腌菜污水怎麼處理科學

㈠ 醬菜微生物污染怎麼處理

導致醬腌菜微生物超標的主要原因

1.蔬菜在採摘、運回加工廠房的過程中多為露天作業，周圍環境的衛生條件差，會感染很多微生物，導致原料的初始菌含量過高。

2.貯存蔬菜的倉庫及容器的灰塵多、微生物多。

3.醬腌菜加工車間臟亂差，空氣中的菌落總數、大腸菌群偏高。

4.加工時的前後工序交叉污染，後道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。

5.辣椒、生薑、大蒜、八角等輔料的微生物數量過多。

6.生產設備、包裝容器、生產環境沒有及時消毒。

7.加工後的醬腌菜在空氣中暴露的時間過長，沒有及時包裝，感染了空氣中的微生物。特別是當空氣中的微生物含量過高時，更容易導致醬腌菜衛生質量不合格。

8.使用的醬腌菜防腐保鮮劑的品種和方法不對，保鮮效果不理想。

9.醬腌菜不宜用高溫殺菌，導致醬腌菜中的微生物數量在後續的貯運過程中生長繁殖，繼而引發腐敗變質問題。如對醬腌菜進行高溫殺菌，則會破壞醬腌菜良好的風味。

採用多種有效措施解決醬腌菜微生物污染問題

專業研發醬腌菜防腐保鮮劑和食品防腐保鮮技術的濟南辰宇環保科技有限公司食品保鮮技術高級工程師趙工認為，要提高醬腌菜的衛生安全質量、延長醬腌菜的保質期，必須採用多種有效的綜合措施，如提高原料衛生質量、合理使用醬腌菜防腐保鮮劑、改善生產經營場所的衛生條件、採用合理的空氣消毒技術和設備等。

來自德國的消毒專家

奧克泰士消毒方案的誕生很好的回答了上面的問題，綠色安全、無殘留，國外專家十年的探索研究的成果，配合奧克泰士冷霧機，通過冷霧滅菌的方法進行潔凈區整體空間、表面的滅菌，設備管道滅菌等，為醬腌菜的消毒滅菌提供一整套徹底、便捷、安全、環保和可靠的滅菌方法，對細菌孢子生物指示劑的挑戰性實驗可以達到log4-6 次方的殺滅效果。

通過噴霧技術。將液態的奧克泰士變成微小顆粒的霧狀，尤其是通過「冷霧化奧克泰士」技術，成為全球食品企業的首選。奧克泰士消毒方案正是基於此項冷霧化技術，配合合理價位的裝置，保證充分驗證的條件應運而生的。是一種能高效殺滅微生物快速空間消毒的解決方案。

奧克泰士

奧克泰士--德國原裝進口，食品級無色無味無毒無殘留型，主要成分為過氧化氫銀離子，是目前國際上最為先進的一款綠色純生態微生物殺菌消毒劑，由於其獨特的作用原理，能夠殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、黴菌、病毒在內的所有類型的微生物。

產品經過IFS國際食品標准認證，歐盟EMAS檢測認證，ISO9001、ISO14001環境管理體系認證，德國萊茵TUV認證等。是一款高效廣譜的食品級殺菌消毒劑。具有殺菌徹底，不產生微生物耐葯性，無任何毒性殘留，不造成重復污染等特點。奧克泰士的出現，傳承了傳統消毒殺菌劑的優點，屏蔽了殺菌時的缺點。能杜絕醬腌菜各種微生物污染來源，或者抑制微生物繁殖的高效廣譜的食品級進口高效殺菌劑。

奧克泰士冷霧機

德國原裝進口，外形新穎，操作簡單，攜帶方便，霧化性能好，粒譜范圍小(超低容量)。具有省葯，葯液揮發快，不濕透表面，腐蝕性小等特點。還具有殺菌效果不受濕度影響，效率高等特點。霧滴直徑小（5——110微米，可調）、滲透力強、擴散快。對於空間環境微生物具有見效快、滅菌徹底的絕對優勢，並能大大節約葯費。

配合奧克泰士消毒殺菌劑可以使葯液經特製噴霧裝置以10微米以下霧滴高速霧化，迅速彌漫到空氣中，由於霧滴細微，擴散強勁，消毒無死角，無殘留。無須移動，單台機即可對100㎡在5秒內實現覆蓋。

從而快速有效的殺死空氣中的病毒、滅菌、除異味、抑制細菌、病毒在空氣中傳播。大量幾千億計的微細葯液霧滴快速有效的殺滅空氣中的病毒、細菌，從而阻斷它們在空氣中傳播。如果人工移動，即可以對3000㎡面積在30分鍾內有效覆蓋。在3000㎡空間內對自然菌殺滅率達到95%，殺菌范圍能到達每一處死角。

產品特點

1、高效廣譜的殺菌能力：

奧克泰士屬於廣譜消毒劑，能夠殺滅細菌、真菌、黴菌、病毒等目前所知的所有類型微生物，且能夠殺滅芽孢、黴菌等傳統方式難以殺滅的微生物。

2、具有良好穩定性：

奧克泰士是多組份復合溶液，具有良好的穩定性。在高溫度下仍能保持穩定，甚至在高溫下，其效用還會有所增強。不受溫度、光照、PH值影響。

3、不會產生耐葯性：

不同於氯類、季銨鹽等產品，奧克泰士獨特的殺菌原理，不會產生耐葯性，因此可以長期、穩定的應用於食品防腐保鮮生產過程中。

4、真正意義上的食品級產品：

奧克泰士主要成分為過氧化氫，作用後分解為氧氣和水，不會對產品產生任何有害殘留。奧克泰士已經在世界范圍內證明，除了食品加工防腐保鮮、專應用於飲用水處理、飲料、乳品加工等行業。

5、不產生重復污染：

奧克泰士無殘留，所以使用後無需再次沖洗，避免了重復污染的可能性。

6、持久抑菌：

奧克泰士中痕量存在的銀離子具有持久功效，具有抑菌功能，能保證產品較長的保質期。

㈡ 鹹菜腌制廢氣治理

企業的鹹菜腌漬廢水，一般可分為兩個部分：一是鹽漬水，這部分廢水間歇性排放，雖然排放量不大，但含鹽量高達15-20%，COD和氨氮都很高。二是加工車間廢水，包括深加工過程中的脫鹽水、清洗水、沖洗水等，上述廢水污染物指標雖然不高，但排放量較大。由於鹹菜腌漬廢水的季節性和時段性差異較大，特別是高鹽含量，給處理工藝設計帶來不小的挑戰。
鹹菜腌漬廢水處理技術，是一塊硬骨頭。廢水主要污染物是蔬菜腌制過程中的浸出物，包括植物多糖、水溶性蛋白、有機酸等成分，具有廢水成分復雜、高鹽分、高有機物、高氨氮特點。特別是由於廢水中鹽分含量較高，既不能採用絮凝沉澱等物理化學處理方法，也無法採用生物降解處理工藝，屬於難處理的污水。

1、行業現狀
山東省是北方蔬菜主產區，蔬菜加工是我省農產品加工支柱性行業，其中鹹菜腌漬是蔬菜加工行業的傳統優勢產業項目。我省菜咸腌漬加工企業大多是中小型鄉鎮企業，企業生產規模小。由於各種原因，大多數企業在生產過程中未採取任何污染治理措施，而是直接把腌漬廢水外排。由於菜咸腌漬廢水是一種高鹽分（NaCl含量5—10%）、高COD(CODCr=800—1600mg/L)、高固形物(SS=1000—1500mg/L)的污水，非常難治理，直接外排將會造成非常嚴重的環境污染事件。
為解決鹹菜腌漬企業環境污染問題，確保該行業又好又快發展，我省臨沂、濰坊等鹹菜腌漬企業較密集地區，積極採取措施對本地區鹹菜腌漬企業實施限期治理。目前，菜咸腌漬廢水的治理辦法主要是傳統生化法，該方法存在如下缺點：（1）菜咸腌漬加工企業多為中小型鄉鎮企業，生產規模小，如採用傳統生化處理方法，生化池佔地面積大，資金投入過大，企業難以承受。（2）菜咸腌漬廢水是一種高鹽分、高COD的污水，污水排放時間、排放量都不規律，採用普通活性污泥曝氣法處理，對活性菌有強烈的抑製作用，耐鹽菌群馴化困難，污泥活性很低，對COD的降解能力很差，生化池活性污泥系統運行參數波動大，運行非常不平穩，很難達標排放。（3）菜咸腌漬廢水屬於高鹽分廢水，遠高於活性污泥的耐受量，如採用活性污泥曝氣法處理，必須把原廢水稀釋後方可處理，水中食鹽無法降解，造成原材料食鹽和水資源的嚴重浪費。（4）菜咸腌漬企業廠區大多分散在鄉村，採用傳統生化處理方法，治污設施運行維護困難、治污成本較高，企業治污積極性不高，環保部門監管困難，行政執法成本大。

2、零排放工藝流程
根據菜咸腌漬廢水的理化特點，我們首先採用砂濾、精密過濾技術除去廢水中的大顆粒和膠體狀有機污染物，然後採用特種耐鹽專用樹脂吸附掉廢水中色素、呈味物質等水溶性有機小分子污染物，水中只剩下食鹽、微量水溶性糖和氨氮等無毒無害物質。處理後的水澄清透明、無色無味，水中食鹽含量在5—10%左右，無須排放，可直接返回菜咸腌漬池，循環使用，對菜咸腌漬產品質量無任何不良影響。

㈢ 怎樣環保處理泡菜後的鹽水

四川泡菜做法：選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗凈的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。