純凈水煮的羊湯為什麼白

㈠ 為什麼飯店羊肉湯都是奶白奶白的，在家自己做的羊肉湯都是清湯

具體做法如下：

一、准備一塊兒新鮮羊肉。以內蒙古四子王旗的為最佳。那裡的羊肉是有品牌的，「飛天牌」，因為是神舟飛船降落地而得名。自由放牧的「飛天牌」羊那就是移動的奢侈品，每逢出欄時就有來自首都等地的大卡車等著。我2015年騎自行車橫貫大草原時有幸吃過一碗當地牧民做的汆羊肉，什麼調料都沒有，就一把鹽，天下美味啊！

需要一塊肥瘦五五的羊肉，切成小塊，先用清水加蔥姜泡半天。如果對羊膻味十分敏感，就冷水煮沸撇去血沫。如果不在意就不用了，因為這一步會減少肉鮮味。

二、涼水加入羊肉、蔥、姜、少許桂皮花椒茴香、料酒、幾滴白醋、幾粒寧夏枸杞，不要放鹽。切忌不要放大料（八角）。那句著名的「豬不椒羊不料」，我是親耳聽全聚德傳人講的。這位傳人因為「公私合營」而失去了產業，大隱隱於市，曾向我們展示過超人廚藝。一模一樣的原料，一模一樣的用具，經他的手做出來和我們的味道就是不一樣，百思不得其解。把原料加好後，水一定要多加，然後大火煮沸，保持大火兩小時。切忌不要「小火慢燉」。讓沸水煮出羊油並乳化，湯就變成奶白色了。

三、兩小時後放少許鹽。不要多，否則奪了鮮味。加入一點香菜沫調色調味，一沸上桌。重口味的可以多放些鹽。還有一個大廚親授小秘方：出鍋前加一點醬油和胡椒面煮沸。雖然湯色變深，但是味道也變濃了。

四、打開一瓶「草原白」，拍照發微信圈炫耀手藝，開吃。記得吃完羊肉湯後，草酒要見底。

作為一個餐飲者奉勸那些愛吃羊肉的，愛喝羊湯的，盡量去現殺現宰的羊肉館，這種的羊肉館的羊湯絕對是正宗的，味道也鮮美。相反路邊的小羊肉湯館有很多都是參假，打的是羊肉湯，其實裡面放的全是添加劑，增白劑，羊湯寶之類的。一個碗里滴上一滴就全是羊肉的味道，裡面放上香菜末，再放上從市場買回來那些便宜的羊雜碎，一碗羊湯就這樣做好了。

雖然看著有滋有味，其實和真的羊肉湯那還是有區別的，味道絕對不一樣。

如果長時間去吃這些有添加劑的垃圾食品，那麼對自己的身體絕對是一種無形的傷害，幾十年下去之後得了什麼絕症和它脫不了關系！要想吃正宗的羊肉，又不想花很多的錢，那就自己去市場買點羊肉，回家自己做，如果想做到和飯店的羊肉湯那麼白，很簡單！我大體的跟你們講一下，回家自己試試做，絕對可以好吃好喝。

第一：買回來剁好的羊肉或是羊排要綽水倒出，用自來水沖洗干凈

第二：鍋里放少許油，放入大蔥大薑片，八角煸炒，然後放入羊肉繼續煸炒，放入開水激一下，瞬間就會有白色湯了，然後再放入啤酒，放入枸杞子，白蘿卜。

第三：倒在高壓鍋里，上氣15-18分鍾，出鍋撈出，放入咸鹽，雞精，上面撒上香菜末，小蔥花，出鍋即可，味道絕對鮮美！

把羊肉買回來後放清水跑幾個小時，然後用純凈水燒開再放羊肉，最好有羊骨頭和羊油，放薑片和花椒，不要放鹽，其他啥都不要放，羊肉熟了就撈出，再煮骨頭和羊油，熬制的湯就是奶白色的，不要相信添加劑。

正常羊肉湯為清湯，在西安的水盆羊肉都是清湯。

有種東西叫濃湯寶！！！

你去批發市場買點化學香精，一盆水放一點下去，一鍋湯那才香，有雞味的，豬骨味，還有羊湯味的，那湯就濃香，但你自己別喝，那個吃多得癌的

因為飯店都是用骨湯包了，或者加牛奶了。良心點的把骨頭敲碎，骨髓熬的。自己家的如果使勁熬，也能按出白湯，但費火不經濟

糊湯粉了解一下，

因為你不會

真的羊肉湯不是白色的，如果是白色的，可能是用工廠生產的湯包做的

㈡ 熬羊湯的訣竅是什麼

我特別喜歡喝羊湯，隔三差五要是不來上一碗，總感覺會少點什麼。以前開過一陣子飯店，也跟羊湯館的老闆挺熟，所以對於熬羊湯的流程和做法也算是「瞭然於胸」了!

【製作要點】熬羊湯的水如果用自來水的話，需要把水靜置一段時間後使用，因為自來水中有氯味。如果用礦泉水或純凈水，熬出來的羊湯會非常美味。熬羊湯的火候要始終用大火，來保證鍋中的湯汁呈沸騰狀態，這樣才能把羊湯的顏色熬出來。廚師界的話就是「大火出濃湯，小火出清湯」。羊湯不需要調味，湯熬好後出鍋調味即可。蔥熬煮時間長了有蔥臭味，所以熬羊湯就不需要放蔥了!家庭製作如果為了保證快捷，可以煎一條鯽魚。然後用高壓鍋壓羊肉和羊骨，然後趁熱把羊肉和羊骨連湯帶水的倒入鯽魚鍋中，這樣羊湯會瞬間乳白，而且也非常的鮮美。熬羊湯的訣竅，我覺得主要是:1.食材新鮮2.火候要足3.水肉比例要適中基本掌握這三點，熬出好喝的羊湯並不難。

㈢ 純凈水煮羊肉好吃嗎

純凈水煮羊肉好吃。

湯底是純凈水，加上羊肉鮮嫩沒味道，喝起來很美味。煮羊肉是中華傳統名吃，羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。

冬季是吃羊肉的最佳季節，可收到進補和防寒的雙重效果。中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來被中國人當作冬季進補的重要食品。除了滋補，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎。

煮羊肉的做法

羊肉用清水浸泡2小時；砂鍋內放入純凈水、浸泡過的羊肉，大火燒開，清掉浮沫；加入薑片、白鬍椒（粉）、花椒水。大火燒至湯白轉中火至熟。

將糊辣椒、蒜末、香蔥末、薑末（少許）、鹽放置一小碗中，做調料；取一小勺羊湯（或不加湯）加入碗中，將調料拌勻；煮熟的羊肉沾調料吃；將煮好的羊湯盛在湯碗中，加入鹽、香蔥末（或香菜末），喝湯。