他急忙跪在地上感謝神靈，突然，天空一黑，數不清的小鳥從四面八方飛過來落滿桑樹枝頭，「啾--啾--啾--啾--」小鳥歡快地叫著。

「酋--酋--酋--酋--」杜康在細細品味著。

「對，這旨水是上蒼賜予的，是上蒼告訴俺就把這東西叫酋。」杜康站起來。這時他又想，不行啊，酋是百首之領，這東西怎能和百首之領同名呢，不犯忌嗎?他靈機一動，「哎，這東西是一種酋水生成的，乾脆就在酋字的前面再加三點水(氵+酋)不就成了。」到了後來，杜康做酒於酉日死，人們說做酒人沒有頭兒了，為了紀念杜康，就去掉了「(氵+酋)字頭上的兩點，變成了現在的「酒」字。從此，酒就有了正兒八經的名字。

杜康越想越高興，砍根竹筒盡接了桑樹洞中的酒蹦蹦跳跳回家去。

全村的人見杜康搖搖晃晃抱病而去，都為杜康悲傷，不過半天工夫，他竟又高高興興地回來了，人們又感到驚奇，紛紛跑來問杜康是怎麼回事。杜康告訴大家說，是酒救了俺的命，並拿出美酒讓大家嘗。

那酒眾人一嘗，老年人耳靈聰明青年人滿面紅光，姑娘們光彩照人。杜康揣摸，酒有這么多好處，我何不想法多造出一些讓大家喝?於是，杜康就常在桑樹洞里放秫米團釀酒喝。

這事一傳十，十傳百，很快傳到了胡大耳朵里，他也想嘗嘗酒是啥滋味，就找著杜康說：

「杜康，聽說你會做酒，很好喝，為啥不送來讓我嘗嘗。」

「好，好，好，我這就去給你拿。」杜康說著走進屋去抱了一竹筒酒遞給胡大。胡大接過竹筒一聞，噫，好香啊，他忙把酒筒送到嘴邊，「咕嘟，咕嘟」美滋滋地喝起來，一口氣竟把一竹筒酒喝得凈光，還逼著杜康再去取酒讓他喝。

杜康說：「做酒可不恁容易，俺仨月操心掛意才釀出點酒，你一口氣就喝光了，你要想常常有酒喝，就把那片桑林給俺讓俺做酒。」

胡大想，那山林盡是樹木野草，沒有一寸土地，本來就不是我的，是我想讓他們叔侄給我幹活才誑他們。只要能讓我喝酒，就把桑林給他們，因此道：

「好，我把山林給你，從此你要天天供我喝飽酒。」

杜康有了這片桑林，就把林中的大桑樹都挖出洞來做酒，從此杜康就以釀酒為業了。後來，這里漸漸形成一個村落，叫成了「杜康村」。

因為杜康在老桑樹下發明了酒，後來人們就把那棵老桑樹叫酒樹，至今，在杜康村還有一棵暴皮粗根、老態龍鍾的大桑樹呢!

空桑秫飯發明酒，這故事可信嗎，晉人江統在《酒誥》中也記載過這件事。

『貳』 誰能告訴我釀酒用的蒸餾甑的結構原理

在甑蓋的出「汽」口及冷卻部分，要比過汽筒部位要低，以防止「逆流」現象。在結構上，甑桶要保持一定的高度即「塔層厚度」，一般醅層厚度在0.8-1米左右。如果甑桶過低，則醅層也低，酒的度數亦低，過高則出甑會困難。從這種意義上，白酒甑桶實際上是一個填充式蒸餾塔。甑桶的操作是間歇性的。

即含有60%的水分以及酒精和數量眾多的微量香味成分的固態發酵酒醅，通過人工裝甑逐漸形成甑內的填料層，在蒸汽不斷加熱下，使甑桶內醅料溫度不斷升高，下層醅料的可揮發性成分濃度逐層不斷變小，上層醅料的可揮發性成分濃度逐層變濃，使酒及香味成分經過汽化、冷凝、汽化，而達到多組分濃縮，提取的目的。

甑桶的作用

1、發酵酒醅分離濃縮成含酒精的高度酒，在老五甑混燒工藝中，還擔負新投糧食的澱粉糊化作用。

2、將發酵醅中存在的生物代謝副產物，即數量眾多的微量香氣成分，有效地濃縮提取到成品酒中。

3、在於發酵醅中的某些微生物代謝產物，在蒸餾過程中進一步起化學反應，產生新物質，即通常的蒸餾熱變。

4、對醅料進行殺菌、消毒，便於下排入窖配料。

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蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。

但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。

蒸餾酒由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低。

『叄』 煉丹術的所需設備

煉丹術在古代修煉活動中占據著神秘而重要的地位。煉丹術士們認為，丹葯的煉制地點應選擇在人跡罕至、有神仙出沒的名山勝地，否則「邪氣得進，葯不成也。」在開爐煉丹時，術士需進行齋戒，洗凈頭頂，戴上道冠，身披道袍，跪捧葯爐，面朝南方，進行祈禱；再如入山煉丹，需選擇「開山月（三或九月）」的吉日良辰；築壇時要燒符篆，爐鼎上插置寶劍和古鏡。這些環節都充滿了濃厚的迷信色彩。
然而，古代煉丹家親自從事葯材的採集和葯物的配製，並通過大量的化學實驗，有意無意地推動了原始化學事業的發展，可以被視為現代化學的祖先。英國的李約瑟博士在《中國科學技術史》中稱：中國的煉丹家是世界「整個化學最重要的根源之一。」
關於煉丹的工具和設備，文獻中記載的大約有十多種，包括丹爐、丹鼎、水海、石榴罐、甘蝸子、抽汞器、華池、研磨器、絹篩、馬尾羅等。丹爐也被稱為丹灶。南宋吳悞在《丹房須知》（公元1163年成書）中提到了「既濟爐」和「未濟爐」。丹鼎，又名「神室」、「匱」、「丹合」，是丹爐內部的反應室，有的形狀像葫蘆，有的像坩堝，有的用金屬（金、銀、銅）製作，有的用瓷製。《金丹大要》中提到了一種名為「懸胎鼎」的丹鼎，內部分為三層，懸掛於灶中，不接觸地面。《金華沖碧丹經要旨》中提到，神室上面安置有一種銀制的「水海」，用以降溫。《修煉大丹要旨》中還提到了一種「水火鼎」，可能是鼎本身具有盛水的部分。
除了丹鼎，煉丹家還有專門用於從丹砂中抽汞的蒸餾器，可以稱之為「抽汞器」。《金華沖碧丹經要旨》中記載的是一種簡單的蒸餾器，分為兩部分，上部形似圓底燒瓶，稱為「石榴罐」，下部為桶形，稱為「甘堝子」。使用時加熱，使罐中生成的水銀蒸氣在甘堝子的冷水中凝結為液體水銀。南宋吳悞在《丹房須知》中還提到了另一種較為復雜的蒸餾器的設計圖，雖然沒有說明其材料、大小和用法等，但從圖上可以看出，下部是加熱的爐，上部是盛放丹砂等葯物的密閉容器，旁邊有一根管子，使容器中的水銀蒸氣可以流入旁邊的冷凝罐中。這樣的蒸餾設備即使在今天看來也是相當完善的，當然是在長期的煉丹實踐中逐步改進的產物，其成型時間應在吳悞之前。
一些西方科學史家一直認為蒸餾器是阿拉伯人發明的，然而實際上，我國古代煉丹家早已有製造這種設備的傳統。

『肆』 中國有悠久的「酒」文化，古人發明酒的最初用途是什麼

最初目的是為了機械地簡單重復大自然的自釀過程。可以說是對大自然的敬畏。

人類釀酒的歷史約始於距今4～5萬年前的舊石器時代「新人」階段。當時人類有了足以維持基本生活的食物，且又能短期地貯存食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。

中國古代在釀酒技術上的一項重要發明，就是用曲造酒。酒麴里含有使澱粉糖化的絲狀菌（黴菌）及促成酒化的酵母菌。

利用酒麴造酒，使澱粉質原料的糖化和酒化兩個步驟結合起來，這對造酒技術是一個很大的推進。

中國先人從自發地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優限劣而製造酒麴，經歷了漫長的歲月。至秦漢，制曲技術已有了相當的發展。漢代雖還用櫱造酒，但大量的酒卻已是用曲製造了。

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最早起源

根據對出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達米亞地區就已出現雕刻著啤酒製作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達米亞地區已用大麥、小麥、蜂蜜等製作了16種啤酒。公元前3000年，該地區已開始用苦味劑釀造啤酒。

人民網：怎麼喝酒？

酒為多種穀物類如米、麥、粟、黍、高粱等釀成的一種飲料，尤以高粱酒最好。通常所說的酒指的是蒸餾水酒，即白酒，以陳久者為佳。古代將各種酒統稱為醪醴，醪為濁酒，醴為甜酒。無酒不成宴，餐桌上肯定不能少了酒，少了酒就沒有氣氛。

飲酒要慢斟緩飲，酒食並用，適量而為，意到為止。朋友聚會、職場應酬都免不了要喝點酒。酒有裨益，但也滋害。

品酒均以慢飲為好，古有「飲必小咽」的說法。飲酒不宜狂飲，因為速飲傷肺，肺為五臟華蓋，傷則氣短胸悶；速飲傷胃，因為胃受到酒精的強烈刺激，會造成急性胃炎。

速飲傷肝，因肝臟承受不了突如其來的酒精刺激，會導致肝臟功能受損；速飲傷腎，因為酒精到達腎後，給腎臟強烈刺激。

如此一來，臟腑受到損害，尤其是在人體劇烈運動以後，全身極度疲乏，此時飲酒易導致腦溢血的發生。所以飲酒要適量、適度。

個人要選擇適合自身的酒類飲用，不可暴飲、亂飲。少量飲用質量高的酒也有一定好處。

千萬要注意的是，「今朝有酒今朝醉」的觀念絕不可取。所謂「不染煙和酒，活到九十九」「盡量少喝酒，病魔繞道走」。但少量飲酒可以擴張血管、改善睡眠。所以酒有裨益，又能滋害。俗話說，美食不過飽，過飽傷身；同理，美酒不過量，過量亦傷身。

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