蒸馏发酵

❶ 自家酿酒几天能蒸馏

酿酒来发酵到底要多长时自间，要根据实际而定，你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底，只要发酵彻底了，你就可以蒸馏了。

那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢？
生料酿酒发酵彻底后的表现：
眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。
听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。
闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱
尝：酸而不甜有酒香味
测量品温：与室温基本相同。
2、传统工艺熟料固态酿酒如何判定：
方法与生料酿酒基本相同，就是第1条有点小区别，发酵好的熟料酒坛中酒液丰富，料液处于静止状态，用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。
大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色。
按照上面的方法来判断，只要发酵完全，你就可以蒸馏了。

❷ 蒸馏酒与发酵酒的区别是什么

1、蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发回酵液用烤酒设答备蒸馏得到的酒。

2、蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。

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蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

酿造酒(FermentedAlcoholicDrink)又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。

❸ 发酵，酿造和蒸馏有什么区别

1.
发酵
酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生专酒精和二氧属化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产商，还是烈酒生产商，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。
2.
酿造
酿造是指将粮食经过自然发酵，而制成酒、酱油或醋的过程。利用酒曲将小麦或高粱等谷物发酵成酒精，再利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸，就得到了食用醋。在酿制啤酒时，将发芽的谷物，主要是大麦，经过烘干、研磨、浸泡、加热等工序，倒入发酵槽中，添加啤酒酵母进行酒精发酵，发酵完成后还需要熟成数周，以形成独特的色泽和风味。
3.
蒸馏
蒸馏酒是将酿造而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

❹ 蒸馏酒和发酵酒能不能互相调制

能互相调制，但效果一般不尽如人意。
蒸馏酒一般酒精度较高，其中只含有挥发性物质回，如低级答醇类、低级醛类和低级芳香醛类、低级酸类、各种酯类等。而发酵酒一般酒精含量不高（一般不高于20%），其中除含有以上各类物质外，还含有多种分子量较大的物质，如酚类、芳香酮类、多糖和蛋白类，以及多种分子量不同的含氮物质，这些物质是不具有挥发性的。
把两种酒配制在一起，由于许多物质在酒精中的溶解度有限，特别是多糖类、蛋白类、氨基酸类和几乎所有的含氮有机物，可能会在配制时随着酒精度的升高而析出，酒液变得混浊，喝起来口感怪异。
此时，可以通过沉淀、加絮凝剂、过滤等方法除去混浊物质，使酒液变得清亮。但口感的调配是非常复杂的，需要进行多次试验，并在配制完成后低温放置一段时间（类似于白酒的自然老熟过程），才能确定配制比例和方法。

❺ 发酵蒸馏酒为什么要60天

时间不一定固定。影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而内重要的是发酵温度。容20-30度是酿酒发酵的佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机，其中秋季是好的，因为秋季大家农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要适时搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。所以，新工艺酿酒发酵既省时—操作简单，又省力一个人就可以完成，重要的还是省钱—粮食不需要蒸煮。酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底，只要发酵彻底了，你就可以蒸馏了。

❻ 大米固态发酵需要多长时间开始蒸馏

一般要10天左右。

影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。

无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要适时搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。所以，新工艺酿酒发酵既省时—操作简单，又省力一个人就可以完成，重要的还是省钱—粮食不需要蒸煮。

酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，要学会如果判断发酵液是否发酵彻底，只要发酵彻底了，可以蒸馏了。

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影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机，其中秋季是好的，因为秋季大家农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。

这两个季节酿酒，出酒率也是高的。

夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。

所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作。影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。

❼ 纯粮白酒第一次蒸馏后，再第二次蒸馏是和粮一起发酵还是等蒸馏时再倒进去一起蒸馏

你描述的是两种工艺。

一个是清蒸清入，一个是清蒸混版入。其实还有一个工艺就是混蒸混入。权你怎么样操作都可以。

❽ 发酵酒与蒸馏酒区别

1、 酿造原理不同：

发酵酒：直接借助酵母的作用，把含淀粉和糖质原料的物质版进行发酵，产生权酒精成分。

蒸馏酒：在借助酵母产生酒之后，还要进行一次或多次的蒸馏过程提取，最后才得到蒸馏酒。

2、 酒精度数不同：

发酵酒：酒精度数偏低一点，

蒸馏酒：酒精度数相对而言偏高。

发酵酒：

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蒸馏酒的特点：

1、 存放时间长：

蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。

2、 度数特别高：

蒸馏酒的酒度都在40°以上，最高可达68°。国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以，许多世界名酒的酒精度数只在40°左右。而中国名酒的酒度过去一直则多在55°～65°之间。

❾ 发酵，蒸馏属于物理变化还是化学变化

发酵是化学变化，因为生成新的物质。蒸馏是物理变化，没有生成新的物质。回

产生了新物质的变答化是化学变化。如铁的生锈、节日的焰火、酸碱中和，镁条的燃烧等等。宏观上可以看到各种化学变化都产生了新物质，这是化学变化的特征。

物理变化的实质是保持物质化学性质的最小粒子本身不变，只是粒子之间的间隔运动发生了变化，没有生成新的物质。

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发酵的主要特点如下：

1.发酵过程一般在常温常压下进行的生物化学反应。

2.发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。

3.发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的。

4.微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，甚至可以获得按常规方法难以生产的产品。

❿ 蒸馏酒的酿造原理及过程

酿造原理：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。

因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

酿造过程：

一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

水也是酿酒的重要原料之一，所谓“水为酒之血”、“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。