㈠ 二次蒸馏的白酒弊端
口味不好,化学成分变多。
小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸,它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒,重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。
一些酿友喜欢将每次蒸馏后的酒头和酒尾单独接出来,积累到一定量时,再将他们掺和在一起,加水稀释后再次蒸馏。这样可提高酒精浓度,让酒更纯净,但美中不足的是酒的香气和酒量因挥发会损失掉一部分。
“将前一锅蒸酒时得到的酒头或酒尾倒入下一锅复蒸”,是处理头酒尾酒的一种常用方法。在操作过程中,酒中的一些杂味及有害物质不会因复蒸的延续而积累,这种复蒸也相对省事,易操作。
将酒头酒尾倒入酒醅中再次发酵,可对酒醅起到消毒杀菌的作用,还可抑制有害菌种的生长。在发酵过程中,酒中的醇酸醛酯再次发酵,生成的更多香味物质,使酒的口感更加醇厚。
采用这种方式复蒸时,建议控制好酒头酒尾混合物的酒度,度数太高会抑制发酵的正常进行。
因操作不当而导致酒的口感不好,需要通过复蒸来改善酒质时,我们可以往酒中加入50%的水稀释后,再倒入酿酒设备中复蒸。
此时,如果我们将酒倒入下一锅复蒸,有可能会影响下一锅酒的口感;倒入酒醅中发酵后再次蒸馏更不可取。
白酒,是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油的含量也高。
杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃),在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。
㈡ 1、采用蒸馏的方法获得溶剂沸点的步骤是什么优缺点是什么
蒸馏是分离液体混合物的常见方法之一,它可以利用不同的沸点来分离混合物中的组分。在蒸馏中,通常需要用到一个收集器来收集所需组分的沸点范围内的蒸馏液。蒸馏还可以通过蒸馏的原理来获得溶剂的沸点。
蒸馏获得溶剂沸点的步骤如下:
在蒸馏瓶中加入含有所需溶剂的混合物,并添加一些助剂以提高蒸发速度和分离效果。
将蒸馏瓶与冷却器相连,将冷却器连接至收集器。
通过加热蒸馏瓶,使混合物蒸发,并将蒸发的气体通过冷却器冷却成液体,然后收集在收集器好拍中。
当所需溶剂达到其沸点时,它将首先蒸发,并通过冷却器到达收集器中。
收集所需的溶剂,并在收集后停止蒸发。
蒸馏法获得溶剂沸点的优点包括:
能够获得唤册高纯度的溶剂。
操作简单,需要的仪器设备较少。
可以进行批量生产,适用于大规模生产。
蒸馏法获得溶剂沸点友链羡的缺点包括:
只适用于沸点差异较大的溶剂。
对于一些高沸点或易分解的溶剂,可能需要使用高温或高压,这可能会导致一些危险。
在操作中需要注意安全措施,避免火灾或化学反应等事故的发生。
㈢ 酿酒技术篇:蒸馏白酒酒质出现问题如何改善
对于用烧酒设备酿酒的酿来说,醉头痛的事情就是酒质出现问题,比如用 烧酒设备 蒸馏出的酒有稻壳味、曲味重、杂味、白酒浑浊等…如果出现了这些问题该怎么解决呢?
首先,要从酿酒原料,酿酒操作中的原因,是否按正确的工艺流程操作的从源头找问题。如果发现问题出在哪里下次要注意,如果已经出现问题,可以用催陈过滤催机解决。
过滤除杂催陈设备主要的功能与作用:催陈、澄清、增香。
催陈:将新酒倒入催陈机,几分钟后,就相当于存放了1年左右的陈酒。品质明显改善,入口醇和。
澄清:低度新酒中含有少量的高级脂肪酸,它们不溶入酒,所以看起来是混浊的,经催陈机过滤后,它们就溶入酒中,使酒液变得澄清。
增香:包含二层含义——除杂和增香,它能去除酒中的异杂味,去除酒中的异杂味,并有一定的增香效果。
出现以下这些问题,您就需要它:
刚用做白酒设备蒸出来的白酒辛辣味和刺激味太重;新酒看起来太混浊,不够清辙;红薯酒的薯味太重;尾酒喝起来不好下喉;酒不够醇和,香味不够;酿酒细节没做到位而导致酒苦,有邪杂味;想做陈酒,可是资金不够,没钱陈酿。
使用过滤除杂催陈设备时常见问题答疑:
1、我主要以窖藏白酒为主,在陈酿前需经催陈机先处理吗?
答:做窖藏白酒在陈酿前不需要经催陈机先处理,我们可以将刚从 小型烧酒设备 蒸馏出来的高度酒,直接倒入陶缸中陈酿,准备装瓶前,为达到口感统一,需经过催陈、勾调处理。
2、 我做的低度酒太浑浊,需要经过催陈处理吗?
答:对全国大部分地区的酒友而言,他们都不太喜欢太过浑浊的低度酒,特别是北方地区,所以低度酒在出售前一定要经过催陈过滤处理。
当然,这个问题也是因地区而定的,如果在广西、湖南等以低度酒为主的省,大家认为浑浊的酒才正宗,这时候,我们就没必须催陈过滤了。
㈣ 白酒蒸馏设备的冷却水温度过高会影响酒的质量吗
会的,冷却水过高,白酒容易挥发,也容易导致酒苦。
㈤ 减压蒸馏和常压蒸馏相比有哪些优缺点
减压蒸馏是分离可提纯有机化合物的常用方法之一,它特别适用于那些在常压蒸馏时未达沸点即已受热分解、氧化或聚合的物质。
优点:在真空条件下,物质的沸点降低,可降低能耗,实现在较低温度条件下的蒸馏条件缺点:需配备真空系统,对容器具的耐压能力有较高要求。
(5)蒸馏白酒直烧设备的缺点扩展阅读:
由于常压蒸馏在原油蒸馏装置流程中起着“承上启下”的作用,因而要稳定及操作好常压蒸馏,首先就要求预蒸馏要稳定操作、适应性强。例如,原油流量及电脱盐操作的波动要在预蒸馏部分平稳下来,以防止造成常压蒸馏进料量及性质的大幅波动,进而影响常压蒸馏操作的稳定性及常压侧线产品的质量。
常压蒸馏系统主要过程是加热、蒸馏和汽提,主要设备有加热炉、常压塔和汽提塔。常压蒸馏操作的目标为提高分馏精确度和降低能耗为主。影响这些目标的工艺操作条件主要有温度、压力、回流比、塔内蒸气线速度、水蒸气吹人量以及塔底液面等。