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鴨蛋制半透膜

發布時間:2022-08-02 19:41:25

1. 鹽水飽和法腌鴨蛋,鹹水會起泡泡嗎

嗯 鴨蛋周圍出現泡泡是正常的,物理角度來講是因為鴨蛋蛋殼是由於碳酸鈣組成的,腌制的水裡面有鹽包括酸性成分,會發生化學反應產生氣體,這個也是正常的,放心就好。

2. 怎樣用膠體的性質解釋用鹽水浸泡鴨蛋,可以製得鹹蛋

蛋清是膠體。蛋殼是有孔的(供雞蛋胚胎呼吸用),氯化鈉的各個離子可以通過,而蛋清和蛋殼之間的那層膜是半透膜,蛋清是膠體不能通過,而氯化鈉的各個離子就可以通過,從而值得鹹蛋,而不是蛋清從雞蛋里滲出來。

3. 鴨蛋殼為什麼有兩層

一層殼,起保護支撐作用,一層半透膜,與外界進行物質交換。

4. 老人們說咸鴨蛋泡在鹽水裡會變得不那麼咸,為什麼

這是因為產生了濃度差在蛋殼內外,蛋內的鹽含量比鹽水中高很多,濃度是從高流向低的,只有兩者濃度一樣才達到平衡

5. 咸鴨蛋的黃是怎麼出的油

在蛋黃中,有蛋白質、脂肪、水等多種有營養的物質,別的不談,因為太復雜,而且和問題無關,只談其中的蛋白質和脂肪及水的關系,我們知道,脂肪是不溶於水的,而蛋黃里的蛋白質可以,而蛋白質有一種稱之為乳化作用的一種性質,所以蛋黃中的脂肪在蛋白質的乳化作用下,這些脂肪、蛋白質和水及其他的所有物質都處於一種穩定的乳化狀態,並在各自的崗位上承擔它們的生理職能如物質和能量的傳輸等,但將它們處於高鹽環境時,系統就發生了變化,因為鹽里的Na+、Cl-等(如果是制松花蛋,電解質才成分更復雜,)透過蛋殼和蛋皮(這是一種生物半透膜)進入蛋內,並溶解於其中的水裡,逐漸的鹽的濃度增大,時蛋白質的溶解度下降,這個問題涉及到蛋白質的性質了,由於蛋清和蛋黃里的蛋白質的性質不同,在這里,蛋黃里的蛋白質的溶解度降得很低,結果它就發生了凝結現象,它的凝結,就破壞了原有的乳化作用,使脂肪乳化液里逐漸游離出來,這種現象又叫破乳現象,值得注意的是,在咸鴨蛋煮熟時,油才明顯的汪在蛋黃里。而這現象是否是化學變化,還有值得探討的地方,而松花蛋的製作,則可以肯定說是存在化學變化。
實際是,就是在這禽蛋上,可以有很多的學問,只是一般我們在食用它時沒有想得太多。

6. 咸鴨蛋有很多的油,是怎麼一回事情

在蛋黃中,有蛋白質、脂肪、水等多種有營養的物質,別的不談,因為太復雜,而且和問題無關,只談其中的蛋白質和脂肪及水的關系,我們知道,脂肪是不溶於水的,而蛋黃里的蛋白質可以,而蛋白質有一種稱之為乳化作用的一種性質,所以蛋黃中的脂肪在蛋白質的乳化作用下,這些脂肪、蛋白質和水及其他的所有物質都處於一種穩定的乳化狀態,並在各自的崗位上承擔它們的生理職能如物質和能量的傳輸等,但將它們處於高鹽環境時,系統就發生了變化,因為鹽里的Na+、Cl-等(如果是制松花蛋,電解質才成分更復雜,)透過蛋殼和蛋皮(這是一種生物半透膜)進入蛋內,並溶解於其中的水裡,逐漸的鹽的濃度增大,時蛋白質的溶解度下降,這個問題涉及到蛋白質的性質了,由於蛋清和蛋黃里的蛋白質的性質不同,在這里,蛋黃里的蛋白質的溶解度降得很低,結果它就發生了凝結現象,它的凝結,就破壞了原有的乳化作用,使脂肪乳化液里逐漸游離出來,這種現象又叫破乳現象,值得注意的是,在咸鴨蛋煮熟時,油才明顯的汪在蛋黃里。而這現象是否是化學變化,還有值得探討的地方,而松花蛋的製作,則可以肯定說是存在化學變化。
實際是,就是在這禽蛋上,可以有很多的學問,只是一般我們在食用它時沒有想得太多。

7. 鴨蛋沒有縫在鹽水裡腌腌怎麼變成咸鴨蛋了呢

這是滲透作用,其實蛋殼表面是有很微小的氣孔的,小到看不出來的氣孔,只有在顯微鏡下面才能看出來,所以水是可以滲透進去的,蛋殼裡面的薄膜是半透膜,鹽離子可以進去保持內外濃度平衡,所以就變成咸鴨蛋了

8. 怎麼能讓咸鴨蛋不咸,腌制好的咸鴨蛋太咸,

鴨蛋洗干凈,放在白酒里滾一下,不要擦乾,在放在鹽里滾上一層鹽,一個一個整齊地放在密閉的容器里,放7-14天,基本就可以了,不咸而且有油很香。

9. 咸鴨蛋怎麼腌制蛋白不咸

在蛋黃中,有蛋白質、脂肪、水等多種有營養的物質,別的不談,因為太復雜,而且和問題無關,只談其中的蛋白質和脂肪及水的關系,我們知道,脂肪是不溶於水的,而蛋黃里的蛋白質可以,而蛋白質有一種稱之為乳化作用的一種性質,所以蛋黃中的脂肪在蛋白質的乳化作用下,這些脂肪、蛋白質和水及其他的所有物質都處於一種穩定的乳化狀態,並在各自的崗位上承擔它們的生理職能如物質和能量的傳輸等,但將它們處於高鹽環境時,系統就發生了變化,因為鹽里的Na+、Cl-等(如果是制松花蛋,電解質才成分更復雜,)透過蛋殼和蛋皮(這是一種生物半透膜)進入蛋內,並溶解於其中的水裡,逐漸的鹽的濃度增大,時蛋白質的溶解度下降,這個問題涉及到蛋白質的性質了,由於蛋清和蛋黃里的蛋白質的性質不同,在這里,蛋黃里的蛋白質的溶解度降得很低,結果它就發生了凝結現象,它的凝結,就破壞了原有的乳化作用,使脂肪乳化液里逐漸游離出來,這種現象又叫破乳現象,值得注意的是,在咸鴨蛋煮熟時,油才明顯的汪在蛋黃里。而這現象是否是化學變化,還有值得探討的地方,而松花蛋的製作,則可以肯定說是存在化學變化。
實際是,就是在這禽蛋上,可以有很多的學問,只是一般我們在食用它時沒有想得太多。

10. 為什麼用鹽水浸泡鴨蛋可以製成咸鴨蛋

因為鹽水的滲透壓比鴨蛋大很多,而鴨蛋皮可看作半透膜。使得鴨蛋內外離子濃度平衡,鴨蛋就咸了

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