水果水素果速凍凍設設備備

A. 果凍的製作方法。

果凍

材料：瓊脂20g、根據個人口味准備果汁（100mL）和水果、水500mL

步驟：

1、把瓊脂用涼水泡半小時。

2、用500ML水加熱攪拌，直到瓊脂完全融化。

3、倒入果汁，並攪拌均勻。

4、將水果切成小塊，放在小杯中。

5、往小杯里倒入做好的瓊脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。

營養價值：

1、果凍是以卡拉膠、魔芋粉、白砂糖、水等為主要原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的凝膠食品。

2、果凍富含高膳食纖維，有豐富的水溶性半纖維，具有國內外公認的保健功能，能夠有效地把重金屬原子和放射性同位素從體內排出，起到「胃腸清道夫」的作用，能有效預防和輔助治療高血壓、高膽固醇、冠心病、糖尿病、腫瘤、肥胖症和便秘等疾病。

3、果凍在製造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質，這些礦物質也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質，細胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子，這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸鹼平衡、神經信息的傳導起重要作用。

B. 我想建一個冷庫，大概2000立方米左右，有保鮮及冷凍功能。請問除基建外，設備大概需要多少錢

以下陪清冷庫造價表可供參考：

根據以下提供的信息要求一般可以計算出冷庫大概造價：

（1）冷庫溫度

（2）冷庫大小

（3）冷庫建造地址

（4）製冷設備選擇

（5）保溫材料的選材

（6）製冷公司

冷庫的造價主要就是：壓縮機、冷風機、保溫板這三部分佔比較大。

保鮮冷庫（2～8度）配扮為例參考報價：

20立方2.5-3萬

50立方3.4-4.5萬

80立方4.6-5.6萬

100立方5.5-6.2萬

500立方 11萬-13萬

1000立方培亂灶 17萬-20萬

低溫冷庫（-18度）魚肉類冷凍庫為例參考報價：

20立方2.8-3.2萬

50立方3.5-4.8萬

80立方5.5-7.6萬

100立方6.5-8.2萬

500立方 17萬-23萬

1000立方 26萬-30萬

2000立方 40萬-60萬

2021年的冷庫原材料價格上漲，以上報價僅供參考

望採納，可追加！

C. 冷凍水果如何保存

在製冷介質作用下凍結、貯存、銷售的果品。特指不完全改變水果原有質地和風味的冷凍品。冷凍果汁和水果沙司不屬此列。

食品冷凍依速度快慢有緩凍和速凍之分。時間上，冷凍在30分鍾內食品中心溫度從-1℃降至-5℃（即通常的最大冰晶體形成溫度帶，水果一般在0～-2.9℃）；或速度上，其凍結速度大於或等於5～20厘米/小時，即為速凍。據水果的細胞學特性及冷凍水果的用途，水果冷凍皆採用速凍，產品又稱速凍水果。

果品速凍可最大限度地保持其色、香、味和質地，具有很長的製品保藏期，對市場和生產的調節能力很強，且製品又可用作其他多種食品的加工原料。缺點為投資費用大。

1905年美國東部地區開始用冷凍法保藏水果，但均採用緩凍。至1923年，美國鳥眼冷凍公司才發展了食品速凍。中國的食品冷凍工業只有在1949年後才有發展，80年代發展較快，試產過的速凍水果種類有荔枝、龍眼、枇杷、楊梅、草莓、番石榴、李、桃等。

保藏原理

冷凍食品的保藏作用在於低溫和凍結。低溫能抑制敗壞微生物的活動，抑制引起品質下降的酶活性，降低各種化學反應速率。凍結更有降低水分活性，減少有效水分，促使微生物部分死亡，減少帶菌數的作用。凍結狀態下的食品，其微生物不生長繁殖，也不產生毒素，但低溫和凍結並無殺菌作用，一旦解凍，殘存的微生物和酶即會恢復其活性並生長繁殖，產毒菌仍能產生毒素，引起產品變質敗壞。

果品凍結時，其中心溫度變化（圖1）。隨溫度的降低，放出潛熱，快速達到冰點，由於相變平衡不能立即打破，出現過冷現象，在冰點溫度以下而不結冰。繼續降溫或在其他措施下才開始結冰，放出潛熱，溫度回升至冰點。繼續降溫，果品不斷結冰並隨果品內原生質濃度的提高，可溶性固形物含量的上升，冰點溫度下降。直至自由水全部結冰後，溫度隨製冷介質的溫度急劇下降。

冷凍水果食用前應進行解凍，原則上應緩慢進行，使細胞盡可能吸收解凍的水分。冷凍水果並非無菌，解凍後細胞損傷多，出現流汁，極易滋生微生物甚至有毒微生物，因此解凍後宜立即食用。

速凍要點

依果品而異：

草莓

選色澤鮮紅、果形小或偏小、種子小而色淺、稍有酸味的品種。製品有切片加糖、全果或半果加糖、單果速凍及加工用原料大桶裝4種。原料進廠後在淺盤中0℃下預冷24小時，去萼片、清洗。切片產品切成0.63～0.15厘米的薄片，半果產品切半。果糖比4∶1加干糖混合，包裝於金屬底蓋的纖維復合罐內。全果產品加糖液裝罐或單果速凍，裝於聚乙烯袋內。加工用原料大罐或大桶包裝，果糖比為3～4∶1。草莓用隧道式凍結機在-35℃下凍結。

蘋果

選鮮食品質好、酸味較低、果形圓整、果徑7厘米左右、酶褐變輕、肉質緊密不易發綿的品種。製品大部分用作其他食品加工，如焙烤食品和果凍等的加工原料。處理包括分級、清洗、去皮、切分、去心、修整、切片、包裝於聚乙烯袋或罐頭中，鼓風冷凍。褐變的防止方法有：①1～3%的食鹽水護色。②浸泡在0.25%的亞硫酸氫鈉液中，再浸在0.20%的磷酸氫鉀中護色。③抽真空。④加糖漿及抗壞血酸於產品中。

柑橘類

僅寬皮橘及少量葡萄抽用於橘片速凍。產品有單果速凍和橘片速凍兩大類。單果速凍採用中小型普通溫州蜜柑果實，洗凈後加適量的抗壞血酸溶液包裝於聚乙烯袋中鼓風速凍或採用單體凍結。橘片前處理類似罐藏全去囊衣，去囊衣後瀝水，可分如下3種：①單體速凍、橘片採用單體速凍，凍後包裝。②在50～60%糖漿中浸漬至糖液滲入果肉內，取出，加40%的糖漿，包裝於聚乙烯小袋內鼓風冷凍。③橘片用3%檸檬酸溶液在40～50℃下處理30～60分鍾，取出單體速凍，製品外層能有一糖衣薄膜。

桃

選黃肉、離核、溶質桃，要求色澤光亮、肉質緊、酶褐變輕、香氣濃。經清洗、分級、切分去核、鹼液去皮、漂洗、在1～2%的檸檬酸溶液中浸漬後切片，加40～50%的糖漿和0.1～0.2%的抗壞血酸，小包裝後-35℃下鼓風速凍。也可以浸漬或用其他方法單體速凍。

荔枝、龍眼

有去皮和不去皮兩種。不去皮果實在98～100℃蒸汽下燙漂20秒左右，冷卻後噴3%檸檬酸液護色，鼓風冷凍，凍後包裝。去皮產品的處理類似罐頭，小包裝速凍。

櫻桃

酸櫻桃為多，果實在冷水中冷卻，大小分級、色澤分級、機械去核後加適量糖，裝於大型的抗酸塗料罐內，鼓風速凍。

其他果實

李、梅不去皮外，其餘同桃單果速凍。漿果如黑莓、烏飯樹果類似於草莓。楊梅單果速凍或加糖小包裝速凍。葡萄常作再加工原料，果實加熱至60～67℃，去籽後大桶散裝，鼓風凍結。

D. 能給我講講冷凍櫃的操作流程嗎

物流知識
冷凍櫃操作手冊
2009-2-27 11:05:07

1. 凍櫃基本概念
1.1使用凍櫃的目的：凍櫃是用來保持貨物溫度的。需要特別指出的是，有些人可能會認為凍櫃是用來冷卻貨物，這是不正確的看法。
1.2凍櫃尺寸
略
2. 冷箱製冷、控制技術簡介
2.1製冷系統 新型冷箱逐步採用渦旋式壓縮機和變頻技術達到高效、節能製冷和靈活控制製冷量；採用二級製冷技術的超級冷箱，能達到-60℃的低溫；採用雙製冷機組，可單獨也可同時工作， 既增加製冷量又提供雙重安全保證；使用箱帶發電機組在無外部電源供電的情況下，對溫度敏感貨物箱帶發電機啟動供電，可使製冷系統連續工作，避免冷箱內溫度任何波動。
注意：冷箱製冷系統一般設計製冷能力有限，僅是用來保持所裝運貨物在設定的溫度，而不是用於降低所裝運貨物的溫度。
2.2 控制系統 新型冷箱均採用可控程序微處理控制系統，具有溫度設置、溫度控制、除霜、溫度顯示、溫度記錄和報警等功能，達到對冷箱的智能化控制和工作狀態連續記錄
2.3除濕系統 根據貨物特殊要求降低箱內溫度保持最佳溫度范圍，使貨物在最適宜環境中運輸。但應注意，該系統只能降低箱內空氣濕度閉喚，而無法增加濕度。空氣系統 有「一次氣調法」（MA�MODIFIED ATMOSPHERE）和「連續氣調法」（CA�CONTROL ATMOSPHERE）兩種方式，均用於在運輸新鮮水果、蔬菜和花球莖時調節或控制箱內空氣中的氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯或其他微量氣體的濃度，延緩貨物的成熟過程，保持新鮮狀態，增加貨物上市的保存期。
3冷藏貨物
3．1 冷凍貨物
3．1．1 凍畜禽肉類
畜禽肉類儀器主要包括牛、羊、豬、雞、鴨、鵝肉等，其主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等，由肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨骼組織組成。畜禽經屠宰後即成為無生命體，對外界的微生物侵害失去抗禦能力，磨態坦同時進行一系列的降解等生化反應，出現僵直、軟化成熟、自溶和酸敗等四個階段。其中自溶階段始於成熟後期，是質量開始下降的階段。特點是蛋白質和瞎桐氨基酸分解、腐敗微生物大量繁殖，使質量變差。肉類的貯藏即盡量推遲進入自溶階段。
冷凍貯藏是一種古老的、傳統的保存易腐敗貨物的方法。貨物由於酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而失去使用價值，冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、仰制微生物生長繁殖，使貨物處於休眠狀態，在產品生產數周甚至數月後仍保持原始質量消費。
通常肉類在-18℃以下即達到休眠狀態，但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長冷藏期，如附表1所示。在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉最明顯。許多國家明確規定，冷凍食品、製成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。客戶一船要求貨物在運輸期間溫度保持在-18℃以下。
3．1．1．1 凍畜肉
畜肉類一般按客戶要求或進口國習慣進行分割，再用水密的復合材料包裝，避免水分散失造成脫水乾耗，然後裝入紙箱。紙箱必須施封、綁扎，並附識別標簽。在冷凍過程中應避免紙箱變形，這既影響外觀又損失冷箱內有效堆裝空間。各種畜肉的推薦設定值見附表2。
3．1．1．2 凍禽類
禽肉類肌肉組織比畜肉類肌肉組織更豐富，更易出現質量下降。因此，禽肉類應使用氣密的復合材料包裝，並在溫度-18℃以下運輸，以避免脂肪氧化、脫水乾耗和腐敗菌繁殖。各種禽肉的推薦設定值見附表2。
3．1．2 凍魚和水產品
魚類和水產品主要含有水份、蛋白質、脂肪、礦物質、酶和維生素。其中蛋白質含量較高，還有人體必須的八種氨基酸。魚類和水產品與畜禽肉比較，其肌肉組織松軟，不飽合脂肪酶含量高，且酶含量也高。
魚類和水產品死後不但出現僵直、成熟、自溶和酸敗等四個階段，而且在僵直前還有一個表面粘液分泌過程，這種粘液是腐敗菌的良好培養基。上述四個階段持續時間較短，尤其是軟化成熟階段極短，這是因為多種酶和微生物在較低的溫度下仍有很強的活性。在自溶階段，蛋白質和氨基酸分解，腐敗微生物大量繁殖，使質量變差。
魚類和水產品的貯藏時間與溫度密切相關。在正常情況下，溫度每降低10℃，凍藏期增加3倍。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短，紅色肌肉魚類凍藏期更短。一般凍藏溫度是：少脂魚和水產品在-18℃~-23℃之間；多脂魚在-29℃以下，部分紅色肌肉魚可能要求達到-60℃的低溫。在凍藏和運輸期間應使用盡可能低的溫度，並應避免任何溫度波動。各種魚和水產品的推薦設定值見附表2。
包裝和操作方法對凍藏期也有影響，應避免貨物暴露在空氣中造成脂肪氧化和脫水乾耗，裝、拆箱作業應快速進行，避免溫度波動影響質量。
「鍍冰衣」魚和水產品，即在魚和水產品表面覆蓋上一層薄冰，可避免水份散失保證質量。經「鍍冰衣」的魚和水產品的總重量會增加，托運人應特別注意貨物的總重量，禁止超過冷箱的安全載重量。
3．1．3 凍水果和蔬菜
水果和蔬菜是人類必需的副食品，其營養價值因品種、生長、成熟、貯藏條件等的不同而有較大的差異，主要含有水份、糖類、有機酸、酶、纖維素、色素和維生素等。水果和蔬菜採摘後，果實組織中仍進行著活躍的新陳代謝過程，在很大程度上是母體發生過程的繼續，未成熟的可繼續成熟，已成熟的可發展至老化腐爛的最後階段。多數水果和蔬菜以過凍結和凍藏後將失去生命的正常新陳代謝過程，由有生命體變為無生命體。
凍水果和蔬菜有大批量散裝到為零售而小包裝的多種運輸形式。應特別注意貨物的特殊要求以免造成貨損。一般規律是凍藏溫度越低，貨物品保持越好。
3．1．3．1 凍蔬菜
冷凍蔬菜在凍結前通常用熱水或蒸氣燙洗，以殺滅大量的細菌和減緩酶的作用。用水密的復合材料包裝，且貯藏在低於-18℃的溫度，在沒有溫度升高波動的情況下能延長蔬菜的凍藏期。
3．1．3．2 凍水果
凍凍水果通常不用燙洗，而採用糖處理或酸處理。因此，選擇適當成熟度和高質量的水果進行冷凍處理非常重要，因為再好的包裝和低溫也不能避免低水平的酶化作用。
3．1．4 冰淇淋
冰淇淋是人們用於清涼解暑、充飢解渴的營養價值很高的食品，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等。
生產中的低溫滅菌操作、清潔的運輸、適當的溫度設置和完整的包裝，保證冰淇淋在市場上是最安全的食品之一。冰淇淋組織細膩是感官評價的一個重要標准，它主要取決於其冰晶的尺度、形狀及分布。冰晶越小，分布越均勻，口感越好。除加工外，在凍藏過程中低溫的控製冰晶尺度、保證質量的有效方法。
冰淇淋包裝材料有塗蠟紙、紙箱和塑料桶等。外包裝對避免冰淇淋損壞和熱襲起重要的保護作用。冰淇淋通常使用20英尺的冷箱運輸，溫度應設置在低於-25℃，並應避免任何溫度波動。冰淇淋的推薦設定值見附表2。
3．1．5 奶製品
冷凍奶油通常是大宗貨物。習慣做法是將奶油裝在紙箱內，紙箱裝在貨盤上，然後再裝入冷箱內運輸。
雖然有些奶製品可在較暖的溫度下運輸，但實際溫度一般設置在低於-14℃或更低，因為大部分奶油在低於-8℃溫度下沒有微生物損壞，並且保持良好的質量。
可長期貯存的硬乳酪通常在1℃~7℃溫度下運輸，這取決於乳酪的種類、包裝、運輸距離和為加工或零售的用途。其他乳酪通常用冷箱在0℃~13℃溫度下運輸。
各種奶製品的推薦設定值見附表2。
3．2 保鮮水果和蔬菜
水果和蔬菜採摘後仍為有生命體，果實組織中仍進行著活躍的新陳代謝過程，對微生物的侵入有抗禦能力。但當這種生命體發展到後期即過熟階段，新陳代謝變慢甚至停止，果實成份與組織均發生了不可逆轉的變化，使其失去營養價值和特有風味，在微生物作用下開始腐爛。
水果和蔬菜的呼吸實質上是果實內有機物緩慢地氧化。在有氧條件下，果實內作為基質的糖、有機酸以及復雜的碳水化合物被完全氧化分解為二氧化碳、水和熱量，維持正常的生命活動。在缺氧條件下，果實內的基質不能完全氧化分解，只能產生結構比較簡單的化合物如乙醇、乙醛等和少量的熱量。缺氧呼吸果實為獲得與有氧呼吸同樣多的能量，就必須氧化更多的呼吸基質，即消耗更多的貯藏物質，使果實質量變差，縮短貯藏期。
水果和蔬菜呼吸還產生水量乙烯和其他微量氣體。乙烯誘發果實呼吸強度升高，從成熟進入完熟。乙烯是果實成熟的啟動物質，是一種催熟劑，不僅加快成熟速度，而且均勻改變成熟過程。但乙烯也有許多不利影響，如：①在儲薦期間不希望的加速成熟；②加速某些未成熟的果實（黃瓜、南瓜等）和多葉蔬菜枯黃、失去綠色；③在萵苣上產生黃褐色斑點；④刺激或抑制土豆發芽，這取決於乙烯的濃度和時間；⑤蘆筍變硬。
保證水果和蔬菜新鮮的高質量運輸不僅要控制乙烯，還要控制二氧化碳、水汽和呼吸發出熱量造成的損壞。
一般情況下低溫可降低水果和蔬菜的呼吸強度，但也使它們由於生理失調而造成凍害，因此應正確設置溫度。
為保證水果和蔬菜正常的呼吸活動，需供應適量的氧所。應正確設置冷箱新鮮空氣換氣窗開度比率，但應特別注意換氣窗要遠離乙烯源，象柴油機排氣管等。
為避免由於水汽使黴菌和真菌繁殖造成腐爛及水汽凝結造成的其他損壞，應正確地設置相對濕度，降低箱內的濕度以達到最佳貯藏運輸環境。
控制二氧化碳、乙烯、氧氣影響有許多方法，例如： ①一次氣調法（MA）。指利用氣密材料，使果實與周圍的氣體不與外界進行交換，保持充入氣體結構或靠自身呼吸作用達到適合的貯藏環境。
②連續氣調法（CA）。指對貯藏環境不斷地進行檢測與調整，保證在最適合的氣體成分比例下貯藏。連續氣調法包括人式降氧法和硅窗自動氣調法。
③使用高錳酸鉀也可吸收乙烯，有助於改善貯藏環境。水果和蔬菜應使用合適的包裝，且在冷箱內正確堆裝，使箱內氣體循環良好，氧氣均勻分布和減少有害氣體、水汽及熱量的聚集，保證良好的貯藏環境。
不同的季節運輸不同的水果和蔬菜，均應詳細計劃。在許多國家還有必須遵守的特殊規定，如產品質量、葯水清洗、包裝上的標簽和果蠅在運輸期間已被殺滅的證明等。水果和蔬菜高質量的運輸始於採摘。首先應在理想的時間和成熟狀態下採摘，然後對果實細心地揀選、整理和清洗，再是降溫減緩果實成熟過程到最慢，最後是正確地使用包裝材料對果實迅速進行包裝，使水果和蔬菜處於低溫狀態，在正確的溫度、濕度、氣體成分環境下運輸。各種水果和蔬菜的特性及推薦設定值網球附表3。
3．3 溫度敏感貨物
溫度敏感貨物指在運輸期間溫度必須保證在其冰點或損害點1℃之內。這類貨物主要是保鮮肉類、根莖蔬菜（像胡蘿卜）、水果（像橙、香蕉）和一些活植物。
裝運這些貨物對冷箱應進行預冷，並且用「冷風通道」迅速裝妥貨物。應使用箱帶發電機保持冷箱製冷系統連續工作，避免溫度波動。
3．4 一般冷藏貨物
3．4．1 巧克力
巧克力要用非常清潔、無味的冷箱裝載，並在適宜的溫度下運輸。低溫有得於保證質量。托運人常常要求查對濕度設置在65%。根據不同品種的巧克力，溫度通常設置在8℃～18℃之間。運輸期間可能造成巧克力表面出現極小「花紋」的風險，顏色看起來有改變，並且影響質量。
3．4．2 溫控貨物
溫控貨物指這些貨物在運輸期間要求保持穩定的溫度，像電影膠片、葯品和食品，要避免結塊和變質，其溫度設置從-2℃～30℃之間。貨物在裝箱前應預冷到運輸溫度。
3．4．3 危險和傷害貨物
冷箱保持高標准運輸危險或敏感貨物並保持質量。這此專用冷箱用特殊顏色和標志區別。
4.冷藏貨物拼箱混裝
對低溫深冷貨物拼箱運輸，除了製成食品與食品原料由於衛生情況及不同種類貨物串味而受影響外，一般不存在其他重大影響。一般貨物在比其推薦設置溫度更低的溫度下凍藏，更有利於保證質量。
一般應避免多種保鮮水果和蔬菜拼箱混裝。由於承運貨量、品種和成本等因素需要拼箱裝運時應注意下述問題。 4．1 溫度 溫度是水果和蔬菜拼箱混裝的主要條件。拼箱混裝的水果和蔬菜，冷藏溫度越接近越好，因水果和蔬菜對溫度變化特別敏感，低溫可降低呼吸強度，但溫度過低會造成凍害，高溫不僅增加呼吸強度，加快成熟，而且降低抗腐能力，還發生斑點和變色等。
4．2 相對濕度 相對濕度是水果和蔬菜拼箱混裝的重要條件。相對濕度過高造成易腐敗，相對濕度低又會脫水、變色，失去鮮度。大部分水果和蔬菜一般相對溫度要求為85%～90%。
4．3 呼吸作用 呼吸作用也是水果和蔬菜拼箱混裝的重要因素。水果和蔬菜的呼吸可產生少量乙烯（一種催熟劑），可使某些水果和蔬菜早熟、腐爛。不能將產生較多乙烯氣體的水果和蔬菜與對乙烯敏感的水果和蔬菜拼箱混裝在一起。
4．4 氣味 有些水果和蔬菜能發出強烈的氣味，而有些水果和蔬菜又能吸收異味，這兩類水果和蔬菜不能混裝。這同樣也是水果和蔬菜不能拼箱混裝的一個條件。
5.包裝
5.1包裝是冷藏貨物運輸的重要組成部分，是防止貨物損壞和污染的基礎。適當的設計和高質量的包裝材料應能承受冷凍和運輸全過程。包裝應能夠：①防止貨物積壓損壞；②承受運輸途中發生的沖擊；③標準的外型尺寸適於貨盤或直接裝入冷箱；④防止貨物脫水或減低水汽散失速度；⑤防止氧化的氧氣障礙作用；⑥在低溫和潮濕情況下保持強度；⑦防止串味；⑧經得住-30℃或更低的溫度；⑨能支持堆放高度2.3米（7英尺10英寸）的貨物。
由於上述原因，不同貨物要有不同的設計和達到質量要求的包裝材料。
5.2易腐爛水果和蔬菜應使用能使空氣在貨物中間循環並帶走因貨物呼吸產生的氣體、水汽和熱量的包裝。貨物的包裝應該有足夠強度和良好的物理性質，可以在高濕度的環境下正常工作。
5.3 包裝貨物的紙箱、木箱及其他內部包裝必須允許垂直氣流的流動。當裝箱時貨物溫度高於設定溫度時尤為重要。
5.4 包裝外面留的小孔是用來改善貨物周圍的氣流； 5.5塑料的包裝是水蒸氣的屏障。塑料包裝有時用來保持濕度，有時候是用來保持乾燥。當然使用塑料包裝會降低貨物周轉的氣流。
6.櫃內氣流
凍櫃內部有底部氣流流動渠道，這意味著冷公氣是由底部T型槽源源不斷地向上供應冷空氣。
7.箱內堆裝
根據冷凍貨物、保鮮貨物、一般冷藏貨物及危險品等特性的不同，在冷箱內的堆裝方式也不同。
冷凍貨物、一般冷藏貨物及危險品等，由於貨物自身不會發出熱量，而且在裝箱前已預冷到設定的運輸溫度，其堆裝方法非常簡單，僅需將貨物緊密堆裝成一個整體即可。在貨物外包裝之間、貨物與箱壁之間不應留有空隙。但所裝貨物應低於紅色裝載線，只有這樣，冷空氣才能均勻地流過貨物，保證貨物達到要求的溫度。
保鮮貨物因有呼吸作用而產生二氧化碳、水汽、少量乙烯及其他微量氣體和熱量。堆裝方式應當使冷空氣能在包裝材料和整個貨物之間循環流動，帶走因呼吸產生的氣體和熱量，補充新鮮空氣。有以下兩種標准裝箱方式。
7．1 無間隙積木式堆裝 貨物應象堆積木那樣堆裝成一個整體，貨物與箱壁之間不留任何空隙。如果裝入的貨物無法佔滿整個冷箱底面，應使用厚紙板或類似材料覆蓋剩餘面積。這樣可防止空氣循環「短路」，致使貨物冷卻不足。箱內堆裝的貨物應低於紅色裝載線和不超出T型槽的垂直面，以保證冷空氣良好循環，不能用塑料薄膜等材料覆蓋貨物。
7．2 貨盤堆裝法 除應遵守積木堆裝方式要求外，還應做到貨盤上堆裝箱子的四個角要上下對齊，以便重量均勻分布，箱子頂部和底部的通氣孔應上下對齊，使冷空氣循環暢通。
7.3錯誤的堆裝。
7.3.1超裝將導致空氣循環「短路」，致使貨物冷卻不足。
7.3.2將貨物堆裝在尾部或前部也將造成空氣循環短路。
7.3.2超裝且裝超過裝載線將可能造成貨損。
7.3.3貨物碎片填充T型槽將影響氣流的流動。
7.3.4堆裝過於密集將造成冷空氣無法在物體內部流動 8裝箱須知
8．1 貨物預冷 對貨物應進行預冷處理，並預冷到運輸要求的溫度，因冷箱設計製冷能力有限，僅能用於保持貨物的溫度。如果貨物溫度過高，將使製冷系統超負荷工作，導致該系統出現故障，影響貨物安全。
8．2 冷箱預冷 一般情況冷箱不應預冷，因為預冷過的冷箱一打開門，外界熱空氣進入冷箱遇冷將產生水汽凝結，水滴會損壞貨物外包裝和標簽，在蒸發器表面凝結的水滴影響製冷量。
但在冷庫的溫度與冷箱內溫度一致，並採用「冷風通道」裝貨時，可以預冷冷箱。
當冷箱裝運溫度敏感貨物時，冷箱應預冷，預冷時應關緊箱門。如冷箱未預冷，可能造成貨物溫度波動，影響貨物質量。
8．3 預檢測試（PTI） 每個冷箱在交付使用前應對箱體、製冷系統等進行全面檢查，保證冷箱清潔、無損壞、製冷系統處於最佳狀態。經檢查合格的冷箱應貼有檢查合格標簽。
8．4 裝箱前准備工作 根據不同易腐貨物應確認下述事項：最佳溫度設定；新鮮空氣換氣量設定；相對濕度設定；運輸總時間；貨物體積；採用的包裝材料和包裝尺寸；所需的文件和單證等。
8．5 裝箱前及裝貨時應注意：設定的溫度應正確；設定的新鮮空氣換氣量應正確；設定的相對濕度應正確；裝箱時製冷系統應停止工作；箱內堆裝的貨物應低於紅色裝載線和不超出T型槽的垂直面；箱內堆裝的貨物應牢固、穩妥；箱內堆裝貨物的總重量應不超過冷箱最大允許載重量；冷箱裝貨後總重量（包括附屬設備的重量）在運輸途中不應超過任一途經國的限生。
8．6 脫離製冷時間 各種運輸方式之間的交接可能出現短途運輸或製冷系統故障，造成停止製冷。對冷凍和冷藏保鮮貨物短時間地停止製冷狀態是允許的。許多產品出現幾小時的停止製冷可以接受，但並非所有貨物都如此。對任何冷藏貨物均不允許出現長時間地停止製冷。
對特種貨物和溫度敏感貨物應保持製冷系統連續工作，避免任何溫度波動造成貨物質量下降。
冷藏貨物運輸的技術要求高，風險大，對任何冷藏貨物的運輸均應作好詳細的計劃，並認真作好每一環節的工作，才能保質保量地將冷藏貨安全運抵目的地，為貨主提供優質服務。
9．其他信息：
9.1 溫度的設定能常使用下列符號： (℃ or ℉) (＋ or－)
9.2 凍櫃有時需要補充新鮮空氣。所以要註明開口。如果沒有註明意味著沒有開口。
9.3 為了降低風險，即便是到付貨可要求貨主預付海運費。以便到時由於貨出現問題，貨主棄貨並拒絕付海運費造成無法收取海運費。

E. 5000立方米的水果冷庫大概需要多少錢，懂行的請速回，多謝！

5000立方米的水果冷庫，能存儲的水迅吵果大致是633噸。建造水果冷庫價格影響因素有8點：
1.跟冷庫的大小相關
不同尺寸的冷庫與冷庫造價有直接關系，一般情況下，冷庫面積越大整體造價就越高。
因為冷庫面積大，所以需要的保溫材料就越多，冷庫價格自然就越高，5000立方米冷庫造價較高。
2.冷庫的類型
水果冷庫建造類型有水果保鮮冷庫、氣調貯藏庫、水果冷藏庫、水果雙溫庫等等不同類型的冷庫設計的方案不同、要求不同、則標准也不同。
以水果氣調庫和水滾昌培果保鮮庫做對比：
①二者相比，氣調儲藏的建造成本更高；
②儲藏效果，水果氣調庫比水果保鮮冷庫更好，儲藏壽命是保鮮冷庫的2~3倍（出庫價格氣調庫＞顧保鮮庫）。商品率更高（氣調庫的儲藏商品率可達85%）；
綜合比較：
長遠看，果蔬保鮮還是建造氣調庫會更好，需要建造者根據自身的需求和資金條件決定選擇哪種冷庫。
3.冷庫的製冷設備配置和品牌選擇
冷庫儲藏水果，涉及溫度、容量等因素。搭配的的製冷設備有可能是大型機組，也可以採用組合的小型機組。
冷庫設備的配大唯件在冷庫建造中的費用佔比大約為30%左右，選用進口優質的品牌的製冷配件，能有效提高冷庫製冷效果和延長冷庫的使用壽命。
不同製冷設品牌也是一個重要因素，國際知名的品牌性價比高，價格透明。相反成本較低的雜牌製冷設備價格「很優惠」，但是壽命和製冷效果也同樣是紙老虎。
4.跟冷庫的溫度相關
對冷庫儲存水果的需求不同，所以冷庫的溫度要求也不同。
例如，蘋果、梨、桃子、獼猴桃和葡萄在0℃到2℃的溫度下儲存。橙子、桔子、西瓜和哈密瓜在約2~5℃的溫度下儲存。而像，香蕉、芒果、檸檬、枇杷等水果約在10~15℃的溫度中儲存。因此冷庫溫度的不同，冷庫造價也不同。
5.冷庫的選址
①冷庫符合可持續發展原則：冷庫所服務的貨主是在不斷變化的，所服務的地區也在不斷變化之中，一個理想的冷庫區域位置，應該能夠隨著不斷的變化持吸引新的貨主。比如大型菜市場附近，或者種果蔬植基地附近。
②冷庫選址就近原則：即冷庫離開所服務冷凍品貨主的距離最小；
③冷庫選址選在交通便捷的地方：具體來說，小型冷庫選址靠近公路便於運輸。大型冷庫貨物需要集裝箱裝載，宜靠近河流碼頭；
④冷庫選址需要水、電供應便捷：冷庫製冷對水的需求量大，同時冷庫設備運轉過程中需要可穩定的電力供給；
⑤冷庫選址周圍衛生條件好：盡力避開工礦公司的有害氣體、煙霧、粉塵以及來自帶有傳染性質的疾病院等的污染源；
水果冷庫，若是冷庫選址不正確還會造成冷庫施工成本不必要的增加（電費、水費、交通運輸費），因此冷庫在安裝開始時周邊環境的考慮是必不可少的因素之一
。
6.當地氣候環境因素
如果冷庫建造在到南方，那麼只需要設計單純的冷庫就行，如果是建造在北方，我們就需要在建造的過程中額外配備加熱系統，這樣才能夠讓冷庫內的溫度保持穩定，所以這個原因也會影響到冷庫最終造價。

F. 怎麼製作果凍

果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁，完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品。一般情況下，果凍製品要經過果凍液調制、裝模、冷藏等加工工序製作而成激型明。其工藝流程為：調制果凍液裝模冷藏定型脫模裝飾。

自製果凍的做法

(1)使用果凍粉調制果凍液使用果凍粉調制果凍液是最方便、最省時的方法。因為所有的凝固原料——果凍粉都已在工廠配製好並消毒，再經乾燥處理包裝上市。使用者只需按照產品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。

(2)使用明膠調制果凍液使用明膠製作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結力粉、結力片、魚膠粉等。實際使用時要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結力片，需要先把結力片用涼水泡軟，然後再調制。若使用結力粉，則要求先用少量的涼水浸透後再調制。

酸奶果凍

1. 將吉利丁用冰水泡發備用。

2. 牛奶倒進鍋內，將細砂糖加進去。

3.用小火加熱牛奶，邊加熱邊用小勺攪拌至細砂糖溶化後離火（約加熱到50到60度左右）。

4.將泡發的吉利丁放進熱牛奶內，用小勺攪明告拌至吉利丁完全溶化在租耐牛奶里。

5.將草莓酸奶倒進牛奶里。

6.用小勺子將酸奶和牛奶攪拌均勻成酸奶果凍液。

7.將果凍液倒進模具內，放冰箱冷凍4個小時以上。

8.將凍硬的果凍取出，室溫放置1分鍾左右。

9.輕輕的掰動模具的兩邊，再從底部往上頂上來，果凍就很容易脫模了。

G. 想要建造一個水果冷庫，造價大概是多少錢

影響水果保鮮冷庫報價的原因很多，總體來說有七點：水果保鮮冷庫規模大小、水果類型、水果冷庫類型、水果冷庫選址、當地氣候環境因素、冷庫安裝公司的選擇。下面萬能製冷設備具體解答：

水果溫度

3.水果冷庫類型選擇

水果保鮮可以選擇氣調保鮮庫或者普通保鮮冷庫。二者相比，氣調保鮮庫的保鮮效果好一些，但造價相對高一些。

4.製冷設備配置和品牌選擇

水果保鮮冷庫搭配的的製冷設備可挑選大型機組，也可以採用組合的小型機組。冷庫設備的配件在冷庫建造中的費用佔比大約為30%左右。

選用進口優質的品牌的製冷配件，能有效提高冷庫製冷效果和延長冷庫的使用壽命。不同製冷設品牌也是一個重要因素，國際知名的品牌性價比高，價格透明。

相反成本較低的雜牌製冷設備價格「很優惠」，但是壽命和製冷效果比起品牌製冷設備差一些；

5.冷庫選址地與冷庫造價

冷庫選擇符合「可持續發展原則」、選址理想（交通便捷、離果園近）、水電供應穩定（如果是自然水源，可以節省費用）。這些因素，造價就相對較低；

6.當地氣候環境因素

不同的氣候環境冷庫的使用規定不同，如果氣候溫差較大會影響製冷機組的製冷效率，相應的會產生額外的費用。

7.冷庫安裝公司的選擇

安裝水果冷庫，建議找正規的公司，報價透明。一些「非正規」的公司報價里會包含一些「增項」，而且售後也沒有一個「准確」的保證。

以上就是建造食品保鮮冷庫價格的影響因素，了解這些因素之後可以獲取一個比較准確的報價。

H. 哪裡有賣蔬菜和水果深加工的機械設備，都是那些蔬菜水果可以深加工

現在果蔬加工成為一個新興行業，單純的水果蔬菜銷售不適應當前的形勢了，將水果蔬菜深加工是一種趨勢。如果你要問果蔬加工機械那要屬山東瑞帆食品機械有限公司了。他們生產的果蔬加工機械是當前最先進的果蔬加工設備，非常適合果蔬的深加行前工。

其實蔬菜深加工說起來沒有那麼復雜，現在主要是脫水蔬菜，保健蔬菜等方面。這是我從其他方面找來的東西，希望對你有幫助！~
由於一些發達國家蔬菜生產成本加大，不少國家和地區都願意從我國進口廉價的商品蔬菜。為推動我國蔬菜加工業由資源優勢轉變為產品優勢與經濟優勢，並結合蔬菜產品市場特點，今後蔬菜深加工發展方向主要有以下幾方面。
脫水蔬菜。這種蔬菜通過乾燥技術處理使蔬菜體積大大縮小。以鮮蔥為例，每13噸鮮蔥經加工後僅得到1噸脫水蔥，並且不必冷藏運輸，保存十分方便。加工時通常採用冷凍乾燥法，先將蔬菜洗凈處理，再將其冷凍，使植株體內水分凍成冰狀，而後移放於較高溫度的真空乾燥條件下，使冰迅速化為水汽而蒸發掉。經過脫水加工的蔬菜，復水性好，維生素和其它營養成分不受破壞。因此，出售市場將受到歡迎。
速凍蔬菜。將洗凈整理的蔬菜，經燙漂處理後，放入零下15-18攝氏度環境中，經較短時間和極快的速度使之冰化，使之在低溫條件下較好地保持原菜的色香味和茄攜各種有效營養成分，速凍蔬菜的特點是解凍後復原性能好，近似於新鮮蔬菜。
潔凈蔬菜。這種蔬菜適於在城近郊加工，它的方法是將收獲的新鮮蔬菜經初加工，剔除殘根、老葉、蟲傷株，再洗凈包裝成干凈的新鮮蔬菜上市銷售。此菜的特點是新鮮潔凈，消費者購買後可以直接加工食用，十分方便與快捷。
菜汁飲料。是一種新型純天然保健飲料。加工方法是先將蔬菜洗凈，通過研磨粉碎獲取70％-80％懸膠狀蔬菜原汁，它能保持蔬菜原有的風味和營養，其特點是口感好、風味獨特，可與茶、酒、奶等配製成混合型飲料。
辣味蔬菜。辣味可使人增進食慾，同時又能溶解脂肪，具有減肥效果。另外，辣味菜具有純化「dmn」的活性，因而具有抗癌性能。
粉末蔬菜。以新鮮蔬菜為原料，通過干凍脫水後磨研成粉末，然後加入其它食品中，以提高食品風味與營養。
美容蔬菜。黃顫帶伏瓜、西瓜等一些瓜類汁液，對人體具有保護皮膚、防止衰老的功效。提取純的瓜汁可與高級脂肪、化工原料科學配調，可製成高級護膚美容霜、洗面美容劑等，這類高級美容化妝品在國外化妝品市場上十分暢銷與流行。因此，高科技含量的美容製品將越來越受到人們的歡迎。

I. 食品保藏的冷卻與冷凍

冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時間越長。冷藏室溫度一般控制在1－7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。
冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，並不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的室減緩食品腐敗速度。在－1－8度溫度范圍內，冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染，這一點非常重要，在這個溫度范圍內降低食品溫度，能減少中毒的危險。
如果冷凍速度慢，在食品細胞中就會形成不均勻的大晶體；而每個細胞內的水分含有使食品美味可口的礦物質元素，在滿速冷凍的情況下，這些礦物質元素會從細胞的冰晶體中突破分離出來，在解凍是，這些精華與味道隨冰水流失。但快速解凍就有令人滿意的結果，因為在食品細胞中形成小的冰晶體，在解凍時食品的精華與美味都仍被留在細胞中。
冷藏肉的溫度應在冰點一上半度左右，保藏時間可達一個月。若用二氧化碳控制氣壓，保藏時間可延長至2個月。
冷凍保藏多用於羊軀體和羔羊軀體，但一般不用與牛的軀體。因為牛軀體大，冷凍需要長時間才能形成冰晶體，在解凍時會影響牛肉組織。 速凍就是將食品裝在淺盒裡，放入空心擱板上，通過低溫製冷擠，根據食品的大小，在凍結室停留60－90分鍾，達到食品冷凍。使用的設備，例如，平板式凍結機、氣流冷凍器、低溫液體沉浸式凍結器、靜止空氣冷卻室、噴臨式凍結裝置與冷凍流。噴淋式凍結裝置又叫低溫冷結，使用液氮或二氧化碳，是採用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結。要冷凍的食品御檔放在輸送帶上，送入絕緣的冷凍隧道，通過噴霧器向隧道注入液化氮或二氧化碳並氣化，導致非常塊的冷凍過程。冷凍流是一種可使用的食品不凍結的方法。
在烹調和冷凍的過程中，食品要經受物理變化和化學變化。如果這些變化多食品不利，那麼就改變烹飪法。以李鉛西菜為例，需要作某些修改的食品是：沙司、沙鍋燉葷素什錦、燉食品、冷甜點、麵糊、蔬菜、蛋等菜餚。
傳統烹飪法通常用麵粉增稠，但是，在烹調－冷凍法中，這樣增稠不會又滿意的菜餚哪拆好，因為它會出現從沙司中分離的固狀物質。如果食品冷凍保藏了幾個星期，這種情況容易發生。要解決這個問題，麵粉必須改性澱粉一起使用，如署澱粉、玉米澱粉等。許多製作表明，麵粉與改性澱粉的混合比例為1：1。 採取冷凍方法可以保藏各式各樣的食品、包括熟的或生的食品。
熟食例子（以西餐為例）：全麥熟粉、燉肉、肉蛋餡餅、手指形奶蛋糖露酥卷、奶油蛋糕，油酥點心。 生食例子：魚片、小魚、家禽、豌豆、菜豆、菠菜等。 大多數冷凍食品都標有一定的烹調說明，在使用時間應遵循。魚片在使用前應解凍，而蔬菜不用解凍就可以烹調。與水果一起烹制的糖液通常會凍結，在食用水果前也要解凍。 蔬菜是使用平板式凍結機或氣流冷凍器速凍，並冷藏與－18度或一下溫度。在烹調後食物必須立即冷凍，若需要可提前冷卻。
在取回速凍蔬菜食用時，無論是部分解凍還是全部解凍，都決對不允許再放回冷凍室或深度冷凍庫。在加熱速凍蔬菜後，必須盡快使用。 按照標准烹飪法烹調食品，而後放在氣流冷卻器內使食品溫度降至3度，在此溫度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時，只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12－20分鍾，即可使溫度達到使用要求。這種特殊的爐子不是採用再烹調、蒸發或脫水來加熱食品，而是用交流換熱的方式加熱。
採取冷凍或冷卻方式保藏食品，是因為它門有一下有點：
冷凍食品是預制食品，能節省加工時間和人工。 易於分量控制與計算成本。 食品不受季節影響 節省存藏場地，增加存貨數量 能夠保證存貨質量 水果與蔬菜深度冷凍幾個月，維生素C損失很少。

J. 蔬菜水果最新保鮮技術

蔬菜水果是鮮活食品，採收後易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發明了多種保鮮新技術，現介紹10種。 一、保鮮紙箱： 這是由日本食品流通系統協會近年來研製的一種新式紙箱。研究人員用一種「里斯托瓦爾石」（硅酸鹽的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，而且所保鮮的蔬果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。 二、微波保鮮： 這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是採用微波在很短的時間（120s）將或緩其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0-4℃環境條件下上市，可貯存42-45天，不會變質，十分適宜淡季供應「時令菜果」，備受人們青睞。 三、可食用的蔬果保鮮劑： 這是由英國一家食品協會所研製成的可食用的蔬果保鮮劑。它是採用蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚脂物配製成的一種「半透明乳液」，既可噴霧，又可塗刷，還可浸漬覆蓋於西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達200天以上。這是由於這種保鮮劑在蔬果表面形成一層「密封薄膜」，完全阻止了氧氣進入蔬果內部，從而達到延長蔬果熟化過程，增強保鮮效果的目的。 四、新型薄膜保鮮： 這是日本研製開發出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由兩片具有較強透水性的半透明尼龍膜組成，並在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從蔬菜、果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用。 五、加壓保鮮： 是由日本京都大學糧科所研製成功的，利用壓力製作食品的方法，蔬菜加壓殺菌後可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態下酸無法發揮作用，因此掌握在最好吃的狀態下，保存鹹菜和水果為最理想。 六、陶瓷保鮮袋： 這是由日本一家公司研製的一種具有遠紅外線效果的蔬果保鮮袋，主要在袋的內側塗上一層極薄的陶瓷物質通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與蔬果中所含的水悶團慧分發生強烈的「共振」運動，從而促使蔬果得到保鮮作用。 七、微生物保鮮法： 乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種「NH-9菌株」這種菌株能夠製成去乙烯的「乙烯去除劑NH-T」物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。 八、減壓保鮮法： 這是一種新興的蔬果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優點，目前英、美、德、法等一些國家已研製出了具有標准規格的低壓集裝箱，已廣泛應用於長途運輸蔬果中。 九、烴類混合物保鮮法： 這是英國一家塞姆培生物工藝公司研製出的一種能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果貯藏壽命延長1倍的「天然可食保鮮劑」。它採用一種復雜的烴類混合物。在使用時，將其溶於水中成溶液狀態，然後將需保鮮的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果表面很均勻地塗上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使蔬果所產生的二氧化碳幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給蔬果施了「麻醉葯」，使其處於休眠狀態。 十、電子技術保鮮法： 這是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使蔬果進行代謝的酶鈍化，從而降低蔬果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生成。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除蔬果上的微生物螞答及其分泌毒素，又能抑制並延緩蔬果有機物的水解，從而延長蔬果貯藏期。