蒸馏单硬脂甘油酯和干面配比

① 单硬脂酸甘油酯是什么东西

单硬脂酸甘油酯是一种多元醇型非离子型表面活性剂，由于它的结构具有一个亲油的含悄长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，能够起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用。

单硬脂酸甘油酯是食品和化妆品中应用最为广泛的一种乳化剂。是硬脂酸和甘油在一定的条件下反应制成的，其中会还有一些其他的硬脂酸二酯和三酯。

(1)蒸馏单硬脂甘油酯和干面配比扩展阅读

单硬脂酸甘油酯在人造奶油及黄油中的作用：

人造奶油：人造奶油按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种。按其用途分为家庭用及食品工业用2种，前者又分餐用、涂抹面包用、烹调用和制作冰淇淋。后者又分面包糕点用、制作酥皮数老闹点心用及制作馅饼用。

其主要区别是薯罩配方、使用的原料油脂和改质的要求不同。单硬脂酸甘油酯通过降低界面张力使水相和油相易于混合而形成乳状液，使人造奶油乳状液更稳定，避免了由于乳状液稳定性以及结晶转化引起的“砂质感”而造成的人造奶油质量下降。

黄油：黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

黄油中也大量地使用单硬脂酸甘油酯，添加后能够增加产品的可塑性和乳化稳定性，改善制品的口感和风味。一般使用量为0.2%~0.4%。

② 煎饼可以加蒸馏单硬脂酸甘油脂吗

CAS：31566-31-1分子式：C21H42O4分子质量：358.56中文名称：十八酸-1,2,3-丙三醇单酯单硬脂酸甘油脂十八酸甘油酯甘油单硬脂酸酯英文名称：Octadecanoicacid,monoesterwith1,2,3-.l.g.性状描述：白色或微黄色蜡状固体。熔点56-58℃，相对密度0.97。溶于乙醇、矿物油、脂肪油、苯、丙酮、醚等热的有机溶剂，不溶于水。生产方法：由甘油与硬脂酸酯化而得。将硬脂酸、甘油和氢氧化钠加入反应锅内，加热熔融后开动搅拌，通入氮气。加热，在185℃反应7h，反应结束时pH应小于5。降温出料，得甘油单硬脂酸酯。每吨产品消耗硬脂大于82kg，甘油（95%以上）235kg。用途：该品为乳化剂。在作食品添加剂的应用方面，以面包、饼干、糕点等的使用量最大，其次是造奶油、黄油、冰淇淋。在医药制品中作为赋形剂，用于中性药膏的配制在日用化学品中，用于配制雪花膏、冰霜、哈蜊油等。还用作油类和蜡类的溶剂，吸湿性粉末保护剂和不透明遮光剂。甘油和脂肪酸反应生成的甘油脂肪酸酯，有单酯、二酯、三酯，三酯就是油脂，完全没有乳化能力。一般可利用单酯、二酯的混合物，也可蒸馏精制得到单酯含量约为90%的产品。采用的脂肪酸，可以是硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸、油酸、亚油酸等。但在多数情况下采用以硬脂酸为主要成分的混合脂肪酸。

③ 分子蒸馏单硬脂酸甘油酯是什么

分子蒸馏单硬脂酸甘油酯简称蒸馏单甘酯，纯 度 在 9 0 % 以上，游 离 酸 在 2 % 以下。 该产品采尘雀桐用分子蒸馏的方法，对粗酯进行提纯处理，经派坦三级蒸馏提炼而成，有效地去除了粗酯的其他成分^特别是甘油和三甘酯得以最大限度的去除，保证了产品的高品质和高档次。本品为白色蜡状粉末，不溶于水,凝固点不低于5 4 ℃ 。与热水强烈振荡混合时可分散在其中。溶于乙醇、油、烃类，具有良好的乳化、分散、稳定作用，为 W / 0 型乳化剂。由于其本身的乳化性很强，也 可 作 为 0/W 型乳化剂，H L B 为 3. 8。另 外 ，它可作为淀粉抗老化剂、表面活性剂岁态。广泛用于饼干、糕点、糖果 、冰激凌，人造奶油、花生酱、蛋黄酱、蛋白饮料、调味沙司、调味酱、色拉调味汁、各种酱类等。使 用 量 为 0 . 1 % ~0 . 5 % ，使用时可溶于热油中或分散于热水中。

④ 单油酸甘油酯怎样溶于水

甘油酯难溶于水。但是溶于酒精。如果不想影响甘油酯的性质，可以先把甘油酯溶于乙醇，然后在加入水中，因为乙醇与水互溶，所以，甘油就溶在了酒精的水溶溶液中
当然，也颤历缺可以茄辩用洗涤剂来增大油脂的溶烂燃解性。
如果加纯碱，虽然能溶解，但是，已经不是甘油酯了，它会在强碱性溶液中水解。

⑤ 用硬脂酸制膏体怎样配

（一）油/水型乳剂基质
1．处方
硬脂酸 4.8g
单硬脂酸甘油酯 1.4g
液状石蜡 2.4g
白凡士林 0.4g
羊毛脂 2.0g
三乙醇胺 0.16g
蒸馏水如肆空 加至40.0g
2．制法渣瞎 硬脂酸、单硬脂酸甘油酯、液状石蜡、白凡士林和羊毛脂为油相，置蒸发皿中，于水浴上加热至80℃左右混合熔化。另将三乙醇胺和蒸馏水置烧杯中，于水浴上亦加热至80℃左右。在等温下将水相缓缓倒入油相中，并于水浴上不断搅拌至呈乳白色半固体状，再在室雹漏温下搅拌至近冷凝。
3．用途 本品为雪花膏的一种基质。

⑥ 蒸馏单硬脂酸甘油酯与单双硬脂酸甘油酯有什么区别

单硬脂酸甘油酯
分子式：C21H42O4
分子量：358.56
分子蒸馏单甘酯商品名：单甘酯、GMS
化学名称：单硬脂酸甘油酯
英文名称：GLycerol Monostearate
分子式：C21H42O4
它们是同一种物质。

用途: 1. 食品糖果的添加剂,作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用。 2....炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,单甘酯是其良好的乳化剂,可提高速溶性,防止沉淀、结块结粒、改善产品质量。...
单甘酯是用途广泛的食品添加剂,酶法合成具有转化率高、专一性好等特点,关键是催化用酶制剂的研制,从土壤中筛选得到产生专用脂肪酶的菌株,经诱变育种获得了产酶较高的脂肪酶产生菌。

产品性能与用途
良好的乳化、分散、稳定作用：
在食品加工中经常出现油水分离现象，加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳状液，避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象，提高产品质量，延长货架期。
淀粉抗老化作用：
分子蒸馏单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物，与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶，防止淀粉老化回生，从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。
就目前应用的几乎所有食品乳化剂类型，对比其直链淀粉络合效应，络合指数最大的是蒸馏单甘酯，约大92，而单双酯的复合指数仅为28。
改进油脂的结晶：
分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和稳定油脂结晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂产品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分层等作用。

分子蒸馏单甘酯在各种产品加工的应用与效果
饮料和速溶食品上的应用：
分子蒸馏单甘酯加入到含油脂和蛋白质饮料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆浆晶）中可以显著提高溶解性和稳定性，防止沉淀、分离，并具有赋香着色作用，单甘酯热稳定性好，很适合各种饮料生产。
冰淇淋上的应用：
分子蒸馏单甘酯是制作优质冰淇淋最理想的乳化剂和稳定剂，可改进脂肪分散性，使脂肪粒子微细均匀；促进脂肪和蛋白质的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使组织细腻幼滑；提高产品保型性和储存性；改善口融性。
分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中参考用量：0.3%－0.5%。
油脂类产品上的应用：
应用于 人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品，可以调整油脂结晶作用，防止析油分层现象发生，提高制品质量；应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、结块结粒；同时也可以应用于粉未油脂制品，如咖啡伴侣作乳化剂。
面包类制品上的应用：
能促进面包快速发酵，增大面包体积，改善面团组织结构，延长面包保鲜期。参考用量0.3%。
糖果、巧克力上的应用：
不仅可使糖和脂肪类原料迅速均匀混合，而且冷却后也不分离；从而防止了起纹、粒化和走油等现象。还能防止制品粘牙、粘附和变形、提高制品的防潮性。

分子蒸馏单甘酯的使用方法及用量：
方法一：因为分子蒸馏单甘酯易溶于油脂，将分子蒸馏单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合，再投料，本方法适用于人造奶油、糕点油等产品。是为了乳化目的而将分子蒸馏单甘酯掺合在油相中的，所以，乳化剂以无水状态为好。
方法二：将分子蒸馏单甘酯粉末与其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均匀投料，然后依法制成各种产品。
方法三：制成水合物，再投料使用，具体步骤如下：
1． 将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内，用电炉或其它加热方法把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体；
2． 将4－5份约70℃的热水加入高速搅拌机或打蛋机内，启动搅拌机 ，将热水激烈搅动。
3． 将熔化成液体的分子蒸馏单甘酯（如果搅拌设备良好，也可以直接加入珠粒或粉末单甘酯），徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合，即可以生成乳白的水合物膏体，后冷却到室温待用。
由于乳化效果受产生装备、工艺原料等诸多因素的影响，为了更充分地发挥分子蒸馏单甘酯的作用，建议用户采用方法三来使用，其乳化效果最为理想。这是因为，把分子蒸馏单甘酯制成水合物后，其表面比喷雾结晶的分子蒸馏单甘酯粉末的表面约大700倍，有利于分子蒸馏单甘酯在水基中分散。
用量：用量0.3%－0.5%（按产品配方原料重量计），若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%－5%

⑦ 单甘酯的质量指标

（GB 1986—89）
含量（饱和脂肪酸单甘酯）≥40%；碘值≤3；凝固点≥53℃；游离酸（以硬脂酸计）≤2.5%；砷（以As计）≤0.0001%；重金属（以Pb计）≤0.0005%；铁（以Fe计）≤0.002%。
LGB 15612—95（蒸馏单硬脂酸甘油酯）
含量（单硬脂酸甘油酯）≥90.0%；碘值≤4.0；凝固点60~70℃；游离酸（以硬脂酸计）≤2.5%；砷（以As计）≤0.0001%；重金属（以Pb计）≤0.0005% 。

⑧ 雪花膏配方

雪花膏的配方硬脂酸:17% 单硬脂酸甘油脂:2.0% 十六模饥吵醇:1.0% 甘油:6.0% 氢旦侍氧化钾:0.5% 香精:0.5% 吐温60:1.0% 防腐剂:适量 蒸肢睁馏水:72% 其中单硬脂酸甘油酯和吐温60 是表面活性剂: HLB=(3.8*2.0+14.9*1.0)/(1.0+2.0)...

⑨ 面粉乳化剂的作用和用量

面制品每天都出现在餐桌上，是人类赖以生存的食品中的一大类。乳化剂这么多品种，不同的面制品，所挑选的乳化剂是否有所不同？乳化剂都起到了什么作用，才使高档面制品中都选择了乳化剂来改善品质？

今天我们一起来综合看下乳化剂在面制品中的作用吧：

乳化剂在面制品中的主要功能包括：

与碳水化合物通过疏水作用和氢键作用形成络合物，达到防止碳水化合物的凝成，老化；

与蛋白质的特定结构发生疏水结合、亲水结合、氢键结合和静电结合，强化网络结构，增加韧性和抗拉力；

与油脂在有水的情况下起乳化作用，在无水情况下，改变晶体表面张力控制晶粒的大小。

下面，我们将面制品分为馒头、面条、冷冻面制品与烘焙面制品，分别谈谈乳化剂在中间所起的我们肉眼看不到的重要作用~

食品乳化剂在馒头中的应用

馒头中添加的食品乳化剂中脂肪酸的长链结构与面粉中的淀粉相结合形成络合物，从而防止淀粉的凝沉、老化，达到延长馒头的保鲜期的目的；同时，脂肪酸长链结构与面粉中的蛋白质的特定结构发生疏水作用、亲水作用、氢键作用和静电作用，使面筋的网络结构得到强化，防止油水分离造成硬化，增加韧性和抗拉力。馒头中添加乳化剂使面粉中的淀粉、蛋白质和脂肪形成一个整体，彼此相互渗透，使馒头色泽光亮、柔软、好吃、延长馒头的货架期，解决了馒头易变硬、口感不佳、失水等问题。

馒头应用-推荐乳化剂：
凯闻 蒸馏单硬脂酸甘油酯
凯闻 单、双硬脂酸甘油酯
凯闻 超乳素（吐温80粉）
凯闻 水分散性分子蒸馏单甘酯
凯闻 硬脂酰乳酸钠（SSL）

食品乳化剂在面条中的应用

面条中常见的乳化剂主要功效是减少煮面糊汤，抑制淀粉的膨润、糊化和溶出。在面条中，乳化剂的添加量一般在0.1%-1%。在面条硬度改良方面，硬脂酰乳酸钠（SSL）的亲水基与麦胶蛋白结合，疏水基与麦谷衫乎汪蛋白结合，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性；在面条拉力及延伸性方面，单甘酯使面条拉断力及延伸性增加，在面条断条率方面有所改良；在蒸煮损失改良方面，两种乳化剂使面条的蒸煮损失都有所降低。

面条应用-推荐乳化剂：
凯闻 蒸馏单硬脂酸甘油酯
凯闻 单、双硬脂酸甘油酯
凯闻 超乳素（吐温80粉）
凯闻 水分散性分子蒸馏单甘酯
凯闻 硬脂酰乳酸钠（SSL）

食品乳化剂在冷冻面制品中的应用

冷冻食品一般需要经过预冷、冷冻、冷藏和食用前得解冻过程，期间水与其他成分的结晶对面制品的结构破坏性最大，而加入的乳化剂能控制结晶的大小、晶型，安全渡过玻璃体转化过程，使面制品不易老化，质量有保证。实验结果表明，单甘酯与水分散性分子蒸馏单甘酯对冷冻面制品的质构影响较大，使冷冻面制品的拉伸力和拉伸距离有明显提高。

冷冻面制品-推荐乳化剂：
凯闻 蒸馏单硬脂酸甘油酯
凯闻 单、双硬脂酸甘油酯
凯闻 超乳素（吐温80粉）
凯闻 水分散性分子蒸馏单甘酯或仔
凯闻 硬脂酰乳酸钠（SSL）

食品乳化剂在面包中的应用

在面包品质改良剂中的乳化剂既有与蛋白质结合的良好品质改良作用，又有较好防面包老化、保鲜双重功效。具有增大面包体积、增强持水力，能显著改善面包质量；能够减少回生的淀粉数量，改善面包在储藏过程中由于淀粉的失水造成的面包无弹性、干燥等问题，从而增强面包抗老化能力；在感官评价中，使面包的体积、色泽、质地、纹理结构、弹柔度均有不同程度的增加；通过质构仪对面包的硬度、黏聚性、弹性进行测定分析，使面包硬度减小，弹性和黏聚性增大，使食用面包时感觉柔软、劲道、爽口且不黏牙。

蒸馏单硬脂酸甘油酯具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、等产品中，可以与面团中蛋白质作用，增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。同时与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。

此外，在面包中，蒸馏单硬脂酸甘油酯是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂，提高发酵面团的持气性，从而使烘烤食品的体积和弹性增大,并有一定的柔软、保鲜和烘烤时水份分散失量减少的作用。顷橘

面包应用-推荐乳化剂：
凯闻 蒸馏单硬脂酸甘油酯
凯闻 单、双硬脂酸甘油酯
凯闻 超乳素（吐温80粉）
凯闻 水分散性分子蒸馏单甘酯
凯闻 硬脂酰乳酸钠（SSL）

食品乳化剂在蛋糕中的应用

蛋糕是利用蛋白的起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。能够改善油脂的分散，在油脂表面形成一种黏附着的脂膜，提高油脂膜的强度，从而在搅打时提高了蛋液的持气能力。

应用于蛋糕生产的乳化剂通常是被称作蛋糕油、乳化膏或起泡剂的膏状复合乳化剂，主要由乳化剂和水、丙二醇、山梨醇等溶剂中的几种调配而成。将蛋糕油加入蛋糕浆中可以使蛋糕浆搅打时快速起发，在短时间内使蛋糕浆包裹入大量的空气,形成细腻丰富的泡沫，再经烘烤得到体积大、组织细密而松软的蛋糕。另外，乳化剂可以与蛋糕中的淀粉相互作用形成不溶性复合物，从而有效地抑制了淀粉的老化，使蛋糕在长货架期内保持柔软的口感、乳化剂同样会与蛋糕中的脂肪和蛋白质发生相互作用，从而提高起发程度和改善口感。

蛋糕应用-推荐乳化剂：
凯闻 蒸馏单硬脂酸甘油酯
凯闻 单、双硬脂酸甘油酯
凯闻 超乳素（吐温80粉）
凯闻 水分散性分子蒸馏单甘酯
凯闻 硬脂酰乳酸钠（SSL）

综上所述，食品乳化剂广泛应用到面制品中，不仅可以改善加工条件，提高品质，延长货架期，并且食品乳化剂被人体消化过程中被分解为脂肪酸和多元醇，易被人体吸收或排出体外，对人体无害。随着人们对食品营养、质量、品种多样化的需要不断提高，食品乳化剂将成为加工高质量食品不可或缺的添加剂。

⑩ 蒸馏单硬脂酸甘油脂是食品添加剂吗

蒸馏单硬脂酸甘油酯是食品添加剂。

单甘酯（Monoglyceride，MG）的全称为单脂肪酸甘油酯(或甘油单脂肪酸酯), 其有两种构型即 1- MG和2- MG。

按照主要组成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单硬脂酸甘油醋、单月桂酸甘油醋、单油酸甘油醋等,其中产量最大应用最多的是单硬脂酸甘油酯。

单甘酯一般为油状、脂状或蜡状,色泽为淡黄或象牙色,油脂味或无味,这与脂肪基团的大小及饱和程度有关,具有优良的感官特性。单甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成稳定的水合分散体。

此外，单甘脂是一种多元醇型非离子型表面活性剂，由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,因而具有良好的表面活性，能够起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妆品中应用最为广泛的一运圆种乳化剂。

(10)蒸馏单硬脂甘油酯和干面配比扩展阅读：

使用方法：

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶旁唤塌糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。

2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。

6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点链历的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。