手沖咖啡需要軟水嗎

① 手沖咖啡的基本知識有哪些

要想做好手沖咖啡最佳的粗細在3-4刻度中間，也就是中細粉程度，可以用細砂糖作為參照。

咖啡飲料由約98％-99％的水組成，剩餘的1％-2％是從研磨咖啡中提取的沖煮固體。將優質水與新鮮優質咖啡一起使用以生產咖啡飲料非常重要。沖煮咖啡時，礦泉水的水質是最好的，避免使用蒸餾水或軟化水。

(1)手沖咖啡需要軟水嗎擴展閱讀：

注意事項：

整個手沖咖啡沖泡過程從溫杯到裝杯喝到口裡的過程(4杯內)，時間不能超過2分鍾，否則手沖咖啡的味道就會變酸、變澀，失去手沖咖啡本應有的香醇。

手沖咖啡裝杯前應該先將壺里的咖啡輕輕搖晃，令其濃淡充分混合，使得每杯的手沖咖啡味道都均勻，然後將溫杯的水倒掉，將咖啡倒入杯中擺好盤就可以出餐。

② 手沖咖啡需要注意什麼

要點：
做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鮮優質的咖啡豆；
手磨買好一些，可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻；
水要有合適的溫度，根據不同咖啡豆的特點：85~95℃；
所用器具保證溫度，注意溫杯，這樣咖啡出品口感更溫潤；
手沖用的細嘴壺，可購買專用的，也可用常見的器皿代替，保證沖水水流細而穩定且有較好保溫性即可；
每 15 克咖啡粉沖泡得到 240 毫升咖啡是比較合適的比例：如果有電子秤，可以按照金杯萃取的數據，1:15~17，15 克咖啡粉用 225~255 毫升水來萃取，最終得到的咖啡大概就是 230~240 毫升。
剩下的就是一些簡單流程了：把濾紙鋪進濾碗，沖幾次熱水水，讓濾紙「服帖」，和濾碗之間沒有氣泡；
沖洗濾紙
把濾碗下面盛接咖啡的器皿清空，如果用到了電子秤，這時候清零刻度以便開始計量萃取用的水量；磨好咖啡粉均勻裝入其中（這個過程叫布粉，有人認為粉堆中間隆起能做出更好味的咖啡，而有些人則認為粉堆中間應該挖個坑⋯⋯這個就看個人理解吧）；把 93 度左右的熱水緩緩沖入咖啡粉，水量控制在恰好有一兩滴從粉堆的底部滴下；
悶蒸
靜置 30 秒左右，讓咖啡粉充分吸收熱水（這時候如果咖啡粉夠新鮮會看到咖啡粉明顯膨脹）；
手沖，畫圈注水
https://www.hu.com/video/1031533834726195200
從粉堆中心開始注水萃取，朝著一個方向緩緩地邊沖水邊畫圈，一圈一圈又一圈⋯⋯
在注水的時候，有人習慣不斷水流一次完成萃取，也有人習慣分三次左右停頓間斷注水。其用意，前者是想達到口感的連貫干凈，後者是想拉長萃取時間以便更充分，更有層次。
我個人目前的注水方式是悶蒸之後再分兩次注水，從萃取開始，在中心畫小圈注水四五圈，外延擴展一點，畫大圈注水四五圈，之後固定在中心區域注水。這個過程持續一分鍾左右。目的是萃取出咖啡的主體風味。等水位下降至咖啡粉表面快要全部暴露出來，開始第二次注水，畫圈方式和第一次相同，但是注水水流加大，直至完成萃取過程。這個過程的目的是調整濃度。作為參考大家也可以試一下。
好了，喝吧。
關於咖啡磨，對任何咖啡製作方式來說，都是至關重要的因素。磨粉粗細不均造成的後果就是萃取不均，從而使咖啡喝起來口感「不幹凈」。因為，在同樣時間內，熱水從較粗的咖啡粉中比從細粉中萃取的味道少很多。當萃取時間恰好足以把粗粉中的「好的味道」完全萃取出來的時候，細粉已經萃取過度了——會有一些我們不希望出現的味道。
另外，電動磨豆機和手搖磨豆機，優劣並不是絕對的。很多性能不那麼好的電動磨豆機也會有細粉多的毛病，而且研磨速度快產生的熱量還會損失一部分咖啡風味；反之，品質好一些的手搖磨對於家庭用戶，每次十幾二十克的咖啡豆研磨耗時不會太久，還增加了一種儀式感。
至於手沖用的水，其實現在大家也都很注意飲用水的品質了，大多家庭都有凈水器軟水器。水質應該不存在問題。水溫對咖啡味道的影響也是很明顯的：過高溫度會造成咖啡有焦糊味，過低溫度則讓咖啡有一種不愉快的尖酸味。恰到好處的咖啡也會有淡淡的酸味，但是這種酸味令人愉悅，比如像是淡淡果酸。一點小經驗是，燒開的熱水，開蓋靜置 2~3 分鍾，大概溫度會降到 92℃。
根據自己的口感，手沖咖啡用的水量多少略有不同。所以在列舉手沖器材時我提到最好有一個小巧的電子秤，就是用來測量手沖時咖啡粉和水的用量。如果沒有準備，那麼選擇有刻度的容器也是個好的替代方式。之前我在專欄寫過關於粉水比例的文章：來說說咖啡金杯理論，此處也不再贅述。上面提到最終「得到 230~240 毫升咖啡」，意思是注水大概 260 毫升後（粉水比 1:17 ），水會被 15 克咖啡粉吸收並且鎖在粉堆中的量大約為 30 毫升，於是，容器中最終得到的咖啡的體積約為 230~240 毫升。

③ 咖啡需要硬水還是軟水我用的是全自動咖啡機

咖啡機都是需要用的軟水，也就是純凈水，因為咖啡機是需要用鍋爐加熱水回，使用90度以上的水來萃取咖啡答，如果使用硬水會產生大量的水垢，咖啡機的壽命會縮短，但是再純凈水的也會有礦物質，所以會產生水垢，所以您的咖啡機一段時間會需要保養一次，具體的保養根據你的使用量來定

④ 你真的准備好，在家自製一杯咖啡了嗎

咖啡應該是每一個現代人都會喜愛的一種飲品，假如想喝一杯最佳的咖啡，就會是一筆不小的開支。

你真的准備好, 在家克己一杯咖啡了嗎

⑤ 怎麼樣做好一杯手沖咖啡

在家怎樣做出好喝的手沖咖啡？

手沖的器具比較簡單，自己在家裡用的也不必要太貴的，包括：手磨；細嘴壺；分享壺；濾碗；濾紙。

要點：

看到有朋友說直接買咖啡粉，我個人推薦在大中型城市的人，有條件還是買比較新鮮的咖啡豆自己來磨比較好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鮮優質的咖啡豆；
手磨買好一些，可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果磨粉不均勻，就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。因為接觸面積不同，在同樣時間內，熱水從較粗的咖啡粉中比從細粉中萃取的味道少很多。當萃取時間恰好到達把粗粉中的「好的味道」萃取完全的時候，已經從細粉中萃取過度了——會有一些我們不希望出現的味道。手沖單品最主要是品嘗一種咖啡本來的風味，而且是把咖啡本味中的某一個特性放大來細細品味。所以應該盡量保證萃取均勻而不是各種味道混雜；
水。現在大家也都很注意飲用水用軟水了，軟水手沖口感更好。水溫在85～90度，過高溫度會造成咖啡有焦糊味，過低溫度則讓咖啡有一種不愉快的酸味（恰到好處的咖啡出品也會有淡淡的酸味，但是這種酸味令人愉悅，比如像是淡淡果酸味）；
注意溫杯。手沖過程中所有用到的器具都要保證溫度，這樣咖啡出品口感更溫潤；
手沖用的細嘴壺，可以單獨購買專用的，也可以選用一些常見的器皿代替，只要保證沖水水流細而穩定即可。當然還要盡量保溫；
根據我的經驗，每 15 克咖啡粉沖泡得到 150 毫升咖啡是比較合適的比例。

剩下的就是一些簡單流程了：把濾紙鋪進濾碗，加少量水，讓濾紙「服帖」，和濾碗之間沒有氣泡；磨好咖啡粉均勻裝入其中（這個過程叫布粉，有人認為粉堆中間隆起能做出更好味的咖啡，而有些人則認為粉堆中間應該挖個坑⋯⋯這個就看個人理解吧）；把 90 度左右的熱水緩緩沖入咖啡粉，水量控制在恰好有一滴從粉堆的底部滴下；靜置 40 秒左右，讓咖啡粉充分吸收熱水（這時候如果咖啡粉夠新鮮會看到咖啡粉明顯膨脹）；把濾碗下面盛接咖啡的器皿清空（包括溫杯用的熱水和剛剛滴下的一滴用於浸泡咖啡的那滴熱水）；水溫在這40秒時間內大概降到 85 度，恰好適合開始手沖；從粉堆中心朝著一個方向緩緩地邊沖水邊畫圈，一圈一圈又一圈⋯⋯好了，喝吧。

PS1. 和某些同學「單品不太依靠手藝」的觀點不同，我也很推崇意式咖啡，但是依然把做好一杯單品咖啡看得更有技術含量。簡單說來就是，嘿蛋炒飯，最簡單也最困難——給自己做一杯手沖單品容易，但是做好一杯手沖單品就需要大量練習了。而且，只有在製作咖啡時就知道做出的咖啡會是什麼味道，才算得上懂得做咖啡了。

PS2. 一般來說，相比星巴克，一些自烘焙的咖啡小館出品的咖啡和烘焙咖啡豆都更優秀一些。因為星巴克豆不新鮮。

PS3. 本來有段視頻來的，不過，一來不想亂發視頻，二來錄制視頻的時候我比較崇尚布粉時粉堆中間挖坑，現在則覺得粉堆中間隆起的布粉方式比較合理，而且，這種布粉方式的出品也的確讓我覺得口感更好。所以就不發我自己認為不夠好的演示了。
參考：知乎http://www.hu.com/question/19594575/answer/12320166

⑥ 如何做好一杯咖啡

做法：

鮮奶加熱至攝氏65度，將適量熱牛奶倒入「Hario奶泡壺」抽打奶泡

量取適量「DaVinci法式香草糖漿」，約0.5盎司(15cc)，喜愛甜食者可使用1盎司(30cc)

將糖漿加入濃縮咖啡中

將熱牛奶倒進馬克杯

熱牛奶倒至約八分滿

加入奶泡，使奶泡覆蓋整杯咖啡。

覆蓋上一層綿密雪白的奶泡

在奶泡上以焦糖醬來回劃上方格狀...視個人口味喜好酌量增減焦糖醬

最後在密斯朵中加入香草糖漿，淋上焦糖醬即可，唯咖啡味道將稍淡一些。

2.如何製作一杯好喝的卡布奇諾咖啡

Cappuccino卡布其諾----咖啡與牛奶的完美結合，給人一種很rich的感覺。做好這一杯咖啡，要准備好細膩的奶泡、作基底的Espresso，如果技術過硬的話在奶泡上拉花，會讓卡布其諾更有生命力。

下面就各個細節分別介紹：

一、奶泡的製作：

方法一：以奶泡壺製作手工奶泡

1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。

2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意！蓋子與濾網不可以直接加熱。（如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。）

3、將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可；次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。

4、移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。

方法二：用蒸氣奶泡機制奶泡

1、先不要將蒸氣管伸進牛奶中，因為蒸氣管中可能有一些凝結的水，所以先把前段的蒸氣放掉一些，順便排出多餘的水份。

2、將溫度計插入容器中，然後將蒸氣管斜插入牛奶里，打開蒸氣開關。

3、慢慢的將把蒸氣噴嘴位置調整到距離牛奶表面一點點的地方，但是千萬不要高於液面，否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的「嘶嘶」聲，否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。

4、當奶泡充足之後，就可以將蒸氣管埋深一點，讓蒸氣繼續替牛奶加溫。蒸氣管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉。

5、漫度到達60度-70度之間的時候就可以關掉蒸氣開關。

6、用濕抹布將附著在蒸氣管上的牛奶擦乾凈，同時再放出一蒸氣，以免牛奶幹了之後難以清理。

二、拉花方式：1、沖煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時，表面會呈現濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機（通常此時杯子里已經半滿了）。3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟著一起動。當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的「之」字型奶泡痕跡。4、逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束。

3.怎樣製作一杯好喝的冰咖啡
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備註：
1.杯子：使用玻璃杯或其他（依個人喜好來選擇杯子）。

2.機器：沖茶器、滴漏式咖啡機（自動煮咖啡機）、商業用咖啡設備。

3.糖稀：棉白糖用熱水稀釋後成液體，故糖稀是也。

普通冰咖啡的做法：
設備：沖茶器或滴漏式咖啡機（自動煮咖啡機），玻璃杯。
材料：新鮮焙制極品咖啡。
製作：在透明的杯子里盛滿冰塊，將清咖啡倒入杯中即可。

註：建議您
1.使用兩份咖啡，因為剛做好的熱咖啡倒入冰塊上時，會使冰溶化，咖啡味道變淡。
2.可一次性沏一壺的咖啡保存（可放常溫下，也可以放入冰箱冷藏），方便第二天製作冰咖啡時將其直接倒入杯中。

義大利分層奶沫咖啡
（義大利香奶咖啡）
設備：商業專業用的咖啡設備，玻璃杯或製作LATTE的杯子。
材料：牛奶、冰塊、糖稀、新鮮焙制極品咖啡。
把杯子里加滿冰塊，倒入一份義大利香濃咖啡(espresso)，然後倒入大於此杯容積1/2的冷牛奶，最上面放奶沫，依個人喜好加入適量的糖昔。

分層做法：
將透明的玻璃杯中裝滿冰塊，把大於玻璃杯容量1/2的冷牛奶倒入杯中，輕輕倒入一份的義大利香濃咖啡，最上面放奶沫，少許巧克力粉作裝飾。依個人喜好加入適量的糖昔。

Latte的特點就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大於1/2的牛奶。

冰川來客：
設備：商業專業用的咖啡設備，電動攪拌器（榨果汁機），玻璃杯。
材料：冰塊、牛奶、巧克力冰激淋、新鮮焙制極品咖啡。
製作：將半杯冷牛奶加少許冰塊、一球巧克力冰激淋全都放入攪拌器內，然後再把一份義大利香濃咖啡(espresso)倒入後，連冰塊一起加進去，再攪拌即可。
註：可依個人喜好加糖。

冰激淋咖啡：
設備：沖茶器或滴漏式咖啡機（自動煮咖啡機），玻璃杯。
材料：冰塊、冰激淋、新鮮焙制極品咖啡。
製作：在杯中放入半杯冰塊，倒入清咖啡至杯中七分滿，最上面放一球冰激淋（口味自定）。

冰巧克力奶沫咖啡
設備：商業用咖啡設備，玻璃杯。
材料：巧克力醬或巧克力（將巧克力加熱稀釋後成糊狀即可）、冰塊、牛奶、新鮮焙制極品咖啡。
製作：在透明的杯中先加一份占容量十分之一的巧克力醬，然後加滿冰塊，再加大於二分之一冷牛奶（把冷牛奶順杯壁慢慢倒下），加一份義大利香濃咖啡（espresso），最後加奶沫。此飲品要配吸管和一個攪棒，在吸管上可以放一個櫻桃作為點綴。

霜冰咖啡：
設備：沖茶器或滴漏式咖啡機（自動煮咖啡機），玻璃杯。
材料：雪碧汽水或七喜汽水、冰塊、新鮮焙制極品咖啡。
製作：將杯中放滿冰塊，倒入半杯汽水，再倒入半杯清咖啡。這是一個帶氣體的新型冰咖啡飲法。

⑦ 手沖咖啡怎麼沖

第一次製作手沖咖啡怎麼辦？

然而什麼都不需要懂，剛剛開始手沖娛樂的我們，一定要學會娛樂自己。第一次操作手沖咖啡的童鞋可以按照步驟來做：

1、先把溫度計扔掉，

2、把熱水壺的開關打開，讓水燒到自然沸騰就好了，

3、克稱還是需要一台的，15~18克之間都可以，

4、讓水燒著，去找到並擺放好分享壺、濾杯、濾紙，

5、水燒開之後，倒入合適的手沖壺里，

6、不管你使用什麼顏色的濾紙，一定要用燒好的熱水沖刷濾紙，

7、倒掉壺底的沸水，再用熱水沖洗一遍下壺，

8、開始磨豆子，

9、（如果你用的手搖磨豆機，請把磨豆子放到第一項），

10、模仿白砂糖的顆粒大小，把咖啡豆研磨成粉（不得不說的小白參考），

11、把粉倒入濾杯內，小水流沖煮萃取到220~260克之間。

————鹿石咖啡

⑧ 手沖咖啡好喝嗎

沖咖啡要點：
看到有朋友說直接買咖啡粉，我個人推薦在大中型城市的人，有條件還是買比較新鮮的咖啡豆自己來磨比較好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鮮優質的咖啡豆；
手磨買好一些，可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果磨粉不均勻，就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。因為接觸面積不同，在同樣時間內，熱水從較粗的咖啡粉中比從細粉中萃取的味道少很多。當萃取時間恰好到達把粗粉中的「好的味道」萃取完全的時候，已經從細粉中萃取過度了——會有一些我們不希望出現的味道。手沖單品最主要是品嘗一種咖啡本來的風味，而且是把咖啡本味中的某一個特性放大來細細品味。所以應該盡量保證萃取均勻而不是各種味道混雜；
水。現在大家也都很注意飲用水用軟水了，軟水手沖口感更好。水溫在85～95度，過高溫度會造成咖啡有焦糊味，過低溫度則讓咖啡有一種不愉快的酸味（恰到好處的咖啡出品也會有淡淡的酸味，但是這種酸味令人愉悅，比如像是淡淡果酸味）；
注意溫杯。手沖過程中所有用到的器具都要保證溫度，這樣咖啡出品口感更溫潤；
手沖用的細嘴壺，可以單獨購買專用的，也可以選用一些常見的器皿代替，只要保證沖水水流細而穩定即可。當然還要盡量保溫；
根據我的經驗，每 15 克咖啡粉沖泡得到 250 毫升咖啡是比較合適的比例。

⑨ 怎樣做出好喝的手沖咖啡

有條件還是買比較新鮮的咖啡豆自己來磨比較好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鮮優質的咖啡豆；
手磨買好一些，可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果磨粉不均勻，就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。因為接觸面積不同，在同樣時間內，熱水從較粗的咖啡粉中比從細粉中萃取的味道少很多。當萃取時間恰好到達把粗粉中的「好的味道」萃取完全的時候，已經從細粉中萃取過度了——會有一些我們不希望出現的味道。手沖單品最主要是品嘗一種咖啡本來的風味，而且是把咖啡本味中的某一個特性放大來細細品味。所以應該盡量保證萃取均勻而不是各種味道混雜；
水。現在大家也都很注意飲用水用軟水了，軟水手沖口感更好。水溫在85～95度，過高溫度會造成咖啡有焦糊味，過低溫度則讓咖啡有一種不愉快的酸味（恰到好處的咖啡出品也會有淡淡的酸味，但是這種酸味令人愉悅，比如像是淡淡果酸味）；
注意溫杯。手沖過程中所有用到的器具都要保證溫度，這樣咖啡出品口感更溫潤；
手沖用的細嘴壺，可以單獨購買專用的，也可以選用一些常見的器皿代替，只要保證沖水水流細而穩定即可。當然還要盡量保溫；
根據我的經驗，每 15 克咖啡粉沖泡得到 250 毫升咖啡是比較合適的比例。

⑩ 什麼是手沖咖啡

咖啡的萃取有許多方式，可以用意式咖啡機萃取濃縮，也可以用虹吸壺翻滾沖泡，可以用摩卡壺蒸汽浸泡，也可以用手沖器具柔和萃取。只要豆子質量好，用哪一種萃取方式獲得的咖啡都是好喝的，只是呈現出來的風格不同。上述四種萃取方式，大家最常接觸的是意式濃縮萃取，其次是手沖萃取。

意式咖啡機利用9個大氣壓，在30秒內用高溫熱水快速把30ml濃縮咖啡萃取出來，其出品風味濃郁、強烈、萃取充分到出油脂。手沖是按照金杯萃取標准，將熱水均勻注入裝在濾杯中的咖啡粉內，通過不斷觀察咖啡粉的狀態與逐漸逸出的香氣，調整沖煮方式，把咖啡中最好喝的部分呈現出來的一種萃取方式。

（註：在現實的咖啡萃取中，為了追求咖啡較好的口感，既要力求咖啡原本的味道，也要避免產生不好的味道，這之中的取捨比例有幾個被廣泛共識的標准，這就是傳說中的金杯（Glod Cup）標准。）

相較於意式咖啡的濃烈與苦澀，手沖咖啡呈現出來的是柔和與清甜。不需要把豆子烘得太深，也不依賴笨重的咖啡機，單憑手沖壺和濾器，就能出品一杯口感豐富的咖啡，品嘗時可以不加糖，不加奶，盡享咖啡千變萬化的風趣。

這兩種萃取方式沒有高低之分，只有賞味的人是否喜歡，喝多了意式的你，不妨嘗一嘗手沖這種最簡單的萃取方式，感受咖啡豆原本的味道。