蒸蛋為什麼要過濾

Ⅰ 蒸蛋要水開了蒸嗎

蒸蛋是非常家常的一道菜，撒上香油和催化，味道別提多香了。蒸蛋時需要隔水蒸，但是蒸的時候水是等燒開的還是直接用涼水上，每個人的做法也都是不一樣的。那麼蒸蛋的話要不要等水開呢？

蒸蛋要水開了蒸嗎

用冷水或開水都可以，但最好燒開之後上鍋，開水鍋蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼，味道也不會老。冷水上鍋蒸蛋羹的話，需要更長的時間，一般需要蒸近20分鍾，蛋液凝固後最好關火燜3分鍾。

蒸蛋羹時最好用中小火，一般煮開後8分鍾左右。 這使蛋羹受熱均勻，更嫩。 蒸蛋羹時間不宜過長，蒸的不宜過多。 如果蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質也會被破壞。過多的蒸汽會使蛋羹出現蜂窩狀並降低鮮味。

水蒸蛋水開蒸多久

大約十到十五分鍾，千萬別蒸太久。蒸雞蛋在水鍋里煮十分鍾左右就熟了。你也可以關火後讓蒸雞蛋在鍋里靜置五分鍾，讓剩餘的熱量進入鍋，可以讓雞蛋煮得更徹底。蒸雞蛋的時候，最好用溫水攪動蛋液，蒸出來的雞蛋味道會很細膩。

做水蒸蛋的小竅門

1、蛋液加水的時候一定要溫水，水不要太燙，不然攪拌的時候會變成蛋花湯，不能放涼水。 如果您使用冷水，則將其蒸熟。 出來的雞蛋裡面有個小洞是正常的；

2、打雞蛋的時候最好把蛋液過濾一下，不然從蛋羹里吃到蛋殼會不舒服。 過濾還有一個好處就是蒸出來的雞蛋光滑細膩；

3、蒸好的雞蛋要在燜會兒，掀開鍋蓋，把盛有蛋液的碗傾斜，看碗里有沒有水。 如果有水，蒸一下。 如果沒有，可以關火。

Ⅱ 打好雞蛋有很多泡，怎樣去蒸蛋才能更加鮮嫩細滑

打好雞蛋有很多泡，怎樣去蒸蛋才能更加鮮嫩細滑？蒸蛋一定要過濾，這樣蒸出來的雞蛋才會更好看，吃起來更嫩滑。蛋液打散後，一定要不停攪拌，把裡面的空氣趕出去，這樣蛋羹里的氣泡就很少了。

燉雞蛋(蘇州話發音為登德)，即蒸雞蛋羹，是人們餐桌上的一道家常菜，方法簡單，營養豐富。蛋羹有很多種，比如蝦羹、蛤蜊羹、蛋羹碎、韭菜羹等等。蒸雞蛋時，蓋子不要蓋得太緊。意味著溫度不能一直太高。如果太高，上層的雞蛋很快就會被蒸熟，但下層的雞蛋仍然是蛋液。你也可以每三分鍾左右打開蓋子一次。

最關鍵的一步蒸蛋一定要過濾，這樣蒸出來的雞蛋才會更好看，吃起來更嫩滑。蒸蛋，蓋上盤子，如果沒有合適的盤子，可以用錫紙代替，這樣效果會更好。個人不建議用保鮮膜，因為涉及高溫加熱，蛋羹直接食用。高溫後，有害物質可能會影響蛋羹的質量。蛋液打散後，一定要不停攪拌，把裡面的空氣趕出去，這樣蛋羹里的氣泡就很少了。

Ⅲ 製作水蒸蛋有哪些需要注意的事項

水蒸蛋是一道非常經典的中式家常菜，口感細膩、營養豐富。要想做出一碗美味的水蒸蛋，需要注意以下幾個關鍵步驟：
選材：選擇新鮮的雞蛋，最好是土雞蛋，因為土雞蛋的蛋黃飽滿，蛋白質含量高，口感更佳。
打蛋：將雞蛋打入碗中，輕輕攪拌均勻，盡量不要讓蛋液產生大量的氣泡，否則會影響成品的口感。
加水：加入適量的水，一般建議蛋液與水的比例為1:1.5，即一個雞蛋加入1.5倍的水。水的溫度最好為溫水，這樣可以避免蛋液因溫度過低而凝固，影響口感。
過濾：將攪拌好的蛋液過濾一遍，去除蛋液中的雜質和氣泡，使蛋液更加細膩。
調味：根據個人口味，可以在蛋液中加入適量的鹽、雞精等調料，增加水蒸蛋的味道。
隔水蒸：將調好的蛋液放入蒸鍋中，用大火將水燒開後轉中小火蒸制。蒸制時間一般為10-15分鍾，具體時間根據蛋液的量和容器的大小而定。蒸制過程中，可以用鍋蓋或保鮮膜覆蓋，防止水蒸氣滴入蛋液，影響口感。
觀察狀態：在蒸制過程中，可以觀察蛋液的狀態，當蛋液表面凝固，中間稍微晃動時，即可關火。此時，水蒸蛋已經基本熟透，但中間仍有一點嫩度，口感最佳。
出鍋：將蒸好的水蒸蛋取出，撒上蔥花、香油等調料，增加風味。
注意事項：
（1）蒸制過程中，火候要控制好，火太大容易使水蒸蛋表面起泡，影響口感；火太小則會導致水蒸蛋不熟。
（2）蒸制時間不宜過長，否則水蒸蛋會變老，口感變硬。
（3）蒸制過程中，避免打開鍋蓋，以免影響水蒸蛋的成型。
（4）如果喜歡更加細膩的口感，可以在蛋液中加入少量的澱粉，使水蒸蛋更加滑嫩。
總之，製作水蒸蛋需要注意選材、打蛋、加水、過濾、調味、隔水蒸、觀察狀態等多個環節，掌握好這些關鍵步驟，才能做出一碗美味的水蒸蛋。