『壹』 嗨棒是什么酒（解读嗨棒用什么牌子的威士忌）
威士忌在明治时代（Meiji Era，1868—1912年）引进日本，并于上世纪20年代开始商业化酿制。受苏格兰酿酒文化的影响，日式威士忌与苏格兰威士忌的风格相近。尽管日本威士忌的酿造历史相对较短，但如今它们已经可以与一些最为优质的苏格兰威士忌相媲美，赢得了许多国际知名威士忌赛事的奖项。
日本山崎威士忌（图片来源：whisky.suntory.com）
鸟井信治郎（Shinjiro Torii）和竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）被认为是日本威士忌的创始人。竹鹤政孝年轻时曾在苏格兰赫佐本酒厂（Hazelburn Distillery）当学徒。学成归来后，竹鹤政孝于20世纪20年代在三得利（Suntory）旗下威士忌酒厂——山崎（Yamazaki）酿制出了第一款日本威士忌，而鸟井信治郎正是三得利的创始人。
鸟井信治郎（图片来源：whisky.suntory.com）
一、日本蒸馏厂
三得利和一甲（Nikka）是日本威士忌行业的两大巨头，在日本各地拥有多家蒸馏厂，比如三得利的山崎（Yamazaki）和白州（Hakushu），以及一甲的余市（Yoichi）和宫城峡（Miyagikyo）。此外，日本还有一些较小的蒸馏厂。
三得利山崎蒸馏厂
图片来源：whisky.suntory.com
这座蒸馏厂坐落在大阪（Osaka）和京都（Kyoto）之间，由鸟井信治郎于1923年创立，是日本最古老的威士忌酒厂之一。鸟井信治郎选择在此建立山崎蒸馏厂，是因为这里的天然水质在很大程度上能够影响威士忌的风味。
三得利白州蒸馏厂
图片来源：whisky.suntory.com
三得利白州蒸馏厂创建于1973年，位于甲府市（Kofu）附近的山梨县（Yamanashi Prefecture）。蒸馏厂坐落在南阿尔卑斯山（South Alps）附近的树林中，靠近水质纯净的水源，拥有博物馆、商店、酒吧和餐厅，值得参观。
一甲余市蒸馏厂
竹鹤政孝（图片来源：www.nikka.com）
一甲余市蒸馏厂位于北海道（Hokkaido）小樽市（Otaru）附近，由日本首位蒸馏师——竹鹤政孝在离开三得利之后创建。其建立于1934年，同样是日本一座非常古老的蒸馏厂。
一甲宫城峡蒸馏厂
图片来源：www.nikka.com
一甲宫城峡蒸馏厂建于1969年，坐落在仙台（Sendai）附近的山林中。酒厂被森林包围，并有一个像日式传统花园一样的景观池塘，十分漂亮。
二、品鉴日本威士忌
图片来源：whisky.suntory.com
享受日本威士忌的方式有很多种。最常见的方法是纯饮（Straight，直接饮用）、水割（Mizuwari，威士忌加冰加水）和汤割（Oyuwari，威士忌加热水）。此外，高球/嗨棒（Highball）这种喝法在日本也十分常见，指的是在威士忌中加入碳酸饮料的饮用方式。几乎日本所有的居酒屋和大多数餐厅的酒单上都有威士忌嗨棒。
三、品饮威士忌的好地方
知多单一谷物威士忌（图片来源：whisky.suntory.com）
鸡尾酒吧、酒店、酒吧等场地都很可能会提供日本威士忌，通常来说，专门的威士忌酒吧可以喝到不错的威士忌，不过这种酒吧通常只存在于一些较大的城市。当然，威士忌爱好者们也可以选择在实体商店或电商渠道选购心仪的日本威士忌酒品，然后选一个合适的时间和家人朋友们一起在家静静享用。
『贰』 探访日本山崎蒸馏厂，这家威士忌老厉害了
与山崎威士忌还是蛮有缘分的。
我因酒遇到了现在的真爱，所以对酒情有独钟。
在日本逗留21天，去过四家酒厂，在公众号文章里介绍过日本三家清酒酒厂。
最后一家很特别，是生产威士忌的酒厂。乍一听威士忌大家都会觉得那是属于欧美的玩意儿。其实不然，山崎威士忌在全世界早已赫赫有名。
我们把电话打到山崎蒸馏厂才知道想要 参观酒厂须提前15天官网预约 ，我们没时间预约了，但还是想碰碰运气。
山崎蒸馏厂位于荟萃日本传统文化的京都西南郊外天王山麓的山崎峡谷，四周环绕着广袤的群山与茂密的竹林。从 山崎站下车，大约走路10分钟再穿过一个像极了日剧画面里的铁路即可到达目的地。
我们是13:10到达的，在接待处询问如果预约的人没有按时到，是否可以候补参观酒厂。工作人员非常客气告诉我们一般这种情况很少，只能碰运气。
在等待的过程中也只好随处走走看看山崎蒸馏厂的外部环境。
山崎博物馆，一会要进去参观的地方
山崎威士忌的创始人鸟井信治郎及日本 三得利 公司董事长佐治敬三的铜像
山崎蒸馏所第一口蒸馏锅，经过岁月的沉淀已由铜色转为青铜色
酒厂选址非常重要。这里是木津川、桂川、宇治川三条河流的交汇地，三条河流的不同水温涌出终年不绝的雾气。夹处与平原和盆地的独特地形，以及温暖而湿润的气候，形成了最适合威士忌酿制的风土环境。
神社背后是天王山，山崎酒厂的水源也来自于此，这里的水经过竹林以及整个山体的过滤，品质清澈，口感不止是有点甜。
溜达一圈回到接待处被告知预约13:30的团差两个人没有按时签到，我们就非常幸运的进去参观了，真的感谢酒神赐给我们这么好的缘分。
门票每人1000日元，美女发给我们每人一台配有中文讲解的翻译器。
博物馆一楼大厅展示三得利公司投影宣传片及公司创始人历史。
投影正中间有个酒瓶会根据视频内容不断变化，还可清晰的听见水滴坠入到瓶底的清脆声。
展厅另一侧则是关于日本威士忌的发展历史。 鸟井信治郎是三得利集团的创始人 ，出生于1879年的日本大阪，那个时代是欧美文化大量流入日本的时期，鸟井信治郎13岁就离开了学校，在一家药类批发商的店里开始了学徒生涯。由于那时白兰地和威士忌这样的进口 洋酒 在日本社会颇为新奇，常被作为药品的一类售卖，信治郎也因此从年少开始就有了许多接触洋酒的机会。
之后鸟井信治郎独立门户，他反对进口，坚信东方也能酿造世界一流的威士忌，便开始于1923年开始建山崎蒸馏厂。日本威士忌的历史，从此开始了。
进入展区二楼，讲解员开始介绍参观生产流程和品鉴，从 谷物的发芽－研磨－发酵－蒸馏－装桶－陈年 ，整个流程都会有酒厂工作人员带领并讲解。
第一步： 发芽 。大麦在发芽后会生成淀粉酶，将储存的淀粉转化成生长所需的糖分。此时必须立即将其烘干，中止麦芽生长，否则淀粉就被耗光了。
第二步： 糖化 。将发芽后的谷物种子碾碎，然后加入热水搅拌成糊状，淀粉酶在这种状态下迅速将淀粉转化为糖分，过滤后所得的甜汁进入下一道工序。
第三步： 发酵 。将麦芽汁冷却后注入发酵桶，加入酵母菌，将糖分转变成酒精。
第四步： 蒸馏 。酒精和水的沸点不同，将发酵液加热至80℃，酒精首先变成蒸汽进入冷凝管中浓缩，生成原酒。此后再进行二次蒸馏，将原酒进一步提纯。
第五步： 陈年 。将二次蒸馏后得到的新酒放入橡木桶中存放，酒和橡木桶发生醇化反应，原酒中的杂质被慢慢去掉。
第六步： 装瓶 。要么将同一家蒸馏厂同一批次的麦芽酒装入玻璃瓶中作为单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）出售，要么将麦芽酒和其它谷物酒按照一定的比例混合，制成混合威士忌（Blended Whisky）装瓶出售。
我们随着工作人员进入蒸馏室，刚一进门就闻到了苹果香甜的清香，这是麦芽与水搅拌6小时后散发出来的味道。
不同蒸馏锅生产出不同口味的酒。 直筒型状酿造出来的酒酒劲较强，口感醇厚；葫芦形状因产生对流，口感清爽。
很幸运刚巧看到含酒精量70%的新酒喷涌而出。
从蒸馏室出来继续参观酒窖。
威士忌是需要在木桶里陈年的，而橡木桶就如同人类的肺，通过它会将木桶里的酒液与外界进行充分交流， 也会将其周边大自然的环境和气息带入到酒液里。
桶内的酒每年会蒸发掉2%。 苏格兰人相信，在橡木桶里的酒是有生命的，随着时间微妙又复杂的演化过程中，酒液却一点一滴的消失，他们认为这是因为天使也忍不住来品尝这美味的佳酿，因此称之为“天使的分享”（Angel's Share）。
酒桶的大小不同材质不同甚至摆放位置不同，对酒的口感影响很大。
很多人都存在这样的误区“酒越沉越香”，其实不是这样的。
原酒并不是存放时间越长口感越好，每种酒都有自己的熟成高峰期。有短短几年就可发挥个性的酒，也有需要长期熟成方得花开的品种。 口感丰富的多彩原酒配以调酒师的绝妙匠心，让山崎在国际威士忌大赛年年展露头角。
最后来到原液展示区，这里陈列着来自全世界威士忌酒厂的原液，琥珀色的液体如黄金般生动耀眼。
这是一张世界威士忌 地图 ，这里介绍了威士忌的几大产区和代表作品。依次是苏格兰、爱尔兰、日本、美国、加拿大。
这里按时间年代展示了三得利各时期的产品。
这里展示了调制【响】威士忌的各种原酒。据说是从100万桶威士忌里精心挑选出来的。
这面墙则是山崎12、18、25的风味分解展示。
我们来看看最熟悉最知名的山崎25和山崎35吧。
山崎25年，是为了纪念三得利创立100周年上市的一款极为珍稀的高年份极品。它精选山崎蒸馏厂中酒龄超过25年的雪莉酒桶熟成纯麦原酒，精心融和而出酒体醇厚的单一麦芽威士忌。 产量极为有限。
山崎35，奢华巅峰之作，全球限量200瓶，在市面上是绝对买不到的。
在淘宝上的天价，真是开了眼了。
最后就是最开心的环节了，开始品尝山崎家的威士忌啦！
厂家提供4款免费品尝的产品。
工作人员端上来“老冰（全透明）”和苏打水。
喝日本威士忌最常见的有三种喝法：
纯饮，顾名思义什么都不加；
加冰，英文叫“on the rock”，其他酒加冰可千万别这么说啊，仅限烈酒；
加冰和苏打水，英文叫“ high ball ”。
好多人都舍不得离开，在自费区品尝自己心仪的产品。
烦客既然来都来了，也小资一把品尝一下奇贵无比的山崎25吧。
醇厚的红褐色，每一口都有不同的感觉，番茄酱、迷迭香、黑巧克力、可可杏仁 ……
喝的脸红扑扑的，像极了琥珀色的山崎25
猜猜看就这一口量的山崎25值多少人民币吧？