『壹』 蒸馏酒是如何酿造的！
蒸馏酒源于中国古代的炼丹术
蒸馏酒是发酵后的粮食里的酒精从酒糟中蒸煮汽化出来回的，因为答汽化要吸收热量，，所以需要在锅灶下加热。蒸锅实际上是一个汽化池，将其封闭后仅与输汽管相通，然后将“气酒”引入冷凝池后再注入储酒罐。罐里的白酒度数很高，一般不宜饮用，需要与适量水勾对（混合）后才能出售。有关行业规定：白酒的“度数”是指气温在20℃时，100毫升酒中所含酒精的毫升数。
『贰』 濡備綍鍒朵綔绠鍗曠殑钂搁忛厭锛
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『叁』 白酒蒸馏，为什么蒸馏出来的不是纯净水里面会有酒精不高于100度就没有水蒸气。没有水蒸气那就怎么
白酒蒸馏，使用的设备是甑锅。
用什么做能源呢，蒸汽。
蒸汽在甑锅底下向上串蒸，把酒糟加热，这个过程缓慢。装甑时候是见气撒料，料指的是酒糟（发酵后含有酒精的酒醅）。
装甑时间大约持续20~30分钟
然后用一个导管（过容）导入冷却器（类似蛇盘管的设备）进行冷却。
蒸酒时间大约持续20分钟。
先流出的酒度高，后流出的酒度低。
整个过程都是人工操作，非酒精蒸馏塔设备，做不到酒精与水分离那么严格。
也正因为如此，使得白酒具有独特的香气、风格。
虽然酒精沸点78度，水的沸点100度
白酒里面的香味物质有的沸点达到200多度，蒸馏的时候会随着酒精蒸汽、水蒸气一起出来。
在蒸馏的过程中，蒸汽带给酒糟热量，同时也跟着向上一起出来，随着酒糟里面酒精含量越来越少，水蒸气含量越来越多，蒸馏的白酒酒度随之下降。
『肆』 酒如何蒸馏的
啤酒、黄酒、果酒（葡萄酒等）属于压榨酒。也就是现在常说的过滤酒。
白酒属于蒸馏酒。
白酒蒸馏采用传统的甑。
国家标准GB/T15109—2008
白酒工业术语
http://wenku..com/view/7c5440254b35eefdc8d33380.html
3.2.3 蒸馏设备
3.2.3.1甑 distilling pot
蒸粮、蒸酒和清蒸辅料的主要设备，用木材、石材、水泥或金属材料制成，由甑盖、甑桶、甑蓖、底锅等部分组成。
3.2.3.2
蒸饭机 rice still
使用蒸汽加热的方式将米蒸煮成饭并摊晾的设备，用金属材料制成。
3.2.3.3
蒸馏釜 still
使用蒸汽加热的方式进行蒸酒的设备，用金属材料制成，由卧式、立式，单釜或双釜等类型。
3.2.3.4
过汽筒 vapour guide
连接甑、蒸馏釜与冷却器的过汽导管。
3.2.3.5
冷却器 distillate cooler
将蒸出的酒蒸汽冷却成酒液的设备，用不锈钢等金属材料制成。
『伍』 贵和赤脉酿酒中的“上甑”和“蒸馏”是怎么操作的
上甑是一个很讲究的技术活儿，要求做到“轻、松、匀、薄、散、准”，见气上甑，缓气加料，这样才能更好的馏酒提香。上甑结束把甑盖盖上，再将气管与冷却器连接起来，连接处加水密封，开始蒸馏，蒸汽沿汽管进入冷却器，酒缓缓地流出，刚流出的酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等，将其丢弃后方可取酒。摘酒工守在冷却器旁一边观察一边测酒精度，当酒精度达到轮次标准时，将酒桶抽离，取其精华。之后继续蒸馏取尾酒，尾酒中含有高级脂肪酸酯和较多杂醇油，另接单独存放，用于下窖或尾轮回蒸。