月餅糖漿怎麼過濾

⑴ 月餅糖漿的做法

月餅糖漿的熬製作

一、糖漿製作工具的選擇：製作糖漿時，應選用銅鍋或不銹鋼鍋，而不應選用鐵鍋或鋁鍋加熱．因為用鐵鍋或鋁鍋製作糖漿，由於溫度過高，鐵與鋁的分子結構不穩定，會起化學反應，使糖漿顏色變黑，影響糖漿的品質．因此所用的長把勺也應使用銅制或不銹鋼制的。
二、製作糖漿要選用可以調節的加熱方式，如用液化氣灶（煤氣灶）。
三、制好的糖漿需要進行過濾處理，所以需要准備細細的篩子．注意要選用能承受高溫和結實的。
四、為了存做好的糖漿，要准備塑料桶或瓷器。
五、在製作過程中還要准備一把較硬的毛刷。
六、原料的選擇：在實際生產中，糖的品質直接影響糖漿的製作．以至影響到月餅的質量，月餅糖漿要選用結晶均勻，顆粒大小一致，內部無雜質的粗粒砂糖，而且必須是蔗糖。
七、檸檬酸的選擇：檸檬酸為無色半透明結晶或白色結晶粉末、無臭味、極酸、溶解於水、無毒；它能使製作好的糖漿有爽口的酸味．同時防止糖漿翻砂．促進糖漿的轉化．製作糖漿加入檸檬酸是製作廣式月餅中一大特色它使月餅回油快，且色澤金黃，柔軟金亮．所以棕檬酸要選用上等的，或使用自然界中的酸性硬物質，如菠蘿、檸檬；

⑵ 月餅的糖漿怎麼製作

月餅轉化糖漿用如下方法製作：
檸檬洗凈對半切，擠出檸檬汁備用。
白糖和水放入不銹鋼鍋混合攪勻。
以中火燒開，倒入檸檬汁。切記之後不要攪拌了。
轉小火慢慢熬煮，熬煮過程鍋壁上會有結晶，用刷子沾水刷下去就可以。
一定要小小火熬煮至顏色稍變深稀稠即可，大概1個小時左右，放涼裝入密封罐保存。

⑶ 月餅專用糖漿的製作方法

下面介紹一種比較簡單的月餅糖漿的熬制方法
月餅糖漿（轉化糖漿） 原料：清水 220克、白砂糖500克、鮮檸檬或檸檬酸5克工具：煤氣爐(忌煤炭爐.柴油爐)、銅鍋(不銹鋼鍋也行)、溫度計、PH試紙、糖度計 製作過程：1、開大火，水開後，入糖、適當攪拌至糖全部融化2、開大火，繼續加熱至糖液沸騰，入有機酸（如檸檬酸）或葡萄糖3、一旦沸騰，停止攪動，改小火，隨時撇去表面浮沫，熬制2小時4、溫度112度；ph=3.5-4；濃度80%-82%；糖度78-80 (100克糖出120克糖漿)5、關火，冷卻，過濾、密封靜置，備用，放入桶封口15-20 天。6、如許提前使用，煮漿時增加10克檸檬酸。