Ⅰ 超濾膜的應用有哪些
超濾膜的應用領域太多了，簡單的說幾個吧
純水與飲用水的凈化與除菌; 工業廢水的凈化處理與其中有用物質的回收; 零排放工業用水循環再生系統; 醫用無菌水與注射用水的制備; 生化發酵液分離與精製; 中葯提取液分離與精製; 調味品的精製; 果汁飲料濃縮與精製; 礦泉水無菌凈化; 生產用水無菌凈化; 低度白酒膜法精製 ; 葡萄酒澄明過濾
等等等等
Ⅱ 果蔬加工技術論文範文(2)
果蔬汁加工技術的應用進展
摘要 ：果蔬經過制汁後比原果更容易貯藏，含有豐富的營養成分，且在減少果蔬原料的損失的同時提高其附加值。本文綜述了果蔬汁加工過程中破碎榨汁技術、過濾澄清技術、均質技術、濃縮技術和殺菌技術的應用進展。
關鍵詞 ：果蔬汁 加工技術 應用進展
近年來，隨著人們生活水平的逐步提高，對日常飲品的“營養、安全、健康”更為關注和重視。果蔬汁在口感及營養方面都接近新鮮果蔬，並且和具有一定的保健價值，受到各年齡階段人們的喜愛。不同果蔬汁的加工方法不同，但某些關鍵技術是相似的。本文主要介紹果蔬汁加工技術中破碎榨汁技術、膜分離技術、超高壓技術、高壓脈沖技術和酶技術的應用進展。
1. 破碎榨汁技術
根據果蔬不同的形狀、特性及加工需要，選用合適的破碎設備，並結合相適宜的破碎工藝進行破碎。常用的破碎工藝可分為熱破碎和冷破碎。通常情況下，為了生產得到組織形態好、具有一定粘稠度的果蔬汁，可以運用熱破碎，通過抑制和破壞某些酶的活力，如果膠分解酶、脂肪氧化酶等，從而達到破碎效果。[1]果蔬汁榨汁過程中，果蔬中所含有的果膠、澱粉、纖維素等物質會影響果蔬的出汁率，導致果蔬出汁率降低。採用酶技術處理果蔬原料， 即可提高產品出汁率， 該技術不僅可提高產品的澄清度， 且能防止果汁產生沉澱。[2]
2. 膜分離技術
傳統的澄清方法是對果蔬汁進行酶處理，如果膠酶等，再用明膠、單寧、膨潤土、硅溶膠等澄清劑對其進行絮沉降處理，靜置、取清液，最後用離心或過濾的方法進一步處理。[3]在傳統加工工藝過程中，果蔬汁成品的營養物質和風味物質損失多、成本高、耗能大。膜分離技術在果蔬汁製品的生產加工過程中發揮重要作用，能夠有效地克服這些缺陷。膜分離技術主要具備使果蔬汁脫苦、脫酸、澄清和濃縮的功能，並提高果蔬汁的穩定性。
2.1 果蔬汁的脫苦
柑橘類果汁由於含有柚皮苷、檸檬鹼等苦味物質，對產品的風味和商業價值造成負面影響。1E. Hernandez等人[4]利用超濾和二已烯基聚苯乙烯樹脂吸附的聯合過程對葡萄抽汁進行脫苦的實驗，表明柚皮苷和檸檬鹼可被完全除去，果汁風味得到顯著提高。
2.2 果蔬汁的脫酸
根據劉茉娥等人[5]介紹利用電滲析膜，表明電滲析膜可以脫除果汁中的有機酸，能夠使果汁酸度降低，從而提高果汁的品質。
2.3 果蔬汁的澄清
果蔬汁中因含有一些膠體物質、單寧、蛋白質等物質，它們在加熱和貯存過程中往往使果蔬汁變得混濁，有的甚至產生沉澱，縮短了產品的貨架期。應用超濾法澄清番茄汁、蘋果汁、菠蘿汁、梨汁、柑橘汁等，可獲得較好的經濟效益和較高的產品質量。
2.4 果蔬汁的穩定性
超濾可提高果蔬汁的穩定性，如蘋果汁在超濾前賓透光率為52.8%，經超濾後，透光率為96.8%，在戶觀上已達到清澈透明，並在常溫下貯存四個月，其透光率幾乎為一定值，穩定性良好。[6]
3.超高壓技術
殺菌是果蔬汁製品生產中的關鍵技術之一。傳統的熱力殺菌雖然可以殺滅鮮榨果蔬汁中的微生物， 但果蔬汁中的營養成分仍會受到破壞， 產生熱臭、風味劣變， 造成果蔬汁製品產品質量變差。[7]食品超高壓技術(ultrahigh pressure processingUHP)，又稱為高靜壓技術(high hydrostatic pressure processing，HHP)，是指將密封於彈性容器內的食品置於水或其他液體作為傳壓介質的壓力系統中，經100MPa以上壓力處理，在常溫甚至更低的溫度下達到殺菌、滅酶和改善食品功能特性等作用口。由於超高壓技術只作用於非共價鍵，能夠保證共價鍵完好無損，因而可以降低鮮榨果蔬汁中的微生物數量， 並保持產品的營養、風味和安全品質， 具有重要的意義。[8]與加熱殺菌相比，超高壓技術有著無法比擬的優越性， 特別是超高壓殺菌可以保持食品原有的色、香、味和營養成分。
3.1 超高壓對果蔬汁色澤的影響
經研究發現，與傳統的熱殺菌相比，超高壓技術處理果蔬汁能夠較好的保持其色澤，對部分果蔬，如番茄等甚至有改善色澤的作用。其原因在於超高壓對果蔬內源酶的鈍化作用及高壓的均質作用使果蔬組織細胞內的呈色物質溶出。
3.2 超高壓對果蔬汁芳香成分的影響
超高壓對果蔬汁的香氣有不同方面的影響，不僅能夠處理過程中會使香氣反應前體物的濃度增加還能使香氣物質降解降低或激活某些有關香氣的酶的活性。因此超高壓加工的果蔬汁的風味會呈現出不同的變化。
3.3 超高壓對果蔬汁營養物質的影響
超高壓對食品中營養成分的影響與各種營養成分的性質有關，由於超高壓處理不能破壞共價鍵，因此認為超高壓處理對於食品中小分子化合物一類的營養物質不會有直接的破壞作用，但可能會加速一些食品體系中的生化反應，使部分營養物質間接受到破壞。
3.4 超高壓對果蔬汁中酶活性的影響
內源酶易引起果蔬最初的品質變化，，壓力在酶的活性中心通過打破穩定分子內和酶蛋白的相互作用間的微妙平衡， 導致酶構象的變化而導酶失活。大量研究表明，超高壓技術可鈍化果蔬汁中的大部分酶。[9]
4. 高壓脈沖技術
高壓脈沖電場技術(pulsed electric field，PEF)作為非熱加工工藝之一，因其作用時間短、均勻、效率高，且能夠最大程度地保持食品新鮮度的優點而成為食品非熱處理方式應用的熱點之一。此外，在殺菌鈍酶、活性物質提取、保持食品原汁原味等方面顯示了很大的優勢。
4.1 PEF技術在果蔬汁活性物質提取時的應用
由於細胞膜的滲透性功能，PEF技術作用於細胞時能夠提高物質傳質系數，將低能量PEF應用於不同的植物組織，PEF技術不僅提高果蔬汁提取率，且使果蔬汁中活性成分如酚類物質、VC的保留率更高。 4.2 PEF技術在果蔬汁鈍酶方面的應用
經研究表明，PEF技術對果蔬汁酶活性的鈍化有很好的作用效果，PEF技術不僅在鈍化酶活性及延緩氧化、褐變等不良變化中發揮積極作用，同時對果蔬汁品質影響也較小。
4.3 PEF技術對果蔬汁品質的影響
研究PEF能溫和且高效地處理物料，最大程度上保留原料的營養成分。經過PEF處理的果蔬汁，一般最好保存於低溫下，如果酸度適宜，也可存於常溫。[11]經PEF技術處理後的果蔬汁與熱處理及酶處理等傳統技術相比，果蔬汁品質更接近於原汁，符合人們對食品原汁、原味、天然營養的需求。
綜上所述，隨著科學技術的發展，雖然果蔬汁製品加工技術已達到一定的水平，但仍存在著一些問題。目前已有應用生物技術改善飲料加工原料、生產飲料添加劑和功能因子以及去除飲料不良性狀的研究， 但生物技術要真正實現大規模地運用於果蔬汁飲料加工還有待進一步研究與完善。總之，果蔬汁飲料的各種加工技術需要相互貫通、相互融合、取長補短、集成發展，這是果蔬汁飲料加工技術的一個必然發展趨勢。
參考文獻：
[1] 夏天，馬力.果蔬汁飲料加工技術研究進展[J].江蘇食品與發酵，2008，(4)：21-23，36.
[2]楊文雄， 尹利端. 中國果蔬汁加工技術發展新趨勢[J]. 農產品
加工， 2007， (4)： 26?28.
[3]李勇，劉冠卉，蘇世彥.現代軟飲料生產技術[M].北京：化學工業出版社，2006.
[4] E.Hernandez， R.Couture， R.Rouseffetal. Evaluation of Ultrafiltration and Adsorption to Debitter Grapefruitjuice and Grapefruit pulp wash[J].Journal of Food Science， Vol57， No3. 1992，664-666.
[5]劉茉娥.膜分離技術[M].北京：化學工業出版社，2000.1-3，204-225，255-259.
[6]吳繼紅. 超濾膜分離技術在澄清果蔬汁加工中的應用[J]. 塔里木農墾大學學報，1996，01：37-41.
Ⅲ 通用超濾膜可以過濾的物質有哪些
有機物，膠體，大的懸浮物，顆粒，細菌等