磷酸二氫鈉為什麼能作為軟水劑

⑴ .磷酸氫二鈉有什麼功效

磷酸氫二鈉可用於生產檸檬酸、軟水劑、織物增重劑、阻燃劑、釉熔劑、助焊劑、醫葯、顏料、食品工業等磷酸鹽作為工業水處理劑、印染洗滌劑、質量改進劑、品質改良劑、中和劑、抗生素培養劑、生化處理劑 食品品質改良劑。

磷酸氫二鈉縮寫為DSP，在空氣中易風化，常溫時放置於空氣中失去約5個結晶水而形成七水物，加熱至100℃時失去全部結晶水而成無水物，250℃時分解變成焦磷酸鈉。使用時避免與皮膚和眼睛接觸。刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。

(1)磷酸二氫鈉為什麼能作為軟水劑擴展閱讀：

磷酸氫二鈉的物理性質：

它溶於水，不溶於醇。水溶液呈微鹼性（0.1-1N溶液的pH值約為9.0）。在100℃失去結晶水而成無水物，250℃分解成焦磷酸鈉，1%水溶液的pH值為8.8-9.2，不溶於乙醇。35.1℃時熔融並失去5個結晶水。外觀性狀為白色粉末、片狀或粒狀物。

⑵ 磷酸二氫鈉的作用是否可以用於植物作為肥料使用

可以的。川東的磷酸二氫鈉主要用於鍋爐水處理、電鍍緩沖劑、染料助劑、顏料沉澱劑、洗滌劑、雲母片砌合、焙粉製造、其他磷酸鹽的原料等。

⑶ 磷酸二氫鈉和磷酸氫二鈉在乳製品生產過程中，作為水分保持劑的作用機理是什麼

復合磷酸鹽在食品中的應用

摘要:磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品添加劑,它廣泛應用食品生產的各個領域,對食品品質的改良起著重要的作用,如對肉製品的保水性、凝膠強度、成品率的作用;在糧油製品中對面條的改良作用,可以製作新型膨鬆劑,對速凍水餃的影響;在海產品加工中的應用等。本文介紹了復合磷酸鹽在食品中的應用及其作用原理。
關鍵詞:磷酸鹽,肉製品,糧油製品,海產品,應用

0 前言
磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品添加劑,它廣泛應用於食品生產的各個領域,對食品品質的改良起著重要的作用。目前我國已批准使用的磷酸鹽共8 種,包括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉等[1] ,在食品中添加入這些物質可以有助於食品品種的多樣化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鮮度和質量,並滿足加工工藝過程的需求,在食品中是很重要的品質改良劑。
1 磷酸鹽在肉製品中的應用
1. 1 在肉製品中磷酸鹽作用的原理
肉製品的加工過程中,添加磷酸鹽可以: (1) 提高肉的pH 值。(2) 螯合肉中的金屬離子。(3) 增加肉的離子強度。(4) 解離肌動球蛋白[1 ] [2 ] 。因此,加入磷酸鹽後,可以提高製品的保水性及成品率。然而磷酸鹽提高肉的保水性,改善肉食品質構的能力則取決於所應用的磷酸鹽的類型、應用磷酸鹽體系的條件和磷酸鹽的添加量[3 ] 。
1. 2 磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度
方面的應用
磷酸鹽對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質) 的保水性有顯著影響。但是不同類型的磷酸鹽對不同部位的肉的影響大小是不同的,影響胸部肌肉蛋白凝膠保水性因素的主次順序為焦磷酸鈉> 三聚磷酸鈉> 六偏磷酸鈉,影響腿肉蛋白凝膠保水性因素的主次順序為六偏磷酸鈉> 焦磷酸鈉> 三聚磷酸鈉。兩種肌肉類型影響不同主要是由於肌肉類型不同及磷酸鹽作用機理不同所致。三聚磷酸鈉及焦磷酸鈉可以通過改變蛋白質電荷的密度來提高肉體系的離子強度並使其偏離等電點,使電荷之間相互排斥,在蛋白質之間產生更大的空間,六偏磷酸鈉能螯合金屬離子,減少金屬離子與水的結合。試驗表明,焦磷酸鹽對胸肉的保水性影響顯著,其原因是焦磷酸鹽提高了pH ,通過水合作用使凝膠保水性提高,同時解離肌動球蛋白為肌球蛋白和肌動蛋白,蛋白質分子結合水分而提高保水性。三聚磷酸鹽對腿肉蛋白凝膠保水性影響不明顯,此時影響凝膠保水性的是凝膠的結構,凝膠的保水性好說明形成凝膠的網路比較細致,大量的微小孔洞均勻分布在凝膠網路中,藉助毛細管力的作用,保持了一些水分[4 ] 。但是在對肌肉蛋白熱誘導凝膠強度方面,磷酸鹽卻對其凝膠強度有降低作用,說明高的持水性並不一定意味著高的凝膠強度,三聚磷酸鈉對肌肉蛋白凝膠的降低作用國外也有文獻報道,他們認為焦磷酸鈉會使肌球蛋白變得不穩定,降低凝膠強度,和肌原纖維凝膠相互作用,三聚磷酸鈉也會使肌球蛋白變得不穩定,在0. 3 和0. 4M NaCl 時會提高肌原纖維蛋白的凝膠作用,但在0. 6MNaCl 時會降低
凝膠能力。六偏磷酸鈉對肌球蛋白變性沒有作用,但它提高凝膠強度。磷酸鹽對肌肉蛋白的作用多歸結於它們帶來的離子強度和pH 的變化[5 - 7 ] 。
1. 3 磷酸鹽在提高肉製品保水性及成品率方面的
應用
肉製品的保水性是西式肉製品生產的關鍵之一,它既影響產品品質又和企業的經濟效益息息相關。因此,在保證產品質量的前提下如何提高肉製品的保水性一直是肉類研究中的一個重要課題。在肉製品中加入磷酸鹽可以改善製品的質構,提高製品的保水性和產品得率,改善肉食品質構,從而在不降低產品品質的前提下降低產品的成本。磷酸鹽提高肉製品保水性的原理是三聚磷酸鹽及焦磷酸鹽可以通過改變蛋白質電荷的電勢來提高肉體系的離子強度,並使其偏離等電點,使電荷之間相互排斥,在蛋白質之間產生更大的空間,即蛋白質的「膨潤」,使肉組織可包容更多水分從而提高保水性;六偏磷酸鹽能螯合金屬離子,減少金屬離子與水的結合,使蛋白質結合更多水分而提高保水性。實踐證明,多種磷酸鹽的混合使用比單一使用效果好,所以通常使用混合磷酸鹽以增加效果。但不同品種的肉製品對混合磷酸鹽要求的最佳配比是不同的[8 ] 。試驗證實:復合磷酸鹽的最佳配比大部分(如豬肉火腿[9 ] 、牛肉[11 ] 、魚糜[12 ]) 為2 : 2 : 1(三聚磷酸鈉:焦磷酸鈉:六偏磷酸鈉) ,但是最佳添加量是對不同的產品來說是不同的,對火腿來說最佳適用量為0. 4 % [9 ]。但對魚肉, 最佳適用量為0. 5 %;復合磷酸鹽對魚糜製品的保水作用優於單一磷酸鹽,同時製品的色澤、滋氣味和質地均較
好[12 ] ,但在雞肉製品中,獲得最大出品率時的最優磷酸鹽配比為六偏磷酸鈉32. 6 % , 三聚磷酸鈉45. 6 % ,焦磷酸鈉21. 8 %[10 ] 。混復合磷酸鹽的添加量越大,成品率越高,也就是對製品保水性的正面作用越大,但用量對雞肉來說大於0. 4 % ,對魚肉來說大於0. 5 %時,製品成品率的上升趨勢趨緩,同時考慮到過量的磷酸鹽添加還會劣化產品的風
味和顏色,且人體如過多地攝入磷酸鹽會降低鈣吸收,從而導致機體鈣磷失衡,引起疾病[13 ] ,不利於人體健康,因此,取復合磷酸鹽的用量對雞肉來說為0. 4 % ,對魚肉來說為0. 5 %。肉食品中添加磷酸鹽的數量仍應按國家頒布的相關標准執行[10 ] 。
中。

⑷ 磷酸緩沖溶液（磷酸氫二鈉與磷酸二氫鈉）的作用原理

磷酸氫二鈉與H+結合.
磷酸二氫鈉與OH-結合.
共同維持內環境酸鹼平衡,作用可以類比碳酸\碳酸氫鈉.

⑸ 為何磷酸二氫鈉和磷酸氫二鈉的酸鹼性不同

H2PO4-是電離大於水解，HPO42-是水解大於電離，所以酸鹼性不同，電離大於水解還是水解大於電離,要看電離常數來比較。

磷酸是弱酸，在水中它的酸根會水解。

其中HPO42-會發生以下反應：
HPO42-+H2O=H3PO4+OH-，水解

HPO42-=H++PO43-，電離

這兩個都是可逆反應，但水解程度大於電離程度，導致OH->H+，所以顯鹼性。

H2PO4-+H2O=H3PO4+OH-

H2PO4-=HPO4-+H+

電離大於水解，H+>OH-所以酸性。

⑹ 磷酸二氫鈉和磷酸氫二鈉有什麼區別分別做什麼用的

磷酸二氫鈉和磷酸氫二鈉都屬於磷酸鹽，兩種完全不同的磷酸鹽，但兩者在使用行業上基本重合。磷酸二氫鈉含有一個鈉原子兩個氫原子，也稱一鈉，為無色結晶，易結塊；主要用於鍋爐水處理、電鍍緩沖液、染料助劑、顏料沉澱劑、洗滌劑、雲母片砌合、焙粉製造等。磷酸氫二鈉含有兩個鈉原子、一個氫原子，為結晶體或者白色粉末狀；主要用作織物、木材和紙張的防火劑，作為軟水劑、織物增重劑、印染洗滌劑、中和劑，用作釉葯、醫葯、顏料、焊料，並用於電鍍、製取其他磷酸鹽的原料等。因為兩者的PH前者呈酸性後者呈鹼性，通常在工業上可以配合著使用以調整PH值。川東的磷酸二氫鈉和磷酸氫二鈉通常供給給水處理公司、印染廠，另外一般的工廠都會用到鍋爐，為提高熱效應和保證鍋爐使用的安全性也會用到磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉，或者其他磷酸鹽產品。

⑺ 磷酸氫二鈉的ph值與磷酸二氫鈉的ph值為什麼差這么多

磷酸氫二鈉的溶液呈酸性是因為其電離程度大於水解程度，磷酸二氫鈉的溶液鹼性較強是因為它的的電離程度遠遠小於水解程度。

磷酸氫二鈉在空氣中易風化，常溫時放置於空氣中失去約5個結晶水而形成七水物，加熱至100℃時失去全部結晶水而成無水物，250℃時分解變成焦磷酸鈉。

磷酸氫二鈉在空氣中易風化，常溫時放置於空氣中失去約5個結晶水而形成七水物，加熱至100℃時失去全部結晶水而成無水物，250℃時分解變成焦磷酸鈉。在空氣中易風化，極易失去五分子結晶水而形成七水物。可溶於水、不溶於醇。水溶液呈微鹼性反應。

(7)磷酸二氫鈉為什麼能作為軟水劑擴展閱讀：

噴霧乾燥法將十二水磷酸氫二鈉加入溶解槽中加熱溶解，添加少量工業磷酸，調節pH8.8—9.0，溶液溫度80--85℃，用泵送至計量槽，經噴霧器霧化，霧化器選用二流式汽動噴頭，蒸汽壓力0.15—0.3 Mpa，霧化器汽流導角與水平成30°，汽液比(0.4～5)：1。

磷酸氫二鈉可以用來製作檸檬酸、軟水劑、織物增重劑、防火劑，並用於釉葯、焊葯、醫葯、顏料、食品工業及製取其他磷酸鹽用作工業水質處理劑、印染洗滌劑、品質改良劑、中和劑、抗生素培養劑、生化處理劑 食品品質改良劑。

⑻ 為什麼磷酸二氫鈉和磷酸氫二鈉可以做緩沖物質

因為它們是弱酸的酸式鹽，在水溶液中存在著電離平衡。
加入少量的酸或鹼，使平衡移動，而溶液的PH變體不大，可做緩沖溶液

⑼ 磷酸二氫鈉,磷酸氫鈉,磷酸鈉的溶解性大小關系如何,為什麼

磷酸二氫鈉,磷酸氫鈉,磷酸鈉都是易溶於水。
在中學階段，鈉鹽都是易溶於水。而磷酸二氫鈉,磷酸氫鈉,磷酸鈉都屬於鈉鹽，所以都易溶於水。

⑽ 磷酸二氫鈉的用途

緩沖劑。軟水劑。製造六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉。測定鎂。單倍體育種中配製改良懷特培養基。