A. 白酒为什么要蒸馏
白酒蒸馏的原因是能让酒醅里的微生物消失，同时产生一部分香味物质。正常制作白酒是需要经过两次蒸馏，第一次蒸馏可以去除粮食里的酸涩味；第二次蒸馏可以把酒里的杂质进一步过滤，让白酒的品质提到提升，达到提纯的效果。
白酒是蒸馏酒还是发酵酒
白酒是蒸馏酒。白酒一般都是以高粱，小麦等原料，曲类等作为糖化发酵剂，经过发酵，蒸馏，陈酿而成，在经过 “蒸馏”提纯这一过程的酒，都属于蒸馏酒；而发酵酒是以粮谷、水果等为原料，主要是酵母发酵等工艺酿制，产生酒精和二氧化碳等产物，并没有经过蒸馏。