軟水果月餅餡兒

Ⅰ 月餅蘋果餡怎麼做

蘋果廣式月餅一直是較為受小朋友熱烈歡迎的一種中秋月餅，這類中秋月餅吃起來口味是很好的，給人一種非常清新的覺得，並且純正的蘋果廣式月餅是採用蘋果作為原材料做成的，是比較健康的，針對喜愛吃甜食的人，能夠 加多一些糖，還能夠在蘋果餡外邊添加一些檽米，那麼蘋果餡的月餅怎麼做美味呢?



蘋果餡廣式月餅歸屬於點心/甜品，關鍵食物檽米、木薯澱粉、蘋果，口感甜，加工工藝蒸，初級難度系數。

蘋果餡廣式月餅的主要材料:

蘋果醬：蘋果2個、白糖、枸杞子、檸檬水適當。冰皮：粘米粉45克、糯米粉35克、澄粉(小麥澱粉)20克、牛乳185克、細砂糖40克、食用油20ML。



蘋果餡廣式月餅的作法:

一、蘋果醬製作過程：

1、蘋果清洗削皮、削皮，切小傅預留。

2、鍋內放少量油，將蘋果丁炒軟。

3、4、添加適量白糖和清洗泡軟的枸杞子(依據自身愛好酸或甜的口感加上)。

5、添加少量檸檬水調料。

6、炒成蘋果基本沒有怪味起鍋。可以用攪拌器絞碎也可適度輾壓。



二、冰皮製作過程：

1、在盆中倒進牛乳、細砂糖、食用油攪拌均勻。

2、倒進粘米粉、糯米粉、澄粉。充足攪拌均勻，變成稀面漿。

3、4、拌和好的稀面漿靜放30分鍾，隨後入炒鍋，火災蒸15-20分鍾就可以煮熟。

5、煮熟的面漿，用筷子用勁的拌和至絲滑。隨後等候其製冷，便是冰皮了。

6、製冷後(假如著急，可以不直到徹底製冷，不發燙就可以。但徹底製冷更強實際操作)，把冰皮分為35克一個，蘋果餡分為15克一個。在手裡拍些糕粉去膠，隨後將冰皮放到手掌心擠扁，放上一塊蘋果餡。

7、用冰皮把蘋果餡包起來，並漸漸地往往上拉，直至把包餡所有包囊住，收邊。

8、在磨具里撒點糕粉，讓糕粉勻稱粘在磨具內壁，隨後把不必要的糕粉倒出去。那樣能夠 便捷出模。隨後把包裹的冰皮麵糊放入磨具。

9、用手夯實了。把中秋月餅模用勁磕一下，再倒出去，廣式月餅就搞好了。

10、搞好的中秋月餅放入電冰箱，冷凍一晚，就可以吃完。

小技巧：

1、冰皮的調料里應用食用油的原因是由於它的色淡、無氣味，不容易毀壞冰皮的口味，也不會讓冰皮看起來變黃。你要能夠 應用食用油、葵花油等，可是，肯定不可以應用食用油、植物油這類味兒太重的油哦。

2、廣式月餅剛搞好的情況下，吃起來口味有點兒粘。放到冷藏室一晚後，口味就很好了。一些秘方製做出去的中秋月餅剛吃起來還不錯，但在電冰箱放一夜後便會越來越十分硬，它是不可取的。

3、廣式月餅務必冷凍儲存。能夠 儲存3天上下。假如想儲存得更長期，能夠 放進冷藏室。吃以前要提早放進冰箱冷藏解除凍結。

4、在蒸熟冰皮之後，在冰皮里添加少量黑色素，能夠 製做出各種顏色的時尚潮流廣式月餅哈。

Ⅱ 自製水果餡月餅的做法

是水果餡月餅的做法非常簡單，跟其他做面餅的方式一樣，將面餅弄好，以後放入模具中，然後放入水果餡料，然後壓出烤製成型就可以了

Ⅲ 月餅水果餡的製作

1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麥芽糖醇液3750克、
4、鹼水75克、
5、鮮雞蛋黃1000克。
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。
餡料：
1、無糖五仁餡40000克
製作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

Ⅳ 自製月餅水果餡料的做法

冰皮月餅皮 份量：12顆
材料：
玉米粉 40公克
糯米粉 50公克
細砂糖 30公克
奶水 150公克
植物油 30公克
作法：
1、糯米粉倒入盤中攤開，放入微波爐加熱約30秒，讓糯米粉熟透，備用。
2、取一湯鍋倒入奶水與植物油，以小火煮約1分鍾，再加入玉米粉、熟糯米粉以及細砂糖，攪拌均勻後熄火，備用。
3、利用桿面棍用力搗勻作法2，搗至粉糊成為光滑的麻^團。
4、桌面撒上些許熟糯米粉(分量外)，把作法3麻^團搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀即可。
製作技巧：
作法3中將熟糯米粉撒在桌上的用意在於避免麻^團沾黏、整型不易，但撒的分量不能太多，否則會影響成品口感。
蘭姆葡萄乾冰皮月餅 份量:1兩半x12個

材料：
A
冰皮月餅皮 1份
B
蘭姆葡萄乾 220公克
市售綠豆沙 80公克
作法：
1、冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓;玉米粉以微波加熱約30秒。
2、將蘭姆葡萄乾稍稍瀝除汁液，加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為蘭姆葡萄內餡。
3、將蘭姆葡萄內餡均分成12等份，搓圓備用。
4、取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆蘭姆葡萄內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
製作技巧：
材料中的蘭姆葡萄乾只要把葡萄乾泡入適量蘭姆酒腌漬即可，也可以依照自己歡歡的口味加入其他種類的酒，例如威士忌等。
百香優格冰皮月餅 份量：1兩半x12個

材料：
A
冰皮月餅皮 1份
B
百香果泥 50公克
優格 50公克
市售白豆沙 200公克
作法：
1、冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓;玉米粉以微波加熱約30秒。
2、將百香果泥稍稍瀝除果汁，倒入優格拌勻，再加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為百香優格內餡。
3、將百香優格內餡均分成12等份，搓圓備用。
4、取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆百香優格內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
奇異果冰皮月餅 份量：1兩半x12個

材料：
A
冰皮月餅皮 1份
B
黃金奇異果 180公克
玉米粉 120公克
作法：
1、冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓;玉米粉以微波加熱約30秒。
2、黃金奇異果去皮切小塊，以紙巾吸除表面水分，再加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為奇異果內餡。
3、將奇異果內餡均分成12等份，搓圓備用。
4、取作法1冰皮月餅皮壓

Ⅳ 水果月餅餡的做法 水果月餅怎麼做

材料：
菠蘿2斤（可換其它水果）、冬瓜2斤、沙糖6兩、麥芽糖4兩
製作方法：
菠蘿、冬瓜切絲，大火入鍋炒至熟軟，有點透明感，改中火，加入沙糖和麥芽糖，翻炒略微收干，盛起能有拉絲時放干凈容器內，晾涼蓋密封蓋放冰箱可儲存3個月時間，做好後的成品有900克重。
這樣做出來的成品顏色較重，如想要色淺的，可提前加入沙糖和麥芽糖，放適量玉米澱粉吸收多餘水分。
放涼後的成品如感覺太干太硬，可加少許涼開水放微波爐加熱一會兒，取出攪拌一下，再放涼，如感覺太濕可重新回鍋再炒一會兒，再放涼，成品應該是有膠狀感的。

Ⅵ 月餅水果餡的餡怎麼做的

月餅水果餡的餡的做法是：
以哈密瓜月餅為例，哈密瓜切小塊布裹去多餘的水分，冬瓜同樣切小塊煮熟去多餘的水分，然後榨乾水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加入檸檬汁即可。
哈密瓜餡月餅具體做法是：
哈密瓜盡量切小塊，用紗布裹去多餘的水分留用。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多餘的水分，渣留用。
榨乾水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。
水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加入檸檬汁。
把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時，在把它按15g一個分好。
月餅皮靜致的時候，把餡按35g一個分好。
包的時候要注意方法，用封虎口法包好。
放進月餅模，壓好，拿走月餅模，成型。
之後就可以烤啦。

Ⅶ 水果味月餅餡的做法是怎樣的

主料冬瓜800g鳳梨1個約1000g輔料冰糖200g鹽1g熟粘米粉50g
步驟
簡單版水果月餅餡的做法步驟11.鳳梨一個，冬瓜一塊，冰糖適量。
簡單版水果月餅餡的做法步驟22.冬瓜和鳳梨去皮切塊備用。
簡單版水果月餅餡的做法步驟33.分次倒入破壁機設置果蔬糊一分鍾即可。
簡單版水果月餅餡的做法步驟44.不用去汁直接倒入平底炒鍋中，倒入冰糖和少許鹽小火慢慢炒制。
簡單版水果月餅餡的做法步驟55.待開鍋後改小火
簡單版水果月餅餡的做法步驟66.蓋上防濺鍋蓋小火炒制，時不常打開鍋蓋拌動幾下防糊鍋底。
簡單版水果月餅餡的做法步驟77.待水分基本快沒時，改中小火炒制，這時就要不停攪拌防糊鍋底。
簡單版水果月餅餡的做法步驟88.炒制無水氣用筷子紮下不倒即可離火。
簡單版水果月餅餡的做法步驟99.粘米粉放入烤盤送入烤箱170度烤2-3分鍾即可熟了。
簡單版水果月餅餡的做法步驟1010.然後趁熱放入水果餡中拌均勻即可。
簡單版水果月餅餡的做法步驟1111.水果餡就完成了，在檢查揉一揉能成團即可，不用時放入保鮮袋冰箱冷凍保存，用時室溫解凍方可製作月餅了。
簡單版水果月餅餡的做法步驟1212.揉一揉餡圓表面光華就可以了

Ⅷ 水果月餅餡料最佳配方

12種水果餡月餅的做法，果香濃郁，美味又健康

一、菠蘿水果味月餅

食材

中筋麵粉243g、轉化糖漿170g、玉米油78g、梘水4g、吉士粉3g、菠蘿味餡料720g、蛋黃適量。

做法

1、轉化糖漿，玉米油，梘水加入盆中，攪拌均勻。

2、加入中筋麵粉和吉士粉，用刮刀拌勻。

3、拌好的面團至無乾粉狀態，靜置醒發兩小時左右。

4、菠蘿水果餡料每個稱重60克搓圓。

5、餅皮每個稱重40克搓圓。

6、餅皮按扁包入菠蘿餡，用虎口位置收口，滾一下乾麵粉，放入模具中印出花紋。

7、印好的月餅擺放在鋪了油紙上的烤盤。

8、烤箱上下火180度預熱後先燒烤5分鍾左右。

9、將月餅取出，輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液。

10、繼續回回爐上下火180度烘烤15分鍾左右，成品，待回油後即可享用。

二、黃桃水果月餅

主料

麵粉250g、轉化糖漿175g、色拉油75g、梘水5ml、黃桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、轉化糖漿20g、花生油10g。

做法

1、糖漿，油和梘水充分攪拌均勻後加入麵粉和成團，餳20分鍾。這次用的是35克的小模具，把餳好的面團分割成15克一個的小劑子。

2、選用質地比較硬的大黃桃，洗凈表面的桃毛。晾乾。

3、切成小顆粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分鍾。使其脫水，但還不能烤的完全乾癟。

4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和轉化糖漿抓拌均勻。

5、把黃桃餡料分割成20克一個的小圓球。

6、分割好後就可以包制了，用皮麵包裹住餡料輕輕向上推趕。直至完全包裹住。

7、劑口向下放好，用模具扣在上面。

8、放入烤箱內，上火180，底火200度烘烤3分鍾後刷蛋液再繼續烤15分鍾即可。

三、廣式水果月餅

用料

普通麵粉100g、轉化糖漿75g、梘水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果餡520g、刷表面雞蛋液1個。

做法

1、將轉化糖漿、梘水、食用油倒入盆中攪拌均勻，篩入麵粉和奶粉，拌成團。

2、放保鮮袋裡鬆弛半小時。

3、用的是50g的模具，所以將餅皮分成10g每個、餡料分成40g每個，分別搓圓。

4、取一個餅皮面團，用手掌按扁，再擀一下。

5、放上一份水果餡料，放到虎口位置一邊用手指推一邊向上收口。

6、包好的餅皮拍上少許麵粉防粘，放入月餅模具。

7、用力一壓成型，擠出放在烤盤上，拿起模具花片。

8、表面噴些水放入預熱好200度的烤箱中層先烤5分鍾定型。

9、再拿出均勻地刷上一層蛋液，繼續烤15分鍾即可出爐。

四、柚子水果月餅

用料

柚子醬500g、糕粉20g、花生油20g、冰糖50g、麵粉100g、轉化糖漿75g、花生油25g、梘水2g、奶粉15g。

做法

1、轉化糖漿、梘水和花生油全部倒入盆中，充分攪拌成融為一體的濃稠糖漿。

2、加入麵粉和奶粉，揉成面團，不要過度揉搓，成團即可。

3、提前做的柚子醬，在冰箱冷凍的，拿出來解凍

4、因原來做的柚子醬500克中只有70克冰糖，塗麵包可以，做月餅甜味不足，所以再加入些冰糖碎炒制一下。

5、炒到冰糖完全融化，醬也變得更濃稠，加入糕粉。

6、最後加少許花生油，讓餡料更滋潤，攪拌均勻晾涼。

7、晾涼的餡料分成60克的劑子。

8、取20克面團壓扁，包入餡料，柚子的不太好包，所以麵皮量稍微大一些。

9、入模成型後噴水，烤箱170度預熱3分鍾，送人烤箱烤5分鍾，拿出來刷一層蛋液，再繼續烤15分鍾即可。

五、哈密瓜月餅

用料

餅皮：中筋麵粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、梘水1克、花生油25克。

哈密瓜餡：哈密瓜2000克、冬瓜2000克、細砂糖300克、麥芽糖150克、檸檬汁30ML。

表面刷液：蛋黃1個、蛋清1大勺。

做法

1、首先製作哈密瓜餡。將哈密瓜去皮去籽以後，在案板上切成盡量小的小丁。

2、將切成丁的哈密瓜包入紗布，用力擠出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比較多，可以分幾次來操作。

3、將擠掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。

4、冬瓜切成小塊，在鍋里放入可以沒過冬瓜的水，煮開後放入冬瓜煮15分鍾左右，直到徹底煮熟。煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分。

5、擠掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉。

6、鍋燒熱，倒入哈密瓜汁，再倒入細砂糖和麥芽糖，邊煮邊攪拌，直到糖溶解。

7、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入鍋里，用中火慢慢的熬煮，煮的時候多翻炒，以免糊底。

8、煮的過程中，水分會慢慢減少，鍋里的餡料越來越稠。

9、煮到水分揮發較多的時候，要轉小火，不斷翻炒，差不多快炒乾的時候，加入檸檬汁。

10、接下來開始准備餅皮。轉化糖漿倒入碗里，加入梘水，再加入花生油。

11、用打蛋器攪拌均勻，篩入中筋麵粉和奶粉。用手揉成面團。把揉好的面團靜置醒發1-2個小時。

12、靜置好的面團，分成所需的分量。皮和餡的比例是2:8。比如如果你做的63克的月餅，將皮分成13克一個。

13、餡也分成所需的分量。如果做63克的月餅，餡大約分成50克一個。

14、手上拍點麵粉防粘，取一塊餅皮面團放在手上，壓扁，放上哈密瓜餡，開始包了哈。

15、能否包出好的，均勻的月餅，包的手法很關鍵，將面團放在左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。

16、推的過程中轉動面團，讓麵皮慢慢的包裹在餡上。

17、麵皮在餡上「爬」到一定高度的時候，就要開始收口了，慢慢收口。

18、最後將餡料完全包裹在麵皮里。

19、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的面團放入模具。

20、在烤盤上將月餅壓成型。依次做好所有的月餅，在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鍾，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水（側面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分鍾左右，直到烤成金黃色即可出爐。出爐的月餅冷卻後密封保存，等待2-3天，餅皮回油後再食用。

六、火龍果月餅

用料

去皮去瓤冬瓜3500克、火龍果肉1750克、白糖230克、麥芽糖230克。

做法

1、去皮去瓤冬瓜擦絲備用。

2、擦好的冬瓜絲放入原汁機後汁渣分離，分離後的冬瓜蓉。

3、將冬瓜蓉、白糖、麥芽糖倒入不粘炒鍋里，火龍果肉用手（戴上一次性手套）直接抓溶後倒入炒鍋，先大火煮開，轉中小火翻炒，最後轉小火繼續翻炒。

4、炒好的火龍果餡。

5、製作餅皮，分餡。餡比較軟，分好的餡建議放入冷凍室半小時後再包。入模，烤制。

七、無花果月餅

用料

無花果餡：去皮去籽冬瓜300克、去皮無花果300克、白砂糖45克、麥芽糖45克、檸檬汁1勺、玉米澱粉10克。

餅皮：中粉82克、奶粉4克、轉化糖漿60克、梘水0.8克、花生油20克、蛋黃液20克、清水10克。

做法

1、冬瓜去皮去籽刨成絲，鍋中倒入適量水，將冬瓜絲倒入水中。

2、水沸騰後撈出冬瓜絲，放涼水中浸泡數秒，撈出冬瓜絲瀝干水分。

3、將瀝干水分的冬瓜絲剁成蓉，無花果也剁成細蓉。

4、鍋中倒入無花果蓉和冬瓜蓉，加入糖和麥芽糖中火翻炒，至糖化。

5、中小火炒至餡慢慢收湯，待餡料還有少許水分時加入檸檬汁，轉小火繼續翻炒。

6、炒至湯汁收干，加入提前准備好水澱粉，快速炒勻，收湯，晾涼備用。

7、將轉化糖漿、梘水、花生油混合均勻，倒入中粉和奶粉揉成團，靜止鬆弛1小時。

8、將提前准備好的無花果餡分成小份，30克/個，共8個。

9、鬆弛好的餅皮分成20克/個，共8個，取一份餅皮，壓扁，包入一份無花果餡。

10、左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮邊推到與餡料平時，利用虎口慢慢向里收，最後將收口處捏緊。

11、將所有的皮都包裹入無花果餡，月餅模內撒適量的麵粉晃一晃，再將多餘的麵粉倒出。

12、放入提前包好的月餅，收口處朝上，壓出形，倒扣在提前鋪油布的烤盤。

13、月餅表面噴水，烤箱預熱185度烤5分鍾後取出，表面紋路處刷蛋黃水(20克蛋黃液+10克清水打勻)再入烤箱烤15分鍾左右。

八、法式藍莓乳酪月餅

用料

餅皮：奶油乳酪30克、黃油75克、冰牛奶30克、蛋黃6克、低筋粉175克。

乳酪餡：奶油乳酪100克、細砂糖50克、藍莓干40克、低筋粉40克、蛋液20克。

做法

1、先做餅皮：黃油和乳酪稱重，篩入低筋粉。

2、搓成粗砂狀，加入蛋液和牛奶，切拌均勻，最後用手團起來，包保鮮膜，入冰箱冷藏。

3、接下來是乳酪餡：乳酪加細糖壓拌均勻。

4、分次加入蛋液拌勻，篩入低筋粉拌勻。

5、加入切碎的藍莓干，拌勻，裝入裱花袋。

4、把餅皮取出擀開，放入錫紙模，切去多餘的邊。

5、擠入乳酪餡，注意不要擠得過滿。

6、蓋上一塊麵皮，壓實邊緣。切掉多餘的邊。

7、刷蛋液，用叉子劃紋路，烤箱170℃預熱，烤約28分鍾即可。

九、芒果芝士冰皮月餅

用料

冰皮：糯米粉50克、黏米粉40克、澄面40克、牛奶230克、糖粉35克、玉米油35克、煉奶25克。

水果餡：奶油乳酪80克、澄粉25克、糖粉30克、芒果泥100克。

做法

1、製作冰皮：將做冰皮的粉混合均勻，加入牛奶，玉米油，糖粉攪拌均勻，液體細膩無乾粉後，放微波爐中高火叮1分鍾，拿出攪拌均勻，再放入高火叮1分鍾，拿出，如此反復5次，大約共叮5分鍾左右，攪拌均勻。

2、叮完後，不燙手時，戴上廚房薄膜手套揉成光滑面團。然後放入冰箱冷藏1-2小時。注意：揉的時間越長越光滑，做好的成品口感會越好。冷藏後的面團取出再次揉光滑，再分成50克的小劑子。

3、製作水果餡：芒果泥中加入，軟化的奶油乳酪，澄粉，糖粉攪拌均勻，在微波爐中，高火叮一分鍾，拿出攪拌均勻，再放入高火叮一分鍾攪拌均勻，再高火叮一分鍾攪拌均勻。待涼團成10大小的小丸子。

4、皮餡比例可以1:1。包月餅：將面劑子壓平，放上餡，包起。

5、包好後，封口處向外，放入月餅模具中，這樣壓出的月餅表面花紋干凈，不會擔心餡壓出染色。

6、月餅模具中可以撒上適量手粉，防粘，好脫模。放入冰箱，待涼透1-2小時後，就可以吃啦。

十、榴槤月餅

用料

餅皮：黃油130克、細砂糖50克、雞蛋22克、牛奶25克、吉士粉17克、低粉260克。

榴槤餡：三四個榴槤包。

做法

1、月餅皮：黃油軟化加糖打發，加入雞蛋，牛奶攪拌均勻。

2、篩入低粉和吉士粉拌均勻，然後鬆弛半小時。

3、鬆弛好分成30克/個備用。

4、榴槤肉切出20克/個，用餅皮包好，再用模具印好模型放入冰箱冷凍至硬。

5、烤箱220度提前預熱，拿出凍硬的月餅，烤前可以噴點水防表面開裂，7-10分鍾美味的月餅即可出爐！

十一、藍莓山葯月餅

用料

山葯1根、牛奶少許、藍莓醬適量、蜂蜜適量、食用油適量、玉米澱粉適量、色拉油適量。

餅皮 ：轉化糖漿150克、中粉210-220克、食用油50克、梘水3克、奶粉20克。

做法

1、山葯去皮切小塊放入碗中加少量牛奶拌勻，微波爐加熱4-5分鍾，再加牛奶拌勻繼續加熱4-5分鍾取出用勺子壓成山葯泥。

2、取200克山葯泥，加入適量蜂蜜，加20克玉米澱粉，加100克藍莓醬，加10克色拉油，炒製成團後冷卻備用。

3、餅皮製作，轉化糖漿加油加梘水攪拌均勻，篩入中粉奶粉，用刮刀翻拌均勻，成光滑面團醒2小時。

4、餅皮與餡比例4:6，預熱烤箱165度烤15分鍾後取出刷蛋液，再烤5分鍾即可。

十二、榴槤芝士冰皮月餅

用料

冰皮：糯米粉65g、粘米粉45g、澄面30g、白砂糖55g、牛奶245g、無味植物油12g、

榴槤芝士奶黃餡：室溫軟化奶油乳酪70g、榴槤140g、雞蛋兩只、牛奶80g、低筋麵粉45g、奶粉40g、白砂糖40g。

榴槤餡：榴槤140g

做法

1、冰皮部分全部食材混合均勻。

2、把面團揉勻，裝入保鮮袋冷卻備用。

3、奶黃餡部分全部食材混合均勻。

4、中間取出幾次，翻拌均勻。

5、把奶黃餡揉勻，裝入保鮮袋冷藏備用榴

6、把榴槤壓成泥，裝入冰格，放入冰箱冷凍至硬。

7、用奶黃餡包住榴槤餡。

8、用冰皮包住餡料，裹一層炒熟的糯米粉，用模具按出圖案即可。

Ⅸ 做月餅水果餡怎麼做

除了大家知道的傳統月餅，還有一種水果冰皮月餅同樣受到大家喜歡，而與普通的月餅不同的是，水果冰皮月餅的做法中並不是要烤，而要靠蒸。冰皮月餅外皮以與傳統的不同，不只是用麵粉，是需要糯米粉和麵粉製成的，餡可以用水果醬來製作，深受人們的喜愛，而且做法也並不復雜。

步驟一：把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鍾，或者把蓮子蒸熟後加上糖和油炒勻，待冷卻後就製成了鳳梨內餡和蓮蓉內餡。當然，要偷懶的話也可以買袋現成的月餅餡。

步驟二：把從超市選購的糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油後和成面團，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許草莓香精則可以呈現淡紅色，更顯晶瑩。

步驟三：因為糕粉面團本來就是熟的，所以不用發面，直接把面團切成小塊，像做餃子一樣擀成圓形的薄麵皮，放入餡料包好。
步驟四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀後放入模具壓緊，
然後小心把月餅倒出，放入冰箱冰一小時就大功告成了
冰皮月餅的存放方式很講究，不能在常溫下保存。因為冰皮月餅的餡料是新鮮的果醬，常溫下容易變質;其次，冰皮月餅的餅皮主要是用糯米為原料做的，餅皮融化之後會變成粘乎乎的糯米團。因此，冰皮月餅必須在冰箱里冷藏保存，特別是切開了的月餅，最好放在速凍格，且要盡快吃完。

Ⅹ 水果月餅餡料的做法及配方

果味
一小時
主料
冬瓜850克（去皮去瓤以後
大喜大蜂蜜柚子醬150克
白糖70-80克
麥芽糖50克
自製月餅水果餡料的做法步驟

1.冬瓜擦成細絲。

2.先用手揉出冬瓜里邊的水分，然後盡量將水分擠干，可以用紗布包起來擠，會比較容易一些。

3.把冬瓜絲放不粘鍋里，先開中火，炒出水分，然後再改成小火慢慢將水分炒干。

4.等到冬瓜絲的體積變成原來的一半時，加入白糖。

5.再加麥芽糖。

6.倒入蜂蜜柚子醬。

7.小火慢慢炒。

8.一點點變得粘稠，要不停攪拌，防止糊鍋，這是個考驗耐心的活，急脾氣的MM就放棄吧。

9..炒到水分完全收干，盡量多炒一會，越干越好。炒好後裝保鮮袋裡扎緊口， 放冰箱冷藏凝固，第二天使用。