韭菜雞蛋地軟水餃

㈠ 雞蛋韭菜餃子怎麼做

• 麵粉倒入攪拌盆中，再接著將冷水以慢慢倒入再用筷子一邊攪拌的方式拌勻~讓麵粉均勻的吸水,拌至略可呈團狀即可。再將面團移至揉面板上，揉勻呈光潔的面團,完成的面團再醒個約30分鍾，以利後續操作時延展性更好更柔軟。

• 雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻

  鍋燒熱，倒入油，油熱後倒入雞蛋液，一直攪拌，因為做餡不需要太大塊，攪成碎碎的最好，熟後盛出備用

• 韭菜擇洗干凈，切成細段

• 將之前醒好的面揉一下，揉光滑，然後搓成條，揪成大小均勻的劑子

  將小劑子擀開成中間較厚些的圓薄片狀水餃皮(製作過程可以適量撒些手粉以防餃子皮沾黏。)

• 韭菜加入雞蛋中、加鹽、十三香拌勻，製成餡料。雞蛋、韭菜混合，會令餡料更加入味，也將餃子的美味發揮到淋漓盡致

• 夾適量餡到餃子皮上，然後就可以包了，餃子有很多種包法，掐邊的或是花的等等，要是沒包過餃子，就少放點餡，免得露餡

• 可以邊包餃子時邊在鍋里燒水，包完了水也開了，這時下餃子，蓋兒，中間水開可以加點涼水，餃子浮上來就熟了

㈡ 韭菜雞蛋水餃的做法

韭菜雞蛋餃子的烹飪技巧

技巧tips

1、經常聽到有朋友抱怨和面粘盆，推薦大家試試電飯煲內膽，超級好用，一點兒也不粘，面和好後還可以放到電飯煲里蓋上蓋子餳面，特別方便。和面的時候加入蛋清餃子皮會更加勁道，煮餃子時候不容易破皮兒。
2、在割韭菜的時候根部會進入一些泥土，不是很容易清洗干凈，把韭菜摘好後用刀把根部切掉一段再進行清洗就可以了。韭菜洗凈後一定要控水，擔心韭菜出水的話，可以先不要放鹽，擀好麵皮准備包的時候再加入鹽攪拌。
3、炒好的雞蛋和蝦皮放涼後才能和韭菜碎一起調餃子餡，不然雞蛋和蝦皮太熱會把韭菜燙變色，味道還容易發腥。
4、韭菜和蝦皮本身味道就很鮮，不用再放其它多餘調料調味了，只用鹽和香油就足夠。餡料可以根據自己的喜好添加，還可以加點粉絲、黑木耳、胡蘿卜和蝦仁，味道更鮮美。

㈢ 韭菜雞蛋水餃怎麼做

材料
韭菜半斤，雞蛋3個，麵粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量
做法
【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗凈晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
【餃子的做法】
1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。
2、將餳好的面再揉幾分鍾，從中間撮一個小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
小訣竅
1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦！
2、麵粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破。
3、捏不準小劑子的量可以用刀切。
4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫「鳳凰三點水」，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破！

㈣ 好吃飽腹的地軟韭菜雞蛋餃子怎麼做好吃又

製作步驟

1、韭菜洗凈切末後，炒熟備用。

2、蝦仁洗凈去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鍾，幫助餡料凝結。

3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團。

4、將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鍾即可。

注意事項

1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗凈後要晾乾。

2.雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。

3.韭菜切好後先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒面，蔥，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放。

4.高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水。

㈤ 素餃子都有什麼餡

素餃子餡有哪些種類

素餃子餡，又稱菜餡，主要就是一新鮮蔬菜為主要餡料，搭配其他各種調味料配置而成。素餡最精妙的地方就在於雖然是素菜做成，但是口感絲毫不亞於肉菜餡和葷餡。那麼素餃子餡都有哪些種類呢?

常見的可以用作素餃子餡兒的素材主要有白菜、韭菜、香菜、芹菜、茴香、黃花菜、胡蘿卜等，基本上只要是素菜差不多都可以。

在挑選出可以做餡料的蔬菜之後，將其剁碎，再加入各種調味料，拌勻之後包入餃子中煮熟就可以吃了，別有一番風味哦!

首先我們來了解做素餃子餡怎麼選材

在做素餃子餡的時候，選材是十分重要的一環。首先一個就是，選材一定要選新鮮的。

然後就是要考慮喜好問題。肯定是要考慮到自己和家人是不是喜歡吃這種蔬菜，不喜歡吃買回來也是浪費。

還要考慮到自己和家裡人是否適合吃這種菜做成的素餡兒，否則會引發一些不好的事情。比如，如果挑選白菜做餡料的時候，我們就要考慮到白菜的禁忌人群(寒性體質、腸胃不好及慢性腸胃炎患者)。

同時，還需要考慮到食材搭配的問題，同樣以白菜為例，選擇白菜作為餡料的時候，就不宜在吃餃子的同時吃兔肉或者山竹，否則依然會引起身體不適。

另外，如果是用白菜做餡兒的時候，一定要煮熟，因為白菜生吃也是對健康有害的!

了解了之後我們就一起來製作素的餃子餡吧！

素餃子餡的家常食譜做法----蘿卜餡1

食材：蘿卜、水發香菇、豆腐乾、雞蛋、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油、精煉油。

步驟：

1、蘿卜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分;水發香菇、豆腐乾均切細粒;雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。

2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入蘿卜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻。

3、再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。

註：素餃子餡的做法大同小異，只要大家掌握了上述兩種方法，便可以將蘿卜、白菜替換成韭菜、芹菜。

簡單的白菜餡做法2

食材：麵粉、澄面、肉餡、白菜、蔥、姜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油。

步驟：

1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用;

2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用;

3、將面團取出包入餡製成不同形狀的餃子即可。

土豆素餃子的圖解做法3

作為一個地地道道的南方人，從小就對餃子情有獨鍾，白胖胖的餃子看起來超級誘人。不同的人可以根據自己的口味選擇不同的餡料，今天的這道土豆素餃子有別與其他的餃子，純土豆餡吃起來別有一番風味，再搭配上香辣無比的油辣子，味道超級棒。

烹飪難度： 一般烹飪時間： <1小時

主料

土豆 300克 餃子皮 300克

調料

十三香 1/4勺 鹽 3克

小香蔥 2棵 雞精 少許

㈥ 韭菜雞蛋餃子餡的做法

俗話說「好吃不過餃子」，而在家常的餃子中，韭菜雞蛋水餃也是十分經典常見的。對於那些不愛吃肉的人來說，還有什麼能比韭菜雞蛋餡的餃子更討他們的歡心。無論是韭菜，還是雞蛋，都散發著誘人的香氣，當你發現了能令它更好吃的訣竅之後，你會對它贊不絕口的。
你現在是不是已經迫不及待想要一展廚藝了呢？

韭菜雞蛋餃子的做法

步驟step

1

韭菜雞蛋餃子的烹飪技巧

技巧tips

1.餡料和好以後，先不要急著把韭菜和雞蛋混合，而是想把面和好，餃子皮准備好，再將它們混合拌勻。因為鹽分會把韭菜中的多餘水分殺出來，這樣不但不利於包餃子，也影響外觀和口感。
2.餡料中加入事先處理成顆粒的濃湯寶，待受熱後融化，與雞蛋相互融合，使得餡料更加美味多汁，醇香誘人。

㈦ 韭菜雞蛋素水餃的做法有哪些

前言
本來打算做一款適合新手的超級詳細步驟圖，結果拍完圖34張步驟有點多，後來刪除了一部分，不過看步驟圖和文字說明，即使是新手也完全可以包出一頓鮮美的水餃。如果喜歡海鮮味的可以加蝦皮、黑木耳都可以的。
材料
主料：麵粉550g、韭菜500g、雞蛋4個、清水270g；
輔料：植物油適量、鹽適量、姜適量、海鮮醬油2小勺、香油適量、花椒粒適量、粉絲適量
韭菜雞蛋素水餃
1
准備好原材料。
2
將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
3
將溫水慢慢倒入麵粉里；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。
4
邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5
直到攪拌的沒有生麵粉後，將面揉在一起成面團。
6
面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鍾；（這時可以准備其它的工作）。
7
雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8
把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
9
將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。
10
炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11
韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12
將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻；（先將油倒進菜里，餡料不容易出水）。
13
將其它切碎的原材料倒進韭菜里。
14
將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15
將餳好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16
將每小塊搓揉光滑後放進面盆里，用濕布繼續蓋住防止風干。
17
取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條；（兩只手掌搓的時候是上下來回搓）。
18
用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
19
左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20
挖一勺餡料放在面餅中間。
21
將面餅中間先捏住。
22
兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23
包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層麵粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24
鍋里做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
小貼士
煮餃子水開之後撒一小勺鹽進去，再煮水餃，煮出來的餃子不粘連。

㈧ 韭菜雞蛋餡水餃怎麼做

主料麵粉550克韭菜500克雞蛋4個清水270克輔料植物油適量鹽適量姜適量海鮮醬油2小勺香油適量花椒粒適量粉絲適量
步驟
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟11.准備好原材料。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟22.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟33.將溫水慢慢倒入麵粉里；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟44.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟55.直到攪拌的沒有生麵粉後，將面揉在一起成面團。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟66.面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鍾；（這時可以准備其它的工作）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟77.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟88.把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟99.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1010.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1111.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1212.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻；（先將油倒進菜里，餡料不容易出水）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1313.將其它切碎的原材料倒進韭菜里。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1414.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1515.將餳好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1616.將每小塊搓揉光滑後放進面盆里，用濕布繼續蓋住防止風干。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1717.取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條；（兩只手掌搓的時候是上下來回搓）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1818.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟1919.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2020.挖一勺餡料放在面餅中間。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2121.將面餅中間先捏住。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2222.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2323.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層麵粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
韭菜雞蛋素水餃的做法步驟2424.鍋里做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了

㈨ 千萬家庭都會做韭菜雞蛋餡餃子，如何做可以比餃子館更好吃呢

好吃不如餃子，餃子可是大家平時最喜歡吃的一種美味。特別是在北方，不僅街頭巷尾有很多大大小小的餃子館，食客眾多，而且很多人只要是有時間，都願意自己在家裡包餃子。餃子的餡料有很多種，有一種可是很多人都喜歡的，那就是韭菜雞蛋餡的水餃。很多人都有這種感覺，包括食材、調味料等都和餃子館里用的差不多，為什麼怎麼都做不出餃子館里的那種味道啊？其實還是關鍵的地方沒有把握好，韭菜雞蛋餡水餃，餃子館里做的為什麼好吃？關鍵技巧都在這里。

關於調制韭菜雞蛋餡的技術總結：1，餃子皮要想勁道，按照配方來。2，餃子餡調制的配方，有兩個版本，大家可以自己選擇。3，調餡時，食鹽要和油一起下，間隔時間不能太長。4，煮餃子的水裡可以加入少許食鹽。5，韭菜雞蛋餡的，打水兩次即可。希望上面介紹的，能夠幫助大家做出鮮香脆嫩、薄皮大餡的韭菜雞蛋水餃。

㈩ 韭菜雞蛋餡餃子的餃子餡怎麼做有哪些技巧

要說最清香最鮮美的餃子，當屬韭菜餡餃子了，其中又以韭菜雞蛋餡最為百吃不厭。那麼，韭菜雞蛋餡餃子怎麼做呢，有什麼技巧？

煮餃子時水裡加鹽，這小妙招貌似人人知道，但效果真的好！煮出來餃子利落不粘，不易煮破，麵皮口感也會更好！