A. 火鍋老油是不是地溝油啊
我也在看這個問題。。找了篇文章 。。介紹 老油 地溝油 泔水油的。。
http://bbs.city.tianya.cn/tianyacity/Content/45/1/1123504.shtml
即使使用的是老油，又有誰敢說老油是有益無害？
成都市第三人民醫院內科陳大夫了解情況後表示:一般醫生不主張人們吃老油火鍋,尤其是紅油辣味底料火鍋,因為高油脂、高熱量對腸胃的刺激非常大,而且影響肝臟代謝,使血脂升高,特別是對小孩和體弱以及胃腸功能不佳者傷害很大。而從中西醫角度結合來講，燥熱能損耗人之氣血，灼傷人之津液,口乾舌燥、手足心易熱的人應少食或不食火鍋。陳醫生還告訴記者，在四川和重慶等火鍋發源地，火鍋老油被回收利用的情況很多，許多消費者認為，反復回收火鍋鍋底是火鍋的百年傳統工藝。而近年來越來越多的專家學者認為，「老油回收」對火鍋業的發展有著很多的不利：老油經過一撥又一撥人循環使用後變得很不安全，因為不同人會帶來不同細菌，有的細菌即使經過高溫燒煮後，也殺不死。從營養學角度看，油脂等食品經過長時間的高溫烹煮，會變質，成為垃圾食品。
從廚20餘年的廚師長揭秘老油回收：
一：客人吃完的鍋底用密撈濾出雜脂（殘留物，味碟,以及煙頭等垃圾）,,保證鍋底清潔，將油倒入一干凈的桶內.
二：自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶台燒開即可.
洗油
三：由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鍾左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可. 可回收老油的火鍋有麻辣火鍋，酸菜魚，水煮魚，干鍋系列等等，還有就是把回收老油用在烤魚上。
專家說法：
據《重慶晚報》報道，世界衛生組織食品安全官員莫埃先生去年在重慶發表意見認為，火鍋油重復使用是十分不安全的。莫埃告訴媒體說，「火鍋的『老油』，一撥又一撥人循環使用，這是不安全的，因為不同的人會帶來不同的細菌，有的細菌即使經過高溫，也殺不死。從營養學角度看，油脂等食品經過長時間高溫，會變質，沒有任何營養價值，成為垃圾食品。」
地溝油介紹：
地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對於各類劣質油的通稱。
地溝油可分為三類：
一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油;
二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油;
三是用於油炸食品的油使用次數超過規定後，再被重復使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。
垃圾油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體富營養化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。「過菜油」之一的炸貨油在高溫狀態下長期反復使用，與空氣中的氧接觸，發生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，並產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。「泔水油」中的主要危害物—黃麴黴素的毒性，根據醫學研究稱是砒霜的100倍。地溝油是長年累月積存在下水道里的生活用油的殘留。現在很多黑心商販去利益+黑心=地溝油飯店等大量使用食用油的地方，從他們的地溝里掏出人家沖到下水道里的油污，然後直接進行再利用。 由於混合後的地溝油與一般的散裝食用油從色澤、味道上都沒有明顯的區別，容易被不法分子充當食用油用於食品加工。據實驗測定，「地溝油」的酸敗指標遠遠超出國家規定，長期攝入，人們將出現體重減輕和發育障礙，易患腹瀉和腸炎，並有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產生的黃麴黴毒性不僅易使人發生肝癌，在其他部位也可以發生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。
潲水油介紹
先要說明什麼是潲水
潲水又稱餿水。是餐飲行業將顧客吃剩的飯菜和湯水收集到一起得到的垃圾，八十年代中期以前的農村甚至部分城鎮家庭也有自己儲存潲水的習慣。通常用來喂豬。
而潲水油，是不法商販將收集來的潲水，經過水油分離，過濾，去味等程序處理後，重新得到的油脂。一般看起來比較清澈。
由於潲水中常常會混有污水、洗滌劑和其他各種雜質，運輸和儲存過程也不會考慮任何衛生要求，極易發酵變餿。加之地下作坊提煉過程純粹是以「賣相」為目標，根本無法除去細菌和有害化學成分，主要的危害:人食用後會引發頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。據科學試驗測定，潲水油的羰基價遠遠超出國家規定的食用油衛生指標。酸敗油脂對含丙二醛聚合物，對機體的細胞色素酶等幾種酶系統會產生損害作用，可以使人衰老，也能引起肝癌。
潲水油是用剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂，含有大量的細菌和毒素，一旦被人食用將對人體產生很大的危害.
潲水油的危害
潲水油是用剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂，含有大量的細菌和毒素，一旦被人食用將對人體產生很大的危害。
潲水油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分，人食用後會引發頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。據科學試驗測定，潲水油的羰基價遠遠超出國家規定的食用油衛生指標。酸敗油脂對機體的細胞色素酶等幾種酶系統會產生損害作用，油脂的高度氧化會產生黃麴黴素，能引發癌症，動物長期攝入酸敗變質的油脂，會出現體重減輕和發育障礙。
重慶火鍋不用地溝油潲水油？你們說說夜晚滿大街跑的潲水車是做什麼的？
B. 炸貨用過的有怎麼過濾 變清澈
可以把用過的油燒熱至5成熱，然後把低經麵粉350克，倒入熱油里，去炸麵粉3-5分鍾，然後用酒店專用的過濾網去過濾，就可以了
！