二次蒸馏白酒需要稀释吗

1. 二次蒸馏的白酒弊端

口味不好，化学成分变多。

小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸，它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒，重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。

一些酿友喜欢将每次蒸馏后的酒头和酒尾单独接出来，积累到一定量时，再将他们掺和在一起，加水稀释后再次蒸馏。这样可提高酒精浓度，让酒更纯净，但美中不足的是酒的香气和酒量因挥发会损失掉一部分。

“将前一锅蒸酒时得到的酒头或酒尾倒入下一锅复蒸”，是处理头酒尾酒的一种常用方法。在操作过程中，酒中的一些杂味及有害物质不会因复蒸的延续而积累，这种复蒸也相对省事，易操作。

将酒头酒尾倒入酒醅中再次发酵，可对酒醅起到消毒杀菌的作用，还可抑制有害菌种的生长。在发酵过程中，酒中的醇酸醛酯再次发酵，生成的更多香味物质，使酒的口感更加醇厚。

采用这种方式复蒸时，建议控制好酒头酒尾混合物的酒度，度数太高会抑制发酵的正常进行。

因操作不当而导致酒的口感不好，需要通过复蒸来改善酒质时，我们可以往酒中加入50%的水稀释后，再倒入酿酒设备中复蒸。

此时，如果我们将酒倒入下一锅复蒸，有可能会影响下一锅酒的口感；倒入酒醅中发酵后再次蒸馏更不可取。

白酒，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。

杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。

2. 白酒多次蒸馏是好是坏三次达到什么效果

白酒多次蒸馏是好是坏？虽然白酒也会经历复蒸的过程，但其实也是有利有弊的，而且至多只会进行二次蒸馏，至于三次蒸馏白酒达到什么效果？其度数可以达到90度以上，但香味物质损失严重，一般没有白酒会进行三次蒸馏，只有伏特加、威士忌才会进行三次蒸馏进行提纯。
白酒多次蒸馏的利弊
酒体存在缺陷的白酒多会进行复蒸，也就是二次蒸馏，其中以杂醇油含量较多的酒头、酸味杂质较多的酒尾为主，通过复蒸，能够去除酒体中的醇类、醛类等有害物质和杂质，让酒体更加纯净，所以复蒸的主要目的肯定是好的。
但复蒸也存在一定弊端，在二次蒸馏时，也会损失部分呈香呈味物质，导致酒体香味物质不足，所以也并没有那么好喝，在一定程度上可以理解孙码逗为“废物利用”而已，至少复蒸之后的白酒缺陷少则卖，是能喝的。

至于三次蒸馏白酒达到什么效果？可以参考伏特加，三次蒸馏可以称之为“精馏”，其度数可高达90度以上，其风味物质大大减少，甚至可能得到无色无味的中性酒精，这时候的白酒跟伏特加没什么区别，也就不存在香型了。
所以要说白酒多次蒸馏是好是坏？通常来说复蒸也就是二次蒸馏的效果是好的，但不会进行三次蒸馏，否则风味物质大幅度降低，即使稀释后在蒸馏，控制较低的度数，但也会风味寡淡，失去品饮价值。
国外洋酒中伏特加通常都是三次蒸馏得到的，其口感纯净，甚至是无色无味，现在市面上果味丰富的伏特加都是经过加香处理的。类似的还有威士忌，也会经过二次甚至三次蒸馏模蔽，但其风味物质70%以上来自橡木桶，跟白酒性质完全不同，所以白酒是不会经历三次蒸馏，最多进行二次蒸馏。

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3. 白酒二次蒸馏酒水比例

白酒二次蒸馏酒水比例是白酒到达60%。二次蒸馏酒，将酒头酒尾倒进蒸馏锅内加入饮用水，稀释降度，降度到15~20度，点火蒸馏，比例是60%，会更好的二次蒸馏。

4. 高度白酒重新蒸馏需要加水吗

加水问题，根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏不同而不同；固态发酵蒸馏需要有锅底水这个版不说了，如果你权做的是大米液态发酵蒸馏，可以加锅底水也可以不加，加锅底水往往是提前烧开，这样把发酵的酒醪倒入锅中不容易糊锅。

5. 白酒二次蒸馏与口感影响，复蒸能大幅提高白酒品质和口感

都知道白酒是经过发酵、蒸馏得到的，但却不知道白酒都会进行二次蒸馏，这样才能令口感得到质的飞越。其实第一次蒸馏出来的白酒口感不好，含有杂醇油，醛类、甲醇含量扮拿高，而白酒二次蒸馏与口感就会降低这些杂质，同时能够改变酒精度。
白酒二次蒸馏的作用
白酒是高粱、小麦、玉米等粮食经过发酵后蒸馏得到的高度烈酒，不仅必须经过蒸馏，而且还是二次蒸馏。因为很多粮食在发酵过程中会出现问题，导致蒸馏出来的酒口感不佳，通过二次蒸馏可以大大提高口感，这个过程也称之为“复蒸”。
如果原料没有蒸熟，就会导致淀粉残留，沉在锅底，火力大就会导致糊锅而产生糊味；使用生料工艺的有生料味；发酵温度过高或没有搅拌及时会出现酸味，这些情况都会导致蒸馏出来的白酒口感不好。
加上第一次蒸馏出来的酒头、酒味都含有杂醇油，醛类、甲醇含量高，不利于人体健康，通过二次蒸馏可以降低这些杂质，这些因素都厅老搭导致白酒需要进行二次蒸馏，对酒体有明显改善。
白酒二次蒸馏一方面是去除杂味、杂醇油，另一方面就是提高酒精度或降低酒精度。复蒸时间酒头、酒尾混合加水稀释在蒸馏，或是将酒头酒尾跟下一锅的酒醅一起复蒸，都能达到很好的降度效果，所以白酒二次蒸馏与口感有很大关含差系，几乎成为白酒必不可少的步骤。

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6. 酿酒二次蒸馏要注意什么

小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸，它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒，重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。

在平时酿酒工作中，我们用得较多的就是头尾酒的复蒸，即每次蒸酒时，将头酒、尾酒单独接出来，下次蒸酒时再倒入下一锅复蒸。除此之外，在哪些场景下，我们需要用到二次蒸馏技术呢？

1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。

2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。

5、其他邪杂味比如糟味、白酒浑浊……

对很多酿酒新人来说，因对白酒的工艺流程掌握不够熟练，从而导致白酒的口感不理想，需通过二次蒸馏处理，那白酒二次蒸馏的具体操作步骤是怎样的？

将需要复蒸的酒以及酒头酒尾倒进蒸馏锅内加入饮用水进行稀释降度，自来水，井水、矿泉水都可以用来降度的，降度到15~20度就可以点火蒸馏了。

温馨提示：

1、蒸馏时应遵循掐头去尾的原则和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的蒸馏技术去操作。

2、复蒸必须要经过降度后蒸馏，否则蒸出来的白酒度数太高(80-90度)。

7. 白酒的二次蒸馏方法

二次蒸馏技术方法
1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。
2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。
3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。
4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。(7)二次蒸馏白酒需要稀释吗扩展阅读：
白酒蒸馏香型

1、清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。
2、浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。
3、酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。
4、米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒。
5、兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。

8. 二次蒸馏如何操作可提升白酒口感吗

小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸，它是将带有生闹轿料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒，重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。在平时酿酒工作中，我们用得较多的就是头尾酒的复蒸，即每次蒸酒时，将头酒、尾酒单独接出来，下次蒸酒时再倒入下一锅复蒸。除此之外，在哪些场景下，我们需要用到二次蒸馏技术呢？

1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。

2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。

5、其他邪杂味比如糟味、白酒浑浊……对很多酿酒新人来说，因对白酒的稿敏工艺流程掌握不够熟练，液敬肆从而导致白酒的口感不理想，需通过二次蒸馏处理，那白酒二次蒸馏的具体操作步骤是怎样的？将需要复蒸的酒以及酒头酒尾倒进蒸馏锅内加入饮用水进行稀释降度，自来水，井水、矿泉水都可以用来降度的，降度到15~20度就可以点火蒸馏了。

一、温馨提示：

1、蒸馏时应遵循掐头去尾的原则和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的蒸馏技术去操作。

2、复蒸必须要经过降度后蒸馏，否则蒸出来的白酒度数太高(80-90度)。