微膠囊半透膜

1. 食品加工的新技術有哪些

1、食品輻照技術

食品輻照加工是利用射線照射食品（包括原材料），延遲新鮮食物某些生理過程（發芽和成熟）的發展，或對食品進行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理，達到延長保藏時間，穩定、提高食品質量目的的操作過程。食品輻照是純物理加工過程，食品接受的是射線的能量。輻照食品根本不接觸放射物質，亦無殘留放射性。

2、食品超臨界流體萃取技術

超臨界流體萃取分離過程的原理是超臨界流體對脂肪酸、植物鹼、醚類、酮類、甘油酯等具有特殊溶解作用，利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關系，即利用壓力和溫度對超臨界流體溶解能力的影響而進行的。在超臨界狀態下，將超臨界流體與待分離的物質接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小的成分依次萃取出來。

3、食品微膠囊技術

微膠囊技術是一種利用天然或合成高分子材料，將固體、液體，甚至是氣體物質包裹起來，形成具有半透性或密封囊膜的微型膠囊的技術。

4、食品膜分離技術

膜分離技術是指在分子水平上不同粒徑分子的混合物在通過半透膜時，實現選擇性分離的技術，半透膜又稱分離膜或濾膜，膜壁布滿小孔，根據孔徑大小可以分為：微濾膜（MF）、超濾膜（UF）、納濾膜（NF）、反滲透膜（RO）等，膜分離採用錯流過濾或死端過濾方式。

5、食品超高壓滅菌技術

食品超高壓滅菌技術（high pressure processing, HPP）就是在密閉的超高壓容器內，用水作為介質對軟包裝食品等物料施以400～600MPa的壓力或用高級液壓油施加以100～1000MPa的壓力。從而殺死其中幾乎所有的細菌、黴菌和酵母菌，而且不會像高溫殺菌那樣造成營養成分破壞和風味變化。

2. 包埋法的優缺點分別是什麼

1. 包埋法是一種將酶固定在高聚物凝膠網格或半透膜內的技術，具有操作簡便、條件溫和、穩定性好和較高的細胞容量等優點。
2. 該方法的簡便性體現在將細胞與聚合物混合後，細胞被自然包埋在聚合物形成的過程中。
3. 溫和的條件允許用戶根據需要選擇合適的聚合物載體和包埋條件，以保持細胞酶的活性。
4. 包埋後的細胞不易滲漏，從而提供了良好的穩定性。
5. 包埋法的一個顯著優勢是細胞含量可以達到40%-70%，顯示出其高細胞容量的特點。
6. 然而，包埋法也有其局限性，如固定化細胞技術的尚未成熟導致包埋材料在毒性、性能、細胞強度和無雜菌性方面存在問題。
7. 目前，固定化細胞技術主要應用於污水處理領域，但要將其擴展到食品和葯品生產等領域，還需要開發更多安全、經濟的包埋材料，並研究提高固定化細胞強度的方法。
8. 包埋法分為凝膠包埋法和微膠囊包埋法兩種。凝膠包埋法使用海藻酸鈉、角叉菜膠等多種天然或合成凝膠作為載體。
9. 天然凝膠在酶的存在下凝膠化，條件溫和、操作簡便，對酶活性影響較小，但強度較差。
10. 合成凝膠或樹脂通過聚合反應形成，強度較高，但聚合條件可能導致酶失活，因此包埋條件的控制至關重要。
11. 聚丙烯醯胺是最常用的包埋材料，通過聚合反應將酶分子包埋在凝膠中。
12. 微膠囊包埋法則使用聚胺、火棉膠、醋酸纖維素等材料，將酶包埋在半透膜的微膠囊內，適合小分子底物和產物的酶固定化。
13. 微膠囊型包埋法制備的微囊型固定化酶具有特定的直徑和孔徑，適合固定化多種酶，如脲酶、天冬醯胺酶、尿酸酶、過氧化氫酶等。
14. 此法需要特定的反應條件和制備技術，以確保酶在膠囊內不易流失。

3. 酶的固定化方法有哪些

一、包埋法
定義：將酶、細胞或原生質體包埋在各種多孔載體中，使其固定化的方法。
分類：根據載體的材料和方法的不同分為凝膠包埋法（網格型包埋法）、半透膜包埋法（微囊型包埋法）。
1、凝膠包埋法：應用最廣泛的固定化方法。
定義：以各種多孔凝膠為載體，將酶、細胞或原生質體包埋在凝膠的微孔內的固定化方法。
載體：瓊脂凝膠、海藻酸鈣凝膠、角叉菜膠、明膠、聚丙烯醯胺凝膠等。
注意事項：凝膠的孔徑應控制在小於酶分子直徑的范圍內；不適於那些底物或產物分子很大的酶類的固定化。
2、半透膜包埋法
定義：將酶或細胞包埋在由各種高分子聚合物製成的小球內，製成固定化酶或固定化細胞。
載體：聚醯胺膜、火棉膠膜等。 適用：底物和產物都是小分子物質的酶的固定化。
方法：將酶液滴分散在與水互不相溶的有機溶劑中，在酶液滴表面形成半透膜，將酶包埋在微膠囊中。

二、結合法
定義：選擇適宜的載體，使之通過共價鍵或離子鍵與酶結合在一起的固定化方法。
分類：根據酶與載體結合的化學鍵不同分為離子鍵結合法、共價鍵結合法。
1、離子鍵結合法
定義：通過離子鍵使酶與載體結合的固定化方法。
載體：某些不溶於水的離子交換劑，如DEAE-纖維素、DEAE-葡聚糖凝膠。
方法：一定條件下，酶與載體混合攪拌幾小時，或是將酶液緩緩流過處理好的離子交換柱。
特點：結合力較弱，在pH、離子強度等條件改變時，酶容易脫落。
使用注意：pH、離子強度、溫度等的控制。
2、共價鍵結合法
定義：通過共價鍵將酶與載體結合的固定化方法。
常用載體：纖維素、葡聚糖凝膠、瓊脂糖凝膠等
可以形成共價鍵的基團：氨基、羧基、巰基、羥基、酚基和咪唑基等。
特點：結合牢固、酶不會脫落、可連續使用較長時間；載體活化的操作復雜；共價結合可能影響酶的空間結構，從而影響酶的催化活性。