① 廚房設備管理具體包括哪三個方面
你好！
你所問的廚房設備管理，是對於酒店飯店的廚房設備管理？
廚房設備及用具管理制度
1、 廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標准操作與管理。
2、 對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。
3、 廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、 廚房內共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
5、 廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。
6、 廚房內用具以舊換新，並需辦理相關手續。
7、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
8、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、 廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設備損壞後，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批准
這個只是簡單的羅列一下，其實廚房設備管理這個是一個很大的范圍，很多酒店飯店管理專家都著有書來專門寫廚房設備管理，你可以網路一下，很多專業平台都有！
希望我的回答能夠幫助到你，謝謝採納！！！！
② 酒店廚房需要准備哪些設備
常用的廚房的配套設備包括：通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風櫃、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。
1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯櫃，湯爐，煲仔爐具，蒸櫃，電磁爐，微波爐，烤爐；
2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面櫃、打荷台等，器物用品儲藏部分調料櫃、售賣工作台、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等；
3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；
4、調理設備：主要是調理的檯面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿；
5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等；
6、製冷設備：冷飲機、製冰機、冰櫃、冷庫、冰箱等；
7. 運輸設備：升降機. 傳菜梯、餐梯等
③ 蒸櫃日常使用及保養小貼士
廚電產品十分豐富，蒸櫃也是很多朋友喜歡的一款廚電。關於蒸櫃的應用率還沒有烤箱那麼高，今天PChouse為大家講解一下蒸櫃日常使用及保養小貼士。1、最重要的是必須保持水箱內有足夠的水量，以免發生缺水故障(燒壞發熱管和線路)。
2、節能型蒸飯櫃裝有重力或卸壓閥，它是多餘蒸汽和廢氣泄放的通道，切記不可隨意加重壓住或堵塞，應讓其排氣自如。若發現有卡堵，必須等卸壓閥污物清除，恢復閥體內上下運動靈活自如才能使用。
3、蒸盆不使用時，應分層疊放，保證蒸盆乾燥，保持蒸盆清潔。如放假長時間不使用蒸櫃，應關閉電源，放干櫃內余水擦拭乾凈。
4、給水閥門保持常開狀態，同時，要經常按下浮球觀察自來水壓力與流量是否正常和暢通。
5、每天工作完畢後，應將內膽里的廢水從蒸櫃底部的排水閥放出，並把櫃內體沖刷干凈。
6、每周應檢查櫃內是否結垢，如遇結垢可用5%檸檬酸溶液注入水箱內加熱煮沸10-15分鍾，浸泡1小時，再煮沸10-15分鍾，清除水垢，放出污水，注入清水清潔幾次即可。
7、工作中發生險情或有設備有燒焦氣味、煙霧、響聲不正常情況應立即關閉電源，通知主管及維修人員檢查處理後使用。