配制酒酿造酒蒸馏酒的关系图

㈠ 蒸馏酒与酿造酒的区别

1、加工工艺不同：酿造酒是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒；蒸馏酒制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却。
2、酒精浓度不同：通常酿造酒酒精浓度小于蒸馏酒，因蒸馏酒是在酒水酿造过程通过蒸馏方式浓缩酒精，得到高度数的酒精溶液饮品。

㈡ 纯干货！酒导图！酒分类知识全梳理

酒的世界太过复杂，常常我们看到一种酒，可能只认得上面的文字，有时可能连文字都搞不清楚，就盲目陷入了酒类无知的海洋。

其实你只要做2步，就可以掌握酒知识50%的内容。

1. 抓住酒的3个基本分类 ，就可以对他的基本工艺和受众人群有了基本的认识。

2.把最常见的、自己经常接触的、想要了解的酒知识 做一个专门的了解 ，然后就可以解决大部分的问题。

下面就对酒的总分类和细分类进行知识汇总，最后也有福利发放，感兴趣的朋友可以关注一下哦。

01 酒的3个基本分类

酒的分类远没有那么复杂，就是发酵酒，蒸馏酒和配制酒。

发酵酒 是所有酒的基础，一般生产的都是低度酒，原料是粮食、水果、乳类等，基本的酒类就包括啤酒、葡萄酒、果酒（发酵型）、黄酒、奶酒（发酵型）等。记忆方法就是按颜色，红（葡萄酒、果酒）+黄（啤酒、黄酒）+白（奶酒）。

蒸馏酒 是在发酵酒基础上蒸馏而得，手法无非就是蒸馏、二次蒸馏或者反复蒸馏，目的就一个——提纯，提升酒度。所以，蒸馏酒一般度数比较高，基本的酒类就包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒、奶酒（蒸馏型）等。记忆方法就是白+洋+奶。

配制酒（露酒） 是以前两者为酒基，再加入一些辅料进行调配、混和或者再加工而成的，基本的酒类就是植物类（或称浸泡型果酒）、动物类、动植物类。

下面是关于酒基本分类的思维导图。

02 发酵酒分类

这个在前期已经梳理过了，它的分类一般是按原料、风格、糖度、二氧化碳含量等来区分。

5种发酵酒分类导图如下：

啤酒 ：

葡萄酒 ：

果酒（包括发酵型和浸泡型） ：

黄酒 ：

奶酒（包括发酵型和蒸馏型） ：

03 蒸馏酒

蒸馏酒是在发酵酒基础上进行提纯而得到的，由于少了杂质，没有那么多分类方法，多是按原料、风格进行分类的，除了白酒比较复杂外，其他都还比较简单。

白酒 ：

中国洋酒 ：

04 配制酒（露酒）

配制酒原料比较丰富，分类也基本是按辅料和功能来分的。也是比较简单的一种。

配制酒的分类方法如下：

以上就是酒分类的所有知识，也基本上是告一段落了。下期会讲一些关于酒其它方面的系列知识，欢迎您的关注。

在这里送个福利吧 。我把过去几篇文章做了一个合辑，放在我微信公众号“酒事要说”（ID：jsyswx）里了，包含过去我所发的各 酒分类知识链接 ，想关注什么酒，就点进去看什么酒。

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㈢ 根据生产工艺酒分为哪三类

在平时可将酒的工艺分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒三种，其中酿造酒的工艺简单，其酒精的度数不高，常见的可有啤酒、米酒等，而蒸馏酒工艺复杂，主要以白酒、白兰地等居多，而配制酒的类型主要有利口酒、鸡尾酒、参茸酒等。
1、酿造酒

配制酒的工艺技术相对于来说会比较简单一点，也就是将酿造好的酒里加入一些果汁或者其它酒类，经过工艺处理后的酒类品种，其酒精的度数主要和加入的酒类相关，通常的可有利口酒、鸡尾酒、参茸酒等。

㈣ 酒的分类有哪些

一、按制作工艺分类如下：

1、蒸馏酒。蒸馏酒是在发酵原液的基础上提取高纯度的酒精，后期再进行些辅助处理工艺制作而成。代表有白兰地、威士忌、日本烧酒、白酒、金酒等。

2、发酵酒，又叫酿造酒。此类酒没有蒸馏工艺，但在发酵和陈酿这两个关键步骤中下的功夫比蒸馏酒多很多。代表有啤酒、水果酒（葡萄酒为主）、清酒、黄酒铅陵等。

3、配制酒。配制酒是在各种成品酒或酒精的基础上进行了后期的一些加色、加味、加香等处理制作而成。代表有味美思、雪利酒、利口酒、马德拉酒、马尔萨拉酒等。

二、按配餐方式分类如下：

1、开胃酒。开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。

2、佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而不喝其他酒类（不像中国人可以用任何酒佐餐），如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。

3、餐后酒。餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、利口酒等。

(4)配制酒酿造酒蒸馏酒的关系图扩展阅读：

饮酒的建议：

1、最佳品种

从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究，红葡萄酒中有一种植物色素成分，具有抗氧化与血小板抑制双重功效，能保护血管弹性与降低血液粘度，使心脏不致缺血，常饮亮激谈红葡萄酒患心脏病的概率会降低一半。

2、最佳时间

每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，因此上午饮酒容易使血液中的酒精浓度更高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其不宜饮白酒，以免损伤心血管。

3、最佳饮量

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50毫升、啤酒1升、威士忌250毫升。

4、最佳温度

白酒烫热喝，可以将酒中的甲醇等不利于人体健康的物质挥发掉一部分。啤酒在夏季可略加冷藏后喝。啤酒是充了二氧化碳气体的饮料，在其温度降至10℃左右时，酒中的二氧化碳不易损耗，此时饮用，效果最佳，口感良好，给人以爽快感。

5、最佳下酒菜

空腹饮酒有损健康，选择理想的敬碰下酒菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳下酒菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。

6、最佳间隔时间

饮酒每次要适度，并且每次要间隔适当的时间才不影响身体健康。据专家研究指出，一般每次饮酒的间隔时间在3天以上最适宜。人饮酒后，脂肪容易堆积在肝上，酒精会刺激胃黏膜使之遭到损伤。一个身体健康的人，酒后机体恢复正常，一般需要3天左右。

人民健康网-科学饮酒的六个最佳

㈤ 请画出发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类酒间的关系

发酵酒▼
发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。

发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒，还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

▲啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。

▲葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

▲酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。

▲米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。
蒸馏酒▼
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。

▲中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。

㈥ 酒的分类有哪些

一、按制造方法分类：

1、酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

2、蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

3、配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

二、按酒精含量分类：

1、高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。

2、中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。

3、低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

三、按商业经营分类分类：

1、白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

2、黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香。

3、果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美。

4、药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。