农村蒸馏酒好不好

① 难道酿造出来的白酒真的不能喝吗一定需要勾兑酒

提这个问题，说明对酿造白酒中勾兑，勾调存在很大误解。好酒都是酿造出来的，更是经过勾调出来的。

请问那些直接蒸馏出来的酒，你是怎样统一度数，统一口感，统一风格，稳定酒质的？这个过程需要一个工序吧？这个工序叫什么？能回答了，那容易消除这个误解了。

不喜勿喷

这个问题其实早就该出现了，它本身说明了一个现实情况，就是在现实生活中有非常多的人虽然觉得自己对白酒很熟悉，但事实上是安全不了解的。

虽然白酒是国内最常被饮用的酒类，但是事实上有相当大一部分人对于白酒的了解都是来自于酒厂广告、白酒经销商等利益获得者“偷换概念”的宣传，喝白酒的人多少有些被“忽悠”了。

这个问题真要不罗嗦，那其实用一句话就可以解决：因为白酒压根就不是酿造酒，所以自然就跟酿造酒有本质区别。

虽然 ，不管是在酒类的广告上，还是电商平台的介绍内容上，白酒相关的宣传内容里总免不了“纯粮酿造”这链祥唤个词出现，这么多年过去了，也终于如愿的打造出了“纯粮酿造就是好酒”的刻板印象。

但是 ， 事实上白酒并不是“酿造酒“，它真正的身份就是蒸馏酒，我们中国真正的酿造酒是黄酒、米酒 。绝大多数古诗词里提到的酒、古籍医书中说起的酒，几乎全都不是白酒，现代白酒只不过是在“蹭热度”罢了。

因为相比较“纯粮酿造”、“古法酿造”等一听就有文化、一看就想消费的营销词汇来说，“蒸馏酒”这三个字实在工业味太浓厚了一些，明显不利于打造所谓的“白酒文化”形象。以至于到了现在，竟然真的有很多人主观或者下意识的错认为白酒是酿造酒。

这就好比现在很多产品都在吹捧“手工制作”一样，在这里并不是否认手艺人的价值，也不是否认手工艺的价值，而是明明很多东西用机器或其他工具是更加高效、高品质的，但就是有人觉得标榜“手工制作”的东西才有“灵魂”。

事实上这么做有没有“灵魂”不好说，反正加了这些噱头之后价格更贵倒是真的。

作为蒸馏酒的白酒跟小时候家里自己酿的酿造酒根宴余本就是完全不同的两回事，酿造酒的关键确实是粮食被发酵酿造的过程，但白酒制作过程的核心就是“蒸馏”。

如果不进行蒸馏的话，白酒是不会有那么高的酒精度数的，一般的发酵菌在10%左右的酒精浓度的时候就停止生命活动了，酒的度数就无法再升高。就算是专门挑选非常耐酒精的菌种，其极限也就在18%左右，这还是现实中不太能实现的理论值。也就是说 如果不经过蒸馏，人类是没办法通过酿造得到18度以上的酒类的，高度数的白酒必须要蒸馏。

但是在蒸馏的过程中会让粮食发酵产生的、除酒精以外的绝大部分物质损失殆尽。所以白酒作为一种蒸馏酒，不仅有益的营养物质含量低到可以忽略不计，它跟家里自酿的酒相比还有其他的区别。

家里自己酿造的米酒、黄酒的度数是很有限的，因为其中的发酵菌工作到一定程度之后就自己自动“退休”不工作了，所以真正酿造不经过蒸馏的酒度数一般只有10度左右。

而白酒的情况不同，当白酒被蒸馏出来的时候，一般都是“掐头去尾”的。

最先出来的“酒头”部分可以达到70多度，这要怎么喝？而且其中往往还含有相对较多的甲醇、醛类、杂醇油、低级脂肪酸等等，“酒头”香气虽然猛烈，但杂味也猛，上述那些乱七八糟的东西也对人有更强的伤害性。

随着蒸馏过程的推进，出来的白酒度数会逐渐下降，最后的“酒尾”可能就只有十几二十度了，并且其中有大量的乳酸、酯酸、杂醇油，不仅杂味大、口味苦涩，而且棚凯往往还挺容易浑浊，同样对人更有害。

不过这些“酒头”、“酒尾”也有用，可以过滤、混合、稀释后再进行一次蒸馏，留下适宜饮用的部分再丢弃。也可以将高品质酒的“酒头”、“酒尾”过滤陈酿起来，以后用来调酒用。

除去了“酒头”和“酒尾”之外，在中间时段蒸馏出来的就是白酒了，只不过这个时候白酒的口感、度数、风味都是不确定、不固定的，这不勾兑怎么卖？肯定会产生很多纠纷的。

而且刚出来的新酒往往都比较冲、比较烈，需要合理的勾兑、陈放，等到酒质变得相对柔和醇厚了，才能获得最好的饮用体验。

当然凡事也是不是那么绝对的，蒸馏白酒要经过勾兑过之后才能卖，但未必非得经过勾兑才能喝。如果完全不建议新酒口感刺激、滋味杂、酒体不协调，那么当然也是可以喝的。

直接酿造出来的原浆酒能喝。可是蒸馏出的原浆酒50度以下，70度以上都不太好。杂质多，质量差。可50~70度的原浆液最好。可你说算多少度的酒。所以就产生了勾兑的方法使洒液统一了度数。勾兑中为了改善酒的口感，口味需要加一些工艺。然后再醒酒，为什么说酒是陈的香，醒酒的时间越长越好的就是这个道理。

技术好的酒师，酿造出来的酒不勾兑也受人欢迎，要想喝 健康 酒，就应该选择原味酒

真正酿酒不勾兑，就是得撂些日子。就是醒醒，这样不硬，柔和。在安徽。集镇，都有烧锅。直接在下边接酒。都是高粱，稻子所酿。在那打工，经常去，和老板叙话。

白酒刚刚蒸馏出来酒精味很冲很苦，白酒传统酿造一般都是蒸馏后通过三年到五年的存放，酒精和酯化等反应后白酒才能够绵柔甘甜，这样存放成本较高，所以现在市场的白酒多是添加甜味剂，香精等勾兑来调好口感后就直接销售了。

酿造出来的叫酒，勾兑出来的叫茅台酒

酿造白酒需要大量的粮食，酿造时间很长，效率低。而勾兑只需购买酒精，香料，混合一下，摇匀，效率高，要多少有多少。

② 二次蒸馏的白酒弊端

口味不好，化学成分变多。

小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸，它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒，重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。

一些酿友喜欢将每次蒸馏后的酒头和酒尾单独接出来，积累到一定量时，再将他们掺和在一起，加水稀释后再次蒸馏。这样可提高酒精浓度，让酒更纯净，但美中不足的是酒的香气和酒量因挥发会损失掉一部分。

“将前一锅蒸酒时得到的酒头或酒尾倒入下一锅复蒸”，是处理头酒尾酒的一种常用方法。在操作过程中，酒中的一些杂味及有害物质不会因复蒸的延续而积累，这种复蒸也相对省事，易操作。

将酒头酒尾倒入酒醅中再次发酵，可对酒醅起到消毒杀菌的作用，还可抑制有害菌种的生长。在发酵过程中，酒中的醇酸醛酯再次发酵，生成的更多香味物质，使酒的口感更加醇厚。

采用这种方式复蒸时，建议控制好酒头酒尾混合物的酒度，度数太高会抑制发酵的正常进行。

因操作不当而导致酒的口感不好，需要通过复蒸来改善酒质时，我们可以往酒中加入50%的水稀释后，再倒入酿酒设备中复蒸。

此时，如果我们将酒倒入下一锅复蒸，有可能会影响下一锅酒的口感；倒入酒醅中发酵后再次蒸馏更不可取。

白酒，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。

杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。

③ 什么是蒸馏酒

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。蒸馏酒在世界分布很广，每个地方都各具特色。我国用曲酿酒已有六七千年的历史。其独特的工艺，传承至今，独树一帜。蒸馏酒被分为六大类：中国白酒、威士忌、伏特加、金酒、白兰地、朗姆酒。也称之为六大烈酒。今天我们从原料、发酵、酿造工艺、香味成分等几个方面，简单聊一下这几种酒的区别。
原材料
中国白酒：高粱，大米，玉米，小麦，青稞等为主
威士忌：大麦、玉米
伏特加：黑麦、大麦
金酒：杜松子、麦芽、玉米
白兰地：葡萄糖或者水果
朗姆：甘蔗汁或者糖蜜
中国白酒主要以粮食为主，主要是国情所致，先进的生产力导致粮食有了剩余。而用粮食酿出的酒口感，香味等各方面也会优于水果，薯干，甘蔗，植物根茎等非粮食酒。

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发酵
中国白酒：传统发酵方式是固态发酵、固液法、液态法，发酵剂有大曲、小曲、麸曲、药曲
威士忌：液态发酵，发酵剂主要是大麦芽和酵母
伏特加：液态发酵，发酵剂主要是大麦芽和酵母
金酒：液态发酵，发酵剂主要是麦芽酵母
白兰地：特态发酵，发酵剂主要是酵母
朗姆：液态发酵，发酵剂是酵母和生香酵母
综上可知，中国白酒以固态发酵为主，发酵时间最少一年，微生物的生长，菌类的生长远远高于其他烈酒。大曲小曲自然曲的发酵，酿造出来的酒的微量成分也高于其他蒸馏酒，对人体有益，以茅台镇核心区生产酱酒为首。

酿造工艺
中国白酒工艺可谓复杂，酱香型白酒最重要酿造原则可以可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，正是这一项又一项的严格规定，保证了酱香型白酒独特的韵味。这是任何一种酒都无可比拟的。

香味成分
白酒主要的香味成分就是酸类、酯类、高级醇类、羰基化合物、高级脂肪酸乙酯等。就酸来说，中国白酒的总酸远远高于其他蒸馏酒，中国白酒以酱酒为例，乙酸、乳酸、单宁、氨基酸为主，而其他蒸馏酒主要是乙酸；
酯是白酒中的主要香气成分，乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是中国白酒的三大主要酯，也决定着白酒的主要香型；高级醇是其他几大蒸馏酒的主要香味成分；高级脂肪酸乙酯，例如：辛酸、壬酸、十二酸、十六酸、油酸等在中国白酒中含量很高。

中国白酒具有优秀的历史文化，就酱酒而言，早在宋朝时期就产生了，公元500多年，北齐武成帝隆重推荐美酒“茅酒”指茅台镇白酒，载入二十四史。从此一个历史文化脉络清晰、传承有序、影响深远的酱酒文化有了属于他的轨迹。蒸馏酒的大哥当之无愧为中国酱香型茅酒。
中国白酒正在从文化的挖掘，品质的追求上不断的提升，全国遍地开花的传统白酒正规生产厂家也在如火如荼的进行着。相信中国白酒在未来的市场上还有很大的提升空间。

④ 蒸馏酒和发酵酒哪种对人体的坏处更大一些

答:
蒸馏酒指的是用
烧制的办法做出来的。
比如高粱酒，苞米酒。等。
发酵酒指的是水果，
或米之类的，
用发酵的方法制出来的。
比如，葡萄酒，米酒。
发酵酒最养生，
白酒对身体坏处最大，
长期大量喝白酒容易酒精肝。

⑤ 纯蒸馏白酒怎么样

纯蒸馏的白酒肯定纯度会非常的高，而且酒的质量以及口感都很好。

⑥ 白酒重复蒸馏酒质好还是不好

肯定会好，反复蒸馏，留取的是精华。
如果可以提纯的话，是相当不错的。

⑦ 农村酿造粮食酒喝着放心吗

首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。

下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

农村酿造的粮食酒喝着是完全可以放心的，因为我家就是专业酿酒的，而且从我的自身经历告诉你，喝着不但放心，适当饮酒还对身体有益处的！我从去下几个方面给你分析：

一、无任何人工添加剂。粮食酒的酿造工艺主要有湿法和干法两大种，那么在我家这边绝大多数都是用的干法酿酒，也就是蒸馏法酿酒。酿酒的工艺看似简单，但要想酿造出口感绝佳的粮食酒还是要下一番功夫的，粮食酒的生产都是离不开糖化酶的，主要就是促进粮食中的淀粉向糖分转化的，那么就会用到大曲，而这个大曲都是用粮食烧制的。在酒糟的整个发酵过程中以及通过蒸馏出白酒的过程中，都是不添加任何人工添加剂的！

二、相关的权威质检部门都是质检过的。那么只要是纯粮食酒拿到质检部门都是能经受住检查的，因为生产过程没有添加任何的人工添加剂。俗话说得好身正不怕影子歪，不管哪个部门来对粮食酒进行检测，都是没有任何问题！

三、群众的眼睛是雪亮的。经常喝酒的人都知道怎样去分辨勾兑酒和粮食酒的，最直接的反馈就是醉酒后上头，也就是脑瓜子嗡嗡的疼，这就是俗话说的上头了，而粮食酒不管你怎么醉酒，都不会有头疼的情况出现的，主要还不是因为粮食酒中的酒精是纯植物提炼的，容易被机体新陈代谢。是不是纯粮食白酒，你喝过几回就知道了！

以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

农村酿造粮食酒喝着放心吗？我来回答这个问题可以说再合适不过了。

我是瑶族人，可以说我们瑶族人都是在酒里泡大的，无论大人小孩、男人还是女人都喜欢喝酒。由于瑶族人世代都居住在崇山峻岭之上、深山密林之间，自然环境恶劣，酒就成了瑶族人的魂和力量，没有酒，是斗不过恶劣的大自然的！

九十年代前，我们瑶族人家家都煮酒，成年人个个都会酿酒的。酒的种类也多，不仅有普通的烧酒，还有糟酒、水酒……按季节还有冬酒、春酒之分，既使在六七十年代也是家家户户可以酿酒的，而没有当作“割资本主义尾巴”禁止过。

八十年代前，酿酒的饼药(酒曲)都是家家户户自己种植饼药草，再加上山上采的辛香类植物土法制作的，可以说那个时候农村酿的粮食酒喝了是绝对安全的、放心的。八十年代后，随着许多个体户制作酒曲的出现，瑶民们嫌自己制作饼药太麻烦，几乎都到集市上买现成的酒曲和饼药了。

那到底现在农民在集市上买的酒曲或者饼药，回家酿酒喝了安不安全？放不放心呢？

在这里要说明一下酒曲和饼药是不一样的，洒曲产酒率高，但人喝了会口渴甚至头疼。饼药则产酒率低些，但人喝了一般都没有囗渴、头疼这些问题。

几年前我还在夲地县城煮过酒，也是在街上买的饼药，刚开始蒸饭不熟，有人告诉我，蒸不熟饭的时候往里倒点醋，饭很快就熟了，第一次倒了点醋进去饭没熟，恼了，第二次把剩下的一整瓶都倒了下去，饭还是没怎么熟，但酿的酒既不会酸也不会坏。

过去农村用自制的饼药酿酒，六七月高温天气会有许多酿成酸酒的。现在集市上买的饼药无论你怎么酿都不会酸酒，也不会出现酿酒的米饭腐败变质的现象。

许多装饼药的包装袋上都写着防酸、防高温腐败，至于添加了什么我就不得而知了。

过去农村用自制的饼药酿酒，根据气温不同一般都要发酵沤制一二个月的，蒸酒的时候才能保证出酒量。现在买集市上的饼药来酿酒，六七月高温时一星期到十天就可以蒸酒了。

你问我现在农村自家酿的粮食酒喝了放不放心？如果你是用自制的土饼药酿酒的话，只要你天天喝的不太过量，可以说是放心的。因为我们瑶族人饮酒是很厉害的，过去在家时，特别是农闲时节，到每家去都要喝酒的，一天喝五六餐酒是很平常的，许多人七八十多岁了还在田地里劳作，身体还棒棒的，可见
适量饮酒是有益 健康 的。至于说现在从集市上买的饼药酿的酒，喝了放不放心？这个我可不敢下结论。

不管是农村酿造的纯粮食酒，还是大酒厂生产的白酒，只要是卫生环境达标，产品质量过硬，经国家酒类检测中心检验合格的白酒，都是可以放心饮用的。

农村酿造的纯粮酒没有任何添加，更没有那些对人体 健康 有很大伤害的各种香精香料。而且，农村人酿酒一般都是祖传手艺，代代相传。

一方面他们的文化水平不高，根本不懂得各种各样的香精香料，更不要说去违法添加了；另一方面，勤劳朴素的农村人思想比较单纯，他们都知道遵纪守法、遵守各种道德法则的重要性。

农村没有现代工厂，没有空气污染，山清水秀，环境非常的幽静，水质良好。利用农村的山泉水酿出来的纯粮酒，其酒香浓郁，非常的醇厚，深受广大酒友的喜欢。

现实生活中，有不少居心不良的人总是喜欢抹黑农村纯粮食酒，什么卫生状况不达标，酿酒技术较低，酒质很差…………等等不一而足，所有这些都是他们凭空臆想的结果。

实话说，如今的农村已经不是很多人心目中的农村了。得益于党和国家的好政策，如今的农村早就发生了翻天覆地的变化，农民的衣食住行与城市没什么两样，而且农村的空气质量绝对比城市好，我想这点没有人会持不同意见吧。

米酒小哥的小酒作坊也是在农村，但是我的生产环境是按国家的有关要求设计装修的，卫生能差到哪里去？我的蒸酒设备是木蒸天锅，蒸馏出来的纯粮米酒里绝不可能有引起人体中毒的重金属的铅、锰；销售的纯粮米酒每年都要经过国家酒类检测中心的检测，而且结果完全符合国家标准；酿酒原料大米有固定的来源渠道，并且有相应的质量检验合格报告。这样的纯粮米酒，难道你还不敢喝吗？

因此，就算是农村酿造的纯粮食酒，只要它能够按国家有关要求生产，并且质量经检测合格，我觉得都是完全可以放心饮用的。

我是米酒小哥，品酒论酒，让我们成为朋友。

我就是你所提问当中在农村做纯粮烧酒的人。很多人存在一个误区，觉得农村的纯粮烧酒不能喝，可能觉得它的卫生不达到标准。或者含有有害物质，但是我在这里可以跟你说一下，大部分的农村生产酒的酒坊。都是没有问题的，严格按照生产工艺标准以及完善的设备制作的。那么酒中的有害物质，主要是指甲醛，甲醛的沸点在60度，白酒的沸点在78度左右。也就是说白酒在蒸馏的过程当中甲醛的成分已经挥发出去很多了。唯一担心的可能就是卫生了。这个我承认有很多的小作坊，装酒都是用塑料桶，而我家必须用坛子或者酒缸，严格禁止白色塑料桶。透明的PE t材质还好，塑料桶是万万不能装酒的。

很多人觉得我顺口胡说，那么咱们抛开这个角度来讲，我跟你透露一个白酒行业的内幕，就是很多大型酒厂都是从农村的小作坊进行采购基酒，然后回去进行勾兑的。我们这儿，被别人看不上的白酒，到大场子里面是作为上好的基酒来调配的。只不过换了一个地方贴上了标签。

我不知道别人家的白酒怎么样，但是我自己家的酒自己心里很清楚，高粱都是用颗粒饱满的高粱，水都不用井水用的是泉眼的水。因为我想长期做白酒的生意，就要保证白酒的质量与品质。所以我对白酒生产工序要求特别严格。

如果说一次充好，慢慢不会被喝酒人认可，企业也没有发展我的虽然谈不上企业，但是我想要长久的发展，必须要保质保量。

其实酒哪里酿造并不是放心的源头，而是这个酒是否是用心酿造的。也就是说这个酒是不是优质的纯粮食酒。

就是我经常说的那句话，纯粮食酒不一定是好酒，但是好酒一定是纯粮食酒。

看到这里估计大家会一头雾水，请不要急，茅酒守艺人给你慢慢道来。

如果说一个酒想成为好酒，他一定要具备多方面的因素。纯粮食、传统工艺、优质的新酒、年份足等等。

首先：纯粮食酿造

一个酒如果说想要成为好酒，他首先必须是纯粮食酿造，因为纯粮食酒酿造的酒属于粮食的淀粉缓慢的通过发酵产生的酒精分子，虽然与食用酒精相比，在化学结构上并没有差异，但是其口感或者说来源具有本质性的差异。而有的酒例如说发酵二三天的酒，我认为和食用酒精没有什么区别。

其次：传统工艺

中国的酒一开始出现的时候都是以粮谷为酿酒原料，以腐败变质的粮食（其实是经过发酵的）作为天然的发酵糖化发酵剂，这种天然的糖化发酵剂因为是网罗和筛选驯化了自然状态下的微生物，这些微生物会赋予酒复杂多变的滋味。

但是今天一些酒是以麸皮和糖化酶或者说根霉菌为糖化和发酵剂，这种酒在农村的作坊非常多。口感单一、比较冲，如果说使用糖化酶这个酒非常容易重金属超标。

所以我认为还是传统自然发酵的糖化发酵剂比较好。

第三：优质的原酒

可能大家都是知道一句话，孩子看小，也就是说孩子的一举一动基本上代表了他以后的行为举止，甚至是可以说他能够达到什么样的高度。

其实酒也是一样的，原酒也叫做基础酒的品质在很大程度上决定了陈放后的酒的品质。就好比有时候我们把小朋友称为这个小朋友就是一个美人坯子。

茅酒守艺人曾经接触到一个酒，在酿造出来的时候有一股那种坏咸菜的味，新酒的时候味不是特别突出。当时恰逢茅台镇酱香型白酒火热的时候，我给他建议是如果有人要这个酒，尽量卖了算了。他属于对利润比较固执的人，发咬定要50元钱一斤的新酒。这个后来在18年的时候，我再次品尝了这个酒，这个酒的咸菜味更重了。

第四：时间的沉淀

酒的陈放主要是让酒中的低沸点物质挥发，进而使酒刺激性减小，还有一个重要的作用就是产生令人“愉悦”的陈味。这种陈味有的人并不是很喜欢，例如说我比较喜欢的酱香型白酒的“油陈”，这种入口有的似“油蛤”味的酒，在出气的时候给人一种很舒适优雅的心旷神怡的感觉。

但是酒友们如果说在经济条件一般的情况下，我建议不要为年份买单，虽然说酒确实是陈的香，但是就是上面我说的优质的原酒可以是你考虑的对象。因为这样可以为你节约很多的钱。

最后回到正题农村小作坊的酒，在茅台镇的农村也不乏很多小作坊，这些酒大部分都是以玉米为原料，以麸皮为糖化发酵剂，发酵七天的酒。这种酒品质参差不齐，其中有不错的，我品尝过差不多15年陈的作坊高粱酒，口感单一，滋味单调，香气香味单一，整体而言也就是勉勉强强过得起。但是我发现很多酒和街上酿造的酒一样仔细一算连成本都不够，哪这些酒怎么来的呢？

我想就是仁者见仁 智者见智啦。

所以农村酿造酒好不好不可一概而论，如果说遇见好的就品尝品尝，不好的存上一百年他还是垃圾。同时还是那句话，就是入口的东西，请大家喝点“良心”酒。

茅酒手艺人

一个土生土长的茅台镇人

一个普通的酱香白酒酿酒工人

一个对酿酒工艺痴迷的年轻人

以酒会友

为懂酒的人寻找美酒

为美酒寻觅知音

茅酒手艺人maojiuyr（版权所有）

绝对不放心的！酿酒的过程谁学都会，可是只学会了皮毛！很多没文化的农村人以为学会了酿酒的过程就开酒坊卖纯粮酒，其实是坑害一方百姓啊！酿酒简单，但食品安全达标就很难了。列举一些不道德的现象:塑料壶长期装酒售卖，塑料中的氯等有毒成分会渗入酒中。酒坛只清洗不经过蒸汽高温消毒灭菌，坛内的杂菌和封釉的化学物质融入酒中。发酵池不达标含铅超标，蒸馏锅不是304白钢，高温蒸馏酒中铅汞铬重金属含量超标，酒中的醛类和杂醇油含量超标，需要二次蒸馏和二次发酵转化，最后净水过滤，才能达到安全达标 健康 美味的粮食酒。而农村的纯粮酒坊有几家懂这些专业的酿酒知识？如何能给百姓喝这些不达标的纯粮酒呢？

一、无任何人工添加剂。粮食酒的酿造工艺主要有湿法和干法两大种，那么在我家这边绝大多数都是用的干法酿酒，也就是蒸馏法酿酒。酿酒的工艺看似简单，但要想酿造出口感绝佳的粮食酒还是要下一番功夫的，粮食酒的生产都是离不开糖化酶的，主要就是促进粮食中的淀粉向糖分转化的，那么就会用到大曲，而这个大曲都是用粮食烧制的。在酒糟的整个发酵过程中以及通过蒸馏出白酒的过程中，都是不添加任何人工添加剂的！

二、相关的权威质检部门都是质检过的。那么只要是纯粮食酒拿到质检部门都是能经受住检查的，因为生产过程没有添加任何的人工添加剂。俗话说得好身正不怕影子歪，不管哪个部门来对粮食酒进行检测，都是没有任何问题！

三、群众的眼睛是雪亮的。经常喝酒的人都知道怎样去分辨勾兑酒和粮食酒的，最直接的反馈就是醉酒后上头，也就是脑瓜子嗡嗡的疼，这就是俗话说的上头了，而粮食酒不管你怎么醉酒，都不会有头疼的情况出现的，主要还不是因为粮食酒中的酒精是纯植物提炼的，容易被机体新陈代谢。是不是纯粮食白酒，你喝过几回就知道了！

就像也有很多人工合成的食用油和用纯花生，纯大豆，纯玉米等纯粮食炸出来的油，哪种吃着更放心，这还用多说吗！

谢谢题主！

鄙人农村人，多年前曾在大型国有酿酒厂从事生产技术工作，也代表过集团参加全国性的白酒技术交流活动，自己也有亲戚在村里开办酒作坊。

首先，农村酿造粮食酒是能喝的！ 目前市场上白酒按工艺可分为液态法、固液结合法、纯粮固态三种类型。

纯粮固态法白酒是以粮谷等原料经传统的纯粮固态发酵生产方式，并经固态蒸馏，经陈酿、勾调而成的，是中国传统工艺白酒。

液态法白酒是以富含淀粉、糖类物质的粮谷等原料经过蒸煮糖化后以液体的状态添加酵母菌进行发酵，经过蒸馏得到的基酒(或食用酒精)，再经过加工勾调而成的白酒。像国外的威士忌和伏特加主要是采用液态法发酵再经蒸馏、储存、勾调而成。固液结合法白酒则是以固态法白酒与液态法白酒勾调而成。

前两种被许多人诟病为“勾兑酒”，后一种认为是真酒！在消费者心中农村粮食酿造酒属于后一种！

第二，每个纯粮固态发酵酿酒的酒厂（包含小作坊）都有好酒也有差酒。 总体来讲，大厂在质量分级（好酒、一般的酒、差酒的分开存放）上会比小厂做的好很多！

打个比方（各酒厂数据不同）：大酒厂和小作坊的一个窖池都是酿出一千斤酒，大酒厂把其中的二十斤好酒按照两百元一斤出售，七百斤一般的酒按照八十元一斤出售，剩余二百八十斤差一点的按照十元一斤出售。一般的小酒坊 可能 按照五十元一斤出售全部产品！

第三，原料很重要，口感好不好只是酒好不好的一个方面。 水、粮食、曲药、环境等方面差异很大。以水为例：

自来水、河水、地下水、山泉水
、专业水车间处理过的水喝到口里感觉完全不同，其理化指标（包含矿物质、重金属、农残等）也差异很大，他们酿造出来的酒从口感到理化指标安全性差异也非常大。

总的来说，农村酿造粮食酒可以喝，只是质量参差不齐而已（当然，大酒厂里的“败类”也很多！）！

这个问题很简单，放心！为什么呢？农村酿造的粮食酒，分两种:一种是水酒，一种是米烧。农村酿造的酒，绝大部分都是小规模的，他的销售都是采取散装形式，没有大规模的广告宣传，靠消费者心心相通的口口相传。如果出现质量问题，就等于自己断自己的销路，有句话叫做“酒香不怕巷子深”。就是靠质量好，消费者的口口相传传出去的。待打开销路后，更要注意质量，绝对不敢造假，因为他不敢冒险把好不容易打开的局面断送掉。

我们这个小县城有一个小酒坊叫“宋城酒坊”，是一对残疾人夫妇经营的一家小酒坊。他们每年生产的酒也不多，是大曲酿造法，主要用的粮食就是稻谷？是清香型的白酒，价格也不贵，价位就在10——40元/斤左右，口味醇香甜润，他没去哪里做广告，也做不起。就完全是靠消费者口口相传的口碑。他们夫妇老实巴交，价格也非常稳定，十多年都没有涨价。稳定的价格，稳定的质量，也赢得了稳定的客源。

还有一家在小地方比较著名水酒作坊“杨村水酒”，他的酿造工艺申请了县级非物质文化遗产的保护，在各地客家文化遗产展销会上，县里都回推荐“杨村水酒”去参展。他的销售在出名之前也是靠消费者者的口口相传的。

像我上面所说的农村粮食酿造酒只是个例子，其实，绝大部分农村粮食酿造酒都是值得信赖的，是可靠的，喝着放心的。

一、无任何人工添加剂。粮食酒的酿造工艺主要有湿法和干法两大种，那么在我家这边绝大多数都是用的干法酿酒，也就是蒸馏法酿酒。酿酒的工艺看似简单，但要想酿造出口感绝佳的粮食酒还是要下一番功夫的，粮食酒的生产都是离不开糖化酶的，主要就是促进粮食中的淀粉向糖分转化的，那么就会用到大曲，而这个大曲都是用粮食烧制的。在酒糟的整个发酵过程中以及通过蒸馏出白酒的过程中，都是不添加任何人工添加剂的！

二、相关的权威质检部门都是质检过的。那么只要是纯粮食酒拿到质检部门都是能经受住检查的，因为生产过程没有添加任何的人工添加剂。俗话说得好身正不怕影子歪，不管哪个部门来对粮食酒进行检测，都是没有任何问题！

三、群众的眼睛是雪亮的。经常喝酒的人都知道怎样去分辨勾兑酒和粮食酒的，最直接的反馈就是醉酒后上头，也就是脑瓜子嗡嗡的疼，这就是俗话说的上头了，而粮食酒不管你怎么醉酒，都不会有头疼的情况出现的，主要还不是因为粮食酒中的酒精是纯植物提炼的，容易被机体新陈代谢。是不是纯粮食白酒，你喝过几回就知道了！

就像也有很多人工合成的食用油和用纯花生，纯大豆，纯玉米等纯粮食炸出来的油，哪种吃着更放心，这还用多说吗！

最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。

以茅台为首的优质酱香酒，只能以传统固态发酵工艺酿造，且必须以粮食为原料酿造而成，属于自然发酵的纯天然产品，不添加任何香味成分， 喝完 不口干不上头！ 且易挥发物质少，对人体的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是最低的。

作为一个茅台镇纯粮食酱香酒人，我希望大家都能喝上真正的纯粮食酒，并且适量饮酒。我们的纯粮食酒，最基本的要求就是保证了我们的酒喝了不口干，不头疼。如果你确实想了解寻找优质的纯粮食酱香酒，如果你信任我，你可以找我推荐一点实惠的好酒。不说酒有多好，纯粮食传统工艺的酱香白酒而且年份足，最起码不是那种喝一次就伤一次的酱香白酒。

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⑧ 农村自酿白酒是不是很不安全

为什么大厂喜欢用勾兑酒，所谓的味道多元，说白了就是纯商业目的，勾兑酒是最稳定的，口感一致，对顾客保持一致性，同时时间短，可以根据销售动态调整库存。而自酿酒完全在于发酵工艺掌握，从浸稻谷，蒸谷，火候控制，还有水质控制，蒸馏哪一样不是需要纯熟的技艺控制。勾兑酒我问你那还是酒吗，怎么不去喝饮料得了，千百年来，酒都这是这种技艺酿造方法，有听说喝死人的吗。假酒害死人的到不少。一般我们的酒是不能用任何金属器物的，都是木器（除蒸馏冷却部分），何来金属超标。新酿的酒一般确实存在挥发性甲醛类物质，但是一般会放半年以上的陈酒才开始售卖最后，甲醛类物质挥发性比较大，这个不用担心。

⑨ 勾兑白酒与农村谷物蒸馏酒哪个好

白酒的生产过程中有勾兑这个环节，目的是为了白酒口感最佳，同时把回生产过程中不同窖池答、不同生产时期的原酒的质量差找到平衡。使产品更加稳定。所以勾兑这个环节是所有白酒企业生产过程中必须有的过程，包括五粮液、茅台、水井坊、郎酒、蒙古王酒等等。
农村小作坊酿造的白酒受的技术制约、资金制约、管理制约，白酒质量不稳定、随着酿酒师傅的心情变化。
所以相比较而言，勾兑的白酒要好于农村小作坊白酒。