什麼酶的活性容易在超濾時丟失

『壹』 酶的活性受哪些條件的影響

酶是一種活性蛋白質。因此，一切對蛋白質活性有影響的因素都影響酶的活性。酶與底物作用的活性，受溫度、pH值、酶液濃度、底物濃度、酶的激活劑或抑制劑等許多因素的影響。

(一) 溫 度

大麴和麩曲的酶活性，在低溫乾燥的條件下，可以得到良好的保存。酶的催化作用，只有在一定溫度下才能表現出來。酶的作用速度與溫度的關系為：當酶蛋白沒有因受熱而變性時，溫度每升高10℃，反應速度增加一倍左右[13]。通常酶的作用速度隨溫度升高而加速，但溫度升高到一定限度後，酶的活性就要鈍化，直至完全失活。在釀酒生產中，酶作用的最適溫度，應根據生產日的不同而選擇。例如，在制備米曲汁糖液時，要求盡快糖化，其最適溫度可控制在55—60℃；如用於白酒發酵，發酵期可長達4—5天乃至數月。釀酒中為保持酶活性作用的持久，必須堅持低溫入池，低溫發酵醇。

(二) pH值

pH值可改變底物的帶電狀態，從而影響底物分子與酶的結合。各種酶的特異性表明，酶的活動中心只能結合帶某種電荷的離子，包括正電、負電或兩性電荷。例如，胃蛋白酶只作用蛋白質的正電離子；胰蛋白酶只作用蛋白質的負電離子；而木瓜蛋白酶只作用蛋白質的兩性離子，所以，木瓜蛋白酶最適pH值和它的等電點相同，pH值為5—6。酶分子具有兩性電解質的性質，同時pH值也改變了酶分子的帶電狀態，特別是改變了酶活力中心上有關基團的電離狀態。當在某一pH時，酶分子的活動中心，既存在一個帶正電的基團，又存在一個帶負電的基團，這時，酶與底物結合最容易；當pH偏高或偏低時，其活動中心只帶有一種電荷，就會使酶與底物的結合能力降低。例如，蔗糖酶當處於等電點時，才具有酶活性，而在等電點的偏酸或偏鹼的一側，酶活性則降低甚至完全喪失。又如，糖化酶作用的最適pH值在4.5左右，這個最適pH值即為該酶的等電點，高於或低於這個pH值，對糖化酶的作用都不利。酒醅是在酸性環境下糖化發酵的，當酒醅的pH值在4.5以下，糖化酶則鈍化失活，如繼續變酸，則逐漸成為不能糖化發酵的死醅；反之，當用石灰水中和酸度至pH4.5以上，甚至呈強鹼性時，糖化酶也將發生鈍化，直至完全失去活性。通常酒醅在發酵過程中是逐步生酸的，所以掌握酒醅的入池酸度應在pH4.5以上。在正常發酵生酸時，要逐步調整到pH4.5。由於各種有機酸的氫離子解離度不同，通常化驗酒醅所測定的酸度，是以毫克當量／10克醅(以乙酸計)表示，而實際酒醅中的酸度來源是以乳酸為主，包括醋酸等多種有機酸的混合物。更確切地說，化驗酒醅的入池pH值，比化驗酒醅的入池酸度更為有利。酒化酶是酒精發酵一類酶系列的總稱，酵母在進行酒精發酵時，同樣存在一個最適pH值的問題，酸度常常表現為對酵母的生長和發酵有極大的抑製作用。在所有的揮發或不揮發的有機酸中，越是高級脂肪酸，對酵母的毒性越大。生產實踐證明：酒醅或發酵醪的酸度越大，酒精發酵越不旺盛。

(三) 酶的濃度和底物濃度

酶與底物濃度的關系，一般來說，當酶的濃度較小，底物濃度大大高於酶，則酶的濃度與反應速度成正比；當底物濃度一定時，酶的濃度繼續增加到一定值以後，其反應速度並不加快。由於上述關系，過大的增加用曲量是不能收到預期效果的。實踐證明，曲大、酵母大，會使發酵前火猛，升溫高，生酸快，糖化和發酵作用過早停止；如用曲量太小，則發酵遲緩，酒醅不容易發透，材料干硬，對生產也是不利的。因此，製造白酒使用曲和酵母，必須根據質量，酌情使用，不要貪多。

白酒釀造有澱粉濃度大、升溫高、酸度大、發酵周期長等特點，因此要求所採用的糖化酶及酒化酶等，應具有耐溫、耐酸、耐酒精、酶活性作用持久等特性。一般固態或液態發酵的入池澱粉濃度為14—18％，求戰清雜清茶清茬發酵澱粉濃度高達30％以上，因此，在發酵過程中要求糖化酶和酒化酶等具有一定的熱穩定性。糖化酶和酒化酶的熱穩定性越好，醇活性越不容易受破壞，發酵作用也進行得越徹底。酒醅發酵要產生一定的酸度，而且酸度隨溫度升高而增加。為了保持酶活性在酸性環境下不致鈍化失活，要求糖化酶及酒化酶等具有較大的耐酸特性。一般黑麴黴的糖化酶，比黃麴黴的糖化酶耐酸性更好。所以，近幾年來，多以黑麴黴代替黃麴黴作糖化曲釀酒。另外，白酒發酵有較長的發酵周期，因此，要求酶的作用性質具有持久性。對糖化酶要求有前糖化力和後糖化力，即要求有較高的總糖化力。對酒化酶，要求發酵均衡持久，這樣，發酵才能有後勁。

『貳』 關於酶純化的一道生化題目

a.酶溶液的比活
就是各純化步驟對應的總活力/總蛋白
1.200
2.600
3.250
4.4000
5.15000
6.15000
單位均為U/mg
b. 4

c. 3

d. 有，比活在第6步無增加，可用SDS-PAGE評估。

『叄』 什麼會使酶的活性遭到破壞使酶永久失活不可逆轉

1、細胞 2、催化 3、有機物 4、蛋白質 5、RNA 6、過酸 7、過鹼 7、高溫 8、空間結構
9、變性10、結構11、復活12、低溫

『肆』 酶的活性與酶促反應速率有什麼關系

酶的活性與酶促反應速率沒有關系。

酶的活性說的是酶本身的特性：專一性、高效性、適宜條件性。酶促反應速率說的是酶的催化作用。

底物濃度增加時酶促反應速率加快，但當底物濃度增加時酶的活性不會有變化。酶的活性跟底物濃度沒有關系，這兩者只會影響酶促反應的反應速率。酶的活性只跟它本身及其所處環境條件（如溫度等）有關。

(4)什麼酶的活性容易在超濾時丟失擴展閱讀：

pH影響酶活性的主要原因過酸、過鹼影響了酶分子的結構，甚至使酶變性失活。

溫度對酶促反應速度的影響：

化學反應的速度隨溫度增高而加快，但酶是蛋白質，可隨溫度的升高而變性。在溫度較低時，前一影響較大，反應速度隨溫度升高而加快。但溫度超過一定范圍後，酶受熱變性的因素占優勢，反應速度反而隨溫度上升而減慢。常將酶促反應速度最大的某一溫度范圍，稱為酶的最適溫度。

人體內酶的最適溫度接近體溫，一般為37℃～40℃之間，若將酶加熱到60℃即開始變性，超過80℃，酶的變性不可逆。

抑制劑的作用：

通過改變酶必需基團的化學性質從而引起酶活力降低或喪失的作用稱為抑製作用，具有抑製作用的物質稱為抑制劑，抑制劑通常是小分子化合物，但在生物體內也存在生物大分子類型的抑制劑。

酶的抑制劑分類：

酶的抑制劑分為不可逆抑制劑和可逆抑制劑兩大類。不可逆抑制劑與酶的必需基團以共價鍵結合，引起酶的永久性失活，其抑製作用不能夠用透析，超濾等溫和物理手段解除。

可逆抑制劑與酶蛋白以非共價鍵結合，引起酶活性暫時性喪失，其抑製作用可以通過透析、超濾等手段解除。可逆抑制劑又分為競爭性抑制劑、非競爭性抑制劑和反競爭性抑制劑等。

激活劑的作用：

酶的活力可以被某些物質提高，這些物質稱為激活劑，在酶促反應體現中加入激活劑可導致反應速率增加。通常酶對激活劑有一定選擇性，且有一定濃度要求，一種酶的激活劑對另一種酶可能是抑制劑，當激活劑的濃度超過一定的范圍時，它就成為抑制劑。

『伍』 假如一種酶最大活性在pH=4或pH=11時,酶活性可能涉及哪些氨基酸的側鏈,為什麼

羧基和氨基，羧基在酸性環境下濃度較大，氨基在鹼性環境下濃度較大

『陸』 酶活性的因素有哪些，這些因素如何影響酶的活性

1、酶濃度

酶促反應速度與酶分子的濃度成正比。當底物分子濃度足夠時，酶分子越多，底物轉化的速度越快。但事實上，當酶濃度很高時，並不保持這種關系，曲線逐漸趨向平緩。根據分析，這可能是高濃度的底物夾帶有許多的抑制劑所致。

2、底物濃度

在生化反應中，若酶的濃度為定值，底物的起始濃度較低時，酶促反應速度與底物濃度成正比，即隨底物濃度的增加而增加。當所有的酶與底物結合生成中間產物後，即使在增加底物濃度，中間產物濃度也不會增加，酶促反應速度也不增加。

3、溫度

各種酶在最適溫度范圍內，酶活性最強，酶促反應速度最大。在適宜的溫度范圍內，溫度每升高10℃，酶促反應速度可以相應提高1～2倍。不同生物體內酶的最適溫度不同。

最適溫度在60℃以下的酶，當溫度達到60～80℃時，大部分酶被破壞，發生不可逆變性；當溫度接近100℃時，酶的催化作用完全喪失。這也就是為何人在發燒時，不想吃東西的原因。

4、pH

酶在最適pH范圍內表現出活性，大於或小於最適pH，都會降低酶活性。一方面會改變底物分子和酶分子的帶電狀態，從而影響酶和底物的結合；另一方面過高或過低的pH都會影響酶的穩定性，進而使酶遭受不可逆破壞。

5、激活劑

能激活酶的物質稱為酶的激活劑。許多酶只有當某一種適當的激活劑存在時，才表現出催化活性或強化其催化活性，這稱為對酶的激活作用。而有些酶被合成後呈現無活性狀態，這種酶稱為酶原。它必須經過適當的激活劑激活後才具活性。

6、抑制劑

能減弱、抑制甚至破壞酶活性的物質稱為酶的抑制劑。它可降低酶促反應速度。有的物質既可作為一種酶的抑制劑，又可作為另一種酶的激活劑。

『柒』 哪些條件會使酶失去活性原因是什麼還能恢復嗎

A、濃鹽酸會使酶的結構改變而失去活性，A錯誤；
B、高溫會使酶的結構發生改變而失去活性，B錯誤；
C、0℃左右的低溫處理，酶活性降低，酶結構不發生改變，活性可以恢復，C正確；
D、用氫氧化鈉處理，強鹼會使酶的空間結構改變而失去活性，D錯誤．
故選：C．

『捌』 酶在什麼環境下能夠完全失去活性。

高溫下容易使酶失去活性。

『玖』 酶的活性在過酸或過鹼的條件下是如何失活的

酶的化學本質是蛋白質，蛋白質室友多個氨基酸經過脫水縮合生成的肽鏈經過一定的排列方式而形成的大分子化合物。因此它是具有氨基酸的部分性質的，而氨基酸是具有的羧基是可以和鹼反應的，氨基酸羥基也是可以和酸反應的，所以酶會在過酸或過鹼的情況下失活。
這只是我的高中知識所能了解的，但科學博大精深，可能還有更深奧的原因吧，不過我覺得這些暫時足夠了。
望採納