❶ 製作豆腐用硬水好還是軟水
硬水好
工具：帶冷飲功能的豆漿機或料理機，網篩，一大塊棉布，紗布一大塊，帶眼的篦子（只要能漏水就可以），八寸或六寸活底蛋糕模（這個很方便，沒有的話可以用那種帶小孔的洗菜盆），一口煮豆漿的大鍋，一盆水（壓豆腐用）
自製豆腐步驟1
黃豆300克泡一個，八九個小時左右，至黃豆徹底泡發（這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右，夠三口之家吃一頓）
步驟2
黃豆加水用料理機或豆漿機（冷飲功能）磨成豆漿
步驟3
找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上，將豆漿隔篩網倒入棉布中
步驟4
過濾出豆渣，盡量擠的干一些
步驟5
豆漿放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去
步驟6
小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋
步驟7
直到豆漿煮沸騰後關火
步驟8
此時將內酯4克與25克溫水混合，使其溶化
步驟9
將豆漿離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計，這樣更准確些，沒有溫度計也沒關系，像這種天氣，大約一分鍾左右就可以了
步驟10
將內酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜
步驟11
將豆漿蓋蓋燜15分鍾左右，打開鍋蓋你會發現都將已經凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了，可以取出一點來做豆腐腦
步驟12
將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多
步驟13
將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以
步驟14
將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多餘的水分，否則六寸的模具是裝不下的
步驟15
全部放入後，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊
步驟16
將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找個中介勿，我就用了一個低不小，口大的碗做了個中介
步驟17
壓30分鍾，豆腐就做好了。燉來吃，炒來吃，或涼拌吃都可以，我做的什麼，請看下回分解吧
自製豆腐成品圖
廚房小常識
鹵水：是一種添加劑學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來
內酯：是一種新型無毒食品添加劑，在食品工業上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質凝固劑等。內酯是一種易溶於水，在25℃下分解緩饅的白色結晶。用它代替鹵水、石膏做出的豆腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質流失，營養豐富，出品率高的特點
❷ 做豆腐用水的PH值多少最好
做豆腐用水的pH值，在豆製品的加工工藝中，生產用水的PH值需要控制在7左右，偏酸或偏鹼都嚴重影響後續生產。
豆製品生產過程中使用的水需要定期送到有關部門進行檢驗，再根據檢驗結果對水進行相關處理，如果水質不過關，最好對水進行凈化後再使用。
一般在豆製品生產中使用的是軟水(PH值6.0-6.5)。用這種方法生產的豆腐質量好、產量高、品質細膩、口感好。用鹹水(苦水、硬水)做的豆腐，由於大部分水是含鹽或鹼的，在制漿或加熱時會出現沉澱物或絮狀物，所以生產的豆腐質量粗糙，色澤暗，產品保水性差，產量低。
那麼如何判斷水源是否符合豆製品生產的要求呢，一般通過城市自來水公司處理後的飲用水可以用於豆製品的生產，對於未經自來水公司處理的非標准水(地下水、河水、井水等)，應該送往當地衛生部門進行檢測。然後，根據試驗結果，通過漂白沉澱或加熱軟化後再使用。
水質的標准如下：
1.感官要求：色度不得超過15度，渾濁度不得超過5度，不能有其他異物和異味。
2.化學指標：pH值6.5-8.5(國家標准)，總硬度(以B.O計)不超過250毫克/升(其他指標符合國家飲用水標准)。
3.微生物指數：1毫升水中細菌總數不得超過100個，1升水中大腸菌群不得超過3個，致病菌不能出現。
總之，在豆製品的生產中，水的質量是非常重要的。水的質量好壞直接影響豆製品的質量和產量。一般來說，豆製品生產中要使用軟水(PH值7.0)，這樣生產的豆腐質量好、產量高、品質好、口感棒；相反，生產的豆腐則會粗糙、色澤暗、保水性差、產量低。
❸ 水的軟硬度對做豆腐有什麼影響
水的硬度是指溶解在水中的鹽類物質的含量，即鈣鹽與鎂鹽含量的多少。鈣鎂離子的總合相當於10毫克氯化鈣稱之為1「度」。通常根據硬度的
大小，把水分成硬水與軟水：8度以下為軟水，8~16度為中水，16度以上為硬水，30度以上為極硬水。
硬度又分為暫時性硬度和永久性硬度。由於水中含有重碳酸鈣與重碳酸鎂而形成的硬度，經煮沸後可把硬度去掉，這種硬度稱為暫時性硬度，又叫碳酸鹽硬度；水中含硫酸鈣和硫酸鎂等鹽類物質而形成的硬度，經煮沸後也不能去除，稱為永久性硬度。以上暫時性和永久性兩種硬度合稱為總硬度。
國《生活用水衛生標准》中規定，水的總硬度不得超過25度。如果硬度過大，飲用後對人體健康與日常生活有一定的影響；如果不是經常飲用硬度水的人偶爾飲了硬水，則會造成腸胃功能紊亂，即所謂的「水土不服」。如果用硬水烹調魚肉、蔬菜，就會因不易煮熟而破壞或降低營養價值。用硬水泡茶會改變茶的色香味而降低飲用樂趣。用硬水做豆腐不僅會使產量降低，而且會影響豆腐的營養成分。釀酒的水其硬度不得超過4度，否則酒質渾濁不清，酒味也會受到影響。
國地域遼闊，各地水質軟硬度也程度不一，但總的來說，高原山區水質一般硬度偏高，平原與沿海地區的水質硬度偏低，地下水的硬度一般高於地面水。一般飲用水的適宜硬度以10度~20度為宜。
❹ 對於製作豆腐的水質要求您有沒有深入研究
摘要 水質的好壞，直接關繫到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般的以軟水為宜，深井水，溪水，海水，礦泉水等都會影響到豆腐腦的出品率和質量。被污染的水禁止使用做豆腐腦。選擇合適的水，可以用試紙進行測試，可選擇使用ph值在5——6可產生酸鹼反應的水。
❺ 做豆腐用什麼水最好
豆腐是一種蛋白質含量豐富的食材，在大家的餐桌上是非常常見的。烹飪豆腐的時候應該注意技巧，製作成功的豆腐是非常嫩滑的。在烹飪豆腐之前，一般要先將豆腐焯水，這樣在炒豆腐的時候豆腐就不容易散開了，吃起來也更香。那麼，焯豆腐到底應該用涼水還是熱水呢？
麻婆豆腐也是經常出現在我們餐桌上的家常菜，非常麻辣爽口，深受大家喜愛，可是很多朋友做的麻婆豆腐很容易散開，而且豆腐容易煮老，吃起來不嫩滑，這可能就是焯水的方法錯了。麻婆豆腐焯水時，用熱水還是冷水?之前做錯了，難怪容易散開!
做麻婆豆腐講究的其鮮嫩的口感，不像炒家常豆腐一樣，所以我們在選擇豆腐的時候也要注意，選擇南豆腐為佳，比較嫩滑。南豆腐是以「石膏」做凝固劑而成的，色澤偏白、質地軟嫩、口感清香。
先要用鹽水浸泡豆腐20分鍾左右，可以使味道保持鮮嫩，而且用鹽水泡過的豆腐也不容易散掉，然後把水倒掉，把豆腐切成小塊狀，鍋里加水煮開，加一勺鹽，把切好的豆腐塊放到水裡一焯水，豆腐受熱均勻後，即可撈出，所以豆腐焯水時，要用熱水，用熱水焯下的豆腐不容易散開。
豆腐焯水這一步是很關鍵的，很多人在做麻婆豆腐時，沒有焯水，結果豆腐很容易散開，而且做這一步還能去除豆腥味，保持豆腐的鮮嫩。但是要記住，豆腐焯水時，焯一分鍾就要快速撈起，以免豆腐變老。
然後熱鍋燒油，放入蒜末、薑末和豆瓣醬小火煸炒出香味，再放入肉末翻炒，加入生抽和一小碗開水煮2、3分鍾，然後下入豆腐塊，燉煮幾分鍾，讓豆腐入味，最後用水澱粉勾芡，出鍋前撒上花椒粉和蔥花就可以了。
這樣做出來的麻婆豆腐口感會非常好，豆腐很嫩滑，還不會散開，喜歡吃的朋友可以按照以上的方法來做哦。
❻ 做豆腐的水質有何要求
做的豆腐想要好吃 豆子和水等材料是應該選好的 可更關鍵的是做豆腐的人的技術 技術好的人做出來的豆腐 只要那水不是太古怪 一般的自來水就行 應該都是很好吃的 保證技術沒問題的前提下再深一步去研究水質問題 會做的這么做都好吃 不會做的給你農夫山泉，娃哈哈都沒用。
❼ 為什麼池塘里的水做出的豆腐好吃
你好，池塘里的水屬於軟水，含有鈣鎂金屬離子比較少，剛抽出來的井水比較多，影響豆腐口感。
❽ 做豆腐用的水 什麼是軟水 什麼是硬水
摘要 你好，很高興回答你的問題，一般做都不用的，都是硬水
❾ 做豆腐用軟水好還是凈化水好
肯定是純凈水好了，軟水只是把水中的鈣鎂離子給替換掉了，但並不能完全過濾水中其他雜質，但是純凈水能更好的把水質給凈化。
❿ 做豆腐和水質有關系嗎
與水質有關系，但豆腐做的好壞，不光水的問題，與大豆的質量、磨的粗細程度、煮的過程以及後期添加的鹵水都有關系。