酒2次蒸馏会怎样

A. 白酒二次蒸馏与口感影响，复蒸能大幅提高白酒品质和口感

都知道白酒是经过发酵、蒸馏得到的，但却不知道白酒都会进行二次蒸馏，这样才能令口感得到质的飞越。其实第一次蒸馏出来的白酒口感不好，含有杂醇油，醛类、甲醇含量扮拿高，而白酒二次蒸馏与口感就会降低这些杂质，同时能够改变酒精度。
白酒二次蒸馏的作用
白酒是高粱、小麦、玉米等粮食经过发酵后蒸馏得到的高度烈酒，不仅必须经过蒸馏，而且还是二次蒸馏。因为很多粮食在发酵过程中会出现问题，导致蒸馏出来的酒口感不佳，通过二次蒸馏可以大大提高口感，这个过程也称之为“复蒸”。
如果原料没有蒸熟，就会导致淀粉残留，沉在锅底，火力大就会导致糊锅而产生糊味；使用生料工艺的有生料味；发酵温度过高或没有搅拌及时会出现酸味，这些情况都会导致蒸馏出来的白酒口感不好。
加上第一次蒸馏出来的酒头、酒味都含有杂醇油，醛类、甲醇含量高，不利于人体健康，通过二次蒸馏可以降低这些杂质，这些因素都厅老搭导致白酒需要进行二次蒸馏，对酒体有明显改善。
白酒二次蒸馏一方面是去除杂味、杂醇油，另一方面就是提高酒精度或降低酒精度。复蒸时间酒头、酒尾混合加水稀释在蒸馏，或是将酒头酒尾跟下一锅的酒醅一起复蒸，都能达到很好的降度效果，所以白酒二次蒸馏与口感有很大关含差系，几乎成为白酒必不可少的步骤。

商务宴请，客户招待，贵州茅台镇好台酒新年礼盒装 0元免费邀您品鉴！详情点击：https://s.lcyff.com/s/jzxVhoFg

B. 二次蒸馏的白酒弊端

口味不好，化学成分变多。

小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸，它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒，重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。

一些酿友喜欢将每次蒸馏后的酒头和酒尾单独接出来，积累到一定量时，再将他们掺和在一起，加水稀释后再次蒸馏。这样可提高酒精浓度，让酒更纯净，但美中不足的是酒的香气和酒量因挥发会损失掉一部分。

“将前一锅蒸酒时得到的酒头或酒尾倒入下一锅复蒸”，是处理头酒尾酒的一种常用方法。在操作过程中，酒中的一些杂味及有害物质不会因复蒸的延续而积累，这种复蒸也相对省事，易操作。

将酒头酒尾倒入酒醅中再次发酵，可对酒醅起到消毒杀菌的作用，还可抑制有害菌种的生长。在发酵过程中，酒中的醇酸醛酯再次发酵，生成的更多香味物质，使酒的口感更加醇厚。

采用这种方式复蒸时，建议控制好酒头酒尾混合物的酒度，度数太高会抑制发酵的正常进行。

因操作不当而导致酒的口感不好，需要通过复蒸来改善酒质时，我们可以往酒中加入50%的水稀释后，再倒入酿酒设备中复蒸。

此时，如果我们将酒倒入下一锅复蒸，有可能会影响下一锅酒的口感；倒入酒醅中发酵后再次蒸馏更不可取。

白酒，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。

杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。

C. 白酒重复蒸馏酒质好还是不好

肯定会好，反复蒸馏，留取的是精华。
如果可以提纯的话，是相当不错的。

D. 白酒多次蒸馏是好是坏三次达到什么效果

白酒多次蒸馏是好是坏？虽然白酒也会经历复蒸的过程，但其实也是有利有弊的，而且至多只会进行二次蒸馏，至于三次蒸馏白酒达到什么效果？其度数可以达到90度以上，但香味物质损失严重，一般没有白酒会进行三次蒸馏，只有伏特加、威士忌才会进行三次蒸馏进行提纯。
白酒多次蒸馏的利弊
酒体存在缺陷的白酒多会进行复蒸，也就是二次蒸馏，其中以杂醇油含量较多的酒头、酸味杂质较多的酒尾为主，通过复蒸，能够去除酒体中的醇类、醛类等有害物质和杂质，让酒体更加纯净，所以复蒸的主要目的肯定是好的。
但复蒸也存在一定弊端，在二次蒸馏时，也会损失部分呈香呈味物质，导致酒体香味物质不足，所以也并没有那么好喝，在一定程度上可以理解孙码逗为“废物利用”而已，至少复蒸之后的白酒缺陷少则卖，是能喝的。

至于三次蒸馏白酒达到什么效果？可以参考伏特加，三次蒸馏可以称之为“精馏”，其度数可高达90度以上，其风味物质大大减少，甚至可能得到无色无味的中性酒精，这时候的白酒跟伏特加没什么区别，也就不存在香型了。
所以要说白酒多次蒸馏是好是坏？通常来说复蒸也就是二次蒸馏的效果是好的，但不会进行三次蒸馏，否则风味物质大幅度降低，即使稀释后在蒸馏，控制较低的度数，但也会风味寡淡，失去品饮价值。
国外洋酒中伏特加通常都是三次蒸馏得到的，其口感纯净，甚至是无色无味，现在市面上果味丰富的伏特加都是经过加香处理的。类似的还有威士忌，也会经过二次甚至三次蒸馏模蔽，但其风味物质70%以上来自橡木桶，跟白酒性质完全不同，所以白酒是不会经历三次蒸馏，最多进行二次蒸馏。

商务宴请，客户招待，贵州茅台镇好台酒新年礼盒装 0元免费邀您品鉴！详情点击：https://s.lcyff.com/s/jzxVhoFg

E. 老酒二次蒸馏后口感

可以提升口感。
型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸，它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒，重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。在平时酿酒工作中，我们用得较多的就是头尾酒的复蒸，即每次蒸酒时，将头酒、尾酒单独接出来，下次蒸酒时再倒入下一锅复蒸。
温馨提示：1、蒸馏时应遵循掐头去尾的原则和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的蒸馏技术去操作。
2、复蒸必须要经过降度后蒸馏，否则蒸出来的白酒度数太高(80-90度)。

F. 鐧介厭涓轰綍瑕佽捀棣忎袱閬 鐧介厭钂搁忎袱閬嶇殑鎰忎箟

鐧介厭钂搁忎袱閬嶅彲浠ュ幓闄ら厭鐨勬订鍛筹紝閰稿懗鍜岀敓绮鍛筹紝杩欐牱鑳藉熶娇閰掑枬鐫鏇村姞鐢橀唶銆傜涓娆¤捀棣忎富瑕佹槸鍘婚櫎閰掍腑鐨勬潅璐锛岀敓绮鍛筹紝娑╁懗鍜岄吀鍛炽傜浜屾¤捀棣忎富瑕佹槸涓轰簡浣块厭鍠濊捣鏉ユ洿鍔犵敇閱囥傛墍浠ョ櫧閰掑彲浠ュ氭¤捀棣忥紝杩欐牱浼氫娇鍏跺懗閬撴洿濂姐