純水果蛋糕做法竅門

① 家庭自製水果蛋糕簡單做法

材 料：(1)低筋麵粉100公克，奶油100公克 (2) 糖粉100公克，鹽1/2小匙(3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克，檸檬屑1/2個

作 法：

1、(1)材料和(5)一起拌勻備用。

2、低筋麵粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。

3、材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。

4、將蛋分次加入拌勻後，再將牛奶亦分次加入拌勻。

5、最後將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱後以170℃烤約30分鍾即可。蘑菇蛋糕的做法

材 料：砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油

調 料：砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1

做 法：

1、調制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發，邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙並撒少量麵粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鍾左右。

2、調制巧克力奶油：可可粉加色拉油調勻拌入白脫油（濃稠根據需要而定）。

3、用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。

玻璃蛋糕的做法

材 料：牛奶、蛋黃、砂糖、玉米澱粉、白脫、瓊脂、吉士粉。

調 料：制奶黃淇淋 牛奶：蛋黃：砂糖：玉米澱粉：白脫：瓊脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。

做 法：

1、蛋黃加砂糖攪松，加入玉米澱粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。

2、將需要大小的糕胚圈洗凈，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網路。然後將水：瓊脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒於表面。

3、凝固後脫模，用水果裝飾

• 低筋麵粉100克輔料雞蛋5個獼猴桃1個火龍果1個藍莓10顆櫻桃1個桔子罐頭1個巧克力（黑）3塊泡打粉1小勺調料食鹽1克白砂糖75克牛奶40毫升葡萄籽油40毫升

• 1.准備好做蛋糕坯的所有材料
  

2.將蛋白和蛋黃分別放入無油無水的盆中，在蛋黃中加入25克砂糖

3.攪打到砂糖融化，顏色略微發白後加入葡萄籽油，攪打至充分融合

4.加入牛奶，攪拌均勻

5.將麵粉和泡打粉一起過篩加入

6.攪拌成均勻的蛋黃糊，蓋上保鮮膜備用(防止風干結皮)

7.在蛋白中加入1克鹽，啟動打蛋機，打至魚眼泡後加入部分砂糖繼續攪打，砂糖要分兩次加入

8.直至打發

9.將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中拌勻，再加入剩餘的蛋白切拌成均勻細膩的麵糊

10.倒入蛋糕模中，輕敲震出氣泡

11.放入提前預熱好的烤箱中，以160℃烤55分鍾左右

12.出爐後立即倒扣於烤網上晾涼


13.待徹底晾涼後脫模

14.准備好自己喜歡的水果或罐頭、巧克力插片等

15.蛋糕胚分成三層，中間夾層加入適量打發的奶油和水果粒

16.用奶油抹面

17.表面簡單裱花，加上桔子罐頭圍邊

18.按自己喜好裝飾上各種水果及巧克力插片即可

② 學做蛋糕竅門

想要學習做蛋糕就要先了解蛋糕的相關知識，只有打好基礎才能更好的學校。在1996年左右時，裱花蛋糕就已經有了。那個時候還是從罐裝植物奶油開始，到後來才有了口感香濃,醇厚的動物奶油。而且那個時候，裱花蛋糕基本就是一個轉盤、幾個裱花嘴加一把抹刀就可以闖江湖了。在大眾的認知里也還沒有「極簡風、北歐風」這樣具有「超高」美學的修飾詞語。也就在近幾年，隨著大家精神文明的不斷提升，審美也相繼地上升了一個高度。使得西點行業中有了美學的概念，推動了西點師們對於裝飾的創新意識。
韓式極簡風蛋糕的特點？韓式極簡風蛋糕，強調形式的極度簡潔，使用最基本的形狀，最基本的配色，不帶任何感情色彩的元素和隱匿的風格。清爽的配色，1-2種即可 極簡風的一大特點就是簡單又高級的配色，通常以同色系為主，顏色1-2種即可。裝飾干凈利落，注重留白 可以使用極簡自然的裱花線條或是將蛋糕整體留白，點綴花瓣、水果、巧克力豆等在蛋糕表面上。用應季水果，展現最佳口感 甜點，最重要的還是味道。所以在設計新產品的口感和風味時，首先需要考慮季節性。當季的食材，才可以展現甜點最佳的味道。就是如此極富設計感的造型、自然元素的干凈裝點，搭配出了韓式奶油蛋糕渾然天成的美感。韓式奶油蛋糕的核心構成？在甜點師們看來，動物奶油的獨特紋理、流動性都不能掩蓋，這種自然純碎的美感才是韓式極簡風奶油蛋糕的精粹所在。這就需要有別於傳統奶油蛋糕，利用風味不同的奶油霜：馬斯卡彭鮮奶油霜、糖漬水果鮮奶油霜、果泥鮮奶油霜、甘那許奶油霜等幾大類來完成。而擠花除了花嘴外，更多是需要用簡約審美的眼光去創作自己的花型與擺放。利用不同花型，結合不同風味的奶油霜進行顏色搭配，讓視覺上呈現極致簡約風格。還有下面這些擠花的手法，簡約、大氣。蛋糕表面的奶油單獨調制，形成有風味的奶油風味，結合戚風蛋糕胚，會有很好的口感。韓式奶油蛋糕的實際應用① 開辟專門的產品類別，變成奶油蛋糕新品類，和競爭對手有差異化競爭；② 私房主可以定製化私域銷售，可以在朋友圈或建立自己社群來推廣，也是非常吸睛的。

③ 自己做水果蛋糕怎麼做

今天我們做這個水果蛋糕，主要用到的食材是水果加牛奶，再搭配上麵包片和吉利丁片、白砂糖就可以輕松搞定這款生日蛋糕了，麵包片大家可以自己在家裡做，我過幾天也會再和大家分享一種特別簡單的懶人麵包做法，有喜歡吃麵包片、三明治的朋友們，可以留意一下，不想自己動手做麵包的朋友們，也可以直接在麵包店或者是超市買袋裝的麵包片就可以了。

【水果生日蛋糕】
准備食材：麵包片、芒果、青提（也可以換成其他自己喜歡吃的水果）、牛奶、吉利丁片、白砂糖。

Step 1：製作芒果泥
我今天選擇的水果是芒果，前幾天看到網上有賣大芒果的，芒果的味道不錯，特別是用芒果做各種甜點都是很不錯的，就買了一箱回來，這個大芒果還真的是很大哦，看看比我們家小饞貓的頭要大幾倍哦。

大家也可以選擇自己喜歡的水果來做這款水果蛋糕，例如：草莓、火龍果、黃桃等等，都可以用來做這款水果蛋糕的，我先和大家說一下用芒果來製作的這款水果蛋糕的做法，大家可以作為參考，其他的水果也是同樣的操作方法的。

1、芒果先去皮洗凈，再用刀將芒果肉切下來，切好後再均勻的切成小塊，留出一點你切得比較漂亮的等下用來裝飾蛋糕，其餘切得不漂亮的，就用它們來做芒果泥。

2、切好的芒果塊放入破壁機中，加入少許牛奶，牛奶不要加太多，能夠讓破壁機旋轉起來就可以了，將芒果打成芒果泥後倒入盆中備用。

Step2：製作蛋糕坯
1、吉利丁片用剪刀剪成小段，放入冷水中泡軟，一定要放在冷水中泡，不要放熱水，或者溫水裡，不然吉利丁就融化消失了。

2、牛奶倒入湯鍋中，小火煮熱後加入泡軟的吉利丁片和適量白砂糖，小火煮至吉利丁片完全融化後，關火將牛奶晾至溫涼。

3、牛奶晾至溫熱，倒入榨好的芒果泥，用刮刀攪拌均勻，讓牛奶液和芒果泥可以充分地融合在一起，就可以了。

4、麵包片用刀將四周外皮切掉不要，再將切好的麵包片放在蛋糕模具底部，在蛋糕模具底部均勻的鋪好麵包片。

5、將調好的牛奶芒果糊倒入模具里，模具中不要全部倒滿，略微留5毫米左右的高度，再用刮刀將表面整理平整，蓋上保鮮膜，或者保鮮袋，放入冰箱保鮮里，冷藏2-3個小時，讓蛋糕糊，可以完全凝固即可。

Step 3：蛋糕裝飾
1、吉利丁片用剪刀剪成小段，放入冷水中泡軟後，鍋中加入少許水和白砂糖，煮至白砂糖完全融化，加入泡軟後的吉利丁片，攪拌至吉利丁片全部融化就可以關火了，將糖水晾至溫涼備用。

2、冷藏好的蛋糕從冰箱中取出，在上面擺上青提和芒果塊裝飾，再將晾涼的糖水澆在上面，蓋好保鮮膜，放入冰箱里冷藏2-3個小時，讓糖水可以完全凝固，我們的生日蛋糕就做好了，在寫上你對家人和朋友們的祝福就更完美了。

用心製作的生日蛋糕，比直接買的更有新意哦，而且我們用到的主要食材是水果和牛奶，比較營養健康，可以放心地給家人吃，好吃又營養，這款生日蛋糕，平時用它來做小甜品也是很不錯的，酸甜可口，下午茶吃一塊自己做的水果蛋糕，喝一點花茶，好好讓自己的心情放鬆一下吧。

④ 自製水果蛋糕的做法

自製來水果生日蛋糕

用料
牛奶自 50克
雞蛋 5個
酸奶 適中
白糖 80克
棒棒糖 4隻
水果 多樣
兒童長條麵包 適中
自製水果生日蛋糕的做法
上述材料烤制蛋糕一個，我是新手，請忽略賣相，配方在下廚房裡學著做的，自家人吃的，好吃就行，嘻嘻😜
酸奶打底，各種水果擺盤，棒棒糖擺放好，第一次做就按腦子里想的直接擺了，關鍵疫情期間水果有限，材料也有限，只能買到這些，隨性即來
最後效果呈現，好吃健康美味的蛋糕，要不是疫情期間買不到蛋糕給兒子過生日，誰曾想他老媽我還有這手藝呀，以後慢慢學起來
沒有啥講究的，兒子看到棒棒糖隨手拿走一隻
小貼士

個人總結：水果顏色要有層次感，形狀根據材料做造型，稠酸奶可以代替奶油打底呦！

⑤ 水果蛋糕（無奶油版）怎麼做

用料
打發蛋白：
蛋白 4個
白砂糖 48g
檸檬汁 數滴
塔塔粉 少許（可以不放）
蛋黃糊：
蛋黃 4個
低筋麵粉 60g
玉米澱粉 10g
牛奶 36g(可以換成4g奶粉＋32g水)
玉米油 32g
白砂糖 24g
鹽 少許
香草精 1-2滴
蛋糕裝飾：
香蕉 1-2根
西瓜 適量
火龍果 適量
哈密瓜 適量
香瓜 適量
米卷或餅干 適量
無奶油純水果蛋糕的做法
首先要做8寸的戚風蛋糕。第一步:打發蛋白，要保證容器無油無水，砂糖分三次放入打發的蛋白中。加入檸檬汁更容易打發。塔塔粉可以保持打發蛋白的穩定性。

打發好的蛋白應如圖所示。

開始製作蛋黃糊。按照用料所示，將原料陸續加到一個容器里，攪拌均勻。

取三分之一蛋白加入蛋黃糊中進行攪拌，注意只能從下往上翻，不能劃圈。

將拌好的糊倒入剩餘的蛋白中繼續攪拌，還是要注意從下往上翻。

將拌好的糊倒入8寸的蛋糕模具中，用力磕幾下，把裡面的大氣泡排出。將表面抹平，放入烤箱。150度中下層上下火30分鍾左右。

烤好後，取出。冷卻五分鍾開始去模。

去完模後，將蛋糕放在架子上直到完全冷卻。

最後進行蛋糕的裝飾。將香蕉打成泥用來代替奶油塗在蛋糕表面。由於香蕉泥比較稀，不要塗太多，不然會往下流。蛋糕的側面可以通過香蕉泥粘上米卷或餅干。將西瓜、哈密瓜、火龍果或其他喜歡的水果切成小丁，鋪在蛋糕表面即可。

⑥ 怎麼做純水果生日蛋糕

水果生日蛋糕的做法步驟11.戚風蛋糕胚一個，我這次是烤了一個原味戚風，一個可可戚風，將蛋糕片成三片。
水果生日蛋糕的做法步驟22.動物淡奶油一盒，我用的是安佳一升裝的，加糖100g，隔冰水打發。
水果生日蛋糕的做法步驟33.打發至硬性發泡。即淡奶油紋路明顯，能粘在打蛋頭上為止。
水果生日蛋糕的做法步驟44.取一片戚風蛋糕放在裱花轉台上。
水果生日蛋糕的做法步驟55.用抹刀將奶油抹平。
水果生日蛋糕的做法步驟66.撒上葡萄乾，葡萄乾需要提前用熱水泡軟，攥去水分。
水果生日蛋糕的做法步驟77.蓋上一片蛋糕，我中間是用的可可戚風蛋糕。
水果生日蛋糕的做法步驟88.再抹上一層奶油，奶油上面抹藍莓果醬。
水果生日蛋糕的做法步驟99.再蓋上第三片蛋糕。
水果生日蛋糕的做法步驟1010.將表面和四周都抹上奶油，可以稍加裝飾。
水果生日蛋糕的做法步驟1111.草莓提前洗凈瀝干水分。
水果生日蛋糕的做法步驟1212.奇異果削皮，切成片，黃桃罐頭切片。
水果生日蛋糕的做法步驟1313.將水果擺在奶油上面，可以根據自己喜好任意造型。
水果生日蛋糕的做法步驟1414.果凍一個，最好選這種透明的，大約30g。
水果生日蛋糕的做法步驟1515.果凍加水30g，放碗里，隔水加熱融化。
水果生日蛋糕的做法步驟1616.把融化的果凍稍微放涼，趁凝固之前刷在水果上面。
接著裝盒即可。

⑦ 求水果蛋糕的製作方法

1、原料

主料：雞蛋5個。

輔料：低筋麵粉60g，牛奶55ml，色拉油50ml，砂糖70g，白醋適量，玉米澱粉適量，蜂蜜10g，奶油300g，櫻桃適量，藍莓適量，黃桃肉適量 。

2、做法

①把牛奶，色拉油，蜂蜜倒在盆中，加入低筋麵粉均勻，最後加入蛋黃混合。

②加入白醋，玉米澱粉，分三次加入砂糖打發至硬性。

③160度烤60分鍾，出爐倒扣冷卻的蛋糕坯。

④把蛋糕切對兩塊，加入奶油放黃桃肉夾心。

⑤蓋上最上面那層，開始抹整個蛋糕上的奶油了。

⑥用奶油把整個蛋糕抹上。

⑦開始蛋糕裱花。

⑧加上水果裝飾，蛋糕就完成了。

⑧ 簡單的水果蛋糕怎麼做

主料
雞蛋3
牛奶50克
色拉油30克
低筋麵粉50克
輔料
白砂糖65克 檸檬1個 淡奶油300克 精鹽1克
步驟1
1雞蛋分蛋清和蛋黃。 2大盆放入50克牛奶，30克油，攪拌後放入白砂糖20克，鹽1克。 3放入蛋黃，攪拌均勻。4加入麵粉，攪拌至沒有顆粒
步驟2

1蛋清在小盆打至魚泡眼。 2分次放入30克白砂糖，打至細沫狀，提起打蛋器有自立尖
步驟3

1蛋清沫放入蛋黃糊中，1/3分次放，不能畫圈，用鏟翻動。 2將兩者混合均勻
步驟4

1混合後蛋糊放入模具中，在桌子大力頓幾下。2蒸法：錫紙密封模具，放入已燒開的鍋中蒸，中火15分鍾，轉小火5分鍾，熄火悶10分鍾，出鍋。 3烤法：放預熱的烤箱中層上下火150度烤20分鍾，轉170度烤25分鍾
步驟5

1出鍋，連模具倒扣在烤網上，放30分鍾。 2脫模具，蛋糕切片
步驟6
1淡奶油300克，在冰箱中放置5分鍾左右。 2取出奶油，加50克白砂糖，打至有紋路
步驟7
1放1片蛋糕，抹一層奶油，放蔓越莓干，再抹一層奶油。 2加1片蛋糕，抹奶油，放葡萄乾，再抹奶油。 3加1片蛋糕，抹奶油，放水果。 4用巧克力寫字，裱花

⑨ 水果蛋糕怎麼做

水果蛋糕好吃不膩，怎麼吃都吃不煩

櫻桃可可奶油蛋糕

可可奶油蛋糕與櫻桃的融合，又一次挑戰了整個味蕾。是一款很不錯的下午茶。

食材明細雞蛋3個低筋麵粉40克可可粉10克玉米油30克牛奶30克淡奶油100克細砂糖60克檸檬汁幾滴櫻桃適量甜味口味烘焙工藝一小時耗時普通難度櫻桃可可奶油蛋糕的做法步驟

1准備所需材料。

2把蛋黃和蛋清分開，蛋清一定要裝在無油無水干凈的盆中。

3蛋黃里加入10克糖打至糖化。

4加入色拉油30克拌勻。

5加入牛奶30克拌勻。

6低筋麵粉和可可粉混合，篩入蛋黃糊里。

7蛋白里滴幾滴檸檬汁，分三次加入40克細砂糖，打至硬性發泡，提起打蛋器成直三角就行。

8攪拌好的可可麵糊。

9將打發的蛋白分三次加入蛋黃糊里，翻拌均勻。

10將拌好的蛋糕糊倒入模具里，用力震動幾下，震掉裡面的大氣泡。放入預熱烤箱里，135度，上下火，烤約35分鍾，中途盡量不開烤箱門，烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後，將蛋糕倒出來即可。

11櫻桃洗凈，瀝干水分備用。

12100克淡奶油里放入10克糖打至紋路狀態，裝入裱花袋。

13部分櫻桃去核切成小丁。

14待蛋糕完全冷卻後再脫模切成四片。

15用心形模具，切割成心形片。

16全部切割好的心形。

17取一個盤子，放上一塊蛋糕。

18將奶油擠上蛋糕面上，鋪上切好的櫻桃再放上一塊蛋糕，然後再擠上一層奶油加入櫻桃和蛋糕片，表面擠奶油和櫻桃裝飾即可。

⑩ 家裡自己做水果蛋糕的做法

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