① 酿酒技术：固液态蒸馏白酒
在中国上下五千年的酿酒文化中，传承着一句至理名言：千年酒不如万年糟，很多酿过酒的朋友也说：固态法白酒酒醅的醇香气味很浓，其香味浓于酒，这是因为：酒醅中的主要高沸点酸，酯成分，使用酿酒设备蒸馏时，能蒸馏进入酒中的仅千分之几，利用率是非常低。
要怎样才能提高酒醅中香味物质的利用率，让酿制出来的酒更香呢？
其实，提高酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的转化率的途径很多，比如：串香法，串调法，浸香法，薄层串蒸法……其中串香法就有三种，即丢糟串香，香醅串香和发酵糟串香。很多的品牌酒、名酒都采用串蒸工艺增香，制造不同香型的优质白酒。
利用小酒坊酿酒设备烤酒时，不可能做到像名酒那样专业，但我们依然可以利用白酒串蒸技术，做出不同口感的美酒，达到多元化经营的目的。
比如：
1、将新工艺生料酒醅与传统固态酒醅放在一起串蒸，以达到新工艺的产量和传统白酒的口感。
2、将新工艺酒醅与发酵好的香醅放在一起串蒸，达到白酒增香的效果，使酿出来的酒更香更醇。
3、将两种或以上的粮食酒放在一起串蒸，以综合不同粮食酒的优点：如我们可以将发酵好的固态高粱酒醅与其他粮食发酵好的新工艺酒醅放在一起串蒸，使烤出来的酒具有高粱酒的香气。
串蒸前，酿酒设备的蒸煮锅加入新工艺酒醅，串蒸器均匀加入发酵好的传统酒醅（香醅），蒸馏即可。
为了保证串蒸效果，应该抓好三个因素：新工艺酒醅应干净无杂味；香醅（传统酒醅）质量优秀；蒸馏操作合理。三者缺一不可。
串蒸用酿酒设备的选择要点：
串蒸用酿酒设备一定要即可以蒸固态，又可以蒸液态的多功能酿酒设备，液态酿酒设备不具备此功能。
其实，白酒串蒸技术的奥秘不仅仅是这些，还有很多很多，如果我们能将串蒸技术加以灵活运用，我们就可以酿造出不同口感的美酒，做到多元化经营。采用多元化经营，做到价格差异化，口感差异化，这样子，无论我们是开拓市场还是巩固市场，都是非常有优势的。
② 烤酒的全部过程和原理
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用
5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
③ 小型烤酒设备：怎样酿出自己想要的度数的酒
一、首先要考察适合当地人的喜欢的白酒度数，所以
按酒
度数高低划分，可把白酒分为：
高度白酒
：一般不超过65度。
降度白酒：指五十四度左右的酒。
低度白酒
：一般在38度，也有20
多度
。
用酿酒设备怎样酿出自己想要的度数的酒？
二、为了达到想要的度数保证酒的质量，蕞好的做法是在
蒸酒
时“掐头去尾留中间”的方法来保证酒的品质，因为头酒里面
杂醇油
、甲醇等含量比较多，而尾酒因为杂质太多所以导致酒是浑浊的，所以需要分开接。
用烧酒设备怎样酿出自己想要的度数的酒？
处理
酒头
酒尾有以下两种方式：
将酒头酒尾放一起放蒸馏锅内一起蒸馏。
将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。
如果你当地喝的酒的度数有65度、52度和38度，那怎样将酒比较好呢?
1、按0.5-1%的比例掐头后继续接酒，接至桶内综合酒度为65度时换缸接酒，同样的方法，下一桶接至综合52度时换缸接酒，依此类推……
用烧酒设备怎样酿出自己想要的度数卜盯的酒？
2、那就得将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以此肢做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的，每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅
酒醅
一起蒸馏，可增加香味;
三、控制火侯。
用烧酒设备怎样酿出自己想要的度数的酒？——控制火候
酿酒设备蒸馏应该要做到缓汽蒸馏，大汽
追尾
。即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，
馏出液
的酒型扒和度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，至馏出液的
酒精度
较低时，要开大
汽门
，大汽追尾。
④ 糯米甜酒可以蒸馏出白酒吗
可以的。用高压锅和冷却器连接就可以。高压锅的出气孔接上紫铜管盘管，盘管浸到水箱中。把发好的米酒装到高压锅里加热，蒸发的酒气通过冷却就是白酒--蒸馏酒了。不蒸馏米酒的酒度最高能达到16度。
⑤ 怎样蒸馏酒精
酒精生产中由于发酵醪中含有许多杂质，而且都具有不同的挥发系数，这些杂质对成品酒精质量影响很大。因此，要把这些发酵过程中产生的必然产物排除，其主要方法还是需要通过蒸馏过程，蒸馏过程拟排除的杂质越彻底，对酒精蒸馏的操作就要求越高。蒸馏过程中提高酒精质量应注意以下几方面：
(1)必须严格控制进醪、供汽、冷却水量，以便能蒸馏出质量稳定的酒精成品。
(2)三塔蒸馏时，适当加大排醛塔的供汽量，使排醛更彻底，并需适量抽出1～2％的酯醛酒(有的小厂如果采用间断蒸馏，放出的酯醛酒量可减少到0.3～0.4％)，同时使脱醛浓度适当的降低。
(3)加大精馏塔的回流量，以便更多的排除杂质，使酒精质量得以提高。
(4)除在精塔的中部尽量提出杂醇油外，尚须在提出杂醇油处的几块塔板上提出少量的杂醇油，以尽量降低酒精中酯类的含量。
(5)在精馏塔的上部(一般从顶层起计，约在第九块板处)，设置一外接管口，流加适当的氢氧化钠，以降低酒精中酸酯的含量，同时对提高酒糟的氧化性试验指标，也有很大帮助。
(6)除改变以上操作可以提高酒精质量外，尚可以增加多塔精馏流程(粗馏塔→排醛塔→精馏塔→最终精馏塔......)，使产品再次或多次得到精馏；排杂、提纯的机会，借以提高酒精质量
⑥ 二次蒸馏如何操作可提升白酒口感吗
小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸，它是将带有生闹轿料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒，重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。在平时酿酒工作中，我们用得较多的就是头尾酒的复蒸，即每次蒸酒时，将头酒、尾酒单独接出来，下次蒸酒时再倒入下一锅复蒸。除此之外，在哪些场景下，我们需要用到二次蒸馏技术呢？
1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。
2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。
3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。
4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。
5、其他邪杂味比如糟味、白酒浑浊……对很多酿酒新人来说，因对白酒的稿敏工艺流程掌握不够熟练，液敬肆从而导致白酒的口感不理想，需通过二次蒸馏处理，那白酒二次蒸馏的具体操作步骤是怎样的？将需要复蒸的酒以及酒头酒尾倒进蒸馏锅内加入饮用水进行稀释降度，自来水，井水、矿泉水都可以用来降度的，降度到15~20度就可以点火蒸馏了。
一、温馨提示：
1、蒸馏时应遵循掐头去尾的原则和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的蒸馏技术去操作。
2、复蒸必须要经过降度后蒸馏，否则蒸出来的白酒度数太高(80-90度)。
⑦ 白酒的二次蒸馏方法
二次蒸馏技术方法
1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。
2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。
3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。
4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。(7)烤酒时怎样用带白酒蒸馏扩展阅读：
白酒蒸馏香型
1、清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。
2、浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。
3、酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。
4、米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒。
5、兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。