Ⅰ 果凍的理化指標
標准無疑是企業進行生產和保證產品質量的重要依據，看似是一個個毫無生氣的枯燥數據，但這些數據的背後卻是嚴格的技術要求和體系保障。它們不僅僅是專業檢測機構對產品質量進行合格判斷的依據，同時也是消費者保障自身選購安全的有力武器。一項新標準的出台或是對標准中指標的了解及正確認識，都將幫助你選擇到更安全、更健康的產品，對於食品尤為如此。
強制性國家標准《果凍》（GB19833-2005）中對果凍的理化指標除了規格的要求外，還作出了可溶性固形物、二氧化硫殘留量等指標要求。對其他指標如鉛、總砷、銅等也有相關要求。
可溶性固形物: 果凍可溶性固形物是衡量果凍產品質量的一個重要指標，用於反映產品中糖含量的多少，如果產品的可溶性固形物不合格，說明企業在生產中存在著偷工減料、以次充好，可能用人工合成甜味劑代替食糖的現象。國家標准規定各類型果凍產品的可溶性固形物含量不少於15%。
二氧化硫殘留量:是一項重要的衛生指標，二氧化硫的產生主要是硫磺、亞硫酸鹽等還原性漂白劑，具有漂白和抑菌作用，果凍中的二氧化硫殘留主要來自原料白砂糖和卡拉膠、甘露膠等食用膠。國家標准規定，原料白砂糖和食用膠中允許添加二氧化硫，果凍中二氧化硫的殘留量不得超過100毫克/千克。
砷、鉛、銅: 這3種元素都是在自然界及食品中廣泛分布的以及對人體有較強毒害作用的金屬元素，具有很強的富積性，對各組織有毒性作用，主要損害神經系統、造血系統、消化系統和腎臟。嬰幼兒和學齡前兒童是鉛的易感人群。各國對食品中的鉛、砷、銅含量都有嚴格的控制，1973年FAO/WTO確定的17種最優先研究的食品污染物中，砷排在第二位。果凍衛生標准規定，果凍中總砷、鉛和銅的含量分別要≤0.2、≤1.0和≤5 毫克/千克。
菌落總數: 是指單位食品中的細菌個數，包括各種細菌種類。食品中細菌來自食品產、儲、運、銷各環節的外界污染，食品細菌的數量表示食品清潔狀態，由於細菌通過自己產生的酶分解食品成分物質，因而食品細菌數量越多，越能加速食品腐敗變質。果凍衛生標准規定，菌落總數不得超過100個/克。
大腸菌群: 來自人和動物糞便，食品中檢出大腸菌群表示該食品曾受到人或動物糞便污染。由於大腸菌群在環境中廣泛存在，所以它也是食品一般污染的指標。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示有腸道致病菌污染的可能性，食用後，就有可能發生食物中毒、腹瀉等急性胃腸炎症狀。果凍衛生標准規定大腸菌群數不得超過30MPN/100g。
致病菌:是能引起人類疾病的細菌，食品中常見的致病菌有沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。果凍衛生標准規定，致病菌不得檢出。
黴菌: 有很多種，有的甚至會產生黴毒素。食品中水分含量和環境溫濕度是影響黴菌生長與產毒的主要條件，25～30℃是大多數黴菌繁殖的適宜溫度。受到黴菌和黴毒素污染的食品，會引起食品變質和食用中毒。果凍中的黴菌主要是受環境中的黴菌污染或保存不當引起黴菌繁殖。國家標准規定，果凍黴菌計數不得超過20個/克。
食品添加劑: 食品添加劑是為了改善食品的品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝需要，加入食品中的化學合成物質或天然物質。果凍中允許添加的添加劑主要有防腐劑（山梨酸）、甜味劑（安賽蜜、甜蜜素）和人工合成色素（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍）。國家標准規定,果凍中山梨酸不超過0.5克/千克、安賽蜜不超過0.3克/千克、甜蜜素不超過0.65克/千克。6種人工合成著色劑使用量分別不超過0.05、0.025、0.05、0.025、0.025、0.025克/千克。
感官: 自然就是用人體的感覺器官感知食品的特性。果凍應具有其應有的色澤、風味、無其他異味、無外來雜質。凝膠果凍呈凝膠狀，脫離包裝容器後能基本保持原有的形態，組織柔軟適中；可吸果凍呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食，脫離包裝容器後，呈不定形狀；果凍中添加的果肉或其他食用固體原料應具有正常的組織形態。
標簽: 標簽檢查的內容包括產品名稱、凈含量、配料表、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標准號等。凝膠果凍必須在外包裝正面的明顯位置處，標示安全警示語和食用方法，且文字高度應不小於3毫米。
規格: 杯形凝膠果凍杯口內徑或杯口內側最大長度應≥3.5cm長杯形凝膠果凍和條形凝膠果凍內容物的長度應≥6.0cm，異形凝膠果凍的凈含量應≥30克。
Ⅱ 全固形物、溶解固形物和懸浮物的含義是什麼
全固形物：全固形物是水樣在一定溫度下蒸發乾燥後所殘留的固形物質總量為懸浮物和溶解固形物的總和.
溶解固形物：溶解固形物是將水樣過濾後,濾液蒸干後的固形物量.它包括水中除溶解氣體之外的各種溶解物質的總量.
懸浮物：是指水中懸浮物質的含量.
Ⅲ 果凍的檢驗標准什麼是固形物含量
固形物含量:瀝干物重(含油脂)占標明凈重的百分比。
中華人民共和國行專業標屬准 中華人民共和國行業標准
qb 1007-90
罐頭食品凈重和固形物含量的測定
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
本標准等效採用食品法典委員會cac/rm 36-70《瀝干物重量測定方法ⅰ(根據aoac方法)》。
1 主題內容與適用范圍
本標准規定了罐頭食品中凈重和固形物含量的測定方法。
本標准適用於各種罐頭食品中凈重和固形物含量的測定。
2 術語
罐頭毛重:整個罐頭在開罐前的重量。
固形物含量:瀝干物重(含油脂)占標明凈重的百分比。
Ⅳ 請問有誰知道可以用吸管吸著吃的果凍做法.謝謝!
可吸果凍製作工藝
基本配方和生產工藝流程
1．1 基本配方
表 基本配方 ％
名稱 比例 名稱 比例
白糖 l4．5 檸檬酸0．12
濃縮果汁 2．5 蘋果酸0．05
果凍粉 0．4 檸檬酸鈉0．02
乳酸鈣0．15 維生素B2、B6 各0．00015
維生素c o．006 香精 適量
1．2 工藝流程
白砂糖—+溶解—+ 過濾—+ 貯糖—————1
果凍粉—+溶解—+
果汁、酸味劑、香精等其它配料一溶解——
過濾一升溫一貯存一熱封、灌裝、旋蓋
—+冷卻、風干—+裝箱—+堆碼、入庫、待檢
2 工藝操作要點(均用軟化水)
(1)白糖的溶解：溶糖的水經板式換熱器加熱，溫度設
計95±1℃，糖液混合攪拌5～8 min。糖漿濃度3o％，通過
200目的雙聯過濾器，貯存時溫度大於70℃。
(2)果凍粉的溶解：果凍粉用少量白糖乾爽混勻(防腐
劑此時加入)，水經板式換熱器加熱，溫度設計95±1℃。果
凍粉慢慢撒入溶膠罐中，高速攪拌5～8 min。
(3)把糖液和膠液混合。
(4)將果汁、酸味劑、香精和其它剩餘的配料加入到小
調配罐中，用7O～80℃的水溶解，攪拌5 min。
(5)定容：把所有料液全部泵到調配罐中，混合，定容。
取樣檢測料液的理化指標，如感觀、可溶性固形物(Brix)、pH
值、總酸含量。需要補充白糖、酸時可在此時加入。
(6)合格的料液經過濾袋過濾，轉移到半成品罐中，貯
存時溫度8O～85℃ ，料液貯存時間小於50 min，即50 min內
灌完，否則產品膠體會受影響。
(7)升溫：料液經板式換熱器加熱，溫度設計95±2 oC。
料液出口溫度大幹95℃才能送到灌裝機料桶。
(8)灌裝和旋蓋：灌裝機自動送吸管和袋子，袋子與吸
管熱封牢固，從管ISI充填料液；灌裝充填時料液溫度93±
3 oC，灌裝量130 g或350 g，充填量靠調節活塞氣缸的大小而
改變；灌裝後下蓋並旋緊蓋，自動卸出並轉到輸送帶。
(9)連續噴淋殺菌冷卻：產品進入連續噴淋機，調節輸
送速度，通過噴淋時間定為15 min；熱水由蒸汽加熱，溫度設
計為95±1℃；熱水噴淋時間4—6 rain；冷卻時間共9～
11 min，水溫40℃以下，出口處成品的溫度在35—40℃；冷
卻水循環使用，冷卻水的消毒可以定時加入漂白粉，冷卻水
余氯2～6 rag／ks。
(10)吹乾：將袋子表面的水珠吹乾，裝箱、封箱、堆碼、入
庫放於待檢驗區。
(11)CIP清洗工藝
① 僅僅是換品種：用一步法清洗，即：用95℃的熱水沖
洗10 min；
② 生產24 h後，用三步法清洗，即：水(70 75℃)一鹼
(70—75℃)一水(95℃的熱水)沖洗10 min；
25
③ 生產一星期後，用五步法清洗，即：水(70～75℃)一
鹼(70 75℃)一水(70～75℃)一酸(70～75℃)一水(95℃的熱水)沖洗10 min。
Ⅳ 果凍怎麼吃呀
果凍因其色澤鮮艷、口感滑潤、風味獨特，早已深受人們的喜愛。但要知道，果凍作為一種食品，有它有利的一面，而多吃果凍則對身體健康不利。 根據果凍的內容物，可分為果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果凍。果味型果凍是指果汁含量低於15％的果凍；果汁型果凍是指果汁含量不低於15％的果凍；果肉型果凍指含有不低於15％天然水果碎塊或天然果粒的果凍；含乳型果凍指添加乳或乳製品等原料加工而成的果凍；其他型果凍指上述類型以外的果凍。 從其配料看，果凍也可以提供一些人體必需的營養素。在食品工業中，果凍的生產原料主要是卡拉膠、甘露膠、白糖以及鈣、鈉、鉀鹽等。卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，這兩種膠都屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要人體所需的營養素，對於促進腸蠕動、防止便秘、穩定血糖水平、降低血液膽固醇含量等方面都有很重要的作用。水果型果凍含有果汁、果肉等，還可以提供一些水果的營養成分。所有類型的果凍其可溶性固形物含量要求在15.0％以上，即白糖添加量為15％。但與糖果相比，果凍可以為人體提供少量的能量。含乳型果凍蛋白質要求為1.0％以上，在食用果凍的同時也攝入了由乳類提供的優質蛋白質。另外，一些果凍還強化了一些人體必需的微量營養素如鈣、鉀、鈉、維生素A、D等，這些營養素對人體健康各有其特殊的生理功能。 果凍是一種休閑食品。人們食用果凍，在享受果凍美味的同時，還能獲得一定數量的營養素。可以說是一舉兩得。但是，經常大量吃果凍，對身體無益，反而有害。 果凍含纖維素較多，同其它零食一樣，經常過多地食用，很容易造成飽腹感，從而導致食慾降低，干擾正常進食，時間長了，勢必會影響消化功能。果凍中雖然含有一些營養素，但是它所含的營養素並不全面，也不均衡。如果孩子因食用果凍太多，而長時間不能合理的正常飲食，也會造成營養不良，影響身體的正常成長。目前果凍產品中都或多或少地加有一些人工合成的化學物質，少年兒童攝入過多，更容易對身體造成危害。另外，雖然國家早已制定出關於果凍的生產標准和質量標准，但也不能完全避免劣質果凍流入市場。衛生監督部門及質檢部門歷年的檢查都會發現，一些廠家降低生產成本，有的使用劣質原料，有的超限量或超范圍使用防腐劑、色素、甜味劑等食品添加劑，而食品中過量的添加劑容易造成身體的慢性損害。 因此，為了身體健康，建議不要過多地吃果凍。在購買果凍時，最好是到正規商家去，選購那些品牌知名度較高的產品，同時還要注意產品的各種標識如廠名、廠址、生產日期、保質期等內容是否清晰規范。食用時也應該注意一下，果凍色澤是否正常，是否有雜質， 是否有異味等。最後，電視、電台、報紙等媒體關於衛生、質檢部門對果凍抽檢情況的報導更能幫助您有針對性的消費，還應予以留意。
Ⅵ 果凍包裝上為什麼寫老人孩子不宜吃果凍
最主要原因是害怕對老人和孩子造成傷害，一口吞食搞不好容易窒息。另一個原因就是因為果凍吃多了不利於身體健康。
果凍因其色澤鮮艷、口感滑潤、風味獨特，早已深受廣大少年兒童的喜愛，成為許多孩子離不開的零食。但要知道，果凍作為一種食品，有它有利的一面，而孩子多吃果凍則對身體健康不利。
根據果凍的內容物，可分為果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果凍。果味型果凍是指果汁含量低於15％的果凍；果汁型果凍是指果汁含量不低於15％的果凍；果肉型果凍指含有不低於15％天然水果碎塊或天然果粒的果凍；含乳型果凍指添加乳或乳製品等原料加工而成的果凍；其他型果凍指上述類型以外的果凍。
從其配料看，果凍也可以提供一些人體必需的營養素。在食品工業中，果凍的生產原料主要是卡拉膠、甘露膠、白糖以及鈣、鈉、鉀鹽等。卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，這兩種膠都屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要人體所需的營養素，對於促進腸蠕動、防止便秘、穩定血糖水平、降低血液膽固醇含量等方面都有很重要的作用。水果型果凍含有果汁、果肉等，還可以提供一些水果的營養成分。所有類型的果凍其可溶性固形物含量要求在15.0％以上，即白糖添加量為15％。但與糖果相比，果凍可以為人體提供少量的能量。含乳型果凍蛋白質要求為1.0％以上，在食用果凍的同時也攝入了由乳類提供的優質蛋白質。另外，一些果凍還強化了一些人體必需的微量營養素如鈣、鉀、鈉、維生素A、D等，這些營養素對人體健康各有其特殊的生理功能。
果凍是一種休閑食品。人們食用果凍，在享受果凍美味的同時，還能獲得一定數量的營養素。可以說是一舉兩得。但是，孩子經常大量吃果凍，對身體無益，反而有害。
果凍含纖維素較多，同其它零食一樣，經常過多地食用，很容易造成孩子的飽腹感，從而導致孩子食慾降低，干擾孩子的正常進食，時間長了，勢必會影響孩子的消化功能。果凍中雖然含有一些營養素，但是它所含的營養素並不全面，也不均衡。如果孩子因食用果凍太多，而長時間不能合理的正常飲食，也會造成營養不良，影響身體的正常成長。目前果凍產品中都或多或少地加有一些人工合成的化學物質，少年兒童攝入過多，更容易對身體造成危害。另外，雖然國家早已制定出關於果凍的生產標准和質量標准，但也不能完全避免劣質果凍流入市場。衛生監督部門及質檢部門歷年的檢查都會發現，一些廠家降低生產成本，有的使用劣質原料，有的超限量或超范圍使用防腐劑、色素、甜味劑等食品添加劑，而食品中過量的添加劑容易造成身體的慢性損害。
因此，為了孩子的身體健康，建議家長朋友不讓您的孩子過多地吃果凍。在購買果凍時，最好是到正規商家去，選購那些品牌知名度較高的產品，同時還要注意產品的各種標識如廠名、廠址、生產日期、保質期等內容是否清晰規范。食用時也應該注意一下，果凍色澤是否正常，是否有雜質， 是否有異味等。
Ⅶ 對於水果中的可溶性固形物含量的測定方法
將待測水果用組織粉碎機粉碎，之後：
1.過濾後用手持糖度計測定，或者
2.過濾後用密度計測定（20度）
你那是什麼水果啊，要是果汁粘度太大可能過濾時會比較困難
Ⅷ 一般加入果凍里的食品添加劑
大體為抗壞血酸鈣，結冷膠，檸檬納酸，卡拉膠、甘露膠、白糖以及鈣、鈉、鉀鹽等等，從其配料看，果凍也可以提供一些人體必需的營養素。在食品工業中，果凍的生產原料主要是等。卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，這兩種膠都屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要人體所需的營養素，對於促進腸蠕動、防止便秘、穩定血糖水平、降低血液膽固醇含量等方面都有很重要的作用。水果型果凍含有果汁、果肉等，還可以提供一些水果的營養成分。所有類型的果凍其可溶性固形物含量要求在15.0％以上，即白糖添加量為15％。但與糖果相比，果凍可以為人體提供少量的能量。含乳型果凍蛋白質要求為1.0％以上，在食用果凍的同時也攝入了由乳類提供的優質蛋白質。另外，一些果凍還強化了一些人體必需的微量營養素如鈣、鉀、鈉、維生素A、D等，這些營養素對人體健康各有其特殊的生理功能。果凍含纖維素較多，同其它零食一樣，經常過多地食用，很容易造成孩子的飽腹感，從而導致孩子食慾降低，干擾孩子的正常進食，時間長了，勢必會影響孩子的消化功能。果凍中雖然含有一些營養素，但是它所含的營養素並不全面，也不均衡。如果孩子因食用果凍太多，而長時間不能合理的正常飲食，也會造成營養不良，影響身體的正常成長。目前果凍產品中都或多或少地加有一些人工合成的化學物質，少年兒童攝入過多，更容易對身體造成危害。
Ⅸ 做醬油可溶性無鹽固形物時，先定容後過濾可以嗎
醬油也是有級別劃分的，按國家標准，根據氨基酸態氮、總氮以及可溶性無鹽固形物的含量劃分為一、二、三級醬油。
在醬油釀造過程中，把原料中的蛋白質經蛋白酶作用，逐漸分解成氨基酸等成分，而氨基酸是構成蛋白質的基本結構單位，是人體的主要營養物質，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過食物攝取。一般認為醬油中氨基酸含量越高表示蛋白質分解越好，味道也越鮮。
醬油中的氨基酸態氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量與氨基酸的含量呈正比。氨基酸態氮含量越高氨基酸含量越高，營養成分也越高，根據氨基酸態氮的含量來劃分標准為：
一級： 氨基酸態氮≥0.7g/100ml
二級： 0.7g/100ml氨基酸態氮≥0.55g/100ml
三級： 0.55g/100ml氨基酸態氮≥0.4g/100ml
顏色深的也不一定是好醬油，消費者在選購醬油時可「一看二搖三嘗味」。
看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多泡沫，不易散去；也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美。
而劣質醬油搖動只有少量泡沫，而且容易散去，聞著有股焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。
很多消費者購物時喜歡根據醬油價格的高低來判定其質量優劣，其實並不盡然。專家認為，優質醬油澄清、無沉澱、無浮膜，色澤呈紅褐色，比較黏稠，掛杯持久，細聞有醬香味和_酯香味。現在市場上醬油有特級、一級、二級、三級之分，國家也有明確規定，在醬油的外包裝上必須標明質量等級和氨基酸含量。
有的消費者在選購醬油時往往忽略這一點，而去追求包裝精美、價格偏高的醬油，這種做法得不償失。
Ⅹ 做醬油可溶性無鹽固形物時 過濾和不過濾做出來結果差別大嗎
醬油的生產工藝中，最後一般有一道深層過濾的工藝，常使用板框壓濾機配備深層過濾紙板，達到過濾和吸附的雙重效果，使成品醬油更加澄清，沒有固形物析出。