1. 涼拌芹菜要先用開水燙一下嗎
涼拌芹菜來
1、首先我們將購買來的芹源菜摘去葉子之後，在清水當中抽洗干凈，然後將芹菜切成段將下邊比較粗的根莖對半切開，放入在清水當中浸泡一會兒。
2、大蒜剝去皮之後切成蒜末，青椒清理干凈切成親家段，然後將小米辣對半切開，然後我們准備一個干凈的小碗中加入蚝油白糖，食醋，用筷子攪拌均勻調成。醬汁，最後再倒入適量的生抽，這樣攪拌好之後，然後將切好的大蒜，青椒和小米椒放進碗中攪拌均勻。
3、將清洗好的芹菜撈出控干水分，然後將芹菜倒入再涼拌汁兒當中，用筷子攪拌均勻，這樣蓋上保鮮膜腌制10分鍾左右，也可以放在冰箱當中冷藏，這樣可以使成菜更加入味。
現在大家知道了吧，在做涼拌芹菜的時候是不需要經過焯水這一步的，因為通過焯水之後很容易使前菜的營養價值流失，而且芹菜本來就是可以生吃的食材，這樣不焯水之後吃起來更加清脆一些。
2. 我想問一問芹菜焯水，是用熱水嗎焯的時候火要關嗎要把芹菜放在水裡多長時間，要焯爛了怎麼切，還有...
用開水焯，火不要關掉，要吃脆的青菜變深就撈出馬上放到涼水中，要吃爛的就多焯一會兒。
五味十三香是可以的，但是味道沖的菜盡量不要放調料，省得串味不好吃。
斜切，滾刀。
3. 炒芹菜之前還需用熱水燙燙嗎
芹菜是一種價格實惠，口感豐富的蔬菜，非常符合大眾的口味，清脆爽口的芹菜，能夠經受得住多種的烹飪，炒菜、燒湯、亦或是涼拌，都是非常不錯的選擇，芹菜還是一種非常適合搭配肉類烹飪的食材，芹菜炒豬肉、芹菜牛肉餡餃子等等都是很經典的做法，這次要分享給大家的是一道用芹菜搭配臘腸炒制的菜餚，芹菜的臘腸的搭配，有葷有素，整道菜的口感以及色澤都非常的豐富，相信大家都會喜歡，下面我便會將芹菜炒臘腸的做法詳細分享給大家。
芹菜炒臘腸的做法：
備用食材：廣式臘腸100克，芹菜150克，蒜片3克，白糖2克，料酒5克；
製作過程：第一步，首先需要將准備好的芹菜處理干凈，盡量將芹菜的葉子都給去掉，只留下芹菜桿，然後再將芹菜的根蒂部分給去掉，處理好的芹菜桿，將其清洗干凈後，切成寸段；
第二步，鍋中添上水，待水煮開後，加上些許的食鹽和幾滴食用油，放入切好的芹菜段，將芹菜焯下水，即可撈出來，瀝干水分待用；
第三步，同時准備出來臘腸，將其斜著切成2毫米厚的片，准備好所有的食材後，即可開始炒菜，在炒鍋中添上適量的食用油，晃動鍋體，使得油鋪滿鍋底；
第四步，然後將切好的臘腸片，下入在鍋中，開始翻炒，待將臘腸的油脂給翻炒出來，並且臘腸的肥肉部分變得透明時，即可將臘腸先扒拉在鍋的一邊，轉至大火，下入蒜片；
第五步，爆炒出蒜香味後，下入焯過水的芹菜段，快速的翻炒均勻，加上鹽、白糖調味，翻炒均勻後，烹入料酒，再次迅速的炒勻後，即可關火，將炒好的芹菜臘腸盛出在盤子中，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、芹菜是一種非常大眾化的蔬菜，但其中含有的營養成分卻很豐富，胡蘿卜素、鈣、蛋白質等等，適當的常吃芹菜，對於清熱、解毒、健腦等等都有一定的幫助，而且芹菜還是一種非常適合在秋季吃的蔬菜，之所以這樣說，便是因為芹菜對於潤肺止咳有幫助，秋季氣候乾燥，所以大家需要適當的吃芹菜，炒芹菜是芹菜的眾多做法中最家常的一種，簡單的烹飪便能做出美味的菜餚。
2、小編有話說，炒芹菜的時候，千萬別直接下鍋炒，直接下鍋炒就錯了，難怪芹菜吃著不脆爽，還容易發黃，其實下鍋炒菜前，還需要將芹菜焯下水，焯水的時候，加上點鹽和食用油，可以保證芹菜翠綠的色澤以及脆爽的口感。小編一開始炒芹菜的時候不注意，便是直接下鍋炒的，難怪不好吃，後來看到正確做法，才發現自己一直做錯了，按照這個做法，炒的芹菜好吃還好看。
4. 包餃子用芹菜, 還要在開水裡面煮么
可焯可不焯。焯了芹菜就么有那本身的問道了，但是你做的是它版容易出水。 焯過的芹菜就權是不容易出水。我 一般都是不焯，直接弄，然後把芹菜的水分擠出去，這樣餡剁的才細。但是芹菜的水分我不扔的，我把他放到肉餡里，要不肉餡會很乾，調出來的肉口感不好。同事芹菜的味道和養分還不會丟失。但是芹菜的水分不用都放肉里，看情況而定。同時你可以放一個胡蘿卜增加營養。
5. 芹菜炒肉芹菜需要過熱水么
准備的材料有；
芹菜、瘦肉、姜、蒜、蔥、生粉、油、鹽、雞精、醬油、胡椒粉版
1；瘦肉洗凈切權成條，芹菜去葉洗凈切段，姜蒜切絲，蔥切片，
鍋中加水燒開，下入芹菜段焯一下，撈出備用
2；肉條加適量的鹽，胡椒粉，醬油抓勻靜置10分鍾
3；入味後加適量的生粉抓勻
4；熱鍋放油燒熱，再下肉條翻炒，至表面微僬時盛出備用
5；鍋底留剩餘的油燒熱倒入蔥姜蒜爆香
6；接著加入芹菜翻炒
7；加入肉條繼續翻炒一會
8；炒勻後加適量的鹽，雞精炒勻
9；出鍋裝盤，芹菜炒肉做好了
6. 芹菜炒肉芹菜需要過熱水么
不需來要過熱水的
製作材料源：
芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
製作步驟：
1、摘取芹菜桿，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉，然後切成小段，瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片；
2、在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤，但千萬不要加水；
3、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒。這里也不要放水，肉片熟了馬上起鍋，裝盤。
整個工序中，一點水都不要放； 一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟；炒肉片的時間不要過長。
7. 芹菜在熱水裡要焯幾分鍾為什麼綽出來的芹菜發苦
呵呵！水燒開放進去大約1分半即可！在放油和調料翻炒幾下裝盤！這當然是酒店的做法！自己吃沒必要那麼好看！
8. 涼拌芹菜苗用過熱水
最好過1下但時間不要太長要不口感就不好了
9. 芹菜葉做饅頭,葉子還用熱水燙嗎
主料全麥粉90克 輔料乾酵母粉2克芹菜葉汁40克
步驟
芹菜葉汁饅頭的做法步版驟11.將全部材料和權成面團，發酵至兩倍大。
芹菜葉汁饅頭的做法步驟22.一發後做形，放屜上二發三十分鍾開始蒸。
芹菜葉汁饅頭的做法步驟33.蒸五分鍾完成，等一分鍾開蓋。
芹菜葉汁饅頭的做法步驟44.成品