果酒的酿制与蒸馏酿

㈠ 水果酒可以用蒸馏的方法做吗

火不宜用太大，否则蒸出的酒度数较低。一般葡萄酒是酿造酒不是蒸馏酒。需要蒸馏酒中有果味可以加入百分之二十酿造葡萄汁

㈡ 苹果酒酿造时有什么技巧

1原料。
青苹果洗净，尽量晾干；
2.汁渣分离。
把苹果切了榨汁，但苹果含有大量的fe2+铁与空气接触后很快就会氧化成fe3+铁，要在榨好的果汁里放一粒维生素C片，这个维生素C有一定的还原性，能防止果汁过快氧化；
3.发酵。
把榨好的汁和分离出来的果渣混合一起放入玻璃罐内，加入少许的糖提高果汁的含糖量，放入活化后的酵母进行发酵，发酵会产生大量二氧化碳，盖子不要盖太紧也不要太松，太紧气体无法排放容易爆瓶，太松一边发酵产生酒精一边又在挥发酒精，最后酒精度不够。
10天后发酵基本结束，少量果渣开始沉底，打开盖子能问到浓浓的酒气，接下来要把发酵好的苹果酒进行蒸馏；
4.蒸馏。
把发酵好的苹果酒放进蒸馏锅进行2次蒸馏，第一次蒸馏出来的苹果白兰地是属于粗馏酒，酒精度在26到30度之间，并且里面的杂质和杂醇很多，为了进一步精馏，需要把第一次蒸馏的粗馏酒再次进行蒸馏提纯，因为酒精的沸点比水低，温度控制很关键，第二次精馏要用小火慢蒸，蒸馏出气管顶端温度要控制在93度以内，这样蒸馏出来的酒才会柔和没有杂味。并且要去掉蒸馏最先出的10%的酒头，因为这最先出的10%杂味杂醇最大，只留中间最纯最柔和的部分；
5.加入橡木片进行陈酿。
新蒸馏出来的苹果酒白兰地酒精度有65度左右，喝起来酒劲很大，需要加入橡木片进行陈酿至少3个月左右，橡木片所带的橡木香气能让白兰地变得柔和顺口，还带有一点橡木的香味。

㈢ 水果酒需要蒸馏吗

可以蒸馏也可以不蒸馏的，想学技术的话可以去传成酒械看看，望采纳哦。

㈣ 苹果酒酒的酿制方法

香醇的玫瑰苹果酒
我是在夏天的时候开始制作这种酒的，夏天有一种苹果是特别的适合：就是伏苹。为什么呢？因为这种苹果味道特别的酸，而酿制苹果酒是需要酸苹果的，这样做出来的酒味道才好。

原料：

酸苹果1000克、白糖1000克（我认为还是用冰糖的味道好，不过这个量有点甜，建议减量到800克就够了）、柠檬皮两个、丁香四朵、玫瑰花20朵（这里是指干的玫瑰花，不过我建议用15朵新鲜的玫瑰，这样的酒颜色特别的好看，是粉红色的，而用干玫瑰颜色是黄的）、高度的白酒350毫升。

做法：

1、先把苹果清洗干净，表面水分沥干，然后不用削皮的切成小块；

2、柠檬把表皮上的腊去除后皮削下来，切碎；

3、玫瑰花（我用新鲜的）把花瓣揪下来用盐揉一下去除涩味；

4、取一只较大的玻璃瓶，把切碎的苹果粒，白糖，柠檬皮，浸渍过的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入摇匀，然后置于太阳光下暴晒数日，直至苹果中的汁液渗出；

5、然后把渗出的果酒汁滤出，用深色的瓶子装起来密封，两个月以后开封就可以饮用了，颜色粉红泛着清透的光泽，味道醇香无比。

TIPS：

1、多余的酒渣我放在太阳下晒干后做成果脯，味道超级的棒。大家也可以试一下哦。

2、记住，一定要用酸苹果哦，这样的味道才好。

3、丁香不可以多放，会喧宾夺主，喝不出苹果的香味了。

喝的时候可以是醇酒，也可以兑上汽水，加点冰块。你可以自己发挥无限的想象力，生活就靠你自己去发挥创造哦！

怎样做苹果酒
最佳答案 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
制作方法
1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。
9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。
质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
还原糖：160克/升。
总酸：3.5~5.5克/升。
挥发酸：0.7克/升。
注意事项
1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。

㈤ 蒸馏果酒能不能加焦亚硫酸钾

不能，焦亚硫酸钾属于漂白剂、防腐剂、抗氧化剂,不能在白酒中添加的.一般用于作色谱分析试剂、显影剂、还原剂和细菌抑制剂.

㈥ 酒的种类

酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)：版

（1）发酵酒权是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

（3）配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。

(6)果酒的酿制与蒸馏酿扩展阅读：

酒有很多种类，比如白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等。从人体的健康角度说，众多酒类中以果酒之一的红葡萄酒对人的健康最为有利。

据研究发现，红葡萄酒含有一种被称为槲皮酮的植物色素成分。这种色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的双重作用，可以保持血管的弹性与人体血液畅通，因此不易导致心脏缺血，所以经常饮用红葡萄酒可以减少心脏病的发病率。

荷兰一医生观察805名男性发现，常饮红葡萄酒患心脏病的危险会降低一半。而法国人少患心脏病即得益此。白葡萄酒虽与其“同宗”，但因在酿制过程中槲皮酮丧失殆尽，故几乎无保护心脏的作用。

㈦ 果酒都有什么种类和晟啤酒

果酒主要以水果为原料，经过发酵酿制而成的低度饮料酒。其中关键点有三个，一是“以水回果为原料”，二是“答发酵酿制”，三是“低度饮料酒”。 这实际上就是“发酵型果酒”即所谓“真正的果酒”。

但站在营销及消费者理解的角度，果酒品种繁多，有各种不同的分类方法。一般按酿制方法、使用原料和酒的特性，可分为果实发酵酒、果实蒸馏酒和果实配制酒。和晟啤酒设备公司带你一块来了解一下：

1、果实发酵酒：是用果汁或果浆直接发酵酿制而成的低度酒。

2、果实蒸馏酒：是将果实经过酒精发酵后，通过蒸馏提取其酒精成分及挥发性的芳香物质而制得的。果实蒸馏酒的生产方法有液体蒸馏和固体发酵物蒸馏两种，液体蒸馏法是以发酵结束后的果酒作原料，置于蒸馏器中蒸馏，固体发酵物蒸馏是用含糖分或淀粉的果实连同果皮、果心、果渣等直接发酵经蒸馏而成。

3、果实配制酒用果实发酵酒或蒸馏酒的一种，加入其它配料配制而成的果酒均称配制酒，其种类很多，按配制方法又可分为再制酒和配制酒。再制酒是以某～种果实发酵酒为原料加入植物香料或其它成分再制而成。配制酒是以某种蒸馏酒为原料加入果汁或果实、果皮、药材、鲜花等浸出汁配制而成。

㈧ 甜樱桃果酒有哪些种类如何加工

甜樱桃果实汁多肉软，多数不耐贮运，随着果酒市场的日益扩大，以甜樱桃为原料加工的果酒将有着广阔的市场前景。

甜樱桃果实经过破碎取汁、发酵后，可制得甜樱桃果酒；用生产果汁、果脯的下脚料，经酵母发酵后，再与酒脚料混合蒸馏，可制得甜樱桃白兰地酒。

在甜樱桃制酒的种类中，露酒最为易操作制取。露酒又称配制酒，是以发酵酒或蒸馏酒为酒基，加入一定量的鲜果汁、果皮、芳香植物、鲜花或食用香精等物料配制而成。

（1）甜樱桃露酒有以下几个特点①营养丰富、酒度低。甜樱桃富含钙、铁、多种维生素等营养元素。这些营养成分浸入酒中，使酒味酸甜可口，郁香醇厚。樱桃露酒的酒度一般为12～16度，是目前国内外果酒市场需求发展的方向。

②易操作、投资少。樱桃露酒与其他发酵酒、蒸馏酒相比，省却了酿造工艺中最复杂、最棘手的微生物发酵问题，因而工艺简单，生产周期短，容易操作。配制酒所用的设备较少，投资小，适合于小型企业和个体生产。

③成本低、销路好。配制酒的成本一般为酿造酒的1/3～1/2，所以销售价格也低，易打开销路。目前，国内白酒市场萎缩，而果酒市场正在逐步扩大，销路看好。（2）樱桃果酒的生产工艺①工艺流程：原料选择→分解果胶→过滤→主发酵→调酒度→陈酿→换桶→调配→装瓶→消毒→成品。

②操作要点原料选择：剔除病虫果、腐烂果，除去果梗、果核，加入20%～30%的水，在70℃下加热20分钟，趁热榨汁。

分解果胶：有果胶则果汁黏稠，不易过滤，须加入0.3%的果胶酶将其分解。果汁中加入果胶酶后，充分混合，在45℃下澄清5～6小时。

过滤：先用虹吸法吸取上部的澄清汁，沉淀部分用布袋过滤。

主发酵：果汁中先加入0.007%～0.008%的SO2进行消毒，杀死或抑制不需要的微生物。再加入砂糖调整糖度至15度以上，按果汁量的5%～10%添加酒母，此阶段为酵母活性期，果汁中绝大部分的糖要在此时发酵消耗，至糖度降为7度，再加糖发酵直到酒度达到13度时为止。

发酵时间的长短取决于温度、糖分和酵母。酵母发酵最适温度为22～23℃；糖分低、酵母量足时，在适温下一般4～5天就可完成发酵。通常情况下主发酵需7～10天。

调酒度：主发酵后的酒度以调整至18～20度为宜，酒度低易受病菌侵染，过高则影响陈酿。

陈酿：将果酒装入橡木桶中，在12～15℃温度下贮存。

换桶：陈酿期间，桶底部分产生沉淀，新酒与沉淀物长期接触，会影响酒的风味，所以要经常换桶。陈酿初期每周换一次，换过2次后可3～6个月换一次桶，每次均弃除沉淀。换桶时酒必须注满桶，同一桶中必须是同期、同类的新酒。果酒一般2年开始成熟，时间越长，香味越浓。

调配：加蔗糖12%，饴糖3%，蜂蜜2%，甘油0.2%，用适量酒精补充陈酿中损失。

消毒：果酒装瓶后，置入冷水中，逐步升高水温至70℃，保持20分钟，然后分段冷却至常温。

质量要求：酒液透明、金黄、无沉淀，具备发酵酒特有的芳香和樱桃果实的香味。

注意事项：进行主发酵时，酵母菌适应的糖浓度为20%，所以砂糖要分两次加入，第一次加60%，第二次加40%。由于樱桃中含氧化物质低，要保证酵母菌正常发酵所需的营养，可加入0.05%～0.1%的硫酸铵。在主发酵时，若测量其酒度及含糖量不变化，说明尚未发酵，需调整温度，补加酵母液，以促使发酵。陈酿所用的橡木桶必须刷洗干净，桶口用石灰液或酒精消毒。（3）樱桃白兰地的生产工艺①工艺流程：原料→破碎→成分调整→接种→发酵→压榨→蒸馏→老熟→调配→装瓶→成品。

②操作要点：

调整：果皮、果渣中含糖量低，需加10%～19%的糖水，使汁液含糖量至12%以上。

发酵：接种5%～10%的果汁酵母，把温度控制在34℃以下发酵，直至残糖量为0.2%以下时为止。

压榨：将经过发酵的皮渣压榨，制得发酵液。

蒸馏：用液体蒸馏器对发酵液进行蒸馏，便可得到质量较好的白兰地。也可用蒸馏粮食白酒用的甑锅蒸馏。

老熟：将蒸馏酒精注入橡木桶中，用脱臭酒精调整酒度至40～45度，密封贮存。橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一，要求在通风的地下室中贮酒，老熟时间至少3～5年，时间越长，白兰地颜色越好看，香气越浓郁，滋味越柔和。也可采用人工老熟法，即将新酒进行5～6天的热处理（温度40℃以上），再进行3～4天的冷冻（温度-15～-20℃以下），通过冷热处理可加速老熟。

调配：加入糖浆，调整到要求糖度，加入用白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液，以增加白兰地的香气及滋味。若酒度太高，可用蒸馏水稀释；若色泽太淡，可加糖色调整。

质量标准：

感官指标：透明度：酒液透明，无沉淀。色泽：金黄色。气味：具有白兰地特有的芳香气味。滋味：微苦、芳香、爽口，不含杂味。

注意事项：白兰地蒸馏时，要多去一些头酒，约占馏出酒总量的20%左右，尾酒要从馏出酒样的酒度降至10度时开始截去。在自然老熟时，若无橡木桶而用其他容器贮酒时，需在容器中放入橡木块或橡木刨花，以增加樱桃白兰地特有的香气。

蒸馏出的樱桃白兰地若有异味，可加入0.01%～0.02%的高锰酸钾和0.3%～0.5%的活性炭处理。（4）樱桃露酒的制作工艺①工艺配方（100升）：樱桃原汁20千克，酒精（86°）18千克，砂糖15千克，甘油0.2千克，柠檬酸0.3千克，过滤水加至100升。

②工艺流程：樱桃原汁→调配兑酒→澄清→调配→过滤、装瓶。

③操作要点：

樱桃原汁兑酒：将樱桃原汁与水、酒精按2∶4∶1的比例混合均匀，浸泡7天。

澄清：樱桃汁中果胶含量较高，使混合液混浊不清，容易产生沉淀，可加入樱桃汁用量的0.05%的果胶酶，搅拌均匀，静置6小时，进行澄清处理。

调配：将上清液用钠型强酸性离子交换树脂柱，除去涩味，突出樱桃香味。调整糖度至12度，酒度至16度，若酒度提高，还应相应提高糖度；也可根据区域性消费者的生活习惯，配制出多种类型的樱桃露酒。

过滤装瓶：将调整好的酒液密封贮藏3个月以上，过滤，装瓶即成成品。

质量要求：色鲜，透明，味甜微酸，具有樱桃的典型风味。酒度：16°，糖度：12°，总酸：0.6°。

注意事项：所选酒精只能使用符合国家标准的食用酒精，决不允许使用工业酒精或其他不合格的酒精代替，食用酒精主要是粮食和糖厂的糖蜜发酵蒸馏而得。

㈨ 我国谷物酒、果酒和蒸馏酒的起源，哪一个起源最早

在中华民族悠久历史的长河中，酒有着它自身的光辉篇章。关于酒的记述不胜枚举。中国是世界上最早酿酒的国家之一。中国酒的原始发明者到底是谁，众说纷纭，莫衷一是。

反正可以肯定的是酿酒在我国已有悠久的历史，根据原料、曲酒和酿造及蒸馏方法的不同，酒的名目繁多，风味各异。但大体说来可分三大类：自然发酵的果酒、酿造酒（如黄酒）和蒸馏酒（如烧酒）。在我国，以上三种酒也正是按照这个顺序依次出现的。

㈩ 用蒸馏法蒸馏果酒中的酒精怎么蒸不出来

1、加热温度控制在72--75摄氏度。2、放在烧瓶+蒸馏管，容器一定密闭。