直接用葡萄蒸馏葡萄酒方法

『壹』 如何用葡萄渣蒸馏白兰地

我不知道您买的抄蒸馏器袭究竟是什么构造的。是否是酿酒用的。如果是就很简单。因为你是用酒渣来蒸馏，所以必须掺加一定量的水。大约是20%左右吧。你已经有了蒸馏器，应该也有使用说明书，就按照说明书的介绍使用就是。不过需要提醒的是，你的冷却部分在蒸馏过程中绝对不可以停水。蒸馏温度要控制在90C°以下，温度太高会制造大量的蒸馏水，这应当是你不愿意看到的结果吧。其次就是出酒口与盛酒的容器的连接尽量做到密封，以免酒精的挥发和香气散失。最后就是要准备好橡木桶装酒。白兰地必须经过橡木桶的贮存发酵才能制成。还有就是你蒸馏出来的酒还要进行二次蒸馏，因为酒渣里的酒精含量已经不多了，一次蒸馏出来的酒精浓度太低，不合用。不多说。祝你好运。

『贰』 葡萄酒蒸馏发法

蒸馏酒是抄把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。
蒸馏酒是一种含酒精的饮料，是由含酒精的液体里蒸馏出来的，与原来的液体中酒精含量多少无关，由蒸馏可得到酒精，其原理很简单。因为酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低 。

『叁』 葡萄蒸馏酒是怎么酿成的

葡萄蒸馏酒其实就是白兰地，先把葡萄汁通过发酵酿造成葡萄酒，一般酿内造过程容中，酒精度达到15度以上，酒精就会把酵母菌杀死，酒精度就无法提高了，我们就用这样的酒进行蒸馏，利用酒精的沸点比水低的原理，得到高度数的酒。这就是蒸馏酒了，他和普通的葡萄酒的最根本区别在于酒精度，一个高，一个低，其他区别在于饮用，喝葡萄酒我们可以通过浓郁度，平衡度，复杂度，回味来判断酒的好坏，而高度数的蒸馏酒，主要看回味。

『肆』 智慧树下面葡萄酒哪一种具有蒸馏工序

白兰地葡萄酒具有蒸馏工序。

葡萄白兰地的制作方法如下：

1、选材

成熟、新鲜、干净，葡萄的品质直接影响酒的口感和质量，在这里提醒一下大家，葡萄表面的白霜是很好的发酵剂，白霜多的葡萄酿酒效果好。

2、清洗原料

将葡萄粗略摘去坏果烂果，进行清洗，不要用水泡，只是用水冲洗即可，冲洗后将葡萄摊开，晾干，由于葡萄大量上市都是夏末秋初，需要注意的是，买回来的葡萄不宜久放，应该尽快制作酿酒。

3、破碎

把葡萄晾干后，就可以开始动手酿酒了，注意卫生问题，我们得带上一次性手套，把葡萄一粒粒取下捏破放进敞口瓶里，同时按照10：1至10：3的比例加入白糖，白糖的加入量凭个人喜好，糖多甜度高酒劲大。

葡萄发酵过程会产生气体，葡萄皮、肉分离，葡萄皮上浮，葡萄核等下沉，因此破碎完成后瓶子要留有1／4的空气，以利于发酵，不可装满整瓶葡萄，弄好后把瓶口盖上，不要拧太紧，最好是能出气不能进气。

4、加糖搅拌

在上述脱粒破皮葡萄的过程中按比例加入白糖，最后都弄好后带上一次性手套继续再次混合搅拌。白糖不用一次就达到所需的比例，可以在后面的过程中逐渐加入，但最多不能超过10：3，因为糖加到一定程度就饱和了，再多加也没有意义，反而自添烦恼。

5、一次发酵

每天一到2次翻动葡萄液体，尽量将葡萄皮捏破搅拌，将浮起的葡萄皮重新压入液面。发酵时避免温度过高或过低，温度过高会发酵成果醋，温度太低则发酵缓慢，葡萄容易烂。大概5～7天，葡萄皮的颜色就会由紫变粉，最后变成几乎是白色薄薄的一层。就可以进行下一个步骤了。

6、去渣

准备干净的纱布和另外一个清洗干净晾干了的玻璃瓶，过滤皮渣，去掉皮渣的液体还是比较浑浊略有酸甜酒气的葡萄汁而已，之前糖没有加到比例的可以继续添加白糖促进发酵。

加糖时要注意，白糖加进去会产生沸腾效果，因此，液体也不要太满，而且发酵过程还在继续，我们仔细看，会看到不断有小气泡产生，这时，瓶口不要拧得太紧，让气体可以顺利排出。

7、继续发酵去渣

原来发酵的玻璃瓶要及时清洗，用热水烫一下内壁，然后扣放到通风的地方晾晒控干水分待用。过滤好的液体静置1～2天，酒液会逐渐澄清，瓶底有酒泥沉积。

将葡萄酒液体轻轻转移到新的干净的瓶子里，注意要把酒泥留在原来的瓶子里废弃，酒泥里是死去的酵母和杂质，必须及时去掉，否则影响酒的发酵口感，容易有苦涩味。

如果酒泥多就多折换几次，直到没有气泡和酒泥产生，这个过程大概30～45天，甚至更长，巨峰玫瑰香等水分大的葡萄好澄清，赤霞珠蛇龙珠等皮厚的酿酒葡萄不易澄清。

8、二次发酵

已经澄清的葡萄酒基本是可以喝的了，但这个时候葡萄酒的发酵其实还是在缓慢进行的，有条件的最好放进橡木桶存放进行二次发酵。

橡木桶可以改善酒的口感，让酒的颜色更深浓、口感更加醇厚。此时酒已经基本形成，因此酒瓶可以密封了，但是每天还要松一下瓶口，排出气体。尤其是橡木桶，一定要定时放气避免木桶膨胀变形。

9、蒸馏白兰地

法国干邑白兰地就是用上好的白葡萄酒采用传统的铜制蒸馏器蒸馏萃取的高浓度葡萄酒。蒸馏的原理是利用酒精沸点低于水，会先沸腾然后预冷凝结收集。蒸馏的酒度数是逐渐降低的，综合下来，大概10斤20度做好的葡萄酒，可以蒸馏出45度左右的白兰地3~4斤。

(4)直接用葡萄蒸馏葡萄酒方法扩展阅读

白兰地保质期

1、一般白兰地的酒精度数都很高，基本都有40度。因此，只要在合理的环境下密封保存，放置年限越长其口感就好变得越发好，一般情况下，白兰地没有过期的说法。

2、白兰地放置越久，其口感就会越加香醇，因为它们盖子都是木塞，所以保存时平放或者倒放，会使得口感更好。

3、白兰地装瓶后，只要避光、低温保存，确保不漏，可长期留用。

『伍』 自制葡萄酒如何蒸馏

一般来说火不宜用太大，否则蒸出的酒度数较低。蒸馏酒中要有果味可以加入百分内之二十酿造葡萄汁。

『陆』 自酿葡萄红酒能蒸馏出白酒吗，具体步骤如何

葡萄酒蒸馏出的叫做白兰地，不叫白酒。自酿葡萄酒也有酒精是可以蒸馏的，你先要自己做或者买一个蒸馏锅，然后把酒倒进去加热蒸馏，头尾液都不能要，进行两次蒸馏后，就能得到蒸馏酒了

『柒』 葡萄蒸馏酒的制作过程

葡萄蒸馏酒的制作过程如下：

准备材料：青提1串

制作步骤：

1、青提洗净沥版干水份

『捌』 葡萄酒需要蒸馏吗

发酵之后过滤就可以了。

『玖』 葡萄蒸馏酒的制作过程

一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒（不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙）相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏）。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上（采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量）。
壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液（即粗馏原白兰地）酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，
即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需
7-8
天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。

『拾』 葡萄酒和葡萄蒸馏酒的区别

葡萄酒和葡萄蒸馏抄酒的区别为：保存期不同、度数不同、工艺不同。

一、保存期不同

1、葡萄酒：葡萄酒为了提高葡萄自身的含糖量，有时要进行晾晒，这样会减少它的酒精含量，缩短了保存期。

2、葡萄蒸馏酒：葡萄蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。

二、度数不同

1、葡萄酒：葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，度数较低。

2、葡萄蒸馏酒：葡萄蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的酒精饮料，度数较高。

三、工艺不同

1、葡萄酒：葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来。

2、葡萄蒸馏酒：葡萄蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取所得。

参考资料来源：

网络——葡萄酒

网络——蒸馏酒