做桃酥時黃油需要軟化的水狀嗎

Ⅰ 桃酥怎麼用黃油做

材料： 黃油 110克，砂糖150克，小蘇打3分之2小勺， 水40cc ， 低筋麵粉300克，核桃肉30克， 蛋黃 一個。

做法：

一、將 黃油 和砂糖放在一起攪拌 攪拌均勻之後 加小蘇打粉和水進去 繼續攪拌。

二、然後加200克麵粉進去 攪拌均勻之後 在 案板 上放100克麵粉 將攪拌好的麵糊加進去揉成面團 核桃肉切碎後加入面團 揉和均勻 大約分成16個左右 搓圓後 排列在烤盤里用手掌一個個壓平 刷上蛋黃 放入烤箱設定200度的溫度烤18-20分鍾即可。

Ⅱ 黃奶油做桃酥怎麼用

黃油要提前室溫軟化，加砂糖用打蛋器打發至體積變大，顏色變淺，分次加入雞蛋攪打均勻，然後篩入粉類，加入核桃碎混合均勻成團。

不過桃酥很肥人的LZ，加了黃油更加肥人了。。炒菜用的植物油一樣可以的。。而且還無需打發，比較方便操作

提供一個方子給LZ參考一下，希望能幫上

【宮廷桃酥】

配料：普通麵粉100克，細砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺
烘焙：中層，180度，約15分鍾。

製作過程：

1、將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。
3、將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。
4、把麵粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面團。
5、取一小塊面團，搓成小圓球。
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。

TIPS：

1、這款桃酥製作簡單，味道酥脆，非常可口。揉好的面團不能太干，必須是比較濕潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的面團較干，需要適量添加些植物油。

2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鍾，烤出香味，再切成碎。做成桃酥後才會更香。當然，這款桃酥也可以不放核桃仁。

3、傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜復雜的標志性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購買使用，所以這款配方里省略了臭粉。

4、烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒。

Ⅲ 黃油做餅干之前需要軟化還是融化

需要軟化，千萬不要融化。

Ⅳ 桃酥怎麼做

第一種加州核桃酥的做法
材料
美國加州核桃30g，低筋麵粉100g，無鹽黃油60g，蛋黃1個，奶粉10g，白糖60g

做法
1、核桃在砧板用刀切成細小顆粒。
2、黃油用刀切成小塊後，放入大不銹鋼盆里，用打蛋器大發至膨脹，打蛋器提起時能看到黃油呈三角狀。
3、將蛋白分離干凈，留取蛋黃。
4、蛋黃打發後分三次加入黃油中，繼續打發至蛋與油完全融合。
5、奶粉兌上10ml的開水，晾涼後，注入到盆里，加入糖粉繼續打至糖化。
6、這時可以把碎核桃放入，一樣需要打發。
7、篩入麵粉，用刮刀將所有食材拌勻，注意拌時不要打圈了。
8、預熱烤箱，烤盤鋪上錫紙，把面團分成28等份，然後分別把小面團放在烤盤上。烤箱這時已經有溫度，托盤放入時注意別燙手；上下火，溫度170度，20分鍾即可。
小訣竅
1、按這個配方做出來的核桃酥油大，因我忽略了核桃的含油量，下次要適當減去黃油的量。
2、核桃油性大，用攪拌器會粘連刀片，使之攪不動，故改用刀切方便又速度。

第二種桃酥的做法

材料
1.豬油220公克，細砂糖210公克，鹽2公克，轉化糖漿18公克，2.全蛋1/2個，3.碳酸氫銨4公克，小蘇打4公克，水15公克，4.低筋麵粉380公克，泡打粉2公克，5.碎核桃80公克

做法
(1)核桃洗凈瀝干，入烤箱烤熟，放涼後切碎備用。
(2)將材料(1)置入鋼盆，打至松發。
(3)蛋分兩次加入拌勻。
(4)材料(3)的碳酸氫銨、小蘇打溶於水(加入前才溶解即可)再加入鋼盆拌勻。
(5)將材料(4)一起過篩，並築成粉牆，接著將前面拌勻的材料倒入粉牆中央，然後輕輕拌勻成團即可(不可搓揉)
(6)所有面團分成25個，稍微搓圓，每個面團中央用食指戳一孔洞，以利烤焙擴張

Ⅳ 桃酥可以用黃油做嗎

桃酥當然可以用黃油做了，這樣做出來的黃油桃酥才會特別的香。

Ⅵ 桃酥是怎樣製作的

【食材】：低筋麵粉460克、玉米油（或其他無明顯異味的油）200克、白糖170克、全蛋液90克、無鋁泡打粉4克、鹽兩克、全蛋液（刷面用）少許、熟黑芝麻適量。

【具體做法】：

1、玉米油中加入白糖和鹽。做桃酥及其他西式點心，多是用玉米油，因為它沒有任何異味，成品吃起來是它本身的味道。

2、用手動打蛋器打玉米油、白糖和鹽攪拌均勻。沒用手動打蛋器的話就用幾雙筷子來攪拌。

3、接著加入蛋液。此處的蛋液是全蛋液，全蛋液即雞蛋打散後蛋黃和蛋白的混合液，區別於蛋黃和蛋白。

8、送進預熱好的烤箱，175度，15分鍾左右。大家可以根據自己的烤箱脾氣來適當調整溫度和時長。我用的是風爐，可以一次烤多盤。普通烤箱只能一次烤一盤，所以，大家還是要根據烤箱情況來調整。

9、桃酥烤好之後，取出，晾涼，密封保存，1周內食用完畢。

【啰嗦幾句】：

1、泡打粉用量雖少，但卻是不可缺少的材料，大家在選擇時一定要選擇無害的無鋁泡打粉。

2、做桃酥與做蛋糕一樣，用的是低筋麵粉，正因為其筋性低，所以才會酥脆，大家不要用高粉，做麵包才用高粉哦！

3、低粉與玉米油等混合時，千萬不能過度揉面，否則，即使用的是低筋麵粉，也會因為過度揉面產生筋性導致桃酥不酥。正確的狀態是揉或拌至無乾粉即可。

Ⅶ 桃酥的製作方法

1、核桃先用烤箱150度烤10分鍾，取出放涼，掰碎，備用；

2、麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用；

3、 黃油充分軟化。

做法：

1、將過篩後的粉類，再過篩到盆里，築個粉牆出來（把中間讓出個空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油；

2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻；

3、然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成面團；

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻；

5、將面團分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上；

6、逐一做完所有面團；

7、烤箱180度預熱好，中層烤約15分鍾後,中間刷一次蛋液；

8、取出，徹底放涼後，放入密封盒保存。

各種核桃酥照片(20張)

先把麵粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然後把麵粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。

有想學習的可以去一家專業 的美食烹飪機構去學習一下，鄭州長江路就有一家可以去學習的，希望以上的回復能夠幫助到您

Ⅷ 黃油桃酥的做法

1.食用油，黃油化開，白糖，雞蛋一個（留一點點蛋清最後塗在待烤的核桃酥上上色），一並攪勻，是黃色濃稠液狀

2.放入麵粉（最一般的就可以），泡打粉，拌勻，不用單另放水，然後放入小塊琥珀桃仁粒，瓜子仁稍微切切小，一並放入，攪拌一下。

3.步驟很簡單哦，現在要拿出烤盤，最好墊一層錫紙，不會粘烤盤又好清理（懶人法），用手捏出一小團之前拌好的原料，團成圓形就好，小一點比較容易烤酥而且香哦，每個之間留一些空隙，不要挨得太近。全部擺好之後，放入200度預熱3分鍾的烤箱，團核桃酥的時候就可以開始預熱啦。烤得時間要看個人的烤箱了。在弟弟家我用了35分鍾，烤得也不是很酥，自己家的烤箱用了30分鍾就稍微有點過了，估計火力大的25分鍾就足夠了