『壹』 请问一下：蒸馏白兰地时，需要放水吗
一般情况下来说，蒸馏白兰地的时候是不需要另外再加水的，因为这样蒸馏出来的纯度会达不到理想的效果，味道口感也不好，所以不建议这么做。
『贰』 为什么要用紫铜蒸馏白兰地
1.白兰地蒸馏最好用算度高糖度不是很高的白葡萄品种，如白玉霓。
2.蒸馏原酒和皮渣，最好是没加二氧化硫的。二氧化硫整出来的白兰地有很强烈的刺鼻味道。
3.蒸馏器有条件的最好选择紫铜，和酒气接触的部分一定要多用紫铜材料，紫铜可以吸附白兰地中的异味。
4.白兰地蒸馏原酒，酒精的沸点在78度，原酒中酒度较低，参考沸点在83度
5.蒸馏两次肯定比一次好，第一次蒸馏酒度超过28度就可以，第二次出来的酒度要在55度左右比较好
6.蒸馏出来的白兰地需要陈酿，最少也应该在两年以上。
7.蒸馏白兰地的皮渣和原酒，最好不加糖或者少加糖。加糖的目的是酒度高出酒多，但是品质不好，那样做还不如你去买一瓶白酒加进去。
8.白兰地法国名字是生命之水，是高贵的酒，不是皮渣废物利用产生副产品。人头马，xo，路易十三，干邑等等，都是经过陈酿很久的白兰地品种。
『叁』 鍦ㄥ堕吙閰掓庝箞钂搁
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『肆』 白兰地蒸馏技术要点
白兰地的蒸馏技术有以下几个要点：
1. 选择优质酿酒原料：白兰地的原料一般选用葡萄酒，要选择优质的、适宜酿制白兰地的葡萄品种，如西班牙的阿雷尼亚、法国的乔丹、环球葡萄等。
2. 蒸馏设备：白兰地蒸馏设备分为伏特加蒸馏法和阿姆斯特丹蒸馏法。前者主要在美国使用，后者则主要在法国使用。不同的蒸馏设备会影响到白兰地的风格和味道。
3. 分段蒸馏：为了保持最终的白兰地呈现纯净的口感和香气，通常会采用分段蒸馏的方式。先以较高的温度加热葡萄酒，将其中的大分子化合物酿酒残渣与小分子酒精分离出来，形成“头部”酒。接着，调低温度，将纯酒精慢慢分离出来，形成“心脏”酒。最后是低和温度蒸馏的“尾巴”酒，在此阶段中仍含有少量的酿酒残渣，需要舍弃。
4. 陈放：白兰地蒸馏不会直接使用，需要经过一段时间的陈放才能达到佳酿的状态。通常白兰地会在橡木桶内陈放至少两年，而一些高级白兰地则会陈放数十年才出售。
5. 品质控制：白兰地蒸馏过程中还需要严格控制温度、时间和压力等因素，以确保白兰地的质量稳定和优质。
『伍』 白兰地怎么制作1
白兰地的制作方法
一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒（不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙）相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏）。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上（采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，在加热蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量）。
壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液（即粗馏原白兰地）酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只需7-8天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。