1. 「醬油」的生產製造工藝流程請詳細描述。
醬油生產工藝流程
一、前期蒸煮、制曲、發酵：
原料浸泡(浸泡罐或者浸泡池)→原料進鍋(斗式提升機)→原料潤水(潤水絞龍)→混合料蒸煮(旋轉蒸煮鍋)→熟料出鍋(下料斗)→熟料出料(定量絞龍)→熟料輸送(皮帶輸送機)→熟料冷卻(風冷機)→混合料接種(接種混合機)→混合料輸送(平面輸送機)→制曲通風(釀造專用風機)→ 溫度濕度調節(加溫加濕裝置)→翻曲(翻曲機)→出曲(真空吸曲送料系統或人工)→自動化制曲（圓盤制曲機）→鹽水罐→溫水罐→發酵(發酵罐)→滅菌（醬油滅菌機）→板框式過濾機→室外沉澱罐。
二、中期調配：
室內沉澱罐→溶糖鍋→調配罐→焦糖色煮色鍋→醬油濃縮鍋→醬油滅菌器→醬油過濾器→包裝。
三、後期包裝線
上瓶機→外刷瓶機→洗滅灌封一體機→貼標機→熱收縮膜機→自動裝箱機→入庫。
將黃豆浸泡2－3小時左右用斗提機提至三樓，浸泡方案有兩種，一種是用水池來浸泡，一種是用浸泡罐，再輸送到蒸煮鍋蒸煮。再到風冷機將物料冷卻→在接種混合機將菌種接入熟料→用輸送機輸送到每一個曲池裡面進行制曲，制曲時間40個小時.制曲是醬油釀造的關鍵流程，制曲直接影響霉活率,霉活率越高出油率越高.真空吸曲機（或人工）將物料鹽水攪拌以後送至每一個發酵池，發酵一定時間後就可以出原油了。從出曲到送料整個操作過程只要幾個人操作，節省勞動力。發酵有兩種方案，一種是發酵池，一種是採用不銹鋼發酵罐。
中國做了幾百年的原油， 1.味2.色。老抽的波米度32。生抽28。但是目前很多生抽還達不到28。在波美度達不到的情況下使用增稠劑來提高波美度。增稠劑易與下列物品結合：
1. 未變性的蛋白質；
2. 固形懸浮物；
3. 其它分子；
與上述物質結合後易生成沉澱物。
而廣東目前使用濃縮鍋，其優點：
1. 將水分蒸發；
2. 將醬油裡面的焦化物質帶走。
醬油內的焦糖色素是經過5-6小時100多度高溫熬制出的，裡面約有15%的焦化物質。焦化物質使醬油呈紅帶烏的顏色，其形態為一點點的小顆粒。而經過濃縮鍋的醬油呈紅帶金黃的顏色。濃縮鍋只有50度的工作溫度。
3. 醬油沸騰後其固性懸浮物浮於表面，被負壓抽走。
瞬時高溫滅菌機
1. 醬油在高溫區低於10秒鍾。防止醬油的霧化和氣化。
2. 其是醬油工藝最先進的設備之一。目前的工藝醬油在曲池裡的酶活率約多1000/㎡，因此蛋白質的分解率為70%，另外30%未分解的是沉澱物之一。瞬時高溫滅菌機使這部分未分解的蛋白質變性，使其沉澱。由於熱脹冷縮使，其他雜質的分子凝聚，使其沉澱。
3. 使固性懸浮使凝聚使其沉澱
經過瞬時高溫滅菌機後再經沉澱罐，取其上清液。
2. 模塊過濾器是什麼
模塊過濾器是採用進口深過濾模塊，對所需過濾的液體進行深層過濾。廣泛適用於：茶飲料、葡萄酒、啤酒、烈性酒、果汁、糖漿、口服液、血清及化工行業的過濾。深過濾模塊是用具有復雜的立體空間和具吸附性的纖維及硅藻土製成的，是目前國際上廣泛使用的高效過濾設備之一。可分為澄清過濾、精細過濾、減菌過濾及除菌過濾。可以反沖洗，最大限度的降低生產成本。該機是目前過濾葡萄酒等的最佳設備。深過濾模塊適用於深過濾的各個領域：食品和飲料：啤酒、葡萄酒、不含酒精飲料、調味品（醬油、醋）等葯用產品「血清、疫苗及注射針劑。化工產品：農葯、油漆、電解液。
3. 壓榨出的醬油原油顏色特別淺怎麼回事
根據您提的問題，我的回答如下：
傳統的醬油往往通過自然沉澱的方法進行醬油的澄清處理，但自然沉澱只能沉降大顆粒物質，對醬油存在的膠體渾濁無法解決，因此瓶裝後醬油還是會很快出現瓶壁結垢、瓶底沉澱的現象。採用錯流膜過濾工藝不僅很好地解決了產品的沉澱問題，濾後的醬油體態澄清，光澤感很好，並且具有過濾與除菌的雙重功能，可以顯著降低醬油生產的設備投資與運行費用。該設備特別適用於生抽醬油、美味鮮等淺色醬油的過濾。
一、應用工藝
傳統工藝：醬油→勾兌→自然沉澱→高溫滅菌→保溫罐保溫→異物捕截器→灌裝
新工藝：醬油→勾兌→錯流膜過濾→清液罐→異物捕截器→灌裝
二、應用優點
1、合適孔徑選擇，濾去醬油中的混濁物質和微生物，保留產品的有效成份。
2、直接取代加熱滅菌工藝，簡化工藝，節約加熱設備及保溫罐投資。
2、無相變、不加溫，完全能保持產品自然的鮮甜口味，全部保留香味物質。
3、加熱滅菌所引起的美拉德反應對產品的氨基酸指標有一定的損失，而膜過濾則沒有此現象。
4、膜過濾除菌相當穩定，膜前菌落總數在105—106個/毫升，濾後菌落總數能穩定在1000個/毫升以下，尤其對於耐溫性強的芽孢等，膜過濾除菌工藝顯著優於加熱滅菌工藝。
5、膜過濾的運行費用僅為加熱滅菌的20%—40%，每噸醬油的綜合處理成本僅在10-15元左右。
7、過程與操作簡單，設備自動化程度高，清洗、消毒方便。
表一、低鹽固態二級醬油膜過濾前後指標變化
指標 濾前 濾後
氨基酸態氮（g/100ML） 0.588 0.588
總氮（g/100ML） 1.141 1.127
無鹽固形物（g/100ML） 14.86 14.69
總固形物（g/100ML） 30.2 29.74
氯化鈉（g/100ML） 15.34 15.05
總酸（g/100ML） 1.665 1.71
菌落總數 >70000 100
4. 濾芯水機能把醬油過濾成白水嗎
它可以過濾醬油中的雜質，但是不能過濾掉醬油原有的顏色，所以是不能把醬油過濾成白水的