水煎包加熱設備

① 開水煎包加盟店需要那些設備

很多新手創業者第一次接觸水煎包這個創業項目，不是太熟悉水煎包的製作方法和流程，所以也就不是十分清楚開水煎包加盟店具體需要哪些設備。其實開水煎包加盟店所需要的設備並不是很復雜，主要就是製作水煎包的鍋，另外就是和面機、壓面機、案板等一些輔助型的設備。說到製作水煎包的鍋，種類也是比較多的，最簡單只要一個大一些的平底鍋就可以，再配上一個加熱的爐子。當然，如果是要開水煎包加盟店的話，用平底鍋的話，製作效率可能就比較底下。現在有專門開店用的水煎包鍋，煎的時候是密封的，可以保證氣壓足夠，這樣更容易熟透速度更快，一次也可以煎更多的水煎包，可以大大提升水煎包加盟店的出餐速率。而且現在很多的水煎包鍋功能也更加全面，很多都帶有自動控溫和自動旋轉功能，這樣煎出來的水煎包受熱均勻，溫度恰恰好，色澤金黃，口感香脆，不存在把水煎包給煎黑煎糊了。要是開店弄個平底鍋，守在那裡一個一個煎，溫度沒控制好不注意的話，可能煎出來的顏色就不那麼好看，沒准兒還可能煎黑煎糊了，這樣賣相就不好了。
所以要開水煎包加盟店的話，最好還是購置一個專門的水煎包鍋，這樣以後做生意會更加方便省事。除了這些設備，別的就沒什麼了，也就是一些鍋碗瓢盆和桌椅之類的。

② 然氣爐能做水煎包嗎

做水煎包燃氣餅鐺才可以。
燃氣烤餅爐，利用燃氣灶原理設計，配裝遠紅外燃氣加熱器，使用液化氣或者天然氣為燃料，具有自動上下火控溫，自動點火，熄火保護等功是目前最理想的烤餅設備。

③ 請問上海水煎包小灘都是用的什麼灶呀

是上海生煎饅頭吧，是燒煤的，用的是平底的鍋
原料配方(制40隻) 上白麵粉450克 酵種75克 凈豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克

製作方法 1.將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。

2. 將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40隻，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

3.把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鍾，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。

產品特點 麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。
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家庭製作方法：
煎包的製作方法.
【主料】精粉500克<BR><BR>
【輔料】豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100 克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
【製法】
①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鍾，再倒入800克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鍾。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

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煎包

原料：

精粉......... 1000克 白糖............ 10克
酵母........... 50克 精鹽............ 10克
食鹼............ 4克 醬油...............20克
鮮豬肉（瘦七肥三）.. 800克 香油 ........... 30克
蔥末................. 150克 豬骨湯......... 150克
薑末................. 7克 熟食油.............適量
味精................. 5克

製法：
l、先用150克麵粉倒在案板上，加入50克老酵母，再加適量的清水調成面團，用一塊濕布蓋著，靜置發酵，待發酵起，把剩下的250克而粉撐開揣入鹼水，捲起揉勻，揉到而團光滑為止，摘成六十個相等的面劑，將每個面劑擀成中間稍厚、邊略薄的皮子。
2、豬肉剁成細泥，加入蔥末、薑末、白糖、醬油、精鹽、味精、香油、豬骨湯攪拌均勻。
3、左手托皮，手掌要窩成一凹形，右手拿湯匙，把餡料舀入皮內，用右手拇指和食指沿皮子邊口均勻地折疊，左手趁勢往裡將麵皮順時針旋轉，折疊12個褶紋，把口捏緊即成生包子坯。
4、平底鍋置中火上燒熱，刷上油，把生包子坯整齊地碼入鍋內，淋入適量的水，蓋上鍋蓋炯煎，至包子底部呈金黃色，結成薄薄的一層鍋巴時，即可出鍋裝盤。

風味特點：
底金黃色香脆，油汪汪，鮮香撲鼻。

要領：
發好面．制好餡料。煎時鍋里要涮上油，擺好生包，淋入適量的水，蓋緊鍋蓋煎燜至熟。

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水煎包

【主料】精粉500克

【輔料】豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、鹼面、 調料面、薑末、清水適量。

【製法】①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再鹼水 揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。

②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。

③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鍾，再倒入800克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鍾。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

【特點】底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。 莜麵栲栳栳

【原料】莜麵500克，水500克。

【製法1將莜麵倒入盆內，水上火燒開後潑在莜麵上進行燙面，然後用小擀杖攪勻，雙手蘸涼水趁熱揉光。然後右手掐一塊約10克左右的小塊(隨做隨揪)，放在特製的石板案上(漢白玉石或大理石、青紅石均可)，用右手掌按住小塊向前推(外手掌要用力大點，裏手掌用力小點)，推成長寬約lOX5公分、形如牛舌的薄麵皮，捲成中間空的小圈豎立在籠里，依次把所有的面推完，豎直擺在籠內，上急火蒸8—10分鍾即成。

【特點】筋道、醇香，有獨特的莜麵香味。

【主料】豆面300克

【輔料】五香粉、精鹽、食油各少許，清水50克

【製法】①將豆面放入盆內，加人香粉、精鹽及清水，反復攪打成稀糊狀備用。

②將大鐵鏊置於火上(鄉間多用麥秸火或茭稈火)，燒熱後鏊面抹勻食油，用手勺舀麵糊倒在鏊上，用竹片或木片攤開，成為直徑1尺大、1毫米薄的大圓片，燒到兩面呈微黃色即熟。食時包裹綠豆芽、細粉絲等冷盤或葷素合菜。

【特點】軟嫩清香，有特殊豆香味。

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香蔥煎包

材料：自發麵粉 200g，雞蛋 2隻， 鮮豬肉餡 250g，白糖 2茶匙，鹽 2茶匙，固體豬油 1湯匙，五香粉 1茶匙，雞精 1/2茶匙，香油 2茶匙，花生油 1湯匙，香蔥少許，熟芝麻 少許

做法：1.將自發分鍾加入1隻雞蛋，白糖、豬油和適量溫水，均勻合成不粘手的面團，將面團表面覆蓋濕籠布放置約30分鍾。

2.將豬肉餡、五香粉、鹽、雞精和香油攪拌均勻成包子餡。

3.將面團揪成約20g每個的小面團，並擀成圓皮。將每個包子園皮中包入適量肉餡，做成包子形，放入蒸鍋隔水蒸15分鍾，即成半成品。

4.將平底煎鍋中抹一層油，中火燒熱，將包子底刷上蛋液，粘上芝麻，包子頂端刷蛋液後撒上少許黑芝麻和香蔥。

5.將此時的包子平置平底鍋中，煎至底部焦黃即可。

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鼎牌煎包
工商酒店風味小吃。用新鮮酵母將面發得適時，稍用鹼後即可溢出面香，揉好，擀成薄皮；將無筋鮮嫩的牛後腿肉剁碎，加少許鮮白菜丁和蔥、姜、蒜、精鹽、味素等作料，用老湯對汁調好餡，包成大個餃子上鍋烙熟即可。成品呈菊花瓣形狀，金黃色，食之餡鮮嫩，皮香軟，不膩，可口。

水煎包

水煎包是菏澤的傳統名吃之一，其狀如大柿餅，上下雙面有金黃色香脆酥焦的紙薄面片。用特製平底鐵鍋，燒熱後，先加一瓢稀稀的面水，後澆香油少許，放入煎包，翻一遍後看包子雙面都呈金黃色出鍋即可。其餡用肉、菜、蔥、姜、五香粉、香油、鹽混制而成，用發面為皮，分羊肉餡、豬肉餡、素餡等多種水煎包。外酥里鮮，香松可口，深受旅遊者喜愛。

生煎包也稱「水煎包」，是用發酵面團經過制皮、包餡、煎制而成，不但具有底脆、餡鮮、皮薄的特點，更是美觀易做。

生煎包的餡料有很多種，最有名的莫過於灌湯生煎包了，一口咬下去鮮濃的湯汁逸滿口腔，簡直是妙極了。趁元旦假期心情好，也來學做灌湯生煎包，在網上找到了一個圖文並茂的生煎包製作全過程的教材，包括皮凍、肉餡、制皮和煎制，於是就乖乖跟著學做了一回。味道已經很相似了得到了家人的一致好評，就是賣相不能跟專業的比，呵呵，有待下次改進！

材料：

皮凍：豬皮半斤，姜蔥、黃酒、鹽、胡椒粉各適量

餡料：肉餡、皮凍粒、鹽、糖、味精、胡椒粉、姜茸、蔥花各適量

麵皮：中筋麵粉250克、發粉2克、乾酵母2克、溫水130ML(所有材料混合，揉成光滑的面團備用)

做法:
1.先把面發上。同時去和肉餡~
我做的餡是豬肉餡，先放上一層薑末，用熱油一潑，隨即加入泡好剁碎的蝦米，蔥花大把，鹽，一點點酒，一個雞蛋，朝一個方向猛打，直到上勁，中間加兩次溫水，然後淋點香油，拌勻~
2.面發好以後，揪成小劑子，擀皮，包成小包子。餳一會兒。
3.煎鍋燒熱，放一點油，把包子整齊的排列進去，稍煎一會兒，噴水，高度大約到包子的一半處，蓋上鍋蓋，到水完全蒸幹了就好了。其實就是上蒸下煎。
生煎包又叫生煎饅頭，水煎包。底子又香又脆，包子又胖又軟~

生 煎 包
一、發面
1、用1茶匙（teaspoon）Instant Yeast對上一小碗40度的溫水，
然後和在3杯（cup）麵粉里，和成面團。
2、把烤箱打到150華氏度，5分鍾後關掉，面團放在有蓋的容器里放進烤箱。
3、大致2小時後取出，搓捏，再放進烤箱，過1-2小時面就發好了。

二、拌肉餡
肉末先加水（多多的）、加油攪和，然後加調料和勻。

三、包
就是包包子啦

四、煎
1、平底鍋里放油，燒至溫熱後把做好的包子整齊排放在鍋里，
2、火開至8，加蓋，3分鍾後加半碗水，再蓋上蓋煎
3、水蒸發干後，重復「2」的步驟，大概加三次水後，基本就熟了。
4、最後撒上蔥花，待水份蒸發干就可以出鍋了。

④ 想要在家做水煎包，是平底鍋好用還是電餅鐺

水煎包是豫東、魯西南特產之一！ 外面又脆又軟，酥又好吃！ 關於水煎包這個美食，我們豫東人還是有發言權的。 因為在我們老家，每個人幾乎都離小吃很大。 每天早上一杯胡辣湯，另兩塊錢的顏色金黃，香噴噴的水煎包，吃起來很好吃。 商丘永城的薛湖牛肉水煎包在北宋時期被御賜特封為「二貨包子」！ 與開箱子肩並肩兜風！

訣竅4 ：火候！ 做水煎包一定要把握好火候。 平底鍋加熱(無論是家還是鍋)，將包子放入平底鍋，烤3~5分鍾，加入適當的白漿(清水中加入一點麵粉就成了混合水)，蓋上蓋子調小火，烤3~5分鍾後再放油，再燉5分鍾底變黃的時候，用鐵鍬把水煎包的周圍和鍋底分離，停火。 這時，美味的水煎包完成了。

⑤ 如何用電餅鐺做水煎包

電餅鐺現在已經成為了家庭廚房裡必備的一樣烹飪廚具。人們經常用它來製作各類小吃。水煎包是許多人都特別愛吃的一樣美食，人們往往喜愛喝粥時吃它，既營養，對胃也有好處。用電餅鐺製作出來的水煎包外表金黃誘人，裡面的餡鮮嫩無比，讓人吃起來後根本停不下來。下面就介紹幾種不同餡的水煎包如何用電餅鐺來製作。

一、韭菜雞蛋餡水煎包

主料：韭菜100克、雞蛋2個、麵粉。

做法：
1.溫水和面，然後醒發十分鍾。
2.雞蛋打散後炒熟，然後把它弄成一小塊一小塊的。
3.把韭菜切碎，然後和雞蛋混在一起，加調味粉、色拉油、鹽並攪拌均勻。
4.把醒好後的面團切成小塊，然後壓成圓形的片狀。
5.將餡包在面片中，捏成包子的形狀。電餅鐺加熱，放油。把做好後的包子全部放入電餅鐺中，烙好一面後反過來烙另外一面。面和水的比例調成1:10做成麵粉水。包子再反過來倒入麵粉水，蓋上蓋子把水分蒸發干，這時包子也熟了。
6.薄薄的麵粉水分幹了結成薄薄的硬殼，然後盛在盤子里好吃極了。水煎包要趁熱吃才好吃。
二、豬肉豆角餡水煎包
主料：豬肉、長豆、玉米澱粉、小麥麵粉、蔥姜蒜
做法：
1.和面，加入酵母，泡打粉。發一小時左右，夏天可以時間短一些。
2.活肉餡，用水綽長豆，剁碎，活陷，加入調味。
3.包成包子形狀。在電餅鐺里倒入油，用刷子刷勻。電餅鐺預熱兩分鍾左右，將包子放入。只打開電餅鐺底部的開關就可以，先加入少量油，在電餅鐺中預熱，油熱後把包子擺入，包子間要保持一定的距離。為了防止粘到鍋蓋上，包子最好不要靠邊擺，要留出距離。
4.放入一些玉米澱粉，用水活開，多加水，少澱粉。
5.在包子底部變成黃色的時候，倒入玉米澱粉水，為了能煎出正宗的水煎包，這是最關鍵的一部哈！當包子在鍋里可以滑動時，向電餅鐺里加入面水，沒到包子的一半的位置即可，平鋪在底部。
6.電餅鐺上蓋上蓋子，要用高一點的鍋蓋，防止包子發起來把蓋子頂起來可在周圍蓋上布。
7.等玉米澱粉水幹了以後就可以出鍋了。
8.出鍋。