Ⅰ 竹筍需要過水嗎
1、竹筍需要過水。
2、鮮筍含有大量的草酸，所以要在炒前用開水焯3到5分鍾，使鮮筍中的草酸分解，竹筍焯水後可以用冷水再泡一下，可以變得更加脆爽，泡半小時就可以了，若是有冰塊效果更好。也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鍾，這也能夠去除竹筍的苦澀味。竹筍有多種營養物質，可以幫助消化吸收，但是腸胃不好的人不建議多吃。
Ⅱ 筍為什麼要焯水
因為筍含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，否則過多的草酸對身體健康不利，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鍾，使筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
筍的保存方法
>1、蒸制保鮮
>可以將竹筍上鍋蒸熟，晾涼後浸入冷水中，水沒過筍，吃的時候取出來即可，一般可以保存2-3天時間。
2、冷藏保存
>將竹筍放入保鮮袋中，根部朝里，擠出空氣後將口扎緊，放進冰箱冷藏室內，能保存2周左右。
3、冷凍保存
>燒開一鍋鹽水，把竹筍切片煮熟後撈干，用廚房紙吸水，按照每頓飯的量分裝，擠出空氣，密封後扎緊，放在冰箱冷凍室儲存即可。
4、鹽水保存
>竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，越有身價。若不能即食，買回竹筍後在切面上先塗抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。
春筍的澀味怎麼去除
>1、清水浸泡
>平時想去除春筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法對干春筍特別適用，在干春筍浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把干春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉。
2、開水煮制
>想去掉春筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春筍放在鍋中加清水煮開，再煮一到兩個小時，然後把它取出以後放到清水中浸泡，浸泡時也要多換幾次水，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。
3、高溫蒸制
>春筍在收取以後處理時，還可以把它放在鍋中用高溫蒸制，蒸制以後要把春筍的外殼去掉，用清水洗凈，然後再入鍋隔不蒸制，蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的春筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。
4、用鹽腌制
>食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味，平時把可以收取的新鮮春筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻以後腌制五六個小時，腌制時也可以使用粗鹽，在腌制過程中需要及時把鹽水倒掉，腌好以後取出再用清水洗凈，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。
Ⅲ 竹筍絲用焯水嗎
竹筍絲需要焯水，因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍切完後需要焯水。
竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。在中國自古被當作「菜中珍品」。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。
Ⅳ 春筍為什麼要焯水
春筍焯水的主要目的是為了讓春筍更加衛生，減少異味和顏色上的不良影響。由於春筍是一種野生植物，含有很多泥土和微生物，而且春筍的外殼也有一些細菌和有害物質，如果直接烹飪或者食用，可能會導致身體不適甚至中毒。因此，為了確保春筍的衛生和健康，可以進行焯水處理。焯水後的春筍可以有效地去除泥土和細菌，使其更加干凈和衛生。同時，焯水還可以幫助去除筍的苦澀味，使其更容易烹飪和品嘗。因此，通過焯水處理後的春筍可以更加衛生，更好地使用。