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鸡蛋在蒸馏水中

发布时间:2024-11-23 14:12:04

『壹』 将鸡蛋壳放入蒸馏水中鸡蛋壳表面立刻产生大量气泡这句话对吗

不对。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙,
与水不会反应。所以不会有大量气
泡产生。但如果将鸡蛋壳放入稀盐
酸中,鸡蛋壳表面会立刻产生大量
气泡。

『贰』 鸡蛋羹正确做法

食材明细
主料
鸡蛋
四个
辅料

两克
咸鲜
口味

工艺
十分钟
耗时
未知
难度
鸡蛋羹的做法步骤
1鲜鸡蛋四个。
2加入与鸡蛋同量的清水和两克盐,打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)。
3将打均匀的蛋液过细纱网,滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要,决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)。
4经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多。
5用保鲜膜封住,但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后,就可以上锅蒸了(蒸锅水开后,将蛋液放入。视份量多少,蒸六至十分钟即可。)
6这是鸡蛋和清水按1:1的比例蒸出来的,个人觉得有点老,所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了,如果这个能蒸成功的话,那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁,制成更多风味独特的美味了(比如:蟹肉、带壳蚬等等)

『叁』 加入蒸馏水的鸡蛋清中在加入饱和硫酸铵溶液,会有什么现象

加入蒸馏水的鸡蛋清就是蛋白质胶体溶液(溶胶),往其中加入饱和硫酸铵溶液回会产生白色絮状沉答淀,即蛋白质从溶液中析出,这种现象叫盐析,盐析是物理变化,是可逆的,当把沉淀过滤取出后再加入蒸馏水中,又会重新溶解成无色透明溶液的。也就是说饱和硫酸铵溶液大大降低了蛋白质在水中的溶解度,而且以沉淀的形式析出。本质上,主要的原因是由于硫酸铵中和了蛋白质的电性,从而降低了蛋白质在水中的溶解能力。
这跟蛋白质溶液中加入重金属盐而发生变性凝聚是完全不一样的。
望采纳!谢谢!

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