⑴ 潮汕傳統小吃做法
潮汕傳統小吃做法
潮汕是小吃馳名的地區之一，許多小吃不僅為本地人所喜愛，在外地也是膾炙人口的。以下是我整理的潮汕傳統小吃做法，歡迎參考閱讀!
一、蚝烙
【菜 名】 潮汕蚝烙
【主 料】 鮮蚝（牡蠣）250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，生粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。
【做 法】
1、先將鮮蚝仔用清水漂洗干凈，用生粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。鴨蛋打散備用。
2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，將蚝仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，撥開薄薄1片，煎至成形後，下半份蛋液，煎至金黃色，反轉面，倒下餘下之蛋液，又煎至黃色上碟，灑上少許胡椒粉，並伴上芫荽葉。食用時蘸上潮汕特有的魚露。
【特 點】 鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。是潮汕名小食之一。
二、無米粿
【菜 名】 無米粿
【主 料】 番薯粉，韭菜
【做 法】
1、無米粿的粿皮製法是，先將番薯粉加入等量的清水，攪拌均勻；鍋中放入清水(清水的分量應是番薯粉的兩倍)，放爐上燒至水沸，加入白礬(按1000克水加入5克白礬的比例)，倒入番薯粉，攪拌均勻，成稀飯一樣的'糊狀(應比糊略稠)，待其半熟的時候，即端離火位，待其涼後才使用。(如隔一夜後使用，效果更好)。把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮。
2、餡的製法是：韭菜逐條洗凈，切成約一厘米小段，炒過，調味。包無米粿的時候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包餡的時候，手勢要輕，能包住即可，包後上蒸籠蒸熟。食時下鼎煎至雙面呈金黃色，並配以辣椒醬為佐料，更感開胃爽口。
【特 點】 無米粿外白內翠，味道濃郁，是地道的潮汕民間小食。
三、水晶球
【菜 名】 水晶球
【主 料】 特級生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米
【配 料】 五香粉、香油、味精、蔥白粒、胡椒、精鹽
【做 法】
皮製法： 先用開水將生粉沖成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性。把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮。
咸餡製法： 將綠豆畔洗凈去外殼蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經腌制過煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調入魚露、胡椒粉、味精，炒勻即成。甜餡的製法則採用綠豆沙或芋泥。
將生粉做成的皮包上餡料做成小球狀，放入蒸籠蒸熟，放入盛熱油盆即可。
【特 點】 晶白透明，玲瓏可愛。老小適宜。
四、炒糕粿
【菜 名】 炒糕粿
【主 料】 糕粿750克，嫩菜心150克，鮮蝦肉50克，雞蛋3個，鮮蚝仔150克，味精5克，豬油250克，白糖25克，上等魚露50克，紅甜油5克，上湯75克。
【做法】
1、糕粿的製法：粳米先磨成粉漿，粉漿中加適量的礬。把粉漿先倒一部分在墊有白布的蒸籠中，先蒸熟第一層，再倒入粉漿，蒸熟第二層，如此反復—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其變硬，就做好了。
2、將糕粿用刀切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的小塊，放進平煎鼎中炒，加入魚露、紅甜油，把粿調勻，使其成紅色而入味，用瓷盤盛起。
3、把爐火加熱，將糕粿下鼎分布平，用豬油慢慢煎到兩面金黃，加入白糖粉炒勻，然後將雞蛋去殼打散加入鮮蚝調勻，淋在糕粿上面炒勻後抹在一邊。
4、再把瘦肉片、鮮蝦肉調以魚露，雪粉水後和嫩青菜心一起進鼎的另一邊用豬油炒熟，然後加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水、上湯和粿一起炒勻，盛入餐盤即成。
【特 點】 外酥香內嫩滑，香辣適口。是潮汕地方風味名小食之一。
五、豬腸脹糯米（糯米豬腸）
【菜 名】 糯米豬腸
【主 料】 豬大腸，糯米，豬五花肉，水發香菇，蝦米，蓮子等。
【配 料】 醬油、味精、胡椒粉
【做 法】
1、取豬腸中段，直徑約為3-4厘米，不能太粗也不能太小，用鹽、食用純鹼等反復搓洗至干凈無異味。
2、生糯米放水中浸3小時，蒸熟備用。豬五花肉、水發香菇、蝦米、蓮子全部切成小粒，炒熟並和糯米一起拌勻，調入醬油、味精、胡椒粉，然後裝入洗好的豬腸中，頭尾用小竹簽扎緊，放開水鍋里中火煮約半個多小時，撈出橫切成小塊，澆上少許甜醬即可。
【介紹】 糯米豬腸為潮州傳統民間小食，歷史悠久。該小食一年四季均有。
六、鱟粿
【菜 名】 鱟粿
【配 料】 鮮蝦、南乳肉、鮮肉碎、鮮魷、厚菇、鹽、味精
【做 法】 生粉、粘米粉、開成糊狀待用，將鱟粿印先刷油然後每個印先下半印粉糊，再下配料，後再下粉糊至滿即為止。蒸熟後從粿印中倒出，放入盛熱油盆即可。吃時在鱟粿上縱橫切幾刀，澆上適量辣椒醬
【特 點】 外帶點酥，內嫩鮮甜。
七、粿汁
【菜 名】 粿汁
【主 料】 米 （配料繁多，主要有炸花生仁、鹵豆腐乾、鹵蛋、鹵肉、鹵豬大腸、鹵豬粉腸、臘腸等）
【配 料】 精鹽、糯米粉漿、蔥花
【做 法】 先將米磨成漿，取米漿放在平底鍋上煎熟烤乾，切成菱形小塊成為粿角。食用時將適量粿角放進沸水之中，調入精鹽、糯米粉漿煮熟，然後放上蔥花即成，同時以炸花生仁、鹵豆腐乾、鹵雞蛋、鹵肉和臘腸之類作佐料。
【特 點】 具有香馥的稻米香味，經濟可口，製作簡便，是潮州人早晨、午後常吃的點心小食。
【備 注】 製作「粿汁」要注意的問題是，傳統上是不加味精，突出其米香原味，因調入糯米粉漿，故湯汁像稀米糊一般稠。
八、糯米糍
【菜 名】 糯米糍
【主 料】 糯米粉
【配 料】 白芝麻、花生仁碎、白糖粉
【做 法】 先把500克的糯米粉，沖入350克的開水，攪拌成柔軟的粉團，再投進開水鍋中煮至粉團浮上水面，使粉團成熟，然後撈起放進盆中，用一木棍順同一方向用力攪拌，使已煮熟的粉團更加純滑，然後兩手沾上熟油，捏出糯米粉團約20克，用手搓成圓件，壓薄，沾上炒香的白芝麻、炸香的花生仁碎，白糖粉即成。
【特 點】 糯米糍因是用糯米粉製成，故十分柔軟、有粘性，所以潮州人說某種東西很柔軟時，總愛說成「軟過糯米糍」。柔軟、粘性大、香甜可口，是糯米糍的特點。
九、粉粿
【菜 名】 粉粿
【主 料】 澄面125克，生粉75克。
【配 料】 餡材料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆（或炒脆）花生75克，蘿卜干75克，蝦米50克，蔥3條切碎，干蔥3粒剁碎。芡汁料：麻油、胡椒粉少許，生抽半湯匙，糖2/3茶匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙，生粉1茶匙。
【做 法】
1、蝦米用清水浸軟，取起，稍為剁碎。
2、脆花生稍為壓碎。
3、蘿卜乾洗凈，抹乾水剁幼粒
4、下油1湯匙半，放下豬肉、蝦米、干蔥炒至豬肉將熟，加入蘿卜干炒數下，勾芡，下花生、蔥炒勻鏟起，便是餡料。待冷候用。
5、把皮用料的澄面、生粉篩勻。
6、把1.25杯水煲滾，倒入已篩勻的粉（但須留回2湯匙）迅速攪勻離火，蓋上蓋，待5分鍾，倒出台上搓成軟滑之粉團，留回2湯匙粉做粉陪。
7、把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮，放入適量之餡包成餃形，放在已搽油之蒸籠內，蒸10分鍾至熟。
十、麻棗
【菜 名】 麻棗
【主 料】 糯米粉，白糖，熟澄面，豬油，烏豆沙，白芝麻
【做 法】
1、「麻棗」的皮用糯米粉500克，加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克、豬油100克，搓揉均勻。
2、「麻棗」的餡一般採用烏豆沙，用皮包成棗形，外面滾上白芝麻，放入五成熱的油鍋中炸至金黃色即可。
【介紹】「麻棗」是一款較有特色的傳統潮州小食，因其使用芝麻為原料，麻香濃郁，加之外形似棗，故稱為「麻棗」。
;⑵ 鼎溜粿的家常做法，鼎溜粿怎樣吃
鼎溜粿的家常做法 鼎溜粿的做法,鼎溜粿最簡單又好吃的做法是怎樣的？美食專欄詳細介紹了鼎溜粿圖解步驟，每個人都能輕松學會哦，希望能幫你成為鼎溜粿達人。步驟一：鮮蝦去殼切粒，豬肉和蘿卜干切粒，花生壓碎，魷干剪絲，粘米粉備用步驟二：粘米粉加入涼白開，水量適當，直到漿液不稠不清最適當步驟三：除了白菜其他材料爆香
1芋粿巧
1.蝦干泡軟剁碎。芋頭切丁蒸至半熟。蕉葉洗凈，浸泡熱水，剪成圓形
2.油爆香蝦干，紅蔥酥
3.加入芋頭和調料
4.糯米粉加粘米粉拌勻
5.加少量水
6.芋頭連汁倒入粉類
7.加水揉成團
8.手上抹油，捏成彎月形，放在蕉葉上
9.中大火蒸25分鍾
2甜碗粿
1.將再來米洗凈，泡水浸泡3-4小時，撈出瀝干水分
2.將再來米放入榨汁機或者研磨機內，加入水600克，打磨成生米漿
3.將沸騰的熱開水快速沖入生米漿中
4.將調味料倒入作法3中混合攪拌均勻
5.蒸鍋加入7-8分滿的水燒沸，將碗放於蒸籠內預熱
6.將作法4的生米漿倒入預熱好的碗內，以大火蒸
7.將筷子在米漿碗內攪拌1-2次，幫助糊化
8.將蒸熟的甜碗粿取出，即可食用