果酒紙品過濾機

❶ 老大，我們公司有台過濾機 過濾效果不好 是用來過濾 白酒的 過濾 之後 酒液中存在 很多 固形物

白酒冷凍過濾機

現狀
在酒類生產行業中（低度白酒、黃酒、葡萄酒、果酒、啤酒等）在過濾工藝處理上，目前，我國低度白酒採用的是活性碳吸附後過濾處理，果酒、黃酒採用的是冷庫式冷後過濾。而這些過濾工藝方法處理酒的有機雜質均達不到理想的要求，經常造成酒的質量不穩定，在遇到-2℃以下溫度環境之下，酒出現失光、混濁現象，低度酒的質量一直不上檔次。由於活性碳吸附酒中有機雜質能力有限，且活碳成本高，污染環境，勞動工作效益低，一直以來是白酒、果酒生產企業面臨技術、工藝改造的項目。在白酒、果酒行業雖然採用了冷凍原理對酒進行過濾。且製冷時間長，在工藝上不形成連續過濾，造成耗電巨大，生產成本高，工作效益低。

設計理念
白酒混濁原因：低度白酒生產過程中普遍存在酒液呈現乳白色混濁，白酒透明度低等現象。據實驗表明，引起這種混濁現象的物質主要是由於酒中所含的高級脂肪酸酯類過多引起的（這是指碳元素為16—18的脂肪酸乙酯，如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞酸乙酯等）。
高級脂肪酸的特性：能溶於酒精，而不溶於水，它隨著酒精濃度和溫度的降低，其溶解度亦相應變小，達到一定程度時(如溫度低於-10℃)，高級脂肪酸酯類將因溶解度降低而析出，從而引起混濁。

解決白酒混濁的技術措施：冷凍過濾法去除白色絮狀物
把酒液溫度降至零下，酒液中就會出現白色絮狀物，析出結晶，然後在低溫條件下進行過濾，除去沉澱物，得到澄清透明的白酒。

工作原理
直接將原酒通過兩級交換器進行製冷，由螺桿製冷機提供冷量，將22℃左右的液體直接降溫至-10℃，降溫後的液體再經過濾機進行兩級過濾，從而達到澄清之目的。

❷ 如何製作果酒

以果品為原料經發酵釀成的低度飲料灑。灑度一般在8.5～18度之間。果酒主要化學成分除酒精外，更有糖、有機酸、酯類及維生素等。果酒滋味柔美，果香濃郁，酒味醇和，具有獨特的色、香、味。

發展簡史

葡萄酒最早由埃及逐漸傳到希臘、羅馬、法蘭西、德國、西班牙和葡萄牙等地。中國的果酒歷史也較早，在漢代，葡萄酒已很盛行；到明代，已有葡萄酒、棗酒、椰漿酒等多種果酒。1892年張振勛在山東煙台創建張裕釀酒公司，才有工業化生產規模。其後青島、北京、天津、重慶和吉林通化陸續建立了以果灑為主的酒廠。1949年以後，在中國第一個五年計劃期間又新建了山西清徐葡萄酒廠，遼寧熊岳蘋果酒廠，山東煙台禮泉蘋果酒廠等，果酒產量和質量都有很大提高。果酒種類，僅葡萄酒就有干白、干紅、半干白、半干紅、甜紅、甜白等品種。其他果酒有蘋果酒、山楂灑、大棗酒、柿酒、梨酒、橘酒、菠蘿灑、獼猴桃酒、黑穗醋栗酒、越橘酒、酸棗酒和荔枝酒等。還以這些酒作為酒基，經再加工製成香檳酒、蘋果香檳酒、味美思、丁香葡萄酒、人參葡萄酒、生薑葡萄酒、山楂人參酒、金獎白蘭地等幾十種之多。

加工原理

果酒釀造主要是利用微生物（酵母菌）的發酵作用，將果汁含有的糖類發酵轉化為酒精和二氧化碳，其化學反應簡式為

⑥澄清和過濾。為了加速果酒澄清，常採取各種膠劑和單寧澄清法。對於杏、李和獼猴桃等果酒常選用瓊脂，葡萄、蘋果和梨等果酒常選用明膠或蛋清。白明膠用量為10～12克/升，瓊脂為5～45克/升，蛋清為2～3個/百升。配用的單寧量一般為膠劑的80%。

果酒通過過濾，達到清澈透明狀態。常用的壓濾機有石棉過濾機和硅藻土過濾機。⑦裝瓶和殺菌。果酒經調整、過濾澄清後，流經巴氏殺菌器或板式換熱器進行70℃低溫殺菌，而後裝瓶密封。但也可先行裝瓶密封，然後經70℃水浴殺菌20分鍾後冷卻。最後經燈光檢驗、貼標、裝箱等操作即為成品。

❸ 果酒鑒別的基本方法是什麼

由於梨皮較厚，肉質堅硬，石細胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果塊的大小要適宜，一般為3～4毫米。為防止果實與空氣接觸發生氧化褐變，破碎工序要採取護色措施，可加入50～70 mg/ L SO2 + 10 mg/ L Vc 。
榨汁：由於果實中果膠含量較高，破碎後直接取汁時出汁率低，且汁液混濁，可加入0.2％的果膠酶使果膠分解，酶解溫度35～45℃，處理2小時。殺菌：為達到果酒的生物穩定, 果實榨汁後要馬上添加SO2以抑菌, 或榨汁後進行巴氏殺菌, 巴氏殺菌同時還可起到抑制酶活性的作用成分調整：（1）濃縮原汁：原梨汁本身的總糖含量低, 直接發酵酒精度偏低, 為了提高酒精度, 在原梨汁中加入原汁量5%的果膠酶,酶解後，調整總糖含量。調糖可採用加入白砂糖和濃縮梨汁的方法，用18g轉化為1°酒，計算製作12°酒需要加的白砂糖，充分搖晃使分布均勻。（2）調酸加入一定量亞硫酸鈉, 當果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。甜酒0.8%-1%，一般PH>3.6或可滴定酸<0.65%時加入檸檬酸調整酸度，以利正常發酵。
活化酵母：添加0.3%-0.5%活性乾酵母，使用前應放入3%-5%的葡萄糖溶液，37℃水浴0.5-1h後添加到果汁中，30℃的發酵溫度，充分發酵5天。在發酵過程中, 每天定時對梨酒中的還原糖和酒精度進行測定, 直至還原糖和酒精度變化很小, 結束發酵。發酵中每天要輕輕搖瓶一、二次，將泡帽搖入發酵酒液中
陳釀、倒灌：主發酵結束，及時進行酒渣分離，防止酒、渣接觸時間過長而產生較大的苦雜味。分離後，進入後發酵即陳釀階段，繼續完成殘糖發酵、產生香味和老熟。其溫度的掌握是低於主發酵溫度。此階段（約10天）形成的沉渣即酒腳，因其中的酵母菌體開始死亡自溶，會影響酒的風味和導致蛋白質渾濁，也要及時倒桶除去。在此後，一般要再倒一次桶，間隔時間可以延長。倒桶後要裝滿酒液，並用酒精或酒渣（腳）蒸餾的白酒封口，防止雜菌污染和空氣氧化增強了酒的營養和保健功能。或用硅藻土澄清法：用量不超過420克／1000升；明膠—單寧法：0.5％的明膠液和1％的單寧液的最適用量分別為7.5％和7％
過濾：澄清後的梨汁還需除去沉澱及不穩定的懸浮顆粒，可用硅藻土過濾機過濾，硅藻土用量0.01％左右，採用0.3～0.35兆帕的過濾壓力。板框式過濾機、超濾設備、薄板過濾、微孔薄膜過濾。

❹ 果酒製作過程中需要注意哪些問題

泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈後晾乾水放已燙過晾乾的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當然泡久點更好.可以加點枸杞同泡.

草莓果酒的製作

1 、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎
用破碎機將洗凈的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
4 、發酵
把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發酵。過 3 — 5 天，當殘糖降至 1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於 12 度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。
5 、澄清
澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時後加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。
6 、調酸
主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭
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水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

速釀水果酒的方法：

使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。

過幾小時之後，你會發現果汁開始冒泡，這便是發酵作用的開始。然後等到不再繼續冒泡之後，將此發酵後的果汁與沈在下面的酵母加入你准備的葡萄或其他水果之中。

台灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡製而成。

准備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈後用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)

將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發酵產生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發危險），經過 2~3天的旺盛發酵後，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此後可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發酵現象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天後，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩周，酵母應該大部分沈澱了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調成你喜歡的風味。

水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然後讓水果酒自然沈澱澄清化。
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教你在不同的季節，輕松釀造不同的水果酒，感受自釀水果酒的喜悅，品嘗酒液芳香的風情：還教你如何將水果酒和甜點、餐點搭上美味關系，享受果香四溢的美食。
*春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴連酒、酪梨酒。
*秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
*冬季釀－葡萄柚酒、番茄酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
*四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
*水果酒飲－玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。
*水果酒甜點－百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅乾、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。
*水果酒餐點－紅酒燉牛肉、梅子雞、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。

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