1. 白酒蒸馏工艺是怎样的
白酒，又称“白兰地”或“烧酒”，是一种源于中国的传统烈性酒。其独特的风味和口感主要来源于其特殊的酿造和蒸馏工艺。以下将详细介绍白酒的蒸馏工艺：
原料选择：白酒的主要原料是高粱、小麦、大米、玉米等粮食。其中，高粱是最常用的原料，因为它含有较高的淀粉和较低的蛋白质，适合发酵和蒸馏。
粉碎与浸泡：选定的粮食原料首先被粉碎成小块，然后浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。
蒸煮：浸泡后的粮食被放入蒸锅中进行蒸煮。这一步骤的目的是使粮食中的淀粉糊化，为下一步的糖化和发酵创造条件。
冷却与接种：蒸煮后的热粮需要迅速冷却到适合酵母生长的温度。然后，将活化的酵母加入到冷却后的粮食中，开始发酵过程。
发酵：在适当的温度和湿度条件下，酵母将粮食中的糖分转化为酒精和其他有机物质。这一过程通常需要几天到几周的时间。
蒸馏：发酵完成后，得到的混合物被称为“酒醅”。酒醅中含有大量的水分、酒精和其他杂质。为了得到纯净的白酒，需要进行蒸馏。
初蒸：首先，将酒醅放入蒸馏锅中进行初步蒸馏。这一步的目的是分离出大部分的酒精和其他挥发性物质。
复蒸：初蒸后，将得到的液体再次进行蒸馏。这一步的目的是进一步纯化酒精，提高其浓度。
精蒸：在某些情况下，可能还需要进行第三次蒸馏，以确保酒精的纯度和风味达到最佳状态。
陈化：新蒸馏出的白酒通常含有一些不愉快的气味和杂质。为了使酒体更加柔和，口感更加醇厚，新酒通常需要在陶罐或木桶中存放一段时间，进行陈化。
勾兑：根据不同的品牌和口味要求，酿酒师可能会将不同年份、不同香型的白酒进行混合和勾兑，以达到理想的风味。
过滤与包装：最后，经过勾兑的白酒会被过滤去除杂质，然后装入瓶中，密封保存。
总的来说，白酒的蒸馏工艺是一个复杂且精细的过程，涉及到多种化学反应和物理操作。每一步都需要严格的控制和精确的操作，以确保最终产品的品质和口感。
2. 白酒的二次蒸馏方法
白酒的制作经过发酵后还需要通过蒸馏提纯，以获得更高酒精度的酒。发酵完成的酒只是一个半成品，蒸馏过程对白酒的品质有着决定性的影响。有时酒醅在发酵过程中可能出现问题，导致蒸馏出的酒口感不理想，此时可以进行第二次蒸馏，也称为复蒸，以此来改善酒的品质。二次蒸馏时需要注意以下几点：
1. 使用木甑蒸酒时，必须彻底清洗底锅和甑篾，并确保它们不带有杂质。
2. 蒸馏过程中，应舍弃最初的0.5㎏酒头，然后根据酒质进行接酒，并分别储存，确保质量控制。
3. 除了在炎热天气中，流酒温度应尽量控制在30℃以下，以保证酒的质量。
4. 使用传成酿酒设备时，应缓慢蒸酒，保证火力均匀，并在酒花消失后及时摘酒。
5. 酒尾应使用专用容器收集，以便后续处理。
6. 断尾后，应增加火力蒸粮，这有助于粮食的糊化并降低酸度。
7. 酒头酒精度较高，复蒸时应将其与酒尾混合，加水稀释后再次蒸馏，或者将其与下一锅的酒醅一起复蒸，以提高酒精度。
3. 纯粮白酒第一次蒸馏后要再第二次蒸馏是和粮一起发酵还是等蒸馏时再倒进去一起蒸馏。
你描述的是两种工艺。
一个是清蒸清入，一个是清蒸混入。其实还有一个工艺就是混蒸回混入。你怎答么样操作都可以。