1. 水蒸汽蒸馏的原理及其应用
水与有机物形成共沸物，沸点较低，低于100度，在通入的水蒸气加热下与水共同馏出。在冷凝管中冷却后被收集起来，收集到的馏出液中含有水和此有机物。
例如白酒制造，将发酵好粮食放入锅中加热,粮食中的酒精成份变成蒸气然后冷却，即为白酒。
2. 什么是水蒸气蒸馏 其一般程序是怎样的
水蒸气蒸馏法原理 香料与水构成精油与水的互不相溶体系，加热时，随着温度的增高，精油和水均要加快蒸发，产生混合体蒸气，其蒸气经锅顶鹅颈导入冷凝器中得到水与精油的液体混合物，经过油水分离后即可得到精油产品。
一般程序操作步骤如下
1、搭设装置，2、加热水蒸汽发生器，同时添加药品于三口瓶中，3、T形夹冒蒸汽后关闭T形夹，同时打开水源，放冷凝水，4、三口瓶中澄清后，蒸馏结束，打开T形夹，关闭热源，关闭冷凝水水源。
3. 水蒸气蒸馏法的原理 水蒸气蒸馏法的方法
原理是：将水蒸气通入含有不溶或微溶于水但有一定挥发性的有机物的混合物中，并使之加热沸腾，使待提纯的有机物在低于100℃的情况下随水蒸气一起被蒸馏出来，从而达到分离提纯的目的。水蒸气蒸馏法是分离纯化有机化合物的重要方法之一。
水蒸气蒸馏方式：
1、水中蒸馏：原料置于筛板或直接放入蒸馏锅，锅内加水浸过料层，锅底进行加热。
2、水上蒸馏：(隔水蒸馏)原料置于筛板，锅内加入水量要满足蒸馏要求，但水面不得高于筛板，并能保证水沸腾至蒸发时不溅湿料层，一般采用回流水，保持锅内水量恒定以满足蒸气操作所需的足够饱和蒸汽，因此可在锅底安装窥镜，观察水面高度。
3、直接蒸气蒸馏：在筛板下安装一条带孔环行管，由外来蒸气通过小孔直接喷出，进入筛孔对原料进行加热，但水散作用不充分，应预先在锅外进行水散，锅内蒸馏快且易于改为加压蒸馏。
4、水扩散蒸气蒸馏：这是国外应用的一种新颖的蒸馏技术。水蒸气由锅顶进入，蒸气至上而下逐渐向料层渗透，同时将料层内的空气推出，其水散和传质出的精油无须全部气化即可进入锅底冷凝器。蒸气为渗滤型，蒸馏均匀、一致、完全，而且水油冷凝液较快进入冷凝器，因此所得精油质量较好、得率较高、能耗较低、蒸馏时间短、设备简单。
4. 蒸馏法过程
在蒸馏烧瓶里加来入含杂质的水自，然后酒精灯加热，水沸腾后继续加热，水会发生蒸发（汽化）的物态变化变作水蒸气，由于杂质不能变成气态跑出，便留在蒸馏烧瓶中。水蒸气通过冷凝管时，因为冷凝管通的是冷水，能使高温水蒸气遇冷瞬间发生液化的物态变化变成液态水，液态水随导管进入新的容器里，此时的水可以看做是纯净物的蒸馏水。 原理就是利用水的物态变化进行蒸馏，杂质不能发生物态变化随水一同进入新容器。水便得到净化，一般是实验室做法，具有除杂彻底，将混合物的水完全转变为纯净物的特点。