酿酒蒸馏时导气管怎么放

Ⅰ 怎样把低度酒 变高度酒

1、低度酒复蒸。

在接酒时，将我们量得接出来的酒的平均酒度是我们想要的度数时，将余下的酒用单独的容器接出来，再倒入下一锅复蒸就可以了。

2、将酒蒸汽导气管冷却器那头抬高。

人往高处走，水往低处流，将冷却器那头抬高3-5公分，一部分的水蒸汽会重新流入到料桶中，从来提高酒精浓度。

3、固态酿酒。

正宗的白酒，属于“固态酿造法”，什么意思呢?即整个发酵过程中基本不接触水，“醉”后发酵好的粮食，是以固态形式上酒甑(蒸馏器)蒸酒的，本身就没什么水，蒸馏出来的酒度数自然高。

酒降低度数：

高度白酒度数应该是有好几种方法。只是看要降到什么度数。一般将40度为临界点，高于40度的白酒为高度酒。低于40度的为低度酒。酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分占比。看到这里应该有人会想到了第一种的降度数方法了。

兑水降度法，也称之为兑浆降度数。这个是利用酒精的占比来算确定要加多少水。我们知道粮食酒兑水后会变浑浊的。这个降度数方法好像还需要继续处理。是的，是需要吸附处理，使浑浊变清。也有酒友会觉得奇怪，加水后不是口感会变淡了吗。

是的的确是变淡了，一般还需要添加调味剂，至于是什么调味剂，相信大家应该也是了解。这个降度法最常用是降到40度以下的低度酒比较多。而且成本是相对比较低的。

酒勾酒降度法。酒勾酒是什么意思的呢，其实是高度酒跟低度酒盘勾。一般刚流出的酒液度数是比较高的，高达70度都有，这种是属于头酒，口感比较烈。

而往后一点流出的酒度数比较低，40多度，这种是属于尾酒，口感比较淡，带苦涩。高度酒跟低度酒融合在一起可以调成45-60度，这种酒勾酒降度数一般不会降到40度以下，只是相对高度酒来说降低一点度数而已。

贮存降度法。我们知道收藏过后的酒度数都是比较低了。收藏的时候只要把酒放在适宜的条件下，让酒经过时间的洗礼，吸收日月之精华。

醇类跟酸类不断的合成酯类（酒香物质），这个过程中醇类不断的被消耗，自然酒精含量会降低，酒香也会越来越浓。不过这种降低度数的方法比较耗时间，急功近利是绝对不行的。

市面上低度酒最常用的降度方法是兑水。这种方法简单，成本低，时间短。比较符合商家的思维。但是对酒友来说肯定是影响身体健康的。

酒勾酒呢，这种也是比较常见的方法，不过这种只是降低60多度以上的酒，降到50度左右。贮存降度数这种市场上的确比较少，毕竟非一日之寒。商家肯定不会这样子降度数，一般存在于酒友自己收藏的比较多。

Ⅱ 蒸酒技术方法是什么

发酵粮食、酒曲与水比例，如下：

米类比例：100斤粮食+0.8斤酒曲+280斤

水壳类比例：100斤粮食+0.7斤酒曲+270斤水

以上按照比例发酵即可，那么发酵好了是不是就可以了，不用管理了呢，就像种庄稼一样，把粮食种下去了还得施肥除草，所以发酵期间也是必须要管理的。

发酵期的管理：发酵期的管理搅拌工作：采用不锈钢搅拌扒。搅拌时间3-5分钟，前3天每天搅拌3次，后三天每天搅拌2次，一个星期之后密封可以不搅拌，正常发酵8-12天，发酵的时间越长，酒的口感越佳。

卫生工作：

1、发酵容器一般用陶瓷缸、熟胶桶、玻璃坛、不锈钢、发酵池都可以，

2、不能沾油、盐以免杂菌感染，影响发酵。发酵时温度管理：发酵容器内的温度最好在25-30度之间，有利于菌种繁殖，冬天保温。

一年四季都可以发酵酿酒的。发酵成熟的标致物料分层，发酵水处于静止状态，粮食跟水分层，茶青色。

蒸馏工艺的原理：不管是生料发酵还是熟料发酵的酒醅，其实蒸馏原理都是一样的，都是把发酵好的酒醅经过加热变成酒蒸气，最后再经过冷却成酒的一个过程。

把发酵好的酒醅倒入酿酒设备蒸煮锅中，连接好设备，即可以蒸酒。直接大火烧开、中火出酒，刚出的头酒100斤接一斤出来复蒸，含有低沸点的物质，尾酒蒸馏到10度左右一下，我们就可以关火停止蒸馏了。

Ⅲ 最好的蒸酒方法

随着现在的生活越来越好，很多人也对于自己的健康越来越重视，在衣食住行更多的注重绿色安全，无化学添加。不少人都喜欢在饭桌上喝点小酒，酒作为我们中华文化的一部分，有着很悠久的酿造历史，开心或伤心都会喝酒，在人们在朋友聚会、各种庆祝等等的许多场合更是少不了的。酒虽然好喝，不过许多人都不会酿造，下面我就教大家一些酿酒的方法吧。

酿酒的首选原料为玉米，也有高粱。稻谷、荞、粟。制作过程与彝家小锅酒大同而小异。浸泡原粮、蒸熟酒饭、贮存发酵的程序悉同前者。蒸制烧酒时，使用的器具则有所不同。怒族、僳僳族所用的甑子是用老树原木挖空而成，甑子的中上部留一小孔插上细竹管，是为出酒槽。锅底加热时，酒气上升遇冷凝聚为酒，落入酿中的接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒。先出者度数高，酒劲大；随着蒸烤时间的推移，酒度渐次降低，越后者味越寡薄。

酿造特点：

各民族几乎者能酿造不同风味、不同品质的烧酒，除以上酒类外，滇南拉枯族的董棕树心酒、嫩包谷带核蒸酒以原料独特而别具特色。总体而言，少数民族烧酒的酿造具有以下共同点：
第一，发酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，烧酒的风味与品质的不同很大程度上是土酒曲之间的差异造成的。
第二，在烧酒酿造进程中，浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水，有相当严格的要求，有好水才能酿出好酒，是各民族的共识。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之处，山泉清冽，溪流净琮。
第三，蒸烤的器具基本相同，酿造的程序大体相似，小锅小灶小曲烤小酒，蒸锅天锅木甑出好酒。
家庭酿酒的方法：
1.泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时
2.蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。
3.大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了
4.摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却
5.打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。
6.加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别。我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考虑到今天天气寒冷，酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎
7.检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用）
8.做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝。压实后的酒窝
9.保温：酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行。我采用的是棉被包裹法（见图片）
10.为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意。
11.糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿（见图）

Ⅳ 水蒸气蒸馏法的方法 水蒸气蒸馏法

1、蒸馏方式

水中蒸馏 ：原料置于筛板或直接放入蒸馏锅，锅内加水浸过料层，锅底进行加热。

水上蒸馏：(隔水蒸馏)原料置于筛板，锅内加入水量要满足蒸馏要求，但水面不得高于筛板，并能保证水沸腾至蒸发时不溅湿料层，一般采用回流水，保持锅内水量恒定以满足蒸气操作所需的足够饱和蒸汽，因此可在锅底安装窥镜，观察水面高度。

直接蒸气蒸馏：在筛板下安装一条带孔环行管，由外来蒸气通过小孔直接喷出，进入筛孔对原料进行加热，但水散作用不充分，应预先在锅外进行水散，锅内蒸馏快且易于改为加压蒸馏。

水扩散蒸气蒸馏：这是国外应用的一种新颖的蒸馏技术。水蒸气由锅顶进入，蒸气至上而下逐渐向料层渗透，同时将料层内的空气推出，其水散和传质出的精油无须全部气化即可进入锅底冷凝器。蒸气为渗滤型，蒸馏均匀、一致、完全，而且水油冷凝液较快进入冷凝器，因此所得精油质量较好、得率较高、能耗较低、蒸馏时间短、设备简单。

2、蒸馏过程

蒸馏装置

电热套、圆底烧瓶、安全管、T型管、螺旋夹、导气管、玻璃塞、蒸馏弯头、冷凝管、接液管、锥形瓶、升降台。

安装装置

一般按照水蒸气发生器、长颈圆底烧瓶、直形冷凝管、接引管和接受瓶的次序依次安装。

水蒸气发生器一般是用金属制成，通常其盛水量以其容积的3/4为宜，如果太满，沸腾时水将冲至长颈烧瓶中，太少，则不够用。也可用三口烧瓶代替，其侧口还可安装滴液漏斗，当三口烧瓶中的水减少后，可以及时添加。

在发生器的上端插入长1 m、内径约5mm的玻璃管作为安全管。安全管需几乎插到发生器的底部。当容器内蒸气压过大时，水可沿着安全管上升，以调节体系内部压力。如果系统发生阻塞．水便会从安全玻璃管的上口喷出。

长颈圆底烧瓶的容量通常在500mL以上，烧瓶内的液体不超过其容积的1/3。烧瓶的位置应向发生器的方向倾斜45°，防止瓶中的液体因跳溅而冲人冷凝管内。也可以使用圆底烧瓶加上克氏蒸馏头来代替长颈烧瓶。

蒸气导入管的末端应弯曲，使之垂直地正对瓶底中央并伸到接近瓶底的位置。蒸气导出管（弯角约30°）的孔径最好比导入管稍大一些，一端插入双孔木塞，露出约5mm，另一端插入单孔木塞，和冷凝管连接。馏出液通过接引管进入接受瓶，接受瓶可置于冷水浴中冷却。

在水蒸气发生器与蒸气导入管之间应装上一个T形管，并在T形管下端连一个弹簧夹，以便及时除去冷凝下来的水滴。要尽量缩短水蒸气发生器与长颈圆底烧瓶之间的距离，以减少水蒸气的冷凝。

前三种水蒸气蒸馏装置中的水蒸气均来自于水蒸气发生器，属于间接水蒸气蒸馏装置。装置则属于直接水蒸气蒸馏装置，产生水蒸气的水与被蒸馏物一起放在圆底烧瓶中，加热至沸腾后．水蒸气即把蒸馏物夹带出来。当圆底烧瓶中的水减少后，可通过滴液漏斗及时添加。

3、操作方法

将盛有一定量水的漏斗置于克氏蒸馏头上，150mL水和苯甲醛放入蒸馏甁中并置于热源上，装好冷凝管和接收瓶。将烧瓶中的水和待蒸馏的物质存在下加热至沸，以便产生蒸汽．当水蒸汽与化合物一起蒸出时，从分液漏斗逐渐加入水。蒸馏过程中，混浊液随热蒸气冷凝集聚在接受甁中，当蒸馏近结束时，蒸出液由混浊变澄清。有机物和水的混合物蒸气经过冷凝管冷凝成乳浊液进入接受器，控制馏出速度2—3滴/s。当被蒸物质全部蒸出后，蒸出液由混浊变澄清，此时不要结束蒸馏，要再多蒸出 l0一20mL的透明馏出液方可停止蒸馏。

蒸馏结束后，先去掉热源，拆下接受甁后，再按顺序拆卸其它部分。

4、操作要点

作为蒸馏烧瓶的三口烧瓶的容量应保证混合物的体积不超过其1/3，导入蒸汽的玻璃管下端应垂直地正对瓶底中央，并伸到接近瓶底，距瓶底0.5-1.0cm。

作为水蒸气发生器的圆底烧瓶上的安全管（平衡管）不宜太短，其下端应接近器底，距瓶底0.5-1.0cm，盛水量通常为其容量的1/2-2/3。

应尽量缩短圆底烧瓶与三口烧瓶之间的距离，以减少水气的冷凝。

开始蒸馏前应把T形管上的弹簧夹打开，当T形管的支管有水蒸气冲出时，接通冷凝水，开始通水蒸气，进行蒸馏。

为使水蒸气不致在三口烧瓶中冷凝过多而增加混合物的体积。在通水蒸气时，可在三口烧瓶下用酒精灯小火加热。

在蒸馏过程中，要经常检查安全管中的水位是否正常，如发现其突然升高，意味着有堵塞现象，应立即打开弹簧夹，移去热源，使水蒸气与大气相通，避免发生事故（如倒吸），待故障排除后再行蒸馏。如发现T形管支管处水积聚过多，超过支管部分，也应打开止水夹，将水放掉，否则将影响水蒸气通过。

当馏出液澄清透明，不含有油珠状的有机物时，即可停止蒸馏，这时也应首先打开夹子，然后移去热源。

Ⅳ 白酒酿酒设备的导气管长什么样有可以作用

1、先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑回酒”的后果该是可想答而知了。这是防止“跑酒”必须要做的第—件事。
2、把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。
3、把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。
4、用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，

Ⅵ 酿酒设备的导气管长短和出酒有什么关系

和长短没有直接关系，但是如果太短冷却池的水温会被甑子的高温影响，所以建议冷却池子和甑子的距离在1.5米以上，这个距离确认了，你就知道导气管的长度！！只和大小有直接关系！！

Ⅶ 在蒸馏实验中，如何检查装置的气密性

1、升高温度法；对于一些制取气体量较小的装置，可采用手握法，把导管回的一端浸在水里，答两手紧贴容器(试管)的外壁，如果装置不漏气，

里面的空气受热膨胀，导管口有气泡放出，手移开后，导气管内水柱上升，且较长时间不回落，说明装置气密性良好。

2、液面差法：用止气夹夹住橡胶导管部分，向长颈漏斗中加水，使之下端浸在水中，继续加水形成一段水柱，产生高度差，在一段时间内水柱不发生回落，说明气密性良好。

气密性检验的原则是，先让装置和附加的液体(一般指水)，构成封闭的整体，改变这个整体的温度，导致压强的变化，来判断气密性好坏，由于装置的不同，检验的方法也有所不同。

(7)酿酒蒸馏时导气管怎么放扩展阅读：

在升高温度法中，如果环境的温度与人体的温度接近，用手握的方法，现象就不够明显，也就是说手的温度与环境的温度差不多时，手握改变不了这个整体的温度及压强。就应该采用微热法。

微热法具体操作为：用酒精灯在容器(可以用酒精灯直接或间接加热的容器)底部微微加热，或把容器浸在热水中，如果水中有气泡放出，停止加热后，导管内有一段水柱，且在一段时间内不回落，说明装置气密性良好。