❶ 白酒苦是什麼原因造成的
出現苦味的原因：
1、衛生不好，雜菌感染發酵的酒醅所致。
2、用曲量大，發酵產生的苦味。
3、發酵溫度高，特別是夏季生產的白酒，入池溫度控制不下來，導致發酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產生的多。
4、設備衛生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。
白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。
以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、
白酒又名燒酒、白乾 ，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。
白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。
❷ 蒸餾酒出鍋甜過後苦
1.將取出的料裝入甄桶時要注意：裝甄要疏鬆，動作要輕快，上汽要均勻，甄料不宜太厚且要平整，蓋料要准確。
2.裝甑前的准備：底鍋水要每天清換，底鍋水溫度高，可用虹吸管或手搖泵吸出。如果底鍋水中有懸浮物，或溶解較多的蛋白質等成份，蒸餾時就會產生大量泡沫，串入酒醅內造成「淤鍋」而影響出酒率及酒質。底鍋水位應與簾子保持50-60cm的距離，若距離太近，也易產生「淤鍋」現象。鋪好底鍋簾子後，撒上一薄層谷殼，再接上流酒管，放置接酒容器，並將冷卻水調整好。
3.如果在裝甑過程中偶爾造成物料不平而上汽不勻時，可在不上汽的部位扒成一個坑，待上汽後，再用輔料填平。裝甑不應過滿，以裝平甑口為宜。
二、裝甄完畢時要注意
插好餾酒管，蓋上甄蓋，蓋內倒入水。甄桶蒸餾要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。在整個餾酒過程中，冷卻水的溫度大致控制在：酒頭30左右，酒身不超過30，酒尾溫度較高。
蒸餾時間：蒸糧從流酒開始算一般60-70分鍾，蒸完酒（斷尾）後，用大火來蒸，加大蒸汽。
三、裝甄工序應注意
「見濕蓋料」的裝甄方法要注意：酒醅發濕時蓋一層發酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易壓汽；
「見汽蓋料」酒汽上升至甄桶表層要注意：在酒醅表層稍見白色霧狀酒汽時，迅速准確地蓋一層發酵材料，此法不易壓汽，但易跑汽。這兩種操作方法各有利弊，可根據自己裝甄技術的熟練程度選擇使用。
蒸餾酒——把經過發酵的原酒，經過一次或多次蒸餾過程提取的高度酒酒液。中國白酒因其原料和生產工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：
①清香型：清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，餘味凈爽。
②濃香型：濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長。
③醬香型：醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香。
④米香型：米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢。
⑤兼香型：兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型。
❸ 威士忌和伏特加哪個好喝
伏特加和威士忌都屬於洋酒，並且都屬於世界六大蒸餾酒之一，20年前，伏特加風和威士忌風靡一時，那麼，伏特加和威士忌哪個更好喝？
威士忌是一種非常著名的蒸餾酒，由大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米和其他穀物製成，經過發酵和蒸餾，然後在橡木桶中陳釀。大多數威士忌是由大麥釀制的，但從廣義上講，威士忌是所有由穀物釀制的蒸餾酒的統稱。
伏特加在北歐國家是一種很受歡迎的酒精飲料，發酵後，經過多次蒸餾和混合。最終的酒精含量一般超過40%。其液透明，不甜、不苦、不澀、味淡，口感僅似火烤的刺激，不僅適合單獨飲用，還常作為雞尾酒的基料。
對於俄羅斯人來說，毫無疑問，肯定是伏特加酒更好喝，因為，伏特加是俄羅斯的國酒。但是，對於年輕一代以及多數酒精愛好者而言，往往更喜歡威士忌。
為什麼威士忌比伏特加更好？下面的五個理由充分證明了這一點。
威士忌和伏特加
1.伏特加太單調
根據美國煙酒稅收與貿易局的定義，伏特加「沒有鮮明的特徵、香氣、味道或顏色」。大多數國家都有類似的法規，因為伏特加的本質就是無色無味，如果存在其他味道，就不是鄭忠的伏特加酒。
如果做得好，無論是用穀物還是土豆做的，伏特加的味道都是一樣的，也就是說做得好，伏特加嘗起來什麼都不像。這也許就是為什麼俄羅斯人喝伏特加時把伏特加當成水喝，因為它和水的味道有一些共同之處。
雖然無色無味是伏特加最大的優點，但也是伏特加最大的缺點，雖然伏特加和各種各樣的飲料勾兌飲用，或者調製成雞尾酒。但論口感和風格伏特加卻不如威士忌。
2.威士忌更有趣
如果你對威士忌了解很多，你就會變得有趣，但如果你對伏特加了解很多，你就會成為一個單純的愛好者。威士忌有著深厚的傳統，包括穀物配方、蒸餾設計和桶齡，其中有幾十種組合。這就是為什麼威士忌酒廠是旅遊景點，而伏特加唯一有趣的地方是添加了什麼調味料。
3.威士忌更適合調酒
說到調酒，伏特加給調酒學帶來的唯一東西就是酒精。它是一種中性酒精飲料，這就是為什麼很多雞尾酒都依賴伏特加。而威士忌會添加一些東西，以至於老式的薩澤拉克雞尾酒或薩澤拉克雞尾酒的味道會大不相同，這取決於它是用波旁威士忌還是黑麥威士忌。
4.威士忌的產地更豐富
威士忌來自五個主要的傳統國家，主要的威士忌產地是美國、加拿大、愛爾蘭、日本和英國。有人可能會反駁說，伏特加在世界各地都有生產，但威士忌的生產也在世界各地蔓延，所以問題是，世界上有多少個主要的伏特加生產國？兩三個：波蘭，俄羅斯，也許還有瑞典，而瑞典正在轉向威士忌。
❹ 白酒為什麼會有苦澀味
舌根對苦味敏感，白酒出現苦味都的後苦。
出現苦味的原因：
1、衛生不好，雜菌感染發酵的酒醅所致。
2、用曲量大，發酵產生的苦味。
3、發酵溫度高，特別是夏季生產的白酒，入池溫度控制不下來，導致發酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產生的多。
4、設備衛生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。