㈠ 水果釀白酒方法
釀造八棱海棠果的步奏
1：採摘新鮮無壞果爛果的海棠果，把海棠果破碎，注意不要把海棠裡面的種子弄壞了影響後期口感【我釀酒從來不洗果子】，置於怎麼破碎，大家各顯神通把，我是用菜刀拍碎的
2：把破碎的海棠果放到玻璃容器里或者不銹鋼罐瓷罐都可以【類似於下圖的容器】，不要放太滿了避免溢出，可以放入食品級偏重亞硫酸鉀殺菌，每一百斤放3克，洗凈晾乾水的可以不放【在網上找的配圖】之後浸泡兩天兩夜可以過濾榨取海棠汁了，【浸泡兩天是為了浸漬提取海棠果裡面的香味，和多出些汁】，100斤海棠果可以出大約38斤海棠酒，用海棠汁發酵【海棠果汁發酵口感清新】
3，榨汁大家可以用紗布把海棠汁擠出來，用比重計測量海棠汁的糖度，便於計算添加多少白沙糖可以釀造出12度的酒精度，之後把海棠汁放回容器里，這下可以適當的多放些汁，但是不要放滿，要發酵避免溢出，類似於下圖，
加糖方法：【加糖時間，可以在發酵期間分三次加入】比如我們測量比重計的數值是，1.082，那麼它對應的含糖量就是每升220克左右，可以釀造10.9度的酒，加大約17克糖升一度酒精，釀造12度酒精度需要每升含糖量244克，下面這個是對照表，需要加多少糖一目瞭然了吧，可以適當多加些，因為糖度不能百分百轉
4 最重要的一步，添加酵母，【大家用葡萄發酵酵母就可以】我是在某寶購買的，【說明我不是出售這些原料的】D254型號葡萄釀酒酵母，
一百斤海棠汁可以添加10克酵母發酵，添加方法，酵母是需要活化的大家注意看，將乾酵母加入10倍37℃左右的溫開水，再加入與酵母相同數量的白糖攪拌。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來，約半小時後測量酵母的溫度與桶海棠汁溫基本一致後中放入，放完酵母後可以安裝單向閥門發酵了【發酵會產生高溫，溫度要控制在25度左右，溫度高了影響口感，置於怎麼控制溫度，大家自己想辦法吧，】閥門裡面加入適量的水密封，
必須要用閥門，因為發酵的時候會產生大量二氧化碳，沒有跑氣的地方會爆的，也避免雜物細菌進入。
5 等待單向閥門不在產生氣泡之後可以密封沉澱保存了【發酵期大約20天左右】，發酵結束後單向閥密封保存【偶爾還有殘糖發酵】期間單向閥不要沒有水，放置一個月沉澱雜物，之後換入干凈的酒瓶中密封放在陰涼處保存，一個月後就可以喝了，清爽甘甜的八棱海棠果酒出來了
㈡ 求水果酒的釀造方法
●紅葡萄酒
果粒完整的新鮮葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。
●楊桃酒
成熟楊桃洗凈，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。
●草莓酒
草莓洗凈晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用檸檬去皮擠汁加上伏特加或蘭姆酒)置入密閉容器，約二至四周後將果實取出，酒再放三個月左右。
●李子酒
紅肉李洗凈，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。
●梅子酒
成熟梅子洗凈晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風濕痛、寒症、腎臟病功效。
◎水果酒製造注意事項
．水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。
．釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。
．釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。
．所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處。
．釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。
◎小酌有益健康
根據國泰醫院營養師葉秋蘭指出，適量的飲酒(如一天飲用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，對身體有益。包括：
1.酒精可阻止抗利尿劑的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。
2.酒精可使皮膚表面末梢血管擴張，促進血液循環，讓人有溫熱的感覺。 3.少量的酒精可使人放鬆精神、紓解壓力。
◎米酒釀造法
菸酒改制前，因每瓶米酒從二十一元漲至百來元，造成人人搶購，但政府開放民間釀酒後，一時坊間與學術機構開設米酒釀造課程，報名踴躍，以下由中興大學食品加工廠柯文慶教授特別傳授米酒釀造方法：
一、 取5公斤蓬萊米為原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分後煮成飯。
二、 熱飯冷卻至40度，加50g特定菌種，攪拌均勻。
三、 增加米飯與空氣的接觸面，進行糖化及發酵。
四、 二天後，加7.5公升水，拌勻以利發酵。
五、 再過一天，再加7.5公升水，蓋緊繼續發酵。
六、 經10-12天形成的酒醪，置入蒸餾器。
七、 蒸餾器加熱，使酒醪沸騰後轉小火，維持穩定的餾出狀態，避免因蒸餾速度過快而造成餾出液混濁，蒸餾出的酒液濃度為40-45％(約有5公升)
八、 以逆滲透水將酒液酒精濃對粄整至25％，裝入塑膠容器、密封(約可分裝12瓶)，大功告成。
㈢ 最簡單水果做酒
夏天到了，很多果子都熟了，想自製果酒的朋友，今天就把20款顏值高又好喝的水果酒全攻略一一分享給你們，做法非常簡單，我幾乎每年都會做上四五款，喜歡的朋友收藏起來慢慢做吧！
01.青梅酒
食材：青梅1kg、冰糖1kg、清酒360ml一瓶
做法步驟：
1.首先盡量挑選完美無暇的青梅，把壞果、蟲咬過的果子、或者磕碰帶傷的果子摘出去。以免釀制的酒味不純。
2.再把青梅上面的蒂用牙簽剔除干凈，這步是為了防止酒味變苦澀，所以每一顆都要弄乾凈。然後灑鹽，輕揉表面起到殺青作用（每個面都揉到位，注意動作一定要輕柔，不要傷害表皮哦。），然後放清水裡沖洗干凈即可。不放心的可以泡個半小時。
3.洗干凈後晾乾至表面沒水分。為了節約時間，椰椰直接用廚房用紙，把梅子表面水份擦乾。重點就是不能留一點水份，以免滋生細菌什麼的，畢竟要釀好幾個月。
4.然後把擦乾凈的梅子放入密封罐子，一層青梅、一層糖這樣，然後倒滿清酒
5.最後蓋上瓶口，密封好。
02.開胃橙子果酒
食材：橙子600克、有機冰糖220克、高粱酒60克
做法步驟：
1.酒本身的風味與酒精的濃度都會影響果酒的香醇度，所以選擇無色，無特殊味道的穀物酒，這里我用的是高粱酒。
2.橙子可以用柳橙。橙子皮用鹽搓洗干凈，不喜歡皮的，可以直接不用。 洗干凈的橙子，要把表面的水份完全風干或晾乾。 不能有水份。
3.刀和砧板也要無油無水。 先把橙子兩頭去掉，把橙子皮切成幾份，再撕下來。橙子切成厚度2厘米的片狀。
4.做酒的容器我用的是玻璃瓶。瓶子要上鍋蒸，消毒。 然後一層橙子，一層冰糖，最後在上面放上橙皮，最後倒入高粱酒。
5.蓋子蓋子密封保存。1星期後冰糖完全融化。 放到陰涼處3個月後，取出橙皮，丟掉不要。在繼續釀1-2個月熟成，酒味會更香濃。
03.桑葚酒
食材：桑葚2盒、白酒38度適量、冰糖適量
做法步驟：
1.把桑葚倒在漏盤上，把爛果挑出來，用紙把桑葚表面的水份擦乾
2.拿一個無油無水乾燥的釀酒瓶，放入擦乾表面水份的桑葚，再倒入適量的冰糖
3.放陰涼處密封保存1-3個月，果酒存放時間越長果酒越香醇
04.石榴酒
食材：紅石榴2個、冰糖適量、38℃白酒適量
做法步驟：
1.把石榴籽剝出來，不需要用水沖洗，把剝好的石榴籽拿紙擦幹上面的水份
2.拿一個無水無油乾燥的釀酒瓶，把石榴籽倒進去，接著上面鋪適量的冰糖，大概比例石榴：冰糖＝4：2 喜歡甜一點的果酒，冰糖可以多放一點
3.倒入適量的白酒，酒大概倒到瓶身的八九分就成。 放陰涼處密封保存1-3個月左右就可以喝了。 果酒放越久，發酵後越香甜…
05.自調桃子酒
食材：檸檬1個、白酒50毫升、桃子（或其他水果）適量、小冰塊6-10粒
做法步驟：
1.調這個酒需要有桃子，水蜜桃，或者一般的紅桃都可以。另外需要檸檬，小冰塊，還有高度白酒（不要曲酒）。
2.水果去皮去核切丁，用原汁機榨出果汁，備用。
3.在杯子里倒入140-150毫升的果汁。
4.取調酒器，倒入白酒，放入冰塊。擠入三份之一個檸檬汁。擰上調酒器的蓋子，晃動調酒器，可以感覺到整個調酒器的溫度迅速冷卻下來，表面出現水珠。
5.開蓋，把酒汁倒入果汁里。放幾粒冰塊，一塊檸檬片，一枝薄荷裝飾。一杯冰酒就調好了。
06.櫻桃酒
食材：櫻桃3份、冰糖1份、高粱酒
做法步驟：
1.櫻桃洗凈去小把後放置在陰涼處晾乾表面的水份
2.准備好冰糖，用刀沿櫻桃中間剖開，剖到核的部位，並不切斷。
3.將櫻桃放入密封瓶中,約佔2/3，將冰糖放入密封瓶中,將瓶填滿，倒入高粱酒，將瓶蓋蓋緊
07.楊梅酒
食材：楊梅1500g、冰糖適量、高粱酒適量
做法步驟：
1.做楊梅酒一定要選擇新鮮的，好的楊梅，將楊梅用淡鹽水浸泡15分鍾後，用清水洗凈哦，將洗好的楊梅一顆顆擺在干凈的碟子上自然晾乾
2.玻璃容器最好提前一夜洗干凈，自然吹乾
3.准備好冰糖，建議買散裝的量足質好，高粱酒選的是60度的。
4.按一層楊梅一層冰糖的順序碼放哦，在碼放好的楊梅和冰糖的容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分。
5.接著把蓋子擰緊封好，放置陰涼通風處，每隔兩三天可搖晃下瓶子，釀制15-25天就可以喝了
08.草莓酒
食材：草莓500克、白糖100克、高度白酒100克、鹽1勺
做法步驟：
1.草莓去蒂放在加了鹽的清水中浸泡10分鍾，然後用流水沖洗干凈，用廚房紙吸干表面水分，
2.切成小塊，灑上白糖拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半天
3.准備好白酒，我用的是52度的。
4.玻璃杯開水消毒，倒入白酒，加入經冷藏析出水分的草莓，連水一起與白酒混合，密封放在陰涼處十天，十天後就可以喝了
09.百香果酒
食材：百香果10-20個、冰糖250g、五十七度高粱酒1000ml
做法步驟：
1.將釀酒容器洗凈，不得留有生水。將百香果切半，用勺子挖果瓤放進容器里。
2.將冰糖和米酒倒入容器內蓋好蓋子。
3.等待兩個月，百香果酒就香氣四溢可以品嘗了。圖為過濾後的酒，濾出來的百香果還能再泡第二回，慢慢沉澱
10.蔓越莓酒
食材：新鮮的美國蔓越莓300g、冰糖150g、蔓越莓汁150g、清香型白酒475g
做法步驟：
1.將新鮮的蔓越莓放到罐子的底部，加入冰糖，冰糖最好用這種大塊的。倒入蔓越莓汁，加入白酒封瓶。然後等待至少1個星期，就可以喝啦！
2.冰糖在酒中完全融化，蔓越莓的芬芳、冰糖的甜蜜，白酒的濃郁。
11.荔枝酒
食材： 荔枝、高粱酒、冰糖的比例一般為 1 : 1 : 0.2
做法步驟：
1、荔枝剪除枝葉，洗凈，再晾乾一下表面的水份。晾乾的荔枝去殼，平鋪在用酒消毒過的廣口瓶底。注意廣口瓶消完毒要晾乾。
2、在荔枝上鋪一層冰糖，再放荔枝，再加冰糖，如此一層一層地操作直到放完。
3、倒入高梁酒，能把荔枝沒過即可，注意別倒太滿，以免發酵的時候氣體會把蓋子頂壞。
4、取兩層保鮮膜，覆蓋在廣口瓶上，然後把蓋子蓋緊，密封在陰涼處存放1~3個月即可。
12.枇杷酒的泡製方法
1、准備足量的枇杷和冰糖以及白酒，可以密封的玻璃罐子一個。
2、將枇杷的果皮去除干凈。
3、去掉枇杷的果核，掰開枇杷的時候盡量不要弄得太碎。然後放入玻璃罐子中。
4、在枇杷上面放上一層冰榶。
5、倒入白酒直至完全浸沒枇杷。
6、密封封存，三個月以後就可開封飲用。
13.水蜜桃酒
食材：大桃子、黃晶冰糖、高度糧食酒。-參考比例-桃子：酒：冰糖1:1:0.7
做法步驟：
1.桃子洗干凈擦去表面水分，切塊。
2.找一個大罐子，一層桃子，一層黃晶冰糖碼滿。
3.倒入糧食酒，最好酒精度在38度以上，這樣可以保證你泡的果酒不變質。
4.放在陰涼處，泡上3個月就能喝啦~
14.李子酒
食材：李子3斤、冰糖半斤、雙蒸米酒3斤
做法步驟：
1.洗好晾乾李子
2.容器洗好搽干，加點白酒消毒下
3.李子頭部劃十字
4.加入冰糖和李子，冰糖看自己喜歡，可以多點少點，加入米酒，適當留一點空間，不要灌滿了，放一個月就可以開喝了～
15.葡萄酒
食材：葡萄10斤、白糖或冰糖2斤
做法步驟：
1.買回的葡萄洗凈，可用麵粉水洗去葡萄上的灰塵等。洗凈之後剪成一顆一顆的，留點小蒂。
2.將葡萄攤開在通風陰涼處晾乾水份，要讓葡萄表面的水份完全晾乾。然後去掉葡萄上的小蒂。
3.准備一個干凈的容器，不要用塑料的，洗干凈，晾乾水份。
4.將前面准備好的葡萄捏碎了放入容器中，捏的時候要戴上一次性手套，可以放一層葡萄放一層糖，這樣混合比較均勻。因為釀造過程中會膨脹，所以不要裝太滿，最多隻能裝四分之三。等全部裝好之後再攪拌一下，使其混合的更均勻。
5.蓋上蓋，蓋不要蓋太緊了，鬆鬆的蓋上就可以了，因為在初期釀造的時候會膨脹產生很多氣，發酵的前三四天，最好每天早晚開蓋一次，將氣體放出，同時用乾燥干凈的筷子將浮上來的葡萄皮往下壓一壓，使葡萄皮上的色素能更好的溶於液體中。不冒氣泡了就可以不用開蓋了，但是還是不要擰太緊。
6.兩個星期後可以將酒汁濾出，酒渣可以倒掉了，此時酒味已經很濃了，然後將酒液裝到容器里繼續陳釀。整個過程中所有的和酒液接觸的物品都不要沾水。
7.裝到美美的瓶子里，很有味道哦！
16.山楂酒
食材：山楂350g、冰糖250g、酒1000ml、密封罐
做法步驟：
1.山楂拔掉桿，加一點鹽加水泡一下，泡十分鍾左右，每一個用手輕輕搓洗一下
2.換幾次水，拿起來風干，從中間剖開，把籽給挖了。
3.晾乾後，然後一層冰糖一層山楂，鋪到容器里，最後弄完，加酒，然後密封。
17.金桔/檸檬酒
食材：金桔、檸檬白酒
做法步驟：
1.金桔酒：7個金桔切塊去籽，加450ml高度白酒沒過。
2.檸檬酒：1個半檸檬切片，檸檬太酸加10粒冰糖，加450ml白酒沒過。
3.用食品袋封口，蓋上蓋子。保存1個月，開蓋食用。
18.楊桃酒的泡製方法
1、將楊桃洗凈，晾乾後橫切成星星狀。
2、將楊桃放在密封的玻璃瓶裡面，然後加入一層冰糖。
3、最後倒入白酒浸沒果肉，放在陰涼儲存一個月以上，等楊桃變成金黃色的時候，這時楊桃酒可以取出來喝了。
19.獼猴桃酒
1，獼猴桃用毛刷將表面清理干凈，自然晾乾，隨後切成兩半。
2，將切好的獼猴桃放入玻璃罐中，再加入冰糖和白酒。
3，白酒加到浸沒獼猴桃即可，接著加蓋密封，靜置陰涼通風處，等待一個月以上就可以喝了。
20.黨參枸杞酒
食材：枸杞適量、黨參1個、清水適量
做法步驟：
1. 黨參和干枸杞放入泡酒罐，加入清水
2.密封保存，泡一個月
以上就今天分享的全部內容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、干貨分享，敬請關注淺茶家哦，每天為您更新
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㈣ 果酒的製作方法 這三種方法最常見
1、傳統發酵法將新鮮成熟、無腐爛的水果打成漿或果汁加入糖和水果酒麴發酵，經10-15天發酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得水果發酵酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發酵好的水果酒用小型燒酒設備蒸餾即可。一般的水果都可以用來釀酒酒如：葡萄、蘋果、梨、橙子、獼猴桃等。
2、浸泡法浸泡法也稱泡酒，是中國悠久的傳統，是中醫保健很重要的一環。水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜採用此方法。
3、發酵與浸泡結合法採用發酵工藝製取原酒，同時採取浸泡製取原酒，然後立即將兩種原酒合二為一，結合在一起，在室溫15~16℃，進行貯存。也可以採取分別貯存一定時間，然後，按照配酒需要臨時按比例混合。總之，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統發酵法的優點，又可以避開二者的不足，按照產品特點，可隨時調整某種原酒用量。