軟水烙饃

❶ 水烙饃怎麼做，才不容易爛

腐竹也有著別的豆製品無法取代的特殊優點，能量配比均衡和一般的豆製品相比，腐竹的營養素密度更高。如何做出煮不爛的腐竹接下來我來分享一下我的做法。做一道簡單的五花肉炒西葫蘆炒腐竹。由於腐竹工藝不一樣，腐竹水泡或蒸煮後，會比較軟爛，對腐竹不了解，不容易烹調。用腐竹做出來的美食，更是口味眾多、品種多樣，比如：涼拌腐竹、腐竹燜鴨、腐竹羅漢齋等。

❷ 水烙饃怎麼做不容易爛

水烙饃是河南、蘇北等地區的一種特色傳統麵食，水烙饃柔軟筋道，又薄又好吃，涼了都不會硬，做水烙饃要用開水燙面，面要和的軟一點，面要揉光滑等，這樣做出來的水烙饃不容易爛，又薄又軟，筋道好吃。

我們河南這邊本來就是以麵食為主，烙饃、饅頭、包子等都是我們生活中經常經常會做的，特別是烙饃，製作簡單又好吃，烙饃也是有很多種做法，死面烙饃、發面烙饃、水烙饃等都非常的好吃，我家孩子特別喜歡吃水洛饃，再卷上烤鴨、各種蔬菜都是非常的好吃，下面就來分享一下怎麼做水烙饃不容易爛。

5、全部擀好後，蒸鍋里加入足夠的水，把籠蓖鋪上籠布，水開把擀好的餅放進去一張，蓋上蓋子蒸50秒，再放第二張進去，也蒸50秒，就這樣一張一張的放進去蒸制，最後一張放進去後，蒸三分鍾就可以了，要用中火蒸制。

總結：又薄又筋道，柔軟好吃的水烙饃就做好了，做好的水烙饃卷上各種肉類、蔬菜都非常的好吃，水烙饃的製作也是很簡單，我也是會經常做，因為孩子喜歡吃，只要掌握了上面的技巧，做出來的水烙饃不僅柔軟筋道，還不容易爛，放涼了都不會硬。

❸ 水烙饃用開水和面嗎

前兩天周末回老家的時候，奶奶做了我最愛吃的水烙饃，這道水烙饃就是很薄很有勁道的一張餅，裡面卷上自己愛吃的蔬菜，一頓能吃4卷餅！我從小就愛吃奶奶做的水烙饃，每次奶奶在家做的時候，我都會待在旁邊看著，就這樣已經把步驟全部記住了。

水烙饃
這道水烙饃的做法很簡單，就是有很多朋友做的很硬，一點都不暄軟勁道，如果你也遇到這個問題的話，那是你步驟做錯了，下面我就把這道簡單水烙饃的做法分享一下，喜歡的話，抓緊看一下我的步驟吧！做水烙饃時，別再用溫水和面，試試此做法，餅如蟬翼，暄軟又勁道！
【水烙饃】
【原材料】：麵粉、食鹽、土豆、青椒、食鹽、白醋、白糖、香油、熱油。
【製作步驟】

水烙饃
第一步：准備麵粉480克、食鹽3克，再加上熱水260毫升和面，揉成一個偏軟的面團，鬆弛10分鍾。

水烙饃
第二步：把土豆削皮擦成絲，青椒去籽切成絲，把土豆絲和青椒絲放在一個碗中，倒上清水浸泡一會備用。

水烙饃
第三步：把鬆弛好的面團取出來揉光滑，切成大小均勻的劑子，把每個劑子擀成麵皮，取出一個盤子，刷上一層油，先鋪上一層餅。

水烙饃
第四步：在餅上面刷一層油，再取出一張餅鋪在上面，以此類推，把所有的餅都鋪在上面，最後一張餅，上面不要刷油，用手把表面按壓平整，熱水上鍋蒸10分鍾。

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第五步：在鍋里燒開水，把土豆絲和青椒絲放進去煮1分鍾，時間到撈出來過一遍涼水，然後瀝干水分，再加上白糖、食鹽、白醋、香油，淋上熱油攪拌均勻。

水烙饃
第六步：餅子蒸熟取出來，先晾一會，然後一張一張的揭開，取出一張餅，放上一層土豆絲捲起來，就可以食用了。
【嘮叨幾句】
1：做水烙饃時，和面千萬不能用溫水或者是涼水，應該用熱水和面，這樣做出來的餅，不僅暄軟勁道，而且還很薄。
2：剛燙好的面團很難揉光滑了，應該先鬆弛10分鍾，這樣再把面團揉光滑，切成一樣大的劑子，把每個劑子擀成薄麵皮，都擺放在盤中，要記得麵皮與麵皮中間，抹上一層食用油，這樣防止麵皮粘連在一起，最後熱水上鍋蒸10分鍾，時間到不要著急揭開，先晾一會揭開即可。
3：把土豆和青椒切成絲，放在水中浸泡一會，防止土豆氧化變色，要記得熱水下鍋焯1分鍾，時間到撈出來過一遍涼水，然後瀝干水分，加上食鹽、白糖、香醋等食材攪拌均勻即可，如果你不喜歡吃土豆的話，也可以准備別的食材，根據個人口味決定

❹ 水烙饃怎麼做不會變硬而且會放時間長

主料
麵粉 (適量)
調料
水 (適量)

將麵粉加適量水和成面團，醒20分鍾。
醒好的面分割成一個個小劑子。
沾上乾麵粉按扁後擀成薄片。
擀好的面餅放進燒開的蒸鍋內，蓋上蓋，再擀第二個。 （火調到小火）
這樣依次擀好所有的餅後開大火再蒸10分鍾，關火虛蒸5分鍾即可。
小竅門：
1、做水烙饃面盡量和的軟一點。
2、擀麵皮的時候要讓劑子沾滿麵粉，這樣蒸出來才不粘。

❺ 水烙饃和普通烙饃的區別是什麼

水烙饃步驟

1.麵粉加水適量水，和成軟硬適中的面團，如果是冬天做，面團相對再軟一些。

2.將面團餳好揉凈後，搓成長條備用。

3.用手揪成小劑子備用，這次做的小，一個大約30克，一般50克重就可以。

4.將揪好的面劑子逐個揉圓備用。

5.用擀麵杖將揉圓的面劑子加麵粉擀成薄麵皮。

6.不同角度用擀麵杖擀薄，注意擀麵時用力要勻，這樣，擀出來的麵皮才會均勻一致。

7.擀好的麵皮，應該是圓圓整整薄厚一致方可。另外，因為用死面蒸制，口感會非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好。

8.將所有面擀成麵皮備用，如果感覺自己動作夠快，也可以便擀邊蒸。

9.蒸鍋篦子塗抹一層食用油防粘，也可以放蒸布使用。

10.水燒開後，放入一張麵皮，然後蓋蓋蒸。

11.等上一張放進去之後，鍋蓋周圍有蒸汽出來後，打開鍋蓋，再放第二張，以此類推，重復相同動作，直到蒸完最後一張。

12.等最後一張餅放進去後，蓋上鍋蓋，再蒸五分鍾即可。

13.蒸熟出鍋，將餅逐張揭開，搭配各種菜餚食用即可。
普通烙饃:
直徑尺余的烏黑的鐵鏊子(必須是鐵質凸形)，用木柴火燒(必須是木柴，火溫較高，這樣燒制的食物味道比較醇厚，火苗穩定，溫度易控制)，大小均勻的一個個面團用一根棗核式的擀麵杖"捋捋摸摸"成麵皮(形如20-30cm的圓形"餛飩皮")，在鏊子上加熱，用一根扁竹劈子(竹批子，必須是竹子做的，內有水分，可耐高溫，光滑不變形)反正面。溫熱柔軟，筋道有嚼勁，用普通食品塑料袋密封，因乾燥易於保存長久，最長能達半個月(當然基本上都是當晚吃完，一般三口之家一頓飯就一兩斤烙饃，也有外地遊客帶走作為特產的，便宜又特色，還容易保存，但要注意密封，烙饃有少許水分，風干就不好吃了)。
特點:溫時柔軟，冷時干硬，軟柔勁道，薄而有韌性，不容易破損，可以搭配各種干、濕食材卷著吃，泡湯吃，可透光，透光度低。
鐵鏊子烙，柴火等加熱是烙饃出現面香味的的要素。純的烙饃才是烙饃。
名詞解釋:"鏊子"就是把薄石頭打磨成龜背狀，再磨製光滑的一種器具。後來又改為生鐵鑄造，也就演化為今天的"鏊子"。為中原地區特有炊具。

區別：水蒸烙饃在原生正統烙饃之後，做法差不多，只是用鍋蒸熟的而已，

❻ 河南小吃水烙饃是怎樣的做法有哪些要注意的嗎

麵粉入盆，倒少許涼水，攪拌； 再少許水，再攪拌，正常和面程序； 直到面團軟硬適中，再揉數十下； 放置20分鍾，醒面。取適量的麵粉倒入大盆中，用筷子在麵粉中間劃一道線，其中一半麵粉用六十度左右的熱水和面，將熱水慢慢倒進麵粉中，用筷子不停的攪拌成絮狀。蒸面餅也是關鍵，我們先放入一張面餅在鍋里蓋上蓋子蒸五秒後打開鍋蓋，在放入一張面餅蒸制，用同樣的方法把面餅放入鍋後，在蒸三分鍾後就可以出鍋了。

❼ 水烙饃怎麼做需要用哪些東西

晚飯就是這么解決的，一不小心還撐到了。前幾天去外地看父母，媽媽還專門做了烙饃吃，已經好幾年沒吃過了，咬一口又是童年的味道。一日三餐離不開麵食，就像南方人離不開米飯一樣。在我們老家，幾乎家家戶戶都會做烙饃，饃菜湯成為當地人早餐晚餐的標配。倒入發面水用手揉光，用手掐成團，用麵杖擀圓薄面，1.5厘米厚。鍋里燒熱，小火，把擀麵皮放鍋里，兩分鍾起泡。

以前小時候最喜歡媽媽做的烙饃了，薄，軟，香。我北方的，烙饃卷大蔥，烤饃卷土豆絲，烤饃卷辣椒醬，甚至烤饃卷香油都很好吃，可惜，大學畢業外地工作後就很少吃了。預熱好的電餅鐺，倒入少許植物油，用硅膠刷塗抹開。 14、放入擀好的面餅，在面餅表面也刷一層植物油，蓋上電餅鐺，選擇「大餅/餡餅」，等程序運行結束即可，必要時中途可以翻一次面。

❽ 水烙饃怎麼過夜不幹不壞

如果想要放過夜不幹不壞的情況下，最好是放在冰箱，將保鮮膜將其包裹起來，密封放到冷凍的地方，或者是軟冷凍的地方。然後給他放置，什麼時候吃的時候再拿出來加熱一下就可以了。
如果沒有冰箱，可以放在通風陰涼的地方，第二天在加熱一下。

❾ 水烙饃,怎麼樣做才會軟和

食材
主料
麵粉
200g

輔料
食用油
適量

步驟

1.麵粉加水適量水，和成軟硬適中的面團，如果是冬天做，面團相對再軟一些。

2.將面團餳好揉凈後，搓成長條備用。

3.用手揪成小劑子備用，這次做的小，一個大約30克，一般50克重就可以。

4.將揪好的面劑子逐個揉圓備用。

5.用擀麵杖將揉圓的面劑子加麵粉擀成薄麵皮。

6.不同角度用擀麵杖擀薄，注意擀麵時用力要勻，這樣，擀出來的麵皮才會均勻一致。

7.擀好的麵皮，應該是圓圓整整薄厚一致方可。另外，因為用死面蒸制，口感會非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好。

8.將所有面擀成麵皮備用，如果感覺自己動作夠快，也可以便擀邊蒸。

9.蒸鍋篦子塗抹一層食用油防粘，也可以放蒸布使用。

10.水燒開後，放入一張麵皮，然後蓋蓋蒸。

11.等上一張放進去之後，鍋蓋周圍有蒸汽出來後，打開鍋蓋，再放第二張，以此類推，重復相同動作，直到蒸完最後一張。

12.等最後一張餅放進去後，蓋上鍋蓋，再蒸五分鍾即可。

13.蒸熟出鍋，將餅逐張揭開，搭配各種菜餚食用即可。