山楂蒸馏酒工艺

1. 果酒的品种有哪些

果酒的品种 ：

1.山楂酒类：山楂又名红果，酿酒后酒色鲜艳，酸味爽口，味醇厚而悠长，风味突出。

2.苹果酒类：是用国光、红香蕉、黄香蕉、红玉等品种苹果酿制的酒。酒液呈琥珀色，有苹果的芳香。

3.柑桔酒类：此类酒是以柑桔为原料酿制的酒，主要产于南方各省。

4.莓酒类：我国莓类甚多，既有野生品种，又有栽培品种，色泽鲜艳，浆汁饱满，故酿出的酒酒液色泽艳丽，具有独特的浓郁芳香。

5.杨莓酒类：杨莓是我国长江以南的一种特产果品，有栽培和野生品种。

拓展资料

果酒的鉴别方法：

果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。

果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。

果酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。

果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。

2. 蒸馏酒有哪些

世界六大蒸馏酒
白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒
(Rum)、中国白酒(Spirit)。
蒸馏酒：内
白兰地、容威士忌、俄得克、金酒、兰姆酒、中国白酒。
粮食酒：来自中国茶酒信息网
中国白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黄酒、日本清酒等
水果酒：来自中国茶酒信息网
葡萄酒、苹果酒、红豆酒、三梅酒、山楂酒、枣酒、枇杷酒、青梅酒等等
兰姆酒是用甘蔗做的我不知怎样分类请各位赐教。
白兰地不仅仅局限于用葡萄做，还可以用其他水果酿造。

3. 水果酿白酒方法

酿造八棱海棠果的步奏
1：采摘新鲜无坏果烂果的海棠果，把海棠果破碎，注意不要把海棠里面的种子弄坏了影响后期口感【我酿酒从来不洗果子】，置于怎么破碎，大家各显神通把，我是用菜刀拍碎的


2：把破碎的海棠果放到玻璃容器里或者不锈钢罐瓷罐都可以【类似于下图的容器】，不要放太满了避免溢出，可以放入食品级偏重亚硫酸钾杀菌，每一百斤放3克，洗净晾干水的可以不放【在网上找的配图】之后浸泡两天两夜可以过滤榨取海棠汁了，【浸泡两天是为了浸渍提取海棠果里面的香味，和多出些汁】，100斤海棠果可以出大约38斤海棠酒，用海棠汁发酵【海棠果汁发酵口感清新】


3，榨汁大家可以用纱布把海棠汁挤出来，用比重计测量海棠汁的糖度，便于计算添加多少白沙糖可以酿造出12度的酒精度，之后把海棠汁放回容器里，这下可以适当的多放些汁，但是不要放满，要发酵避免溢出，类似于下图，
加糖方法：【加糖时间，可以在发酵期间分三次加入】比如我们测量比重计的数值是，1.082，那么它对应的含糖量就是每升220克左右，可以酿造10.9度的酒，加大约17克糖升一度酒精，酿造12度酒精度需要每升含糖量244克，下面这个是对照表，需要加多少糖一目了然了吧，可以适当多加些，因为糖度不能百分百转
4 最重要的一步，添加酵母，【大家用葡萄发酵酵母就可以】我是在某宝购买的，【说明我不是出售这些原料的】D254型号葡萄酿酒酵母，

一百斤海棠汁可以添加10克酵母发酵，添加方法，酵母是需要活化的大家注意看，将干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，约半小时后测量酵母的温度与桶海棠汁温基本一致后中放入，放完酵母后可以安装单向阀门发酵了【发酵会产生高温，温度要控制在25度左右，温度高了影响口感，置于怎么控制温度，大家自己想办法吧，】阀门里面加入适量的水密封，
必须要用阀门，因为发酵的时候会产生大量二氧化碳，没有跑气的地方会爆的，也避免杂物细菌进入。

5 等待单向阀门不在产生气泡之后可以密封沉淀保存了【发酵期大约20天左右】，发酵结束后单向阀密封保存【偶尔还有残糖发酵】期间单向阀不要没有水，放置一个月沉淀杂物，之后换入干净的酒瓶中密封放在阴凉处保存，一个月后就可以喝了，清爽甘甜的八棱海棠果酒出来了

4. 蒸馏酒分为哪几大类

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。
蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5。C）和水的沸点（100。C）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。 蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。
现代人们所熟悉的蒸馏酒分为"白酒"(也称"烧酒")，"白兰地"，"威士忌"。 "伏特加酒"，"兰姆酒"等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。

世界六大蒸馏酒
白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中国白酒(Spirit)。
蒸馏酒：
白兰地、威士忌、俄得克、金酒、兰姆酒、中国白酒。
粮食酒：来自中国茶酒信息网
中国白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黄酒、日本清酒等
水果酒：来自中国茶酒信息网
葡萄酒、苹果酒、红豆酒、三梅酒、山楂酒、枣酒、枇杷酒、青梅酒等等
兰姆酒是用甘蔗做的我不知怎样分类请各位赐教。
白兰地不仅仅局限于用葡萄做，还可以用其他水果酿造。

5. 什么是蒸溜酒

你好！

一： 什么是蒸馏酒：

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，蒸馏酒大多是度数较高的烈性酒。

二： 世界六大蒸馏酒：

白兰地、威士忌、俄得克、金酒、兰姆酒、中国白酒。
中国白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黄酒、日本清酒等
葡萄酒、苹果酒、红豆酒、三梅酒、山楂酒、枣酒、枇杷酒、青梅酒等等
兰姆酒是用甘蔗做的。
白兰地不仅仅局限于用葡萄做，还可以用其他水果酿造。

三： 蒸馏酒酿制原理：

蒸馏酒的酿造原理和过程：
酒精的汽化点是78.3°C，将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

特 点：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

谢谢~~

6. 水果可以酿酒吗如果酿成白酒，酿酒技术到哪里学

可以酿酒，果酒。比如猕猴桃，葡萄等等。

7. 蒸馏酒和发效酒哪个更好

应该是发酵酒的营养抄价值好些袭! 我国酿造的酒分发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类。蒸馏酒是把淀粉或糖类经发酵制成酒醅，再经蒸馏而成。酒精浓度比较高，可达40～60％，属于烈性酒，如茅台、汾酒、大曲酒等；发酵酒是大麦、大米或葡萄、苹果，山楂等水果及酒花等原料，经过发酵酿造而成。酒精含量较低，大约为百分之十几，因此比较柔和，如葡萄酒、绍兴酒等；酒精浓度介于两者之间的配制酒，一般酒精浓度在25～40％之间，如青梅酒~